CZ24817U1 - Směsná ovocno-zeleninová a zeleninová šťáva $ přídavkem inulinu, lecitinu a ovocného sirupu - Google Patents

Description

Oblast techniky

Řešení se týká ovocno-zeleninových a zeleninových šťáv s přídavky inulinu, lecitinu a ovocného sirupu, které jsou ošetřeny vysokým tlakem s cílem zachování nutričně významných biologicky aktivních látek ze zeleniny, kdy nedochází k jejich tepelné degradaci.

Dosavadní stav techniky

V České republice se za posledních 20 let podstatně zvýšila konzumace ovoce a zeleniny, a to zejména v čerstvém stavu. Absolutní množství je však stále nedostatečné, což se projevuje tím, že obyvatelstvo se umisťuje na předních místech ve světových žebříčcích výskytu karcinomu tlustého střeva, prsu, prostaty, plic a dalších. Podle nej novějších výživových doporučení je třeba konzumovat zejména zeleninu, a to nejlépe v 5ti denních porcích a různých formách. Vzhledem k tradicím a výživovým zvyklostem je však velmi obtížné prosadit u obyvatel tuto zásadu.

Pro ulehčení konzumace čerstvé zeleniny jsou ideální dřeňové zeleninové šťávy ošetřené moderní technologií pasterací vysokým tlakem bez ohřevu. Tato technologie zachová ve výrobcích veškeré vitaminy a biologicky aktivní látky. Tyto formy konzumace zeleniny jsou velmi vhodné, neboť snadněji se vypije 150 ml šťávy, než sní 400 gramů zeleniny, z níž byla vyrobena. Přitom konzument získá prakticky veškeré výživové látky z původního zdroje až na část vlákniny, která zůstává ve výliscích. Zeleninové šťávy jsou pro konzumenta zdrojem významných nutričních látek (vitaminy, polyfenolické látky, vláknina potravy, minerální látky, antioxidanty). Na trhu se vyskytuje několik zeleninových šťáv s různým podílem ovoce a zeleniny. Tyto šťávy jsou většinou vyrobené z různých koncentrátů a jsou ošetřeny pasterací, kdy dochází k degradaci nutričně významných látek.

Přídavek inulinu jako zdroj rozpustné vlákniny zvyšuje nutriční hodnotu šťávy o cennou složku. Konzumace vlákniny je stále velmi nedostatečná a tímto způsobem je možné její konzumaci navýšit. Lecitin snižuje cholesterol a krevní tlak, pozitivně působí na paměť a klouby, urychluje regeneraci, zlepšuje využitelnost proteinů. Lecitin je po chemické stránce lipidem složeným z cholinu, glycerolu a fosfátu, tedy tzv. fosfolipidem. V případě jeho nedostatku v organismu dochází k poruchám paměti a nervového systému, snížení imunity, zvýšení hladiny cholesterolu, krevního tlaku, zpomalení regenerace a dokonce i ke zvýšení opotřebení kloubů. Přídavky ovocných sirupů (jmenovitě brusinkový a rakytníkový) obohatí šťávy o potřebné látky s antioxidačními vlastnostmi a vitamin C.

Současná nabídka zeleninových šťáv nestačí vzrůstající poptávce a ani celková kvalita či složení těchto šťáv není uspokojující.

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky odstraňuje směsná ovocno-zeleninová nebo zeleninová šťáva podle technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že jako šťávo vý základ obsahuje 30 až 45 % obj. šťávy z červené řepy nebo pastináku jako jedné složky, 45 až 55 % obj. šťávy z višně nebo okurky jako druhé složky a 5 až 10 % obj. šťávy z kysaného zelí nebo pomerančového koncentrátu jako třetí složky, dále přídavek 5 až 10 % obj. brusinkového nebo rakytníkového sirupu a také 5 až 25 g inulinu na 1 litr šťávy a 5 až 20 g lecitinu na 1 litr šťávy.

Šťáva podle technického řešení byla připravena lisováním čerstvé zeleniny omyté, oloupané a nakrájené na kousky vhodné k lisování, dále smícháním vylisovaných zeleninových šťáv se šťávou z kysaného zelí. Tyto šťávy byly ošetřeny vysokým tlakem v PET lahvích 330 ml nebo 1000 ml při tlaku 410 MPa po dobu 15 minut. Zeleninová šťáva podle technického řešení je charakterizována vyšším obsahem dužniny a tím i vyšším obsahem potřebné vlákniny potravy ve

CZ 24817 Ul srovnání se šťávami vyrobenými z koncentrátů, také obsahuje více vitaminů. Šťáva podle technického řešení byla v různých kombinacích úspěšně připravena v prostorách přihlašovatele, kterým je Výzkumný ústav potravinářský Praha v.v.i.

Příklady provedení

Příklad 1 Šťáva 1

Druh šťávy	ml/1
Šťáva z červené řepy	450
Šťáva z okurky	450
Šťáva z kysaného zelí	50
Rakytníkový nebo brusinkový sirup	50
Lecitin	10 g/1
Inulin	15 g/1

Příklad 2 Šťáva 2

Druh šťávy	ml/1
Šťáva z višní	550
Šťáva z pastináku	300
Pomerančový koncentrát	100
Rakytníkový nebo brusinkový sirup	50
Lecitin	10 g/1
Inulin	15 g/1

Průmyslová využitelnost

Nové směsné ovocno-zeleninové a zeleninové šťávy na bázi s přídavkem ovocného sirupu, inulinu a lecitinu a různých druhů zeleniny mají vyšší obsah vlákniny, fosfolipidů, vitaminů a antioxidačních látek, což příznivě zvyšuje jejich nutriční hodnotu.

Claims (1)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Směsná ovocno-zeleninová nebo zeleninová šťáva, vyznačující se tím, že jako šťávový základ obsahuje 30 až 45 % obj. šťávy z červené řepy nebo pastináku jako jedné složky, 45 až 55 % obj. šťávy z višně nebo okurky jako druhé složky a 5 až 10 % obj. šťávy z kysaného zelí nebo pomerančového koncentrátu jako třetí složky, dále přídavek 5 až 10 % obj. brusinkového nebo rakytníkového sirupu a také 5 až 25 g inulinu na 1 litr šťávy a 5 až 20 g lecitinu na 1 litr šťávy.