CZ20004501A3 - Cukrovinky - Google Patents

Description

Cukrovinky

Oblast techniky

Předložený vynález se týká potahovaných cukrovinek, vařených při vysoké teplotě, se sníženou povrchovou lepkavostí, a způsobu jejich výroby.

Dosavadní stav techniky

Cukrovinky, vařené při vysoké teplotě (dále jen tvrdé cukrovinky), máji tvrdou strukturu, sklovitý vzhled, a vyrábějí se obvykle ze základu, tvořeného cukerným a glukozovým sirupem, a s širokou škálou přídavných látek, poskytujících příjemnou chuť, např. jsou to lízátka, tvrdé bonbony, větrové bonbony, cukrovinky s léčivy atd. Nevýhoda těchto výrobků spočívá v tom, že jsou obecně vysoce hygroskopické a snadno vlhnou, takže se lepí na obal, na ruce, na povrchy a vzájemně na sebe, což je pro spotřebitele nevhodné.

Předchozí pokusy, jak překonat tyto nedostatky, zahrnovaly použití práškových činidel proti lepivosti, jako je alfa laktosa, beta laktosa, uhličitan vápenatý, oxid titaničitý, talek atd., potažených pevnými monoglyceridy nasycených mastných kyselin s 12 až 18 atomy uhlíku a s jejich monoacetylovanými a diacetylovanými deriváty, např. monostearomonoacetylglyceridem nebo monolaurodiacetylglyceridem v množství 2-5 % hmotnostních nebo více, vztaženo na hmotnost činidla proti lepivosti. Patent US 4 208 432 popisuje takováto činidla proti lepivosti a udává, že ·· ·* ♦· · »» • · · 4 4 9 4 4 9 • 999 9494 99

9 949 4494999 4

9 4 9 9 9 9 9 •44999 49 9 49 9 zabraňují lepivosti po dobu dvou týdnů při'35°C a relativní vlhkosti 80 %.

Podstata vynálezu

Autoři vynálezu zjistili, že při použití potahu, zahrnujícího pevný tuk nebo jeho derivát s teplotou tání od 25°C do 65°C, může být potah použit ve dacetkrát menším množství než dříve, může být průhledný a bez chuti a stále při tom poskytovat potahované tvrdé cukrovinky se sníženou lepivostí ve srovnání s obdobnými nepotahovanými tvrdými cukrovinkami.

Předložený vynález tedy poskytuje potahované tvrdé cukrovinky, vyznačující se tím, že potah zahrnuje pevný tuk nebo tukový derivát s teplotou tání od 25°C do 65°C.

Pevným tukem nebo jeho derivátem, použitým v potahu, může být např. acetoglycerid, kakaové máslo, voskový přípravek nebo rafinovaný nebo frakcionovaný tuk. Acetoglycerid může pocházet z jakéhokoliv vhodného zdroje, jako je sója, ale s výhodou jde o acetoglycerid na základě palmového oleje.

Teplota tání tukového derivátu je s výhodou od 27,5°C do 45°C a nejlépe od 30°C do 40°C.

Množství potahu může být od 0,01 do 0,1 % hmotnostních, s výhodou od 0,015 do 0,08 % hmotnostních a nejlépe od 0,02 do 0, 04 % hmotnostních, vztaženo na hmotnost tvrdých cukrovinek.

0 • 000

00 0 0 0 0 0 0 000 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 · 0 •000 00 00

0· 0

Pokud je to žádoucí, může potah představovat, nebo obsahovat, emulgátor, tak např. pevný monoglycerid nasycené mastné kyseliny s 12 až 18 atomy uhlíku, jako je glycerylmonostearát. Emulgátor může být v kombinaci s tukem v jakémkoliv poměru.

Předložený vynález poskytuje rovněž způsob potahování tvrdých cukrovinek, který zahrnuje nanášení potahu jako taveniny nebo jako prášku, který se následně na povrchu tvrdých cukrovinek roztaví, a ochlazení za účelem ztuhnutí potahu. Ztuhnutí může probíhat krystalizací.

Potah může být výhodně nanesen rozprašováním nebo za použití kartáčového potahovacího zařízení. Jakmile byl potah nanesen na povrch tvrdých cukrovinek, a to s výhodou v podobě stejnoměrné disperze, může se provádět další zpracování k dosažení stejnoměrnější disperze a tenší vrstvy, např. za použití stupňového bubnu s teplým vzduchem.

Potahované tvrdé cukrovinky, vyrobené podle předloženého vynálezu, jsou méně lepivé, pohlcují méně vlhkosti a vykazují menší deformací z roztěkání za studená, ve srovnání s nepotahovanými tvrdými cukrovinkami. Díky snížené lepivosti se daleko snadněji uvolňují ze svých obalů. Nadto mají zvýšenou odolnost k vysoké teplotě a vlhkosti, což umožňuje jejich převoz na větší vzdálenosti a/nebo skladovatelnost po delší dobu, např. až asi jeden rok za tropických podmínek, a to v dobrém stavu. Požadavky na obal mohou být sníženy, takže potah vede k úspoře nákladů a v některých případech lze od obalu úplně upustit.

• · • 4 • 444 4

Příklady provedení vynálezu

Následující příklady dále ozřejmují předložený vynález.

Příklad 1

Okyselené tvrdé cukrovinky z průmyslové výroby a o složení : sacharosa, glukosový syrup a kyselina mléčná, byly potaženy 0, 04 % hmotnostními acetoglyceridu na základě palmového oleje s teplotou tání 35°C. Acetoglycerid z palmového oleje byl roztaven na přibližně 50°C a nanesen na povrch cukrovinek rozprašováním s následným použitím kartáčového potahovacího zařízení k dosažení stejnoměrného rozptýlení. Po nanesení potahu na povrch tvrdých cukrovinek byl na závěr použit stupňový buben s teplým vzduchem k dosažení stejnoměrnější disperze a tenší vrstvy.

Nezabalené cukrovinky byly skladovány 10 dnů při teplotě 20°C a relativní vlhkosti 65 %, načež byl zjištěn nárůst hmotnosti o 2,83 %. Cukrovinky začaly jevit velmi slabou lepivost za 6 dnů a nepatrné roztěkání za studená. I po 10 dnech byly cukrovinky jen málo lepivé a trochu roztékavé za studená na spodní straně.

Srovnávací příklad

Podobné tvrdé cukrovinky ze stejné dávky jako ty, které byly použity v příkladu 1, nebyly potaženy a byly skladovány po 10 dnů při 20°C a 65 % relativní vlhkosti. Byl zjištěn vzrůst hmotnosti o 6,62 %, což je více než dvojnásobek hodnoty pro potahované cukrovinky v příkladu 1. Cukrovinky

ΦΦ φφ φφ φφφ φ φ φφφφ φ φ φ φ φφφ φ φφφ φ φ φφφφ ·· φφ ♦ φ φφφφ φ začaly být lepivé během prvého dne a 'rozpouštěly se v důsledku roztékavosti za studená.

Příklad 2

Další podobné tvrdé cukrovinky byly potaženy 0,04 % hmotnostními acetoglyceridem na základě sóji s teplotou tání 38°C. Na sóje založený acetoglycerid byl roztaven na přibližně 50°C a nanesen na povrch trdých cukrovinek rozprašováním, následovaným použitím kartáčového potahovacího zařízení k zajištění stejnoměrné disperze. Po nanesení potahu na povrch tvrdých cukrovinek byl na závěr použit stupňový buben s teplým vzduchem k dosažení stejnoměrnější disperze a tenší vrstvy.

Nezabalené cukrovinky byly skladovány 10 dnů při teplotě 20°C a 65 % relativní vlhkostí. Po této době byl zjištěn přírůstek hmotnosti o 5,16 %. Ani po 10 dnech nebyly cukrovinky lepivé, ale na spodní straně se začínaly roztěkat.

Příklad 3

Tvrdé cukrovinky byly potaženy 0,01 % hmotnostním kakaového másla. Kakaové máslo bylo roztaveno na přibližně 50°C a naneseno na povrch tvrdých cukrovinek rozprašováním, následovaným použitím kartáčového potahovacího zařízení k zajištění stejnoměrné disperze. Po nanesení potahu na povrch tvrdých cukrovinek byl na závěr použit stupňový buben s teplým vzduchem k dosažení stejnoměrnější disperze a tenší vrstvy.

9 99 • · 9

999 9 9 9 • · 9 ···· 99 • 9 9

9 9 9

9 9 9 9 9

9 9 • 9 9 ' 99 ·

9 9 9

9 9

9 9

9 9 • 9 9 9 9

Nezabalené cukrovinky byly skladovány TO dnů při teplotě 20°C a 65 % relativní vlhkosti. Po uplynutí této doby byl zjištěn nárůst hmotnosti o pouhých 0,54 %. Ani po 10 dnech nebyly cukrovinky lepivé a nebylo nalezeno roztěkání za studená.

Příklad 4

Tvrdé cukrovinky byly potaženy 0,04 % hmotnostními frakcionované směsi rostlinného tuku. Tuk byl roztaven na přibližně 50°C a nanesen na povrch tvrdých cukrovinek rozprašováním, následovaným použitím kartáčového potahovacího zařízení k zajištění stejnoměrné disperze. Po nanesení potahu na povrch tvrdých cukrovinek byl na závěr použit stupňový buben s teplým vzduchem k dosažení stejnoměrnější disperze a tenší vrstvy.

Nezabalené cukrovinky byly skladovány 10 dnů při teplotě 20°C a 65 % relativní vlhkosti, po kteréžto době byl zjištěn nárůst hmotnosti o 2,55 %. Cukrovinky začaly být lepivé během osmého dne a vykazovaly slabé roztěkání za studená. Po 10 dnech byly cukrovinky jen trochu lepivé s malým roztěkáním za studená na spodní straně.

Zastupuje :

·· 00 0 00

0 0 0 0 0 0 0 0 • 00« 0 0 · 0 t 0

0 000 0000000 0

000 »00 00 000« 00 00 0 00 0

Claims (7)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Potahované tvrdé cukrovinky, vyznačuj ící se t í m , že potah zahrnuje pevný tuk nebo-tukový derivát s teplotou tání od 25°C do 65°C.

   2. z n a Potahované tvrdé cukrovinky dující se tí podle nároku pevným 1/ v tukem y - je m , že acetoglycerid. 3. Potahované tvrdé cukrovinky podle nároku 1/ v y - z n a čující se tí m , že pevným tukem je

   acetoglycerid na základě palmového oleje.
2. 4. Potahované tvrdé cukrovinky podle nároku 1, vyznačující se tím, že pevným tukem je kakaové máslo.
3. 5. Potahované tvrdé cukrovinky podle nároku 1, v y znač ující se tím, že množství potahu představuje 0,01 až 0,1 % hmotnostních, vztaženo na hmotnost potahovaných tvrdých cukrovinek.
4. 6. Potahované tvrdé cukrovinky podle nároku 1,. v y značující se tím, že potah rovněž obsahuje emulgátor.
5. 7. Potahované tvrdé cukrovinky podle nároku 1, v y značující se tím, že emulgátorem. je glycerylmonostearát.

   99 99 99 9 99 • 99 9 9 9' ¢99
6. 9 999 9999 99

   99 999 9 9999 99 9

   9 99 9 9 9 99

   9999 99 ·< 9 99 ·

   - o 8. Způsob potahování tvrdých cukrovinek, vyznačující se tím, že zahrnuje nanesení potahu v roztaveném stavu na povrch tvrdých cukrovinek a ochlazení za účelem ztuhnutí potahu.

   9. Způsob potahování tvrdých cukrovinek podle nároku 8, vyznačující se tím, že potah se nanáší rozprašováním nebo použitím kartáčového potahovacího zařízení.
7. 10. Způsob potahování tvrdých cukrovinek podle nároku 8, vyznačující se tím, že potah se nanáší rozprašováním, následovaným použitím kartáčového potahovacího zařízení.