SK18282000A3 - Tvrdé cukríky s povlakom a spôsob vytvárania povlaku na tvrdých cukríkoch - Google Patents

Description

Tvrdé cukríky s povlakom a spôsob vytvárania povlaku na tvrdých cukríkoch

Oblasť vynálezu

Vynález sa týka tvrdých cukríkov s povlakom, ktoré majú zníženú lepkavosť povrchu a ďalej spôsobu ich prípravy.

Doterajší stav techniky

Tvrdé sladkosti majú tvrdú textúru, sklovitý vzhľad a zvyčajne sa vyrábajú zo základu z cukru a glukózového sirupu s pridaním najrozličnejších prísad na dosiahnutie príjemnej chuti; sú to napríklad lízatka, tvrdé bonbóny, ľadové matové cukríky, liečivé cukríky a ďalšie. Nevýhodou týchto výrobkov je, že sú všeobecne vysoko hygroskopické a ľahko prijímajú vlhkosť; táto vlastnosť spôsobuje ich lepkavosť k obalu, k rukám, k povrchom ako aj vzájomné zlepovanie medzi nimi; všetky tieto nedostatky sú pre spotrebiteľa nepríjemné.

Doterajšie snahy prekonať uvedené nevýhody viedli k používaniu práškových protilepivých látok ako je a-laktóza, β-laktóza, uhličitan vápenatý, oxid titaničitý, mastenec a ďalšie, k používaniu povlaku z tuhých monoglyceridov nasýtených mastných kyselín, ktoré majú 12 až 18 uhlíkových atómov a ich mono- alebo diacetylovaných produktov, napríklad monostearo-monoacetylglyceridu alebo monolaurodiacetylglyceridu v množstvách od 2 až 5 % alebo vyššie (vzťahované na hmotnosť protilepivej látky vzhľadom na celkovú hmotnosť výrobku). Patent USA 4 208 432 opisuje uvedené protilepivé látky a uvádza, že môžu zabrániť zlepovaniu po dobu dvoch týždňov pri 35 °C a pri relatívnej vlhkosti 80 %.

Zistilo sa, že povlaky, ktoré obsahujú tuhý tuk alebo derivát tuku s teplotami topenia od 25 °C do 65 °C možno použiť v množstvách viac ako 20 násobne nižších ako doteraz používané množstvá pri podstatne zníženej lepkavosti cukríkov v porovnaní s doterajšími tvrdými cukríkmi bez povlaku; naviac, povlaky môžu byť transparentné a bez príchuti.

·· ·· ·· ·· ·· ···· · · · · · · · ··· ·· · ·· ······ · · · · ··· · · · · · ···· ·· ·· ···· ·· ⁹

-2Podstata vynálezu

Podstatou vynálezu sú tvrdé cukríky s povlakom, ktorých povlak obsahuje tuhý tuk alebo derivát tuku s teplotou topenia 25 °C až 65 °C.

Tuhý tuk alebo jeho derivát, použitý na vytvorenie povlaku môže byť napríklad acetoglycerid, kakaové maslo, voskové prípravky, alebo rafinovaný alebo frakcionovaný tuk. Uvedený acetoglycerid môže byť z akéhokoľvek zdroja ako je sója, ale je výhodné, ak je to acetoglycerid na základe palmového tuku.

Je výhodné ak teplota topenia tukového derivátu je 27,5 °C až 45 °C, výhodnejšie od 30 °C do 40 °C.

Podiel povlaku z celkovej hmotnosti tvrdého cukríka s povlakom môže byť od 0,01 do 0,1 %, výhodne od 0,015 do 0,08 % a najvýhodnejšie 0,02 až 0,04 % hmotnostných.

Ak sa vyžaduje, povlak môže byť tvorený emulgátorom, alebo môže obsahovať emulgátor, napríklad tuhý monoglycerid nasýtenej mastnej kyseliny, ktorá má 12 až 18 uhlíkových atómov ako je glycerylmonostearát. Podiel emulgátora a tuku môže byť ľubovoľný.

Vynález sa týka tiež spôsobu vytvárania povlaku tvrdých cukríkov; uvedený spôsob zahŕňa nanášanie materiálu povlaku v roztopenej forme, alebo vo forme prášku ktorý sa následne roztopí, na povrch tvrdých cukríkov a ochladenie na stuhnutie povlaku. Tuhnutie môže nastávať kryštalizáciou.

Povlak možno bežne nanášať sprejovaním alebo kefovým natieracím zariadením. Povlak možno voliteľne nanášať sprejovaním s následným použitím kefového natieracieho zariadenia. Po nanesení povlaku na povrch tvrdých cukríkov, výhodne v jemnej forme, možno uskutočniť ďalšie spracovanie tak, aby sa dosiahlo viac rovnorodé rozdelenie a tenšia vrstva povlaku, napríklad spracovaním teplým vzduchom v bubne.

Tvrdé cukríky s povlakom, vyrobené podľa tohto vynálezu sú menej lepkavé, pohlcujú menej vlhkosti a majú nižšiu deformáciu tokom za studená v porovnaní s tvrdými cukríkmi bez povlaku. Pre zníženú lepkavosť sa oveľa ľahšie uvoľňujú z obalov. Cukríky s povlakom podľa tohto vynálezu majú naviac zvýšenú odolnosť k vyšším teplotám a vlhkosti, čo umožňuje ich dopravu na dlhšie vzdialenosti a/alebo • ·

-3dlhodobejšie skladovanie, napríklad až do roka v tropických podmienkach pričom ostávajú v dobrom stave. Pri použití povlakov podľa tohto vynálezu možno znížiť požiadavky na kvalitu obalov a tým znížiť náklady; v niektorých prípadoch sa možno obísť celkom bez obalov.

Vynález sa ďalej objasňuje nasledujúcimi príkladmi.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Príklad 1

Na kyslé tvrdé cukríky z priemyselnej výroby (zloženia: sacharóza, glukózový sirup a kyselina mliečna) sa naniesol povlak (0,04 % hmotnostných) acetoglyceridu na báze palmového oleja, ktorý mal teplotu topenia 35 °C. Acetoglycerid na báze palmového oleja sa roztopil ohriatím na približne 50 °C a sprejovaním sa naniesol na povrch tvrdých cukríkov; aby sa povlak jemne rozprestrel na povrchu, nasledovalo spracovanie na kefovom natieračom zariadení. Po nanesení sa povlak na tvrdých cukríkoch vyhladil v bubne s teplým vzduchom. Dosiahlo sa tak viac rovnorodé rozptýlenie a tenšia vrstva povlaku.

Nebalené cukríky sa 10 dní skladovali pri 20 °C a 65%-nej relatívnej vlhkosti. Zistilo sa, že po tomto skladovaní cukríky zvýšili svoju hmotnosť o 2,83 %. Po šiestom dni skladovania cukríky začali byť veľmi málo lepkavé a pozoroval sa iba malý tok za studená. Ešte aj po 10 dňoch boli cukríky iba málo lepkavé a pozoroval sa iba slabý prejav studeného toku pri dne.

Porovnávací príklad

Podobné tvrdé cukríky z rovnakej výrobnej dávky ako v Príklade 1 sa bez vytvorenia povlaku skladovali 10 dní pri 20 °C a 65%-nej relatívnej vlhkosti. Ich hmotnosť sa zvýšila o 6,62 %, čo je viac ako dvojnásobok prírastku hmotnosti tvrdých cukríkov s povlakom v Príklade 1. Už v prvom dni cukríky začali byť lepkavé a rozplývali sa v dôsledku toku za studená.

·· ·· ··

-4Príklad 2

Na ďalšie podobne vyrobené tvrdé cukríky sa naniesol povlak (0,04 % hmotnostných) acetoglyceridu sójového oleja s teplotou topenia 38 °C. Uvedený acetoglycerid sa roztopil ohriatím na približne 50 °C a naniesol na povrch tvrdých cukríkov sprejovaním a následným spracovaním na kefovom natieračom zariadení až sa dosiahlo rovnorodé rozdelenie povlaku. Aby sa dosiahlo viac rovnorodé rozprestretie povlaku a jeho tenšia vrstva, povlak sa po nanesení vyhladil v bubne s teplým vzduchom.

Nebalené cukríky sa skladovali 10 dní pri 20 °C a 65%-nej relatívnej vlhkosti. Zistilo sa, že po tomto skladovaní cukríky zvýšili svoju hmotnosť o 5,16 %. Po 10 dňoch skladovania cukríky neboli lepkavé a pri dne sa pozoroval iba začiatok rozplývania za studená.

Príklad 3

Na tvrdé cukríky sa naniesol povlak (0,1 % hmotnostných) kakaového masla. Kakaové maslo sa roztopilo ohriatím na približne 50 °C a sprejovaním sa nanieslo na povrch tvrdých cukríkov; nasledovalo spracovanie na kefovom nanášači. Aby sa dosiahlo viac rovnorodé rozprestretie povlaku a jeho tenšia vrstva, povlak sa po nanesení vyhladil v bubne s teplým vzduchom.

Nebalené cukríky sa skladovali 10 dní pri 20 °C a 65%-nej relatívnej vlhkosti. Zistilo sa, že po tomto skladovaní cukríky zvýšili svoju hmotnosť iba o 0,54 %. Cukríky po 10 dňoch skladovania neboli lepkavé a nepozoroval sa žiadne rozplývanie za studená.

Príklad 4

Na tvrdé cukríky sa naniesol povlak (0,04 % hmotnostných) frakcionovaného rastlinného tuku. Tuk sa roztopil ohriatím na približne 50 °C a naniesol sa sprejovaním a spracovaním v kefovom natieračom zariadení. Aby sa dosiahlo viac rovnorodé rozprestretie povlaku a jeho tenšia vrstva, povlak sa po nanesení vyhladil v bubne s teplým vzduchom.

Nebalené cukríky sa 10 dní skladovali pri 20 °C a 65%-nej relatívnej vlhkosti. Zistilo sa, že po tomto skladovaní cukríky zvýšili svoju hmotnosť iba o 2,55 %. Po • ·

-5ôsmich dňoch skladovania cukríky začali byť lepkavé a pozoroval sa iba slabý tok za studená. Ešte aj po 10 dňoch boli cukríky iba málo lepkavé a iba so slabým prejavom studeného toku pri dne.

Claims (10)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Tvrdé cukríky s povlakom, vyznačujúce sa tým, že povlak obsahuje tuhý tuk alebo derivát tuku, ktorý má teplotu topenia od 25 °C do 65 °C.
2. 2. Tvrdé cukríky s povlakom podľa nároku 1,vyznačujúce že tuhý tuk je acetoglycerid.
3. 3. Tvrdé cukríky s povlakom podľa nároku 1,vyznačujúce že tuhý tuk je acetoglycerid na báze palmového tuku.
4. 4. Tvrdé cukríky s povlakom podľa nároku 1,vyznačujúce že tuhý tuk je kakaové maslo.

   tým, tým, tým,
5. 5. Tvrdé cukríky s povlakom podľa nároku 1,vyznačujúce tým, že množstvo povlaku je 0,01 až 0,1 % hmotnostných vzhľadom na tvrdý cukrík s povlakom.
6. 6. Tvrdé cukríky s povlakom podľa nároku 1,vyznačujúce sa tým, že povlak je, alebo obsahuje emulgátor.
7. 7. Tvrdé cukríky s povlakom podľa nároku 1,vyznačujúce sa tým, že emulgátor je glycerylmonostearát.
8. 8. Spôsob vytvárania povlaku na tvrdých cukríkoch, vyznačujúci sa t ý m, že zahŕňa nanášanie povlaku v roztopenej forme na povrch tvrdých cukríkov a ochladenie, aby povlak stuhol.
9. 9. Spôsob podľa nároku 8, vyznačujúci sa tým, že povlak sa nanáša sprejovaním alebo v kefovom natieračom zariadení.
10. 10. Spôsob podľa nároku 8, vyznačujúci sa tým, že povlak sa nanáša sprejovaním a následným spracovaním v kefovom natieračom zariadení.