CZ144998A3 - Potravinářský výrobek šroubovité konfigurace - Google Patents

Description

šroubovité šroubovité se kromě

Předložený vynález se týká potravinářského konfigurace, zejména potravinářského konfigurace salámového typu.. Předložený toho týká rovněž způsobu a výrobku výrobku vynález zařízení pro protlačování tvárlivých potravinových substrátů, zejména substrátů na bázi masa, za vytváření potravinářského výrobku šroubovité konfigurace.

Dosavadní stav techniky

Dokument GB-A-2156727 (Pemberton Sintermatic SA) popisuje způsob výroby proteiny obsahujících výrobku šroubovité konfigurace, podle kterého se proteiny obsahující substrát, například maso nebo masu podobná látka prostřednictvím protlačovací trysky zavádí do válcové formy. V další fázi se protlačovací trysky z formy odstraní a ve formě probíhá tvarování uvedeného výrobku do šroubovité konfigurace. Volitelně se může forma a protlačovací tryska vůči sobě navzájem uváděných v dokumentu otáčet, avšak podle skutečností, GB-A-2156727, to není nutné, neboť časové intervaly pro zavádění a vytahování vstřikovací trysky nastavené. Vnitřní stěna formy substrátu do jsou předem je porézní a formy přesně během protlačování substrátu ze vstřikovací trysky se skrze tuto vnitřní stěnu na vnější povrchovou, plochu výrobku aplikuje kyselina, která způsobuje povrchovou koagulaci proteiny obsahujícího výrobku a v důsledku toho kohezně zpevňuje jeho vnější povrch, což znamená, že takový výrobek je samonosný a vzhledem k tomu je schopný udržovat svojí konfiguraci.

Jednou z nevýhod způsobu podle dokumentu GB-A-2156727 je skutečnost, že se tvarováním potravinářského výrobku in-situ v kombinaci s aplikací kyseliny nebo tepla současně na tomto výrobku vytváří kohezní povrchová kůra, přičemž navzájem přilehlé závity šroubovité konfigurace mají tendenci se navzájem slepovat a tvořit tak výrobek v podstatě obecně válcové konfigurace s žebrovaným vnějším vzhledem. Oblasti povrchové plochy, které nebyly neúmyslně' ovlivněné působením kyseliny nebo tepelného zpracování během vlastní výroby potravinářského výrobku jsou během následujícího zpracování vařením náchylné ke vzájemnému spojování slepováním.

i

Další nevýhodou způsobu podle dokumentu GB-A-2156727 je skutečnost, že výslovně nedovoluje zhotovování potravinářského výrobku kontinuálním způsobem. Každý výrobek šroubovité konfigurace se musí tvarovat jednotlivě a samostatně ve formě, a teprve po vyjmutí toho výrobku z formy je možné ve formě tvarovat výrobek další. Kromě toho je ‘dále velmi obtížné přesně nastavit časové intervaly pro vstřikování substrátu a vytahování vstřikovací trysky tak, aby se dosáhlo odpovídající šroubovité konfigurace výrobku.

(i ·· · φ · φ φ ΦΦΦΦ • · · ·· · φφφ* * • · · φ φ * * φ φφ * ·· φφ

Podstata vynálezu

Vzhledem k uvedenému se podle prvního předmětu předloženého vynálezu navrhuje bezkorý potravinářský výrobek šroubovité konfigurace, jehož jednotlivé navzájem přilehlé závity šroubovice jsou během výroby nebo následného vaření v podstatě ochráněné-proti vzájemnému spojování slepováním.

Podle dalšího předmětu předloženého vynálezu se navrhuje zdokonalený způsob zhotovování potravinářského výrobku šroubovité konfigurace.

Konkrétně se podle specifického předmětu předloženého vynálezu navrhuje kontinuální způsob zhotovování potravinářského výrobku šroubovité konfigurace, prostřednictvím kterého je možné dosáhnout teoreticky ideální přípravy substrátu(tů), snadného ovládání vlastního procesu výroby a minimálního odpadu a zmetkovitosti.

Podle dalšího předmětu předloženého vynálezu se navrhuje zdokonalené zařízení pro uskutečňování způsobu, navrhovaného podle předchozího předmětu předloženého vynálezu.

Ve shodě s prvním aspektem předloženého vynálezu se tudíž navrhuje potravinářský výrobek, sestávající z jednoho nebo několika substrátů, vytvarovaných do šroubovité konfigurace, a opatřeného povlakem kapalného činidla proti slepování, působícího jako prostředek pro zabránění vzájemného spojování jeho navzájem přilehlých závitů slepováním.

• · ·· • ·· · « · • · · ·· ·· ♦ · • · ·· *

Technickým termínem šroubovitá konfigurace, používaným v popisu předloženého vynálezu, se míní jednochodá nebo několikachodá šroubovice, například dvojchodá šroubovice nebo trojchodá šroubovice. Uvedený potravinářský výrobek může pak být vytvořený z jediného tvárlivého potravinového substrátu několichodá šroubovice. Alternativně výrobek konfigurace několikachodé j ako j ednochodá nebo může být potravinářský šroubovice vytvořený z množství různých potravinových substrátů, charakteristicky dvou, tří nebo čtyř takových substrátů.

Uvedené kapalné činidlo proti slepování působí jako prostředek pro předcházení vzájemného spojování navzájem přilehlých závitů potravinového substrátu(tů) potravinářského výrobku šroubovité konfigurace během následujících kroků jeho zpracovávání, zahrnujících například vaření. Tímto kapalným činidlem proti slepování může být kapalný rostlinný olej, například takový jako je hydrogenovaný rostlinný olej, sójový olejřepkový olej, slunečnicový olej, saflorový olej, podzemnicový olej nebo jejich směs. Alternativně může kapalné činidlo proti slepování sestávat z emulze typu voda-olej. Emulze tohoto typu může zahrnovat přibližně stejné množství oleje a stejné množství vody spolu s pro uvedené účely vhodným emulgačním a/nebo stabilizačním činidlem. Uvedenou emulzi je možné vytvářet mícháním s vysokou intenzitou smykové energie bud při pokojové teplotě nebo při nižších teplotách za použití izolátu sójového proteinu; mléčného proteinu (kaseinátů); směsi laktóza/mléčné minerály; mléčného proteinu se stabilizačními činidly; xanthanové gumy, guarové gumy a/nebo sušeného rozemletého hořčičného semínka; nebo krevní plazmy. Pro vyšší energetické hladiny a teploty je možné • · · použit stearoyl laktoylát sodný. Alternativně je možné uvedenou emulzi připravit za použiti polyglykol alginátu. Emulgační soustavy s vyššími energetickými hladinami takto zahrnují disperzi emulgačního činidla ve frakci kapalné olejové fáze, která se zahřívá nad teplotu tavení emulgačního činidla. Uvedené v oleji dispergované emulgační činidlo se pak zavádí do celkového objemu olejové fáze, a nakonec se prostřednictvím míchání s vysokou intenzitou smykové energie zavádí do vodní fáze, kterou tvoří čistá voda bez příměsí nebo voda volitelně předem stabilizovaná prostřednictvím odpovídajících prostředků, například takových jako je xanthanová guma, guarová guma nebo další použitelné hydrokoloidy, například takové jako jsou hydroxypropylmethyl celulóza nebo modifikované celulózy, karagénany, škroby, algináty nebo želatina.

Uvedené emulgační činidlo může být zvolené ze skupiny, zahrnující lipofilní mono- a di- glyceridy mastné *_ kyseliny, nebo estery glyceridů kyseliny octové, kyseliny mléčné, kyseliny citrónové, kyseliny vinné nebo jejich směs, jako například E471, E472 (a), (b), (c), (d), (e), (f).

Alternativně emulgační činidlo zahrnuje lecitiny.

Uvedené kapalné činidlo volitelně obsahovat jako součást zvolených ze skupiny, zahrnující proti slepování. může jednu nebo více přísad ve vodě nebo v oleji rozpustné ochucovací a aromatické přísady.

Popsaný jeden nebo každý tvárlivý potravinový substrát může být, například, zvolený ze skupiny, zahrnující pastovité směsi na bázi masa, sýru nebo pečivového těsta. Přednostně bude alespoň jedním z uvedených tvárlivých

potravinových substrátů substrát na bázi masa. Pro uvedené účely použitelným masem může být bud čerstvé nebo zmrazené maso, jemně rozetřené nebo mechanicky separované (regenerované) maso. Takovým masem může být maso jatečního dobytka nebo drůbeží maso, přičemž tímto masem může být libové maso nebo přednostně směs libového masa a tuku. Uvedené substráty na bázi masa mohou obsahovat 25 až 100 % hmotn. masa, přednostně 50 až 75 % hmotn., zahrnujícího tuk. Takto může substrát na bázi masa charakteristicky obsahovat asi 70 % hmotn. masa. Masová složka substrátu může sama o sobě sestávat z 60 až 80 % hmotn. mechanicky separovaného masa, přičemž charakteristicky tato složka obsahuje asi 70 % hmotn. masa. Uvedený substrát na bázi masa může dále obsahovat 5 až 15 % hmotn. ledu, charakteristicky 12 % hmotn., a volitelně jednu nebo více ochucovacích a aromatických přísad. Technickým termínem maso, používaným v předloženém popisu, se míní živočišné maso. Toto živočišné maso může na základě odpovídající analýzy' vykazovat obsah masa 60 až 80 %, charakteristicky asi 70 %, přičemž zbytek obvykle tvoří z velké části voda.

Ve zvláště výhodném provedení předloženého vynálezu uvedený jeden nebo každý tvárlivý potravinový substrát na bázi masa dále zahrnuje jedno nebo několik vodu zadržovacích činidel, které slouží pro zadržování vody ve vnitřním objemu potravinářského výrobku během jeho zpracováváni vařením. Osobám obeznámených se stavem techniky v oboru je známé, že při vaření maso ztrácí vodu, což je ve svém důsledku příčinou smršťování a úbytku hmotnosti potravinářského výrobku. Díky tomu, že substrát (ty) na bázi masa ve svém objemu zahrnují vodu zadržovací činidlo se takový úbytek vody redukuje. Kromě toho musí být dále osobám obeznámeným >» ΐ I se stavem techniky v oboru známé že, šroubovitá konfigurace reprezentuje poměrně vysoce energetickou konfiguraci, která způsobuje, že potravinářský výrobek bude mít při vaření tendenci rozmotávat se a rozvolňovat. Výsledkem popsaného částečného rozvolňování potravinářského výrobku bude jeho prodloužení ve směru podélné osy šroubovice. Ze shora uvedeného je však prodloužení potravinářského prostřednictvím celkového výrobku, způsobeného úbytkem zřejmé, že rozsah takového výrobku se bude kompenzovat smršťování potravinářského vody. Prostřednictvím regulace úbytku vody způsobem podle předloženého vynálezu může však být potravinářský výrobek šroubovité konfigurace podle předloženého vynálezu vytvořený tak, že vykazuje pouze čisté objemové rozpínání. Uvedená skutečnost je zvláště významným dosaženým účinkem, který příznivě působí na spotřebitele, zejména na děti.

V některých provedeních předloženého vynálezu může potravinový substrát .na bázi masa . .obsahovat 5 až 20 %hmotn., přednostně 8 až 15 % hmotn., takového vodu zadržovacího činidla. Uvedené vodu zadržovací činidlo může sestávat z hydratovatelné, sušené, nebo částečně vysušené potravinové substance, která během vaření potravinového výrobku prostřednictvím pohlcování vody, uvolňované ze substrátu na bázi masa, hydratuje. Obzvlášť pro uvedené účely výhodnými činidly jsou granulovaná vodou bobtnatelná činidla, která se během vaření rozpínají a podporují tak celkové objemové rozpínání potravinářského' výrobku šroubovité konfigurace.

Uvedené vodu zadržovací činidlo bude přednostně sestávat z jednoho nebo více uhlohydrátů. Použití • · φφφ» •Φ « ΦΦΦΦ φ φφφ φ φ φ φφ φ · ·· ·♦ uhlohydrátů je výhodné proto, že kromě uvedené funkce mohou rovněž podporovat rozkládání proteinové mateční hmoty masa během vaření. Pro uvedené účely použitelnými uhlohydráty jsou strouhanka a škroby, například nativní škrob (tapiokový škrob). Obsah strouhanky kolem 13 až 14 % hmotn. je obzvlášť výhodný a přednostně používaný, ačkoli její obsah je možné prostřednictvím zavedení dalšího přídavného vodu zadržovacího nebo bobtnatelného činidla do soustavy snížit na asi 7 až 8 % hmotn. Jako vodu zadržovací činidla je rovněž možné použít proteinem stabilizované olejové emulze. Pro uvedené účely použitý protein může zahrnovat jakékoliv globulární nebo lamelární proteiny, ze stávajícího stavu techniky známé jako stabilizační činidla olejových emulzí, takové jako jsou sójové nebo mléčné proteiny, například izolát sójového proteinu nebo kaseináty. Uvedený substrát na bázi masa může obsahovat olejovou emulzi až v poměru jeden díl olejové emulze ku čtyřem dílům masa, charakteristicky v poměru jeden díl olejové emulze ku šesti dílům masa. Kromě uvedené funkce bude, taková olejová emulze bude zajišťovat alternativní zdroj tuku pro substrát na bázi masa.

V některých provedeních předloženého vynálezu může potravinový substrát na bázi masa obsahovat kolagenové ' vlákno; charakteristicky v množství 1 až 3 % hmotn,, například 2 % hmotn. Bylo zjištěno, že kolagenové vlákno v rozmezí pokojová teplota až do teploty 58 °C zadržuje vodu a vzhledem k tomu může působit jako vodu zadržovací činidlo. Během vaření tvoří kolagenové vlákno řídký gel nebo kapalnou formu želatiny. Bylo zjištěno, že uvedená relaxace struktury kolagenového vlákna podporuje objemové rozpínání potravinářského výrobku popsané shora. Kolagenové vlákno • «I kromě toho usnadňuje přípravu substrátu na bázi masa tak, • · aby byl použitelný pro protlačování. V některých provedeních předloženého vynálezu je možné použít kolagenové vlákno, v kombinaci s uhlohydrátem (například strouhankou), jako

-i vodu zadržovací činidlo.

Podle dalšího předmětu předloženého vynálezu se navrhuje způsob zhotovování potravinářského výrobku šroubovité konfigurace podle předloženého vynálezu, kterýžto způsob sestává z protlačování jednoho nebo několika tvárlivých potravinových substrátů skrze protlačovací trysku do duté tvarovací součásti za současného způsobování nebo umožňování relativního otáčení protlačovací trysky a duté tvarovací součásti vůči sobě navzájem, jehož prostřednictvím dochází ke tvarování uvedeného substrátu(tů) do potravinářského výrobku šroubovité konfigurace; a aplikování kapalného činidla proti slepování na vnější povrchovou plochu potravinářského výrobku při jeho výstupu z protlačovací trysky a zavádění do duté tvarovací součásti, přičemž uvedené kapalné činidlo proti slepování působí jako~ prostředek pro zabránění vzájemného spojování navzájem přilehlých závitů potravinářského výrobku šroubovité konfigurace slepováním.

V případě současného protlačování dvou nebo několika tvárlivých potravinových substrátů se tyto substráty mohou protlačovat skrze v ortogonálním průmětu navzájem vedle sebe uspořádané dávkovači průchozí kanály, vytvořené v protlačovací trysce.

»

Způsobem podle předloženého vynálezu může být potravinářský výrobek šroubovité konfigurace postupně kompletovaný na výstupu z duté tvarovací součásti, odebíraný • · ·· · · a zpracovávaný za účelem vytvoření dostatečně pevné povrchové plochy pro účely jeho dělení a následně dělený krájením na jednotlivé kusy požadované délky. Zpevňování povrchové plochy potravinářského výrobku je možné dosáhnout prostřednictvím ztužováni tepelným zpracováním, například· prudkým osmažením nebo povrchovým zmrazením. Vhodný a použitelný způsob povrchového zmrazování potravinářského výrobku je možné, za účelem dosažení teploty ve vnitřním objemu potravinářského výrobku v rozmezí od -3 do -5 °C, charakteristicky kolem 4 °C, uskutečňovat průchodem uvedeného potravinového výrobku skrze kryogenní tunel . Potravinářský výrobek se před vlastním zmrazováním může posypat ochucovacími a/nebo aromatickými přísadami. Obvykle se takto vytvořený potravinářský výrobek bude prodávat spotřebiteli ve zmrazeném stavu, který ho následně bude zpracovávat vařením.

Podle dalšího předmětu předloženého vynálezu se navrhuje, .zařízení pro zhotovování potravinářského, výrobku šroubovité konfigurace podle předloženého vynálezu, kteréžto zařízení sestává z protlačovací trysky pro protlačování jednoho nebo několika tvárlivých potravinových substrátů; duté tvarovací součásti, která je uzpůsobená pro přijímání tvárlivého potravinového substrátu(tů), vystupujícího z protlačovací trysky, přičemž uvedená tvarovací součást vykazuje ve směru činného průchodu protlačovací tryskou otevřený konec;

otáčecích prostředků pro zajištění nebo umožnění relativního otáčení protlačovací trysky a duté tvarovací součásti vůči sobě navzájem, jehož prostřednictvím dochází ke tvarování uvedeného substrátu(tů) do potravinářského výrobku šroubovité konfigurace;

φ · φφ* φφφφ • · φ · · φ φ ··· φ · • · ··· · ♦ · ·Φ· « Φ· · ·Φ φφ a dávkovačích prostředků pro aplikaci kapalného činidla proti slepování na vnější povrchovou plochu potravinářského výrobku šroubovité konfigurace během jeho vystupování z protlačovací trysky, kteréžto uvedené kapalné činidlo proti slepování působí jako prostředek pro zabránění vzájemného spojování navzájem přilehlých závitů potravinářského výrobku šroubovité konfigurace slepováním;

přičemž montážní uspořádaní uvedeného zařízení je takové, že při použití se uvedený potravinářský výrobek šroubovité konfigurace tvaruje ve vnitřním prostoru duté tvarovací součásti, jeho povrchová plocha se povléká kapalným činidlem proti slepování, načež kontinuálně vystupuje ze zařízení skrze otevřený konec uvedené duté tvarovací součásti.

Pro účely vynálezu může být protlačovací tryska pro účely otáčení v duté tvarovací součásti odpovídajícím způsobem otočně uložená v ložiskovém čepu. Uvedená tvarovací součást může, vymezovat „obecné, válcový . kanál, který , je přizpůsobený výstupnímu konci protlačovací trysky, přičemž uvedený válcový kanál se rozkládá ve směru činného průchodu protlačovací tryskou. Dutá tvarovací součást může zahrnovat prstenec, který obklopuje výstupní konec protlačovací trysky.

V přednostním provedení uvedené protlačovací tryska a dutá tvarovací součást mezi sebou při montážním sestavení vymezují prsténcový prostor, který je ha svém spodním konci ve směru činného průchodu otevřený, a uvedené dávkovači prostředky jsou uzpůsobené pro přivádění kapalného činidla proti slepování do uvedeného prstencového prostoru tak, že při použití se kapalné činidlo proti slepování se dopravuje ··· · tímto prstencovým prostorem a skrze jeho ve směru činného průchodu otevřený konec se aplikuje na potravinářský výrobek šroubovité konfigurace během jeho vystupováni z protlačovací trysky. Uvedené dávkovači prostředky kapalného činidla proti slepování mohou zahrnovat přiváděči otvor, který je uzpůsobený pro připojení zásobovacího potrubí zdroje kapalného činidla proti slepování.

Charakteristicky může protlačovací tryska sestávat z podlouhlé, obecně válcové součásti, která je uzpůsobená pro otáčení kolem své podélné osy souměrnosti a na jednom ze svých konců opatřená upínacím vřetenem pro připojení otáčecích prostředků, například takových jako je výstupní hnaný hřídel motoru.

V některých provedeních předloženého vynálezu může protlačovací tryska zahrnovat jediný dávkovači průchozí kanál pro rozdělování tvárlivého potravinového substrátu na bázi, masa -do duté tvarovací součásti,. Uvedený, dávkovači

I průchozí kanál může být konfigurovaný tak, že se zpracovávaný substrát během jeho vystupování do duté tvarovací součásti odvádí směrem vně a pod určitým úhlem vzhledem k ose otáčení, čímž napomáhá tvarování uvedeného substrátu do šroubovité konfigurace. Vzhledem k uvedenému může být válcová trysková součást opatřená podélným axiálním vrtáním, které je na jednom ze svých konců opatřené vstupním otvorem pro připojení zásobovacího potrubí zdroje potravinového Substrátu, á' ná druhém' ze svých konců výstupním otvorem pro vystupování zpracovávaného substrátu do vnitřního prostoru duté tvarovací součásti. Toto axiální vrtání může být vzhledem k podélné ose souměrnosti směrem k výstupnímu konci odkloněné tak, že se vystupující • φ · * φ ··· • Φ Φ · · Φ Μ· 99 · · Φ · ··

ΦΦ Φ ♦* ΦΦ zpracovávaný substrát na bázi masa odvádí směrem na vnitřní povrchovou plochu duté tvarovací součásti. Čelní plocha protlačovací trysky, ve které je, vytvořený výstupní otvor zpracovávaného substrátu může být vzhledem k uvedené podélné ose souměrnosti zešikmená. Uvedená čelní plocha může být takto, vzhledem k rovině jejího ortogonálního průmětu na podélnou osu, odkloněná v úhlu 15 až 75°, přednostně v úhlu 30 až 60°. Tato čelní plocha může být v podstatě rovinná, čímž napomáhá posouvání vystupujícího zpracovávaného substrátu na bázi masa ve směru činného průchodu do vnitřního prostoru duté tvarovací součásti.

Alternativně, v některých provedeních předloženého vynálezu, může být protlačovací tryska opatřená dvěma nebo několika dávkovacími průchozími kanály, které jsou v ortogonálním průmětu uspořádané navzájem vedle sebe. Každý dávkovači průchozí kanál může vykazovat vstupní otvor pro připojení příslušného zásobovacího potrubí zdroje tvárlivého potravinového< substrátu a výstupní otvor pro .vystupování zpracovávaného substrátu do vnitřního prostoru duté tvarovací součásti. Každý z uvedených výstupních otvorů může být za účelem napomáhání tvarování zpracovávaných substrátů do několikachodé šroubovice přesazený mimo osu otáčení protlačovací trysky. Uvedené výstupní otvory mohou v závislosti na požadovaných charakteristických vlastnostech potravinářského výrobku vykazovat bud všechny stejné průměry nebo každý jiný, specifický průměr. Uvedená válcová protlačovací tryska může být takto, vzhledem k uvedenému, opatřená množstvím v podstatě paralelních, podélných a mimo podélnou osu souměrnosti uspořádaných vrtání, která tvoří dávkovači průchozí kanály a která jsou jsou na obou svých koncích otevřená a zajišťují tak příslušné vstupní ♦ · • ♦ ·· * a výstupní otvory.

Podle obzvlášť výhodného provedení předloženého vynálezu může zařízení pro zhotovování potravinářského výrobku šroubovité konfigurace podle předloženého vynálezu, vykazovat modulové konstrukční uspořádání, sestávající z množství konstrukčních součástí, které je možné sestavovat různým způsobem tak, že po montážním sestavení umožňuje současné protlačování libovolného počtu tvárlivých potravinových substrátů podle příslušného požadavku. Uvedené zařízení může takto sestávat z první vstupní základové konstrukční součásti, jedné nebo několika druhých intermediárních konstrukčních součástí, třetí výstupní konstrukční součásti a množství protlačovacích tryskových členů;

kde uvedené první a třetí konstrukční součásti je možné sestavit do montážního celku spolu s, volitelně, jednou nebo několika mezi ně vloženými uvedenými druhými konstrukčními, součástmi, tak,. . ..že ...vymezujíkontinuální , V podstatě válcovou dutinu, která je uzpůsobená pro Uložení a otáčení jednoho z uvedených protlačovacích tryskových členů;

kde každý z uvedených protlačovacích tryskových členů vykazuje ve směru činného průchodu horní konec, dolní konec a množství v podélném směru procházejících otevřených vrtání, z nichž každé vykazuje na svém dolním konci výstupní otvor protlačovacího tryskového členu a vstupní otvor, přičemž uvedené vstupní otvory jednotlivých vrtání jsou ve směru podélné osy vůči sobě navzájem odsazené o určitou vzdálenost;

kde každá z uvedených druhých intermediárních konstrukčních součástí á uvedený protlačovací tryskový člen • » r · * · · ·· • * ·· «« · ·· · · · • · *·« · · · ··· · |« V 9« 99 jsou konfigurované tak, že kolem odpovídajících vstupních otvorů protlačovacích tryskových členů po montážním sestavení vymezují prstencové vybrání, a každá druhá intermediární konstrukční součást zahrnuje přiváděči prostředky, uzpůsobené pro přivádění příslušného potravinového substrátu do uvedeného prstencového vybrání;

kde uvedená třetí výstupní konstrukční součást a uvedený protlačovaci tryskový člen jsou konfigurované tak, že po montážním sestavení vymezují mezi sebou prstencový prostor, který je na svém ve směru činného průchodu dolním konci otevřený, a třetí výstupní konstrukční součást je opatřená prostředky pro přivádění kapalného činidla proti slepování do uvedeného prstencového prostoru;

kde uvedená třetí výstupní konstrukční součást po montážním sestavení vystupuje ve směru činného průchodu za spodní konec protlačovaciho tryskového členu a tvoří dutou tvarovací součást; a kde uvedená první vstupní základová konstrukční součást je. uzpůsobená ..pro zavádění. . ..výstupu otáčecích prostředků, které mohou být po montážním sestavení spřažené s horním koncem protlačovacího tryskového členu pro zajištění jeho otáčení v uvedené válcové dutině;

přičemž uvedené zařízení je po montážním sestavení uspořádané tak, že první a třetí konstrukční součásti mohou být montážně spřažené s jednou nebo několika druhými konstrukčními součástmi, a do takto vytvořené válcové dutiny se zavádí protlačovaci tryskový člen s příslušným počtem vrtání pro současné protlačování odpovídajícího počtu tvárlivých potravinových substrátů za vytváření potravinářského výrobku šroubovité konfigurace s příslušným počtem šroubovic.

• 9

9

9 • 99 ·

V některých provedeních předloženého vynálezu mohou být jedna nebo obě první a třetí konstrukční součásti dále opatřené přiváděcími prostředky pro přivádění příslušného tvárlivého potravinového substrátu do odpovídajícího vrtání protlačovacího tryskového členu.

Protlačovací tryskové členy budou obvykle vykazovat různý počet vrtání, charakteristicky dvě, tři, čtyři, pět atd. vrtání. Vzhledem k uvedeném se tedy v případě, kdy se má na základě požadavku protlačováním vytvářet potravinářský výrobek s určitým daným počtem závitů několikachodé šroubovice, například dvojchodé nebo trojchodé šroubovice, zařízení sestaví do montážního uspořádání za použití příslušného požadovaného počtu druhých intermediárních konstrukčních součástí a protlačovacího tryskového členu, vykazujícího odpovídající počet vrtání.

Vzhledem ke shora uvedenému předložený vynález takto zajištuje vytvořeni nového potravinářského výrobku šroubovité konfigurace na bázi masa, který je v podstatě schopný udržovat během vytváření, skladování, prodeje a vaření svou šroubovitou konfiguraci prostřednictvím aplikace kapalného činidla proti slepování na jeho vnější povrchovou plochu během vlastního vytváření. Uvedeným . kapalným činidlem proti slepování je obvykle olej a/nebo emulze typu olej-voda, které může být zároveň činné jako prostředek pro zeslabování proteinových vazeb, vytvářených během rozmělňování a míšení jemně'rozetřeného masa, a takto eliminovat vytváření zeslabených vazeb během následujících kroků vaření nebo denaturování proteinů.

9 · ♦ 9 9 9 9·

9 «· «· * ··* A ·

9* A A · A A A • AA · AA A «· AA

Přehled obrázků na výkresech

Předložený vynález bude podrobně objasněn v dále uvedeném popisu jeho konkrétního provedení s odvoláním na připojenou výkresovou dokumentaci, kde:

Obr. 1 představuje potravinářský výrobek šroubovité konfigurace podle předloženého vynálezu v bokorysném pohledu;

Obr. 2 představuje další potravinářský výrobek šroubovité konfigurace podle, předloženého vynálezu v bokorysném pohledu;

Obr. 3 představuje jedno provedení zařízení pro . zhotovování potravinářského výrobku šroubovité konfigurace podle předloženého vynálezu v bokorysném pohledu;

Obr. 4 představuje zařízení podle .předloženého vynálezu, znázorněné na Obr. 3, v půdorysném pohledu a v částečném příčném řezu podle roviny IV-IV;

Obr. 5 představuje další provedení zařízení pro zhotovování potravinářského výrobku šroubovité konfigurace t ' podle předloženého vynálezu v bokorysném pohledu , a v částečném příčném řezu;

Obr. 5A představuje zařízení podle předloženého Obr. 5, v čelním pohledu;

protlačovací tryskový člen vynálezu a znázorněného na

Obr. 6 představuje různé konstrukční součásti zařízení podle předloženého vynálezu a znázorněného na

- 18 3 ·♦· ·

Obr. 5, v pohledu v rozloženém stavu; a

Obr. 7A až 7E představují příkladná provedení různých konfigurací protlačovacích tryskových členů, určených pro použití v zařízení podle předloženého vynálezu a znázorněné na Obr. 5 a 6, v čelním pohledu.

•	•	• í	*	•	• ’···« *
«	•	*	•	•	•	• ·
	9	··	6	♦ ·	• *

Příklady provedení vynálezu

Příklady výrobních směsí 1 až 4

Podle následujících receptur, uvedených v tabulce, byly připraveny čtyři výrobní směsi:

Receptura	Př.l	Př.2	Př.3	Př.4
Čerstvé MST1 2	51,5	—	51,5	25,75
Zmrazené MST1	-	-	-	25,75
Vepřový tuk	16,5	-	16,5	10,0
Strouhanka	13,5	-	8,0	8,0
Led	12,5	9,24	16,0	12,7
Vepřový žaludek	3,5	-	3,5	3,5
Ochucovací přísada	2,5	-	2,5	2,5
Kolagenové vlákno .	-	-	2,0	-
Syrovátkový koncentrát	-	-	-	1,0
Izolát sójového proteinu	-	-	-	0,8
Voda	-	-	-	4,0
Palmový olej	-	5,8	-	4,0
Uhličitan vápenatý	-	-	-	2,00
Rehydratovaný TVP ,
poměr sušiny 2:1	-	19,81	-	-
Tapiokový škrob	-	4,0	-	-
Kuřecí aromatická.přísada	r	.0,96 .	. .. „
Sůl	-	0,97 .	-	-
Rostlinný extrakt	-	0,02	-	-
Zelený a bílý pepř	-	0,05	-	-
Kaseinát sodný	-	1,63	-	-
Odstředěné sušené mléko	-	2,0	-	-
Kůže	-	10,0	-	-
Odřezky červeného masa	- '	10,0	-	-
Tmavé drůbeží maso	-	20,52	-	-
Plátky bílého masa	—	10,0		—
Σ	100,0	100,0	100,0	100,0
Teplota směsi po.smíchání	+4°C .	.+4°C. .	+7°C	+5,6°C

kde:

¹MST = Mechanicky separované krůtí maso ²TVP = Strukturovaný rostlinný protein.

t

Každá ze shora uvedených výrobních směsí byla za použití dále popsaného typu protlačovacího zařízení vytvarovaná do bezkorého potravinářského výrobku šroubovité konfigurace, viz znázornění na Obr. 1 připojené výkresové dokumentace, při průměru protlačování kolem 10 mm a vnějším průměru svinuté šroubovice kolem 25 mm, opatřeného povlakem kapalného činidla proti slepováni. Jako kapalného činidla proti slepování byly použity kapalný rostlinný olej, voda a emulze typu sójový olej/voda v poměru 50/50. Pro účely srovnání byl z výrobní směsi podle Příkladu 1 vytvořený potravinářský výrobek šroubovité konfigurace, opatřený povlakem 5% roztoku kyseliny mléčné. Takto vytvořené potravinářské výrobky šroubovité konfigurace byly povrchově zmrazené, opatřené standardní kořenící polevou a krájením rozdělené na jednotlivé kusy o hmotnosti přibližně 50 g a konečné délce 11,1 cm. Uvedené výrobky pak byly zpracované grilováním, pečením nebo mírným smažením. Příslušná délka -každého výrobku byla měřena před a po zpracování vařením. Zjištěné výsledky jsou uvedené v následující Tabulce 1.

Φ φ * φ

TABULKA 1

Způsob	Počáteční	Konečná	Úbytek
vaření	délka [cm]	délka [cm]	vařením [%]
Způsob	Nárůst	Hmotnost	Konečná
vaření	délky [%]	výrobku [g]	hmotnost [g]

Receptura podle Příkladu 1

Lubrikační prostředek:	: Olej	(n = 3)
Grilování	11,3 +	0,6	14,8	+	0,3	23,6	+	8,6
Pečení	11,7 +	0,3	13,5	+	0	22,5	+	2,0
Mírné smažení	11,5 +	0,6	15,5	±	0,6	18,6 *	+	3,3
Grilování	30,9		29,7		2,7	22,6	+	2,3
Pečení	15,4		29,9	+	2,2	23,4	4-	2,2
Mírné smažení	34,5		29,8		1,7	24,2	+	2,0
	26,7 %

Lubrikační prostředek:	: Voda	(n = 5) J
Grilování	11,5 ±	0,3	13,1 ±	0,2	16,5	+	1 1 1 1 o i - i oj
Pečení	11,2 ±	0,3	12,2 +	0,3	15,6	+	2,0
Mírné smažení	11,3 +	0,5	13,02 +	1 i 'íř 1 -· 1 o 1 1	15,5	+	1,0
Grilování	13,4		46,8 +	2,3	39.1	+	2
Pečení	8,9		47,7 ±	5,2	40,2	+	4,5
Mírné smažení	15,0		50,66 +	3,5	43,4	+	0
	12,7 %

• v

Lubrikační prostředek: Olej (natěsno uspořádané závity)

Grilování	11/5 +	0,4	14,2	5 ± 0,3	18,6	+	2,0
Pečení	12,1 ±	0,3	13,5	+	0,5	16,6	±	1,8
Mírné smažení	11/5 ±	0	14,2	+	1,2	25,2	+	03 1 1
Grilování	23,9		52,0	+	2,6	42,2	+	1,6
Pečení	11,6		54,2	+	2,3	45,1	+	1,0
Mírné smažení	23,5		51,4	+	2,3	43,1	+	3,3
	19,5 %					♦
Lubrikační prostředek:	: Olej	1 1 1 II 1 1 1 1 «-i 1 1 G 1 1 1 i 1	5)
Grilování	11,6 +	0,45	15,1	+	0,7	22,7	+	1 1 1 1 00 1 1 o
Pečení	H/3 ±	0,6	13,3	+	0,6	21,3	+	2,5
Mírné smažení	11,4 +	0,2	14,8	+	0,9	21,5	+	2,2
Grilování	30,2		47,0	+	1,0	36,4	+	1,0
Pečení	17,-7 -		- 46 ,-5	- +	1,5	36,6	+	1,4- '
Mírné smažení	29,8		47,0	+	1,5	36,9	+	1,0

25,9 %

Lubrikační prostředek: 1% emulze sójový olej/voda 50/50

Grilování	11,8	+	0,6	14,3	+	0,9	20,2	+	2,5
Pečení *	11,5	+	0,9	13,8	+	1,1	14,7	+	3,0
Mírné smažení	11,3	+	0,3	15,3	+	1,2	19,3	+	1,3
Grilování	21,2			43,6	+	3,0	34,7	+	1,4
Pečení	20,0			45,3	+	7,0	38,5	+	5,8
Mírné smažení	35,6			44,9	+	7,5	36,1	+	5,5

25,4 %

- 23 Srovnávací příklad

Lubrikační prostředek: 5% roztok kyseliny mléčné (n = 5)

Grilování	11,6 +	0,22	12,4	+	0,65	14,6	+	1,3
Pečení	11,3 +	0,5	12,4	+	0,6	12,8	+	2,8
Mírné smažení	11,4 ±	0,2	13,4	+	0,9	17,3	+	1,3
Grilování	6,9		45,1	+	1,1	38,5		1,4
Pečení	9,7		44,0	+	3,0	3 8,7	+	3,0
Mírné smažení	17,54		46,6	+	1,1	38,4	+	1,0
	11,4 %

Receptura podle Příkladu 2

Lubrikační prostředek: Olej (n = 5)

Grilování 11,6+0,5 12,8+1,0 17,5+5,3

Pečení 12,0 + 0,3 12,9 + 0,7 13,0 + 3,0' * .. ... . ...Mírné smažení - - ;...... 21,4 + 3,6

Grilováni 10,3

Pečení 7,5

Mírné smažení

8,8 %

48,9 + 3,0 40,0 + 3,7

46,6 + 3,0 41,8 + 2,5

Lubrikační prostředek: Voda (n = 5)

Grilování 10,9+0,6 12,0+0,3

Pečení 11,3+0,4 11,7+0,4

Mírné smažení

11,64 + 2,7

16,7 + 2,1

15,9 + 5,3

49,2 + 1,7

43,5 + 2,2

Grilování 10,1

Pečení 3,5

Mírné smažení

50,4 + 1,3

42,0 + 1,7

6,8 %

Receptura pódle Příkladu 3

Redukovaný obsah strouhanky-Kolagenové vlákno

Lubrikační prostředek: Olej (n = 5)

Grilování	11,1	+	0,5	13,0	+	0,8	14,7	+	0,9
Pečení	11,4	+	0,5	13,4	+	0,7	14,8	+	1,1
Mírné smažení	11,0	+	0	14,0	+	1 . 1 1 00 1 - 1 O 1 1	14,0	±	1,8
Grilování	17,1			49,8	+	2,3	42,4	+	2,1
Pečení	17,5			49,9	+	1,0	42,5	+	0,6
Mírné smažení	27,5			48.7		0,8	45,7	+	3,6
	20,6 :	%

Receptura podle Přikladu 4

Redukovaný obsah strouhanky-Škrob-Emulze na bázi palmový olej a sójový olej-Uhličitan

Lubrikační prostředek: Voda (n = 5)

Grilování	11,1 ±	0,5	13,6	+	0,6	20,1	+	1,6
Pečení	11,1 ±	0,5	13,5	+	0,8	16,4		1,9
Mírné smažení	10,9 +	i 1 og i - 1 O 1 1	13,9	+	I o 1 1 00 1	19,3	+	1,8
Grilování	22,25		' 42,1	±	3,2	33,6	+	0
Pečení	21,6		41,0	4-	3,9	34,5	+	4,0
Mírné smažení	27,5		38,7	+	2,2	31,2	+	2,3

• ♦ «·· ·

Jak může být seznatelné ze shora uvedených výsledků vykazují výrobní směsi vynikající výsledky: Průměrný procentuální nárůst délky potravinářského výrobku při vaření k je za použití rostlinného oleje je jednotlivě 25,9 % a 23,8 %. Průměrná objemová roztažnost výrobní směsi podle Příkladu 1 s rozvolněnými závity šroubovice byla zvýšena na 26 %, zatímco průměrná objemová roztažnost téže směsi s natěsno uspořádanými závity šroubovice byla snížena na 19,5 %. Výrobní směs podle Příkladu 2 vykazuje nejhorší zjištěné výsledky a předpokládá se, že nežádoucí výsledná kohezní soudržnost navzájem přilehlých závitů svinuté šroubovice je způsobená přítomností vysoce funkčních” proteinových přísad v této směsi, v Příkladu 3 byl obsah strouhanky snížený na 8 % (pro účely srovnání tento obsah v Příkladu 1 činí 13,5 %) a toto snížení obsahu uhlohydrátů bylo kompenzované přidáním kolagenového vlákna v množství 2,0 %. Jak může být seznatelné ze shora uvedené Tabulky 1, činí průměrná objemová roztažnost potravinářského výrobku . podle. Příkladu 3-při vaření 20,6-%, - třebaže snížení obsahu strouhanky zhoršuje organoleptické vlastnosti uvedeného potravinářského výrobku tak, že je strukturálně příliš měkký.

V Příkladu 4 byl obsah strouhanky rovněž snížený na %, přičemž toto snížení vodu zadržovacího činidla bylo kompenzované přidáním stabilizované emulze rostlinného pokrmového oleje, jejíž celkový obsah ve směsi je 11,8 %. Dosažené výsledky podle Příkladu 4 dokládají, že pro zadržování vody v objemu potravinářského výrobku při vaření je možné použít proteinem stabilizovanou olejovou emulzi, jejíž prostřednictvím se tato voda zadržuje uzavřením do mateční hmoty výrobku.

- 26 v · to · » ♦ · β · · ♦ ♦· • · · fr · · « ♦ ·· ♦ · • ♦ » · · ♦ · · >··· ·· · · ··

Nej lepší dosažené výsledky představuje výrobní směs podle Příkladu 1, která vykazuje rozvolněné závity šroubovice a ve které je jako kapalné činidlo proti '1 slepování použitý rostlinný olej.

Uvedené potravinářské výrobky šroubovité konfigurace se zhotovují z výrobních směsí uvedených v Příkladech 1 až 4 za použití zařízení, znázorněného na obr. 3 a 4 připojené výkresové dokumentace. Je však naprosto zřejmé, že zařízení podle předloženého vynálezu není omezené pouze na zhotovování potravinářských výrobků z uvedených specifických výrobních směsí podle Příkladů 1 až 4, ale je možné ho použít pro zhotovování potravinářských výrobků z jakéhokoliv odpovídajícího, předloženému vynálezu vyhovujícího a osobám obeznámeným se stavem techniky známého protlačováním tvarovatelného potravinového substrátu.

- Protlačovací zařízení, znázorněné na Obr. 3 a 4 připojené výkresové dokumentace, sestává z první pevné tvarovací trubkové objímky 10, která vymezuje v podstatě válcové vrtání 12, vykazující ve směru činného průchodu horní konec 14 a dolní konec 16. Vnitřní průměr uvedeného vrtání je kolem 25 mm. První tvarovací trubková objímka 10 zahrnuje v oblasti svého horního konce 14 vnější prstencovou přírubu 18 a vnějším závitem opatřený úsek 20, který je ve vzájemném záběru s vnitřním závitem, vytvořeným ve vrtání upevňovacího držáku 22. Tento upevňovací držák 22 je napevno uložený a zajištěný na základové desce 24, přičemž uvedený horní konec 14 pevné tvarovací trubkové objímky 10 je přes závit uložený do vrtání upevňovacího držáku 22 tak, že její * vnější prstencová příruba 18 za účelem zajištění a vytvoření φ ·

- 27 pevného spřažení dosedá na upevňovací držák 22 v poloze 26.

Kromě toho je uvedený upevňovací držák 22 uzpůsobený pro uložení prvního valivého ložiska 28, které je uspořádané na otočné vnitřní protlačovací trysce 30.

Tato vnitřní protlačovací tryska 30 zahrnuje v podstatě válcovou část 32., která je uzpůsobená pro zavádění do vrtání pevné tvarovací trubkové objímky 10. Na horním konci 34 je vnitřní protlačovací tryska 30 integrální kotoučovou přírubou^ otevřené vybrání, uzpůsobené pro ložiska

38.

Toto druhé konci krátké uzpůsobený zdroje

36, ve které je uložení druhého ložisko 38 je valivé připojovací trubky 40, pro možné tvárlivého spřahování se potravinového jako je jedna svém opatřená vytvořené valivého uspořádané na dolním jejíž horní konec je zásobovacím potrubím substrátu, například substrátu takového typu z výrobních směsí podle Příkladů 1 až 4, uvedených shora.

Vnější povrchová plocha kotoučového příruby 36 je prostřednictvím pro uvedené účely vhodného a použitelného převodového mechanismu 44, například převodového mechanismu typu ozubené soukolí nebo soustava řetěz/řetězové kolo, spřažená s motorem 42.

Vzhledem k tomu, že se tvárlivý potravinový substrát prostřednictvím krátké připojovací trubky 40, skrze kterou prochází, zavádí do horního konce vnitřní protlačovací trysky 30 a za účelem naprosté eliminace jakéhokoliv možného unikání tvárlivého potravinového substrátu mimo odpovídající prostor, je mezi vnitřní protlačovací tryskou 30 a krátkou připojovací trubkou 40 uspořádané prstencové těsnění 46.

Uvedený tvárlivý potravinový substrát pak protéká ve směru činného proudu do vnitřního prostoru vnitřní protlačovací trysky 30, která je v oblasti před dolním koncem 16 vnější tvarovací trubkové objímky 10 zakončená rovinnou čelní plochou 31 (viz Obr. 4 připojené výkresové dokumentace). Vnitřní povrchová plocha vrtání protlačovací trysky 30 je ve směru činného průchodu v oblasti svého dolního konce konfigurovaná tak, že tvoří výstupní úsek 48, přičemž tento výstupní úsek 48 vykazuje vnitřní průměr kolem 10 mm a je odkloněný v radiálním směru vně od podélné osy souměrnosti válcové části 32 tak, že potravinový substrát je při vystupování z vrtání protlačovací trysky 30 prostřednictvím uvedeného výstupního úseku 48 směrovaný na vnitřní povrchovou plochu vnější tvarovací trubkové objímky 10. Uvedená rovinná čelní plocha 31 je vzhledem k podélné ose souměrnosti vnitřní tvarovací trubkové objímky 30 zešikmená tak, že s touto podélnou osou, vzhledem k ortogonálnímu průmětu vrtání vnitřní protlačovací trysky, svírá úhel kolem ' 45°...... ' ' ......^. '

Během pracovní operace se motor 42 uvádí do 4 *· provozního chodu za účelem otáčení vnitřní protlačovací trysky 30 kolem podélné osy souměrnosti ve vnitřním prostoru vnější tvarovací trubkové objímky 10, což bude seznatelné z toho, že potravinový substrát vystupuje z vnitřní protlačovací trysky 30 do geometricky kruhové oblasti a naráží na vnitřní povrchovou plochu vnější tvarovací trubkové objímky 10, která uvedený substrát tvaruje do šroubovité konfigurace. Zešikmená rovinná čelní plocha 31 pak napomáhá při odklánění protlačovaného substrátu a jeho směrování na vnitřní povrchovou plochu vnější tvarovací trubkové objímky 10.

• ♦ *·« »··· • · · · · · « ··· · · • · ·«· · ♦ · ··· * ·· · ·· ··

- 29 Udržování dosaženého tvaru uvedeným způsobem protlačování vytvořeného potravinářského výrobku šroubovité konfigurace je podpořeno prostřednictvím kapalného činidla proti slepování, které se do vnitřního prostoru mezi vnější tvarovací trubkovou objímku 10 a vnitřní protlačovací trysku 30 zavádí prostřednictvím přiváděcího otvoru 50, vytvořeného a radiálně uspořádaného ve vnější prstencové přírubě 18 tvarovací trubkové objímky 10. Pro účely zabránění možného pronikání zaváděného kapalného činidla proti slepování vně z horního konce 14 vnější tvarovací trubkové objímky 10 je zajištěné labyrintové těsnění 52, zatímco na druhou stranu je mezi vnitřní protlačovací tryskou 30 a vnější tvarovací trubkovou objímkou 10 vytvořená malá vůle tak, že zaváděné kapalné činidlo proti slepování může protékat ve směru činného průchodu do styku s vytvářeným výrobkem během jeho vystupování z vrtání vnitřní protlačovací trysky 30. Použité kapalné činidlo proti slepování bude případ od případu, podle účelu aplikace, různé s tím, že kromě uvedených funkcí *· ' může být rovněž činné jako mazivo vzájemného styku vnitřní otočné protlačovací trysky 30 a vnější pevné tvarovací trubkové objímky 10.

V některých provedeních předloženého vynálezu se může zaváděné kapalné činidlo proti slepování volit ze skupiny, zahrnující pitnou vodu, emulze typu voda v oleji (V/O) nebo typu olej ve vodě (0/V), nebo kapalný rostlinný olej. Pro uvedené účely může být použitá rovněž jakákoliv potravinářská rostlinná látka, známá osobám obeznámeným se stavem techniky, která je vhodná a použitelná pro vaření. Jako příklady těchto činidel je možné úvést hydrogenované rostlinné oleje, sójový olej, řepkový olej, slunečnicový « · • ·

- 30 • * φ φ φ φ · φφ φ « · φ φ φ · φφφ · * φφ φ φ · · · φ φφφφ φφ · φφ ·· olej, saflorový olej, podzemnicový olej nebo jejich směs. V případě použití emulze typu olej-voda může tato emulze sestávat z přibližně stejných dílů rostlinného oleje a pitné vody, doplněných vhodným emulgačním a/nebo stabilizačním činidlem. Uvedené kapalné činidlo proti slepování může kromě toho dále obsahovat kapalné nebo pevné přísady, například takové jako jsou ve vodě nebo v oleji rozpustné ochucovací a aromatické přísady.

Některá z uvedených kapalných činidel proti slepování budou ulpívat na vnější povrchové ploše potravinářského výrobku 54 šroubovité konfigurace a vytvářet na něm ochranný povlak, jak bylo popsáno shora, avšak podstatné množství zaváděného kapalného činidla proti slepování bude na výstupu potravinářského výrobku odkapávat z povrchové plochy dolního konce 16 vnější tvarovací trubkové objímky 10 (viz Obr. 3 připojené výkresové dokumentace). Z uvedeného důvodu může být navrhované zařízení- dále opatřené prostředky pro zachycování nadbytečného kapalného činidla proti slepování a volitelně prostředky pro jeho recirkulaci a opětné použití.

Potravinářský výrobek 54 šroubovité konfigurace se na dolním konci 16 vnější tvarovací trubkové objímky 10 odebírá prostřednictvím obvyklých dopravních a dělicích prostředků, kde dochází ke krájení potravinářského výrobku na jednotlivé kusy odpovídající spotřebitelské délky. Před vlastním krájením se potravinářský výrobek ochladí v kryogenním tunelu na bod tuhnutí nebo se vytvrdí za tepla (například prudkým osmažením). Před nebo po krájení se může potravinářský výrobek podle požadavku posypat volitelnou práškovou nebo rozemletou ochucovací nebo aromatickou • ·

přísadou a opětné zmrazit. Předpokládá se, že se uvedený potravinářský výrobek bude prodávat ve zmrazeném stavu a následně zpracovávat z Nejvhodnějšími způsoby a grilování, avšak tento možné tohoto zmrazeného vaření jsou potravinářský vyhovujícím způsobem zpracovávat stavu vařením, mírné osmažení výrobek je rovněž pečením v pečicí troubě. Během vaření se potravinářské výrobky šroubovité konfigurace podle předloženého vynálezu viditelně objemově rozpínají a rozvolňují svou šroubovitou konfiguraci.

Jak již bylo uvedeno shora je kromě toho v souladu s předloženým vynálezem rovněž možné protlačováním tvarovat tvárlivé potravinové substráty do konfigurace několikachodých šroubovic, například takových jako je dvojchodá šroubovice, znázorněná na Obr. 2 připojené výkresové dokumentace. Znázorněný potravinářský výrobek konfigurace dvojchodě šroubovice je vytvořený ze dvou různých potravinových substrátů, označených zde prostřednictvím vztahových značek A a B. Z důvodu jasnosti a jednoznačnosti jsou tyto potravinové substráty A a B na uvedené Obr. 2 znázorněné jako stínovaný (A) a nestínovaný (B). Vzhledem k uvedenému musí být však zřejmé, že ve skutečnosti mohou mít různé potravinové substráty ve tvaru několikachodé šroubovice shodný nebo naprosto rozdílný

V výrobek vynálezu, vytvořený takže některých provedeních šroubovité sestávající dvou tomto ze v

vytvořená jednotlivé může být konfigurace podle z několikachodé více pramenů stejné kdy je například dvou pramenů stejné pochopitelně nebo případě, ze i šroubovice vnější vzhled.

potravinářský předloženého šroubovice, výrobní směsi, dvojchodá šroubovice výrobní směsi, budou vykazovat v podstatě stejnou barvu a strukturu. Naproti tomu

• *	v	• A	A	A A	A	*
A	A	A ·	A	A A		A A
A	A	A A ·	•	• ···	A	•
A	A	A A	A	A	A	A
A··	A	• A	A	A A		• A

však v případě, kdy se pro vytvoření jednotlivých dílčích šroubovic několikachodé šroubovice použijí rozdílné výrobní směsi, budou její jednotlivé prameny vykazovat i rozdílné barvy a/nebo struktury, a to zejména tehdy, kdy se pro jednotlivé výrobní směsi použijí různé druhy masa. Upřednostňuje se, aby alespoň jedním z potravinových substrátů, použitých pro vytvoření potravinářských výrobků ve tvaru několikachodé šroubovice, byl substrát na bázi masa s tím, že ostatní prameny několikachodé šroubovice mohou sestávat z bezmasých substrátů, například takových jako jsou pastovité substráty na bázi sýra nebo pečivového těsta. Například se předpokládá, že potravinářský výrobek ve tvaru dvojchodé šroubovice podle předloženého vynálezu tvoří jeden pramen ze substrátu na bázi masa a jeden pramen ze substrátu na bázi pečivového těsta tak, že ' tvoří nový druh potravinářského výrobku salámového typu. Vizuální vnější vzhled potravinářského výrobku šroubovité konfigurace, sestávajícího z několikachodé šroubovice, podle předloženého vynálezu je pak možné zdokonalit přidáním potravinářských barviv do jedné nebo několika výrobních směsí, určených pro vytvoření jednotlivých pramenů.

Potravinářský výrobek šroubovité konfigurace, vykazující několikachodou šroubovici, může být vytvořený za použití protlačovacího zařízení podle předloženého vynálezu, znázorněného na Obr. 5a 6 připojené výkresové dokumentace. Uvedené zařízení vykazuje modulové konstrukční uspořádání, sestávající z množství montážních komponent, které je možné za účelem vytvoření zařízení, vhodného a použitelného pro zhotovování potravinářských výrobků ve tvaru několikachodé šroubovice, majících různý počet pramenů, tvořících její závity sestavovat do různých montážních celků. Především • t « · · • · · ·* * · ·*♦ * « • · · dokumentace

• 9	*	• 9
•	•	9 ·
•	•	*9 ·
•	•	• ·
·· ·	•	9·

s odvoláním na Obr. 6 připojené sestává znázorněný montážní celek konstrukční vykazuj ící konstrukční součásti 110 obecně axiální součást otevřeným vybráním hřídele 144 elektrického hnaný hřídel 144 je v výkresové ze vstupní základové válcové konf igurace, vrtání 112. Uvedená vstupní základová 110 je na svém horním konci 114 opatřená účely zavádění výstupního hnaného motoru 142 tak, že tento výstupní axiálním vrtání 112 uspořádaný pro koaxiálně. Vstupní základová konstrukční součást 110 je. odpovídajícím způsobem opatřená vzhledem ke směru činného průchodu integrální horní přírubou 116 pro její uložení a pevné připojení ke skříni elektrického motoru.

Dolní konec 118, vzhledem ke směru činného průchodu, uvedené vstupní základové konstrukční součásti 110 je zpracovaný obráběním za ·» účelem vytvoření axiálně vystupujícího zúženého hrdla 120. Vstupní základová konstrukční součást 110 je kromě toho dále opatřená radiálně . -... - vystupujícím bočním vyložením 122, opatřeným průchozím vrtáním, tvořícím kanál 124, který je v tekutinovém spojení s axiálním vrtáním 112 vstupní základové konstrukční součásti 110. V oblasti, kde uvedený kanál 124 vstupuje do vnitřního vrtání 112 je vnitřní stěna vnitřního vrtání 112 vstupní základové konstrukční součásti 110 opatřená obvodově 7 uspořádaným prstencovým vybráním 126.

Montážní celek, znázorněný na Obr. 6 připojené výkresové dokumentace, dále zahrnuje množství intermediárních konstrukčních součástí 150. Na uvedeném Obr. 6 je znázorněná pouze jediná intermediární. konstrukční součást 150. Každá intermediární konstrukční součást 150 vykazuje obecně válcovou konfiguraci a je opatřená průchozím • · *

♦

*«« · φ φ φ φφφ axiálním vrtáním 152. Uvedené axiální vrtání 152 je na horním konci 154 intermediární konstrukční součásti 150 rozšířené otevřeným vybráním, zatímco dolní konec 156, vzhledem ke směru činného průchodu, intermediární konstrukční součásti 150 je obrobený pro vytvoření axiálně vystupujícího zúženého hrdla 158, které vykazuje stejné rozměry jako zúžené hrdlo 120 vstupní základové konstrukční součásti 110. Otevřeným vybráním rozšířený úsek axiálního vrtání 152 ‘ intermediární konstrukční součásti 150 je dimenzovaný tak, že je uzpůsobený pro zavádění a těsné uložení axiálně vystupujícího zúženého hrdla 120 vstupní základové konstrukční součásti 110 nebo axiálně vystupujícího zúženého hrdla 158 intermediární konstrukční součásti 150.

V oblasti otevřeným vybráním rozšířeného úseku axiálního vrtaní 152 je intermediární konstrukční součást 150 opatřená radiálně vystupujícím průchozím bočním vyložením 160-, které je podobné -radiálně’ vystupujícímu bočnímu vyložení 122, uspořádaném na vstupní základové konstrukční součásti 110, a které je v tekutinovém spojení s axiálním vrtáním 152. Z Obr. 6 připojené výkresové dokumentace může být seznatelné, že délka otevřeným vybráním rozšířeného úseku axiálního vrtání 152 v axiálním směru je o něco větší než délka zúženého hrdla 120 vstupní základové konstrukční součásti 110 nebo délka zúženého hrdla 158 intermediární konstrukční součásti 150 tak, že axiálně vystupující zúžená hrdla 120, 158 po montážním sestavení sestavení do intermediární konstrukční součásti 150 vymezují vnitřní prstencové vybrání 162, které je v tekutinovém spojení s průchozím kanálem radiálně vystupujícího bočního vyložení 160.

·· · ·

Uvedený montážní celek kromě toho dále zahrnuje výstupní konstrukční součást 170, která vykazuje rovněž obecně válcovou konfiguraci. Tato výstupní konstrukční součást 170 je opatřená průchozím axiálním vrtáním 172, které je na horním konci 174 rozšířené otevřeným vybráním a uzpůsobené pro zavádění a těsné uložení axiálně vystupujícího zúženého hrdla 120 vstupní základové konstrukční součásti 110 nebo axiálně vystupujícího zúženého hrdla 158 intermediární konstrukční součásti 150. V oblasti otevřeným vybráním rozšířeného úseku axiálního vrtání 172 je výstupní konstrukční součást 170 opatřená radiálně vystupujícím průchozím bočním vyložením 176 stejného typu jako radiálně vystupující boční vyložení 122, lůO vstupní základové konstrukční součásti 110 a intermediární konstrukční součásti 150. Stejně jako u intermediární konstrukční součásti 150 může být z Obr. 6 připojené výkresové dokumentace seznatelné, že délka otevřeným vybráním rozšířeného úseku axiálního vrtání 172 výstupní konstrukční součásti 170 je v axiálním směru o něco delší než délka zúženého hrdla 120 vstupní základové konstrukční součásti 110 nebo délka zúženého hrdla 158 intermediární konstrukční součásti 150, přičemž uvedená axiálně vystupující zúžená hrdla 120, 158 po montážním sestavení jednotlivých konstrukčních součástí vymezují v otevřeným vybráním rozšířeném úseku axiálního vrtáni 172 obvodovou prstencovou drážku, která je v tekutinovém spojení s průchozím kanálem radiálně vystupujícího bočního vyložení 176.

Výstupní konstrukční součást 170 je na svém dolním konci 178, uspořádaným protilehle vzhledem k hornímu konci v ·

174, opatřená v axiálním směru vystupujícím válcovým trubkovitým úsekem 180.

Vstupní základová konstrukční součást 110 může být sestavená do montážního celku s výstupní konstrukční součásti 170, a na základě požadavku, jak je seznatelné z Obr. 6 připojené výkresové dokumentace, s jednou nebo několika intermediárními konstrukčními součástmi 150, za účelem vytvoření kontinuálně průchozího lineárního vnitřního vrtání, procházejícího skrze celkovou montážní sestavu a vymezeného prostřednictvím vnitřních vrtání 112, 152 a 172 jednotlivých konstrukčních součástí. Toto kontinuálně průchozí vnitřní vrtání je uzpůsobené pro zavádění a uložení protlačovacího tryskového členu 180, znázorněného na Obr. 5 připojené výkresové dokumentace. Uvedený protlačovaci tryskový člen 180 vykazuje v podstatě válcovou konfiguraci, takže se může v kontinuálně průchozím vnitřním vrtání, jednotlivých protlačovaci·182 opatřený vzájemné spřažení výstupním hnaným Vnitřní povrchové součásti 110, vymezeném po vzájemném konstrukčních součástí, tryskový člen 180 je upínacím vřetenem 184, protlačovacího tryskového hřídelem 144 elektrického montážním sestavení volně otáčet.

na svém horním které umožňuje > členu 180 s motoru 142

Tento konci plochy vstupní základová intermediární konstrukční konstrukční součásti nebo součástí 150 a výstupní konstrukční součásti 170 jsou pro účely otočného uložení protlačovacího tryskového členu 180 do montážního celku opatřené vhodnými kluznými ložisky 186 kapalinového typu.

Jak může být seznatelné z Obr. 5 připojené výkresové dokumentace, sestává zde znázorněný montážní celek zařízení ·· · ·

pouze ze vstupní základové konstrukční součásti 110 a výstupní konstrukční součásti 170, V protlačovacím tryskovém členu 180, uspořádaném v tomto montážním celku, jsou vytvořená dvě v podstatě paralelní a podélně v axiálním směru procházející vrtání 188. Každé z uvedených vrtání 188 je průchozí a ústí ve směru činného průchodu na dolním konci 190 protlačovacího tryskového členu 180, kde tvoří výstupní otvor zpracovávaného substrátu. Druhý konec každého z vrtání 188 je rovněž otevřený a tvoří vstupní otvor substrátu, uspořádaný na boční stěně protlačovacího tryskového členu 180. Jednotlivé vstupní otvory 192 jednotlivých vrtání 188 jsou v axiálním směru po délce středové osy protlačovacího tryskového členu 180 vůči sobě navzájem přesazené a po sestavení jednotlivých konstrukčních součástí zařízení do montážního celku je každý z uvedených vstupních otvorů 192 účelně umístěný v oblasti k němu přiřazeného na vnitřním obvodové ploše uspořádaného prstencového vybrání 126, 173, které přilehá k odpovídajícímu radiálně vystupujícímu bočnímu vyložení 122, 176, Každé z těchto radiálně vystupujících bočních vyložení 122, 176 může být spřažené s příslušným a k němu přiřazeným zásobovacím potrubím zdroje tvárlivého potravinového substrátu tak, že během provozní činnosti zařízení se příslušné potravinové substráty prostřednictvím uvedeného uspořádání přivádí do obvodových prstencových vybrání kontinuálně průběžného skrze montážní sestavu vybrání 126, 173 se

126, 173, uspořádaných kolem vnitřního vrtání, procházejícího a z těchto obvodových prstencových zavádí do vstupních otvorů 192 jednotlivých odpovídajících vrtání 188, procházejících skrze protlačovací tryskový člen 180.

Zařízení podle předloženého vynálezu bude

charakteristicky zahrnovat množství různých protlačovacích tryskových členů, přičemž každý takový protlačovací tryskový člen 180 zahrnuje různý počet vnitřních vrtání 188. Reprezentativní uspořádání protlačovacího tryskového členu 180 s různým počtem vnitřních vrtání 188 jsou v čelních pohledech znázorněná na Obr. 7A až 7E připojené výkresové dokumentace. Z uvedeného znázornění může být seznatelné, že protlačovací tryskový člen 180 na Obr. 7A zahrnuje tři vnitřní vrtání 188, jejichž středové osy jsou, v čelním pohledu, uspořádané tak, že tvoří vrcholy rovnoramenného trojúhelníku. Obr. 7B a 7C znázorňují dva různé způsoby uspořádání čtyř navzájem paralelních vnitřních vrtání 188, určených pro vytváření čtyřchodé šroubovice. Obr. 7D znázorňuje další uspořádání protlačovacího tryskového členu 180, opatřené třemi vnitřními vrtáními. V tomto případě se bude protlačováním vytvářet dvojchodá šroubovice, uspořádaná kolem středového v podstatě lineárního jádra. Obr. 7E znázorňuje v čelním pohledu protlačovací tryskový člen, použitelný pro vytváření dvojchodé šroubovice. / . .

Zpracovávané potravinové substráty vystupují z vrtání 188 na dolním konci 190 protlačovacího tryskového členu 180 a Zavádí se do válcového trubkovitého úseku 180 výstupní konstrukční součásti 170. Uvedený válcový trubkovitý úsek 180 napomáhá při tvarování a udržování vytvořené několikachodé šroubovice před jejím výstupem z dolního konce 178 výstupní konstrukční součásti 170 v odpovídající požadované konfigurací.

Výstupní konstrukční součást 170 a protlačovací tryskový člen 180 po vzájemném montážním sestavení vymezují prostřednictvím dolního konce 190 protlačovacího tryskového členu 180 mezi sebou prstencový prostor 192. Takto vytvořený prstencový prostor 192 je v tekutinovém spojení s prstencovou drážkou 194, která je vytvořená ve vnitřní povrchové plose vnitřního vrtání 172, procházejícího skrze výstupní konstrukční součást 170, a která jev tekutinovém spojení se přívodním kanálem 196, procházejícím skrze stěnu výstupní konstrukční součásti 170. Uvedený přívodní kanál 196 může být připojený k zásobovacímu potrubí zdroje kapalného činidla proti slepováni shora uvedeného typu, například rostlinného oleje. Během funkční činnosti zařízení se bude kapalné činidlo proti slepování přivádět skrze prstencový prostor 192 na potravinářský výrobek během jeho protlačování skrze výstupní otvory vnitřních vrtání 188 protlačovacího tryskového členu 180 za současného vytváření ochranného povlaku kapalného činidla proti slepování kolem navzájem přilehlých závitů několikachodé šroubovice. Jak bylo již uvedeno shora, tento ochranný povlak působí jako prostředek pro předcházení možného vzájemného spojování jednotlivých substrátů, používaných pro vytváření jednotlivých šroubovic šroubovité konfigurace, slepováním.

Na rozdíl od protlačovacího zařízení pro zhotovování potravinářského výrobku šroubovité konfigurace, vykazujícího jedinou (jednochodou) šroubovici, znázorněného na Obr. 3 a 4 připojené výkresové dokumentace, může být seznatelné, že dolní konec protlačovacího tryskového členu 180 zařízení, znázorněného na Obr. 5a 6 připojené výkresové dokumentace, vykazuje rovinnou konfiguraci a je účelně uspořádaný kolmo vzhledem k podélné ose souměrnosti montážního- sestavy zařízení. Výstupní otvory vnitřních vrtání 188, vytvořených v protlačovacím tryskovém členu 180, jsou přesazené mimo středovou osu protlačovacího tryskového členu 180, kolem • Φ · které se tento protlačovací tryskový člen 180 otáčí, takže během vystupování potravinových substrátů skrze výstupní otvory vnitřních vrtání 188 se prostřednictvím otáčení protlačovacího tryskového členu jejich jednotlivé prameny tvarují do několikachodé šroubovice. Jakmile se jakékoliv vnitřní vrtání protlačovacího tryskového členu 180 účelně nachází v jeho středové ose otáčení, například jako v případě uspořádání protlačovacího tryskového členu, které je znázorněné na Obr. 7D připojené výkresové dokumentace, bude se během otáčení protlačovacího tryskového členu vytvářet v podstatě lineární pramen potravinového substrátu, který bude obklopovat jedna nebo několik šroubovic v závislosti na počtu k axiálnímu vrtání přiřazených vnitřních vrtání, vytvořených v protlačovacím tryskovém členu.

Vzhledem k uvedenému bude zřejmé a z připojené výkresové dokumentace seznatelné, že zařízení, znázorněné na Obr. 5 a 6, je vzhledem k jeho modulovému konstrukčnímu uspořádání možné z důvodu čištění celkem snadno rozebírat. Takové zařízení je pak možné znovu sestavit do stejného nebo rozdílného montážního celku díky použití různých protlačovacích tryskových členů 180 a/nebo různého počtu intermediárních konstrukčních součástí 150 a vytvářet tak potravinářské výrobky rozmanité konfigurace.

Claims (21)

1. Potravinářský výrobek vyznačující se tím, že sestává z jednoho nebo několika tvárlivých potravinových substrátů, vytvarovaných do šroubovité konfigurace a opatřené povlakem kapalného činidla proti slepování, které působí jako prostředek pro zabránění vzájemného spojování navzájem přilehlých závitů šroubovice slepováním.

2. Potravinářský výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že uvedený výrobek vykazuje konfiguraci jednochodé nebo několikachodé šroubovice.

3. Potravinářský výrobek podle nároku 1 nebo nároku 2, vyznačující se tím, že uvedené kapalné činidlo proti slepování sestává z kapalného rostlinného pokrmového oleje.

4. Potravinářský výrobek podle nároku 1 nebo nároku 2, vyznačující se tím, že se uvedený jeden nebo každý tvárlivý potravinový substrát volí ze skupiny, zahrnující pastovité směsi na bázi masa, sýru nebo pečivového těsta.

5. Potravinářský výrobek podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že alespoň jedním z uvedených tvárlivých potravinových substrátů je substrát na bázi masa.

··♦

6. Potravinářský výrobek podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že uvedený jeden nebo každý tvárlivý potravinový substrát na bázi masa dále zahrnuje jedno nebo několik vodu zadržovacích činidel, které slouží pro zadržování vody ve vnitřním objemu potravinářského výrobku během jeho zpracovávání vařením.

7. Potravinářský výrobek podle nároku 6, vyznačující se tím, že uvedený substrát na bázi masa obsahuje 5 až 20 % hmotn. vodu zadržovacího činidla.

8. Potravinářský výrobek podle nároku 6 nebo nároku 7, vyznačující se tím, že uvedené vodu zadržovací činidlo může sestává z hydratovatelné, sušené nebo částečně vysušené potravinové substance, která během vaření potravinového výrobku prostřednictvím pohlcování vody, uvolňované ze substrátu na bázi masa, hydratuje.

9. Potravinářský výrobek podle nároku 6, nároku 7 nebo nároku 8, vyznačující se tím, že uvedené vodu zadržovací činidlo sestává z jednoho nebo několika uhlohydrátů nebo škrobů.

10. Potravinářský výrobek podle kteréhokoliv z nároků 6 až 9, vyznačující se tím, že uvedeným vodu zadržovacím činidlem je strouhanka.

11. Potravinářský výrobek podle nároku 6 nebo nároku 7, vyznačující se tím, že uvedené vodu zadržovací činidlo sestává z olejové emulze, zahrnující protein jako stabilizační činidlo.

12. Způsob zhotovování potravinářského výrobku šroubovité konfigurace vyznačující se tím, že sestává z protlačování jednoho nebo několika tvárlivých potravinových substrátů skrze protlačovací trysku do duté tvarovací součásti za současného zajištění nebo umožnění relativního otáčení protlačovací trysky a duté tvarovací součásti vůči sobě navzájem, jehož prostřednictvím dochází ke tvarování uvedeného substrátu(tů) do potravinářského výrobku šroubovité konfigurace; a aplikování kapalného činidla proti slepování na vnější povrchovou plochu potravinářského výrobku při jeho výstupu z protlačovací trysky a zavádění do duté tvarovací součásti, přičemž uvedené kapalné činidlo proti slepování působí jako prostředek pro zabránění vzájemného spojování navzájem přilehlých závitů potravinářského výrobku šroubovité konfigurace slepováním.

·♦ nároku 12, vyznačující se protlačování dvou nebo několika substrátů se uvedené substráty vedle sebe uspořádané dávkovači

Způsob podle při současném potravinových skrze navzájem . . -

13.

tím, že tvárlivých protlačují průchozí kanály, vytvořené v protlačovací trysce.

14. Zařízení pro zhotovování potravinářského výrobku šroubovité konfigurace podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že sestává z protlačovací trysky pro protlačování jednoho nebo několika tvárlivých potravinových substrátů;

duté tvarovací součásti, která je uzpůsobená pro přijímání tvárlivého potravinového substrátu(tů), vystupujícího z protlačovací trysky, přičemž uvedená ♦ · · · tvarovací součást vykazuje ve směru činného průchodu protlačovaci tryskou otevřený konec;

otáčecích prostředků pro zajištění, nebo umožnění relativního otáčení protlačovaci trysky a duté tvarovací součásti vůči sobě navzájem, jehož prostřednictvím dochází ke tvarování uvedeného substrátu(tú) výrobku šroubovité konfigurace; a dávkovačích prostředků pro činidla proti slepování na vnější do potravinářského aplikaci kapalného povrchovou plochu potravinářského výrobku šroubovité konfigurace během jeho vystupování z protlačovaci trysky, kteréžto uvedené kapalné činidlo proti slepování působí jako prostředek pro zabránění vzájemného spojování navzájem přilehlých závitů potravinářského výrobku šroubovité konfigurace slepováním;

přičemž montážní uspořádaní uvedeného zařízení je takové, že při použití se uvedený potravinářský výrobek šroubovité konfigurace tvaruje ve vnitřním prostoru duté tvarovací součásti, j eho povrchová plocha kapalným..

činidlem proti slepování, .. načež se povléká kontinuálně vystupuj e ze zařízení skrze otevřený konec uvedené duté tvarovací součásti.

15. Zařízení podle nároku 14, vyznačující se tím, že uvedená protlačovaci tryska je pro účely otáčení v duté tvarovací součásti otočně uložená v ložiskovém čepu.

16. Zařízení podle nároku 14 nebo nároku 15, vyznačující se tím, žé uvedené protlačovaci tryska a dutá tvarovací součást mezi sebou při montážním sestavení vymezují prstencový prostor, který je na svém spodním konci ve směru činného průchodu otevřený, a uvedené dávkovači prostředky jsou uzpůsobené pro přivádění kapalného činidla ♦ ·· · proti slepování do uvedeného prstencového prostoru tak, že při použití se kapalné činidlo proti slepování dopravuje tímto prstencovým prostorem a skrze jeho ve směru činného průchodu otevřený konec se aplikuje na potravinářský výrobek šroubovité konfigurace během jeho vystupování z protlačovací trysky.

17. Zařízení podle nároku 14, nároku 15 nebo nároku 16, vyznačující se tím, že uvedená protlačovací tryska zahrnuje jediný dávkovači průchozí kanál pro rozdělování tvárlivého potravinového substrátu na bázi masa do průchozí substrát přičemž uvedený dávkovači , že se zpracovávaný duté tvarovací součásti duté tvarovací součásti, je konfigurovaný tak jeho vystupování do vně a pod určitým napomáhá tvarování kanál během odvádí směrem otáčení, čímž úhlem vzhledem k ose uvedeného substrátu do šroubovité konfigurace.

18. Zařízení podle nároku 14, nároku 15 nebo nároku 16, vyznačující se tím, že uvedená protlačovací tryska je opatřená dvěma nebo několika dávkovacími průchozími kanály, které jsou uspořádané navzájem vedle sebe, přičemž každý dávkovači průchozí kanál vykazuje vstupní otvor pro připojení příslušného zásobovacího potrubí zdroje tvárlivého potravinového substrátu a výstupní otvor pro vystupování zpracovávaného substrátu do vnitřního prostoru duté tvarovací součásti.

19. Zařízení podle nároku 18, vyznačující se tím, že sestává z první vstupní základové konstrukční součásti, jedné nebo několika druhých intermediárních *

konstrukčních součástí, třetí výstupní konstrukční součásti • - .v a množství protlačovacích tryskových členů;

kde uvedené první a třetí konstrukční součásti je možné sestavit do montážního celku spolu s, volitelně, jednou nebo několika mezi ně vloženými uvedenými druhými konstrukčními součástmi tak, že vymezují kontinuální, v podstatě válcovou dutinu, která je uzpůsobená pro uložení a otáčení jednoho z uvedených protlačovacích tryskových členů;

kde každý z uvedených protlačovacích tryskových členů vykazuje ve směru činného průchodu horní konec, dolní konec a množství v podélném směru procházejících otevřených vrtání, z nichž každé vykazuje na svém dolním konci výstupní otvor protlačovacího tryskového členu a vstupní otvor, přičemž uvedené vstupní otvory jednotlivých vrtání jsou ve směru podélné osy vůči sobě navzájem odsazené o určitou vzdálenost;

kde každá z konstrukčních součástí a jsou konfigurované tak, otvorů protlačovacích uvedených druhých intermediárních uvedený protlačovací tryskový člen že kolem odpovídáj ících vstupních tryskových členů po montážním sestavení vymezují prstencové vybrání, a každá druhá intermediární konstrukční součást zahrnuje přiváděči prostředky, uzpůsobené pro přivádění příslušného potravinového substrátu do uvedeného prstencového vybrání;

kde uvedená třetí výstupní konstrukční součást a uvedený protlačovací tryskový člen jsou konfigurované tak, že po montážním sestavení vymezují mezi sebou prstencový prostor, který je na svém ve směru činného průchodu dolním konci otevřený, a třetí výstupní konstrukční součást je opatřená prostředky pro přivádění kapalného činidla proti slepování do uvedeného prstencového prostoru;

kde uvedená třetí výstupní konstrukční součást po ·· · · montážním sestavení vystupuje ve směru činného průchodu za spodní konec protlačovacího tryskového členu a tvoří dutou tvarovací součást; a kde uvedená první vstupní základová konstrukční součást je uzpůsobená pro zavádění výstupu otáčecích prostředků, které mohou být po montážním sestavení spřažené s horním koncem protlačovacího tryskového členu pro zajištění jeho otáčení v uvedené válcové dutině;

přičemž uvedené zařízení je po montážním sestavení uspořádané tak, že první a třetí konstrukční součásti mohou být montážně spřažené s jednou nebo několika druhými konstrukčními součástmi, a do takto vytvořené válcové dutiny se zavádí protlačovací tryskový člen s příslušným počtem vrtání pro současné protlačování odpovídajícího počtu tvárlivých potravinových substrátů za vytváření potravinářského výrobku šroubovité konfigurace s příslušným počtem šroubovic.

20. . Zařízení, podle nároku. 19, vyznačující se tím, že bud jedna nebo obé z první a třetí konstrukční součásti jsou dále opatřené přiváděcími prostředky pro přivádění příslušného tvárlivého potravinového substrátu do odpovídajícího vrtání protlačovacího tryskového členu.

21. Zařízení podle nároku 19 nebo nároku 20, vyznačující se tím, že uvedené protlačovací tryskové členy vykazují různý počet vrtání.