CS240335B1 - Method of ten-eggs home paste production - Google Patents
Method of ten-eggs home paste production Download PDFInfo
- Publication number
- CS240335B1 CS240335B1 CS847145A CS714584A CS240335B1 CS 240335 B1 CS240335 B1 CS 240335B1 CS 847145 A CS847145 A CS 847145A CS 714584 A CS714584 A CS 714584A CS 240335 B1 CS240335 B1 CS 240335B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- egg
- eggs
- pasta
- home
- noodles
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 1
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Description
Vynález sa týká spósobu výroby 10-vaječných, domácich cestovín bez pridávania pitnej vody. V súčasnosti sa trvanlivé cestoviny pripravujú maximálně z 8 slepačlch vajec, alebo tejto dávke zodpovedajúcej vaječný prášok a s určitou dávkou pitnej vody. Voda na jednej straně spósobuje premiesenie všetkých komponentov, no na druhej straně sposobuje hnednutie a šednutie cesta (polyfenoloxidáza j. Vzhladom na to, že do cesta sa přidává len maximálně 8 vajec v čerstvom stave, alebo v prášku, cesto má málo hutnú konzistenciu a po vysušení nemá požadovaný sklovitý lom. Cestoviny nie sú prúžne a po uvaření sú lepkavé a rozvařené. Preto majú nízku -nutričnú a teda aj úžitkovú hodnotu.
Vyššie uvedené nedostatky odstraňuje spósob výroby 10-vaječných domácich cestovín, ktorého podstatou je, že do 1 kg polohrubé} pšeničnej muky sa vmieša aspoň 10 kusov čerstvý vajec s 0,03 až 0,08 kg soli pri teplote 28 až 30 °C, pričom po vytvoření například rezancov, nitoviek, malých a velkých fliačkov, tarhone a vretienok o hrúbke 0,8 až 1,2 mm, sa tieto sušia 8 až 50 min pri teplote 70 až 85 °C s výslednou vlhkosťou 11 až 13 %. ......... Výhodou spósobu výroby 10-vaječných domácich cestovín podlá vynálezu je, že cestoviny sú pevné, pružné a po uvaření sú bez akejkolvek lepkavosti a rozvaritelnosti.
Vzhladom na to, že cesto sa připravuje bez přídavku vody, nevzniká hnednutie a šednutie cesta a po usušení má sklovitý lom. Přikladl
Do predpísaného množstva preosiatej pšeničnej muky polohrubej t. j. d0 1 kg sa vmieša vaječný obsah z 10 slepačích vajec a 0,05 kg soli.
Po vytvoření cesta vhodnej konzistencie sa toto ručně niekolkokrát prehnetí za dobu 15 min. Cesto sa pri teplote 28 °C pretiahne ces lisovací stroj na hrůbku 0,8 mm. Po predbežnom osušení cesta, volné uloženého na dřevených závesoch, sa vykoná tvarovanie pomocou krájacích strojov na rezance, malé a velké fliačky, nitovky, tarhone, alebo vretienka. Takto připravené cestoviny sa sušia v elektrickej sušiarni a to, nitovky 8 min, tarhoňa, malé i velké fliačky, rezance a vretienka 40 min pri teplote 80 °C. Cestoviny majú po vysušení maximálny obsah vlhkosti 13 %. Příklad 2
Vytvořené cesto podlá příkladu 1 sa pri teplote 30 °C pretiahne ces lisovací stroj na hrubku 1,2 mm a po vytvarovaní sa nitovky sušia 10 min, tarhoňa, malé i velké fliačky, rezance a vretienka 50 min pri teplote 85 °C.
Claims (1)
- PREDMET Spósob výroby 10-vaječných domácich cestovín napr. rezancov, nitoviek, malých a velkých fliačkov, tarhone a vretienok z rnúky, vajec a soli, vyznačený tým, že do 1 kg muky sa vmieša 10 kusov čerstvých vajec s 0,03 až 0,08 kg soli pri teplote 28 až 30 °C, VYNÁLEZU pričom po vytvoření domácich cestovín například rezancov, nitoviek, malých a velkých fliačkov, tarhone a vretienok o hrúbke 0,8 až 1,2 mm sa tieto sušia 8 až 50 min pri teplote 70 až 85 °C s výslednou vlhkosfou 13 %. /
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS847145A CS240335B1 (en) | 1984-09-24 | 1984-09-24 | Method of ten-eggs home paste production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS847145A CS240335B1 (en) | 1984-09-24 | 1984-09-24 | Method of ten-eggs home paste production |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS714584A1 CS714584A1 (en) | 1985-06-13 |
| CS240335B1 true CS240335B1 (en) | 1986-02-13 |
Family
ID=5420031
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS847145A CS240335B1 (en) | 1984-09-24 | 1984-09-24 | Method of ten-eggs home paste production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS240335B1 (cs) |
-
1984
- 1984-09-24 CS CS847145A patent/CS240335B1/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS714584A1 (en) | 1985-06-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| GB2110915A (en) | Rice pasta composition | |
| WO1986003654A1 (en) | Process for the production of conventional dough products, the dough products obtainable thereby and a device for implementing the process | |
| US4746521A (en) | Method of manufacturing a food containing soybean protein isolate | |
| US3694224A (en) | Tortilla and process using polycarboxylic acids and their anhydrides | |
| ATE269002T1 (de) | Verfahren zur herstellung von gesäuerten, feuchten, lagerstabilen gefüllten teigwaren | |
| CS240335B1 (en) | Method of ten-eggs home paste production | |
| DE69000568T2 (de) | Zubereitung von teigwaren. | |
| CN110742235A (zh) | 一种小麦全麦馒头粉及全麦馒头的制备工艺 | |
| EP0071841A2 (de) | Verfahren und Fertigmehl zum Herstellen von schnittfestem Brot mit erhöhtem Ballaststoffgehalt | |
| WO1990015540A3 (en) | Cookie production with extrusion heat treatment and post extrusion mixing and baking | |
| JPS5794263A (en) | Preparation of dried noodle with reduced salt content | |
| RU2131668C1 (ru) | Способ изготовления печенья | |
| DE2015436C3 (cs) | ||
| CN106578920A (zh) | 一种适用于婴幼儿的蔬菜面条及其制备方法 | |
| SU1165349A1 (ru) | Состав дл изготовлени макаронных изделий | |
| DE4213232A1 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von servierfertigen Böhmischen Knödeln | |
| CN104920979A (zh) | 香瓜玉米方便面的生产工艺 | |
| FR2409007A1 (fr) | Produit de boulangerie et son procede de fabrication | |
| CN109430342A (zh) | 一种瓜葛片状压缩饼干及其制备方法 | |
| WO1999015028A1 (en) | Composition for accelerated rye bread preparing | |
| KR880000189B1 (ko) | 쑥 인조미 제조 방법 | |
| DE3338977A1 (de) | Verfahren zum verbessern der qualitaet von sauerteig-brot | |
| DE714287C (de) | Verfahren zur Herstellung von kochfesten Naehrmitteln aus Kartoffelstaerkemehl oder solches enthaltenden Mehlgemischen | |
| SU951783A1 (ru) | Способ производства м сного фарша | |
| DE1442022A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von kohlenhydratarmen,eiweissreichen Broten,Gebaecken und Teigwaren |