CS240335B1 - Sposob výroby 10-vaječných domácích cestovín - Google Patents

Description

Vynález sa týká spósobu výroby 10-vaječných, domácich cestovín bez pridávania pitnej vody. V súčasnosti sa trvanlivé cestoviny pripravujú maximálně z 8 slepačlch vajec, alebo tejto dávke zodpovedajúcej vaječný prášok a s určitou dávkou pitnej vody. Voda na jednej straně spósobuje premiesenie všetkých komponentov, no na druhej straně sposobuje hnednutie a šednutie cesta (polyfenoloxidáza j. Vzhladom na to, že do cesta sa přidává len maximálně 8 vajec v čerstvom stave, alebo v prášku, cesto má málo hutnú konzistenciu a po vysušení nemá požadovaný sklovitý lom. Cestoviny nie sú prúžne a po uvaření sú lepkavé a rozvařené. Preto majú nízku -nutričnú a teda aj úžitkovú hodnotu.

Vyššie uvedené nedostatky odstraňuje spósob výroby 10-vaječných domácich cestovín, ktorého podstatou je, že do 1 kg polohrubé} pšeničnej muky sa vmieša aspoň 10 kusov čerstvý vajec s 0,03 až 0,08 kg soli pri teplote 28 až 30 °C, pričom po vytvoření například rezancov, nitoviek, malých a velkých fliačkov, tarhone a vretienok o hrúbke 0,8 až 1,2 mm, sa tieto sušia 8 až 50 min pri teplote 70 až 85 °C s výslednou vlhkosťou 11 až 13 %. ......... Výhodou spósobu výroby 10-vaječných domácich cestovín podlá vynálezu je, že cestoviny sú pevné, pružné a po uvaření sú bez akejkolvek lepkavosti a rozvaritelnosti.

Vzhladom na to, že cesto sa připravuje bez přídavku vody, nevzniká hnednutie a šednutie cesta a po usušení má sklovitý lom. Přikladl

Do predpísaného množstva preosiatej pšeničnej muky polohrubej t. j. d0 1 kg sa vmieša vaječný obsah z 10 slepačích vajec a 0,05 kg soli.

Po vytvoření cesta vhodnej konzistencie sa toto ručně niekolkokrát prehnetí za dobu 15 min. Cesto sa pri teplote 28 °C pretiahne ces lisovací stroj na hrůbku 0,8 mm. Po predbežnom osušení cesta, volné uloženého na dřevených závesoch, sa vykoná tvarovanie pomocou krájacích strojov na rezance, malé a velké fliačky, nitovky, tarhone, alebo vretienka. Takto připravené cestoviny sa sušia v elektrickej sušiarni a to, nitovky 8 min, tarhoňa, malé i velké fliačky, rezance a vretienka 40 min pri teplote 80 °C. Cestoviny majú po vysušení maximálny obsah vlhkosti 13 %. Příklad 2

Vytvořené cesto podlá příkladu 1 sa pri teplote 30 °C pretiahne ces lisovací stroj na hrubku 1,2 mm a po vytvarovaní sa nitovky sušia 10 min, tarhoňa, malé i velké fliačky, rezance a vretienka 50 min pri teplote 85 °C.

Claims (1)

1. PREDMET Spósob výroby 10-vaječných domácich cestovín napr. rezancov, nitoviek, malých a velkých fliačkov, tarhone a vretienok z rnúky, vajec a soli, vyznačený tým, že do 1 kg muky sa vmieša 10 kusov čerstvých vajec s 0,03 až 0,08 kg soli pri teplote 28 až 30 °C, VYNÁLEZU pričom po vytvoření domácich cestovín například rezancov, nitoviek, malých a velkých fliačkov, tarhone a vretienok o hrúbke 0,8 až 1,2 mm sa tieto sušia 8 až 50 min pri teplote 70 až 85 °C s výslednou vlhkosfou 13 %. /