Изобретение относитс к консервной и овощесушильной промышленности. Известен способ подготовки плодово годного полуфабриката к сушке тепловой обработкой смеси плшово- годного пюре с крахмалом при температуре, обеспечива ющей клейстеризацию крахмала. Предлагаемый способ позвол ет улучшить качество продукта и отличаетс от известного тем, что смешиванию подвергают часть (40-50%) плодово- годного пюре , предварительно нагретого до 50-55°С и часть крахмала (ЗО-35%), клейстериза ции подвергают крахмал, содержащийс в полученной смеси, путем введени в нее оо тальной части пюре, предварительно нагретого до 95-100 С, а затем обработанную таким образом массу охлаждают и смешив ют с остальной частью крахмала. Кроме того, дл сушки полуфабриката, например, на конвейерных сушилках, полуфабрикат формуют, а затем дл предотвра- шени образ вани корочки подсушивают потоком воздуха с температурой не выше . Часть рецептурного количества плодово годного пюре (40-50%), предварительно нагретого до 50-55 С, в течение 2-3 мин смешивают с крахмалом (ЗО-35% peuenTyf)ного количества) до получени однородной массы льющейс консистенции. К полученной массе добавл ют остальное количество пюре, предварительно нагретого до 95- 10О С, и перемешивают до получени смеси однородной клейкой и в зкой консистенции . Клейстеризованную смесь охлаждают до 40-50 С и смешивают в течение 7-10 мин с оставшейс частью рецептурного количества крахмала до получени массы однородной в зкой эластичной ковсистенции , пригодной дл формовани . Полученную частично Клейстеризованную к-ассу формуют в жгуты, зерна и частицы другой формы, при годные дл сушки. Сформованный полуфабрикат подсушивают путем обдувки потоком воздуха с температурой 50-65 С в течение 5-6 мин дл предотБ Н) ени образовани корочки и направл к)Т на сушку. Сформованные подсуй:) иые жгуты высушивают до влажности 8-12%, HanjiHMep, коивективным способом на паровой конБейер ной сушилке в течение 1-1,5 час. Сухие жгуты измельчают на гранулы длиной до 5 мм или в порошок, смешивают с подготовленными рецептурными компонентами До получени однородной смеси. Полученный плодово- годный концентрат расфасовывают и упаковывают. ПРЕДМЕТ ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ подготовки плодово- годного полуфабриката к сушке при производстве концентратов, предусматривающий смешива ние плодово- годного пюре с крахмалом и другими рецептурными компонентами, а также клейстеризацию крахмала, о т л ичающийс тем, что, с целью улучшени качества, смешиванию подвергают сначала часть плодово- годного пюре (4050% ), предварительно нагретого до 50 55°С , и часть крахмала (30-35%), клейстеризации подвергают часть крахмала, содержащуюс в полученной смеси, путем введени в нее остального количества пюре, предварительно нагретого до 95-100°С, а затем обработанную таким образом массу охлаждают и смещивают с остальной частью крахмала. 2. Способ поп. 1,отличающийс тем,что, с целью возможности сушки полуфабриката, например, на конвейерных сушилках, его формуют, а затем предварительно подсушивают потоком воздуха с температурой не выше 70 С.