CS240335B1

CS240335B1 - A method of producing 10-egg homemade pasta

Info

Publication number: CS240335B1
Application number: CS847145A
Authority: CS
Inventors: Matilda Hajtmanova
Original assignee: Matilda Hajtmanova
Priority date: 1984-09-24
Filing date: 1984-09-24
Publication date: 1986-02-13
Also published as: CS714584A1

Abstract

Spósob výroby 10-vaječných domácích cestovín, ktorého podstatou je, že do 1 kg pšeničnej ipúky sa vmiešava 10 kusov čerstvých vajec s 0,03 až 0,08 kg soli pri teplote 28 až 30 °C. Po vytvoření tvarovaných cestovín o hrúbke 0,8 až 1,2 mm sa tieto sušia 8 až 50 min pri teplote 70 až 80 °C s výslednou vlhkosťou 13 °/o.A method of producing 10-egg homemade pasta, the essence of which is that 10 fresh eggs are mixed into 1 kg of wheat flour with 0.03 to 0.08 kg of salt at a temperature of 28 to 30 ° C. After forming shaped pasta with a thickness of 0.8 to 1.2 mm, they are dried for 8 to 50 min at a temperature of 70 to 80 ° C with a resulting humidity of 13 %.

Description

Vynález sa týká spósobu výroby 10-vaječných, domácich cestovín bez pridávania pitnej vody. V súčasnosti sa trvanlivé cestoviny pripravujú maximálně z 8 slepačlch vajec, alebo tejto dávke zodpovedajúcej vaječný prášok a s určitou dávkou pitnej vody. Voda na jednej straně spósobuje premiesenie všetkých komponentov, no na druhej straně sposobuje hnednutie a šednutie cesta (polyfenoloxidáza j. Vzhladom na to, že do cesta sa přidává len maximálně 8 vajec v čerstvom stave, alebo v prášku, cesto má málo hutnú konzistenciu a po vysušení nemá požadovaný sklovitý lom. Cestoviny nie sú prúžne a po uvaření sú lepkavé a rozvařené. Preto majú nízku -nutričnú a teda aj úžitkovú hodnotu.The present invention relates to a method for producing 10-egg, homemade pasta without the addition of drinking water. Currently, durable pasta is made up to a maximum of 8 hen eggs, or the corresponding egg powder, and with a certain amount of drinking water. Water, on the one hand, causes the blending of all components, but on the other hand causes the browning and graying of the path (polyphenol oxidase j. Since only a maximum of 8 eggs are added to the dough, or in powder, the dough has poor consistency and after Drying does not have the required vitreous quarry and the pasta is not stiff and sticky and boiled after cooking, so they have a low-nutritional and therefore utility value.

Vyššie uvedené nedostatky odstraňuje spósob výroby 10-vaječných domácich cestovín, ktorého podstatou je, že do 1 kg polohrubé} pšeničnej muky sa vmieša aspoň 10 kusov čerstvý vajec s 0,03 až 0,08 kg soli pri teplote 28 až 30 °C, pričom po vytvoření například rezancov, nitoviek, malých a velkých fliačkov, tarhone a vretienok o hrúbke 0,8 až 1,2 mm, sa tieto sušia 8 až 50 min pri teplote 70 až 85 °C s výslednou vlhkosťou 11 až 13 %. ......... Výhodou spósobu výroby 10-vaječných domácich cestovín podlá vynálezu je, že cestoviny sú pevné, pružné a po uvaření sú bez akejkolvek lepkavosti a rozvaritelnosti.The aforementioned drawbacks are eliminated by the method of producing 10-egg homemade pasta, which consists in mixing at least 10 pieces of fresh eggs with 0.03 to 0.08 kg of salt at 28-30 ° C into 1 kg of coarse wheat torture. after, for example, noodles, threads, small and large spheres, tarhone and spindles having a thickness of 0.8 to 1.2 mm have been formed, these are dried for 8 to 50 min at 70 to 85 ° C with a final humidity of 11 to 13%. An advantage of the method of producing the 10-egg homemade pasta according to the invention is that the pasta is firm, flexible and, after cooking, without any stickiness and bite.

Vzhladom na to, že cesto sa připravuje bez přídavku vody, nevzniká hnednutie a šednutie cesta a po usušení má sklovitý lom. PřikladlSince the dough is prepared without the addition of water, no browning and graying occurs and, after drying, has a vitreous fracture. Přikladl

Do predpísaného množstva preosiatej pšeničnej muky polohrubej t. j. d0 1 kg sa vmieša vaječný obsah z 10 slepačích vajec a 0,05 kg soli.Eg egg contents of 10 hen eggs and 0.05 kg of salt are mixed into the prescribed amount of sieved wheat torture of coarse, i.e. d0 1 kg.

Po vytvoření cesta vhodnej konzistencie sa toto ručně niekolkokrát prehnetí za dobu 15 min. Cesto sa pri teplote 28 °C pretiahne ces lisovací stroj na hrůbku 0,8 mm. Po predbežnom osušení cesta, volné uloženého na dřevených závesoch, sa vykoná tvarovanie pomocou krájacích strojov na rezance, malé a velké fliačky, nitovky, tarhone, alebo vretienka. Takto připravené cestoviny sa sušia v elektrickej sušiarni a to, nitovky 8 min, tarhoňa, malé i velké fliačky, rezance a vretienka 40 min pri teplote 80 °C. Cestoviny majú po vysušení maximálny obsah vlhkosti 13 %. Příklad 2After creating a suitable consistency path, it is handled several times by hand for 15 minutes. The dough is stretched at a temperature of 28 ° C and the press machine is 0.8 mm thick. After pre-drying the road, loosely laid on wooden hinges, shaping is done with noodle cutting machines, small and large bottles, nitros, tarhone, or spindles. The pasta prepared in this way is dried in an electric drier, such as 8 mins, tarnels, small and large bottles, noodles and spindles for 40 minutes at 80 ° C. Pasta has a maximum moisture content of 13% after drying. Example 2

Vytvořené cesto podlá příkladu 1 sa pri teplote 30 °C pretiahne ces lisovací stroj na hrubku 1,2 mm a po vytvarovaní sa nitovky sušia 10 min, tarhoňa, malé i velké fliačky, rezance a vretienka 50 min pri teplote 85 °C.The formed dough of Example 1 is stretched at a temperature of 30 [deg.] C. through a molding machine to a thickness of 1.2 mm, and after shaping the threads, it is dried for 10 min, the bottle, small and large bottles, noodles and spindles at 85 [deg.] C. for 50 min.

Claims

SUBJECT A method of producing 10-egg home-made pasta such as noodles, nitrates, small and large bottles, tarhone and spines made of willow, eggs and salt, characterized in that 10 pieces of fresh eggs with 0.03 to 0 are mixed into 1 kg of tortoise. 08 kg of salt at a temperature of 28 to 30 ° C, the invention wherein after the formation of home-made pasta such as noodles, threads, small and large bottles, tarhone and spindles having a thickness of 0.8 to 1.2 mm, these are dried for 8 to 50 minutes at 70 ° C to 85 ° C with a final humidity of 13%. /