CS218043B1 - Modifikovaný tuk - Google Patents
Modifikovaný tuk Download PDFInfo
- Publication number
- CS218043B1 CS218043B1 CS736281A CS736281A CS218043B1 CS 218043 B1 CS218043 B1 CS 218043B1 CS 736281 A CS736281 A CS 736281A CS 736281 A CS736281 A CS 736281A CS 218043 B1 CS218043 B1 CS 218043B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- acid
- modified
- fats
- fat
- oil
- Prior art date
Links
- 239000004519 grease Substances 0.000 title 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 23
- DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N Brassidinsaeure Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N Erucic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N erucic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 9
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 6
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 6
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 claims description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 claims description 2
- VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N icosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 2
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 claims description 2
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 22
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 9
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 9
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 8
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 5
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 5
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 3
- 150000002943 palmitic acids Chemical class 0.000 description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 2
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- DYLIWHYUXAJDOJ-OWOJBTEDSA-N (e)-4-(6-aminopurin-9-yl)but-2-en-1-ol Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2C\C=C\CO DYLIWHYUXAJDOJ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 235000005637 Brassica campestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 241001301148 Brassica rapa subsp. oleifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 240000003133 Elaeis guineensis Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- -1 fatty acid triglycerides Chemical class 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 235000019860 lauric fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002366 lipolytic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Fats And Perfumes (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
Předmětem vynálezu je modifikovaný tuk, na bázi směsi řepkového a palmového· oleje, určený pro speciální účely v potravinářském průmyslu.
Pro výrobu čokoládových pochoutek a různýoh typů čokoládových polev jsou používány modifikované tuky, jejichž charakteristickým znakem je vysoký stupeň dilatace D 20/40 minimálně 40 mm3/g, v rozmezí teplot 20 až 40 °C a bod tání 36 a 40 °C. Pod pojmem stupeň dilatace se rozumí rozdíl objemu v mm3, který zaujímá 1 g tuku při teplotě 20 °C a 40 °C. Mimo kakaové máslo nesplňuje uvedené podmínky žádný z přirozených tuků, ať již rostlinného nebo živočišného původu. Vysoký stupeň dilatace tuku v rozmezí bodu tání 36i až 40 °C, je podmíněn vysokým· obsahem pevných podílů při 20' °C, v množství 50 až 60 hmot. % a naopak nízkým obsahem· při 37 °C, a to 1 až 5 hmot. °/o. To znamená, že tuk s vysokým stupněm dilatace je za normální teploty 20 až 25 °C tvrdý a při teplotě lidského těla dochází téměř k jeho úplnému rozpuštění.
Vysoká cena kakaového másla a jeho celosvětový nedostatek, nedovoluje jeho použiti do všech čokoládových výrobků a zvlášť levnějších druhů. Tyto skutečnosti daly podnět k vývoji nových typů modifikovaných tuků, označovaných též jako tvrdé tuky. Vý2 chozí surovinou pro výrobu uvedených tuků jsou oleje a tuky, jak rostlinného, tak živočišného původu. Rostlinné oleje používané pro tento účel jsou jednak laurového typu, tedy oleje v jejichž složení mastných kyselin převládá kyselina laurová, jako je olej kokosový a palmojáidrový, z ostatních olejů sójový, palmový, podzemnicový a z živočišných tuků lůj. Při aplikaci tuků skupiny laurové, má však výsledný predukt omezený okruh použití, ježto za přítomnosti vody a lipolytických enzymů, dochází k hydrolýze mastných kyselin a výrobek dostává nepříjemnou mýdlovou chuť. Tvrdé tuky možno připravit rovněž z podzemnicového a bavlníkového oleje, ale získaný produkt dosahuje v optimálním případě stupeň dilatace D 20/40 44 mirf/g v rozmezí bodu tání 36 až 40 °C. Další nevýhodou při použití uvedených surovin je jejich vysoká cena na světovém trhu. Ostatní doposud používané oleje a tuky je nutné upravit nákladným způsobem v několika operacích, přičemž nízká výtěžnost procesu značně zvyšuje cenu a použitelnost produktu.
Nyní bylo zjištěno, že uvedené nedostatky odstraňuje modifikovaný tuk pro speciální účely v potravinářském průmyslu na bázi triglyceridů mastných kyselin, podle vynálezu, který obsahuje
0,1 až 1,8 hmot. %
10,0 až 18,8 hmot. %
4,5 až 12,5 hmot. %
0,8 až 2,5 hmot. %
1,2 až 7,5 hmot. %
25,0 až 40,0 hmot. %
1,0 až 4,5 hmot. %
4,0 až 6,5 hmot. %
19,0 až 313,0 hmot. °/o kyseliny myristové, kyseliny palmitové, kyseliny stearové, kyseliny arachové, kyseliny behenové, kyseliny olejové, kyseliny linolové, kyseliny gadolénové a kyseliny erukové.
Označení používané pro řepkový olej, představuje olej ze semen Brassica napus a Brassica campestris, ja to z tak zvaných vysokoerukových odrůd, které obsahují 37 až 55 hmot. % kyseliny erukové v oleji, počítáno z celkového obsahu mastných kyselin, stanovených plynovou chromatografií, na rozdíl od nízkoerukavých odrůd řepkového semene téhož rodu, které obsahují maxim. 5 hmot. % kyseliny erukové v oleji a na rozdíl od odrůd řepkového semene se středním obsahem kyseliny erukové v oleji 10 až 20 hmot. °/o. Palmový olej pro daný účel je charakterizován obsahem kyseliny palmitové 32 až 51 hmot. % jódovým číslem 55 až 60 a bodem tání 32 až 36 °C.
Dosažení neočekávaného efektu značného zvýšení stupně dilatace u modifikovaných tuků podle vynálezu, získaných ze směsí řepkového a palmového oleje, je možno demonstrovat na následujících příkladech: Příklad 1
Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 35 hmot. % kyseliny erukové a 12 hmot. % kyseliny palmitové, byla podrobena selektivní hydrogenační izoméraci za přítomnosti ISO kg katalyzátoru, který obsahoval 18 hmot. % Ni a 6 hmot. % síry, počítáno na hmotnost Ni, po dobu 4 hodin, při teplotě 180 °C a tlaku vodíku 0,04 MPa. Po skončení selektivní hydrogenační izomerace, byl tuk podroben filtraci.
Byl získán modifikovaný tuk o jódovém čísle 53, bodu tání 38 °C s obsahem transizomerů 48,5 hmot. % a vysokým stupněm dilatace D 20/40 46,5 mm3/g.
P ř í k 1 a d 3
Postupem podle příkladu 1 byl ze směsi olejů, která obsahovala 30 hmot. % kyseliny erukové a 18 hmot. % kyseliny palmitové, získán modifikovaný tuk o jódovém čísle 55,3, bodu tání 40 °C s obsahem transiizomerů 49,8 hmot. % a vysokým stupněm dilatace D 20/40 48,5 mm3/g.
Příklad 4
Postupem podle příkladu 1 byl ze směsi olejů, která obsahovala 30 hmot. % kyseliny erukové a 15 hmot. % kyseliny palmitové, získán modifikovaný tuk o jódovém čísle 63, bodu tání 36 °C, s obsahem trahsizomerů 51,1 hmot. % a vysokým stupněm dilatace D 20/40 52,8 mm3/g.
Příklad 5
Postupem podle příkladů 1 až 4 byl ze směsi olejů, která obsahovala 25 hmot. % kyseliny erukové a 14 hmot. % kyseliny palmitové, získán modifikovaný tuk o jódovém čísle 64. Bodu tání 37,5 °C, s obsahem transízomerů 45,7 hmot. % a vysokým stupněm dilatace D 20/40 47,0 mm3/g.
Složení modifikovaného tuku podle příkladu provedení
| Mastné kyseliny triglyceridů | 1 | 2 | Příklad 3 r hmot. % | 4 | 5 |
| myristová | 0,7 | 1,0 | 1,2 | 0,9 | 0,8 |
| palmitové | 12,0 | 17,0 . | 18,0 | 15,0 | 14,0 |
| stearová | 10,8 | 6,8 | 7,8 | 6,5 | 11,5 |
| arachová | 2,2 | 1,2 | 1,1 | 1,8 | 0,9 |
| behenová | 7,0 | 4,2 | 3,4 | 5,3 | 4,0 |
| olejová | 33,1 | 30,1 | 36,6 | 35,9 | 38,7 |
| linolová | 1,5 | 2,0 | 0,8 | 3,8 | 4,0 |
| gadolénová | 4,7 | 5,5 | 4,5 | 6,1 | 5,1 |
| eruková | 28,0 | 32,2 | 26,6 | 24,7 | 21,0 |
| Zhodnocení modifikovaného | tuku podle | vynálezu | • | ||
| Dosud používané skupiny | Kokosový | Palmo- | Podzem- | Bávlníkový | Palmový |
| tuků a olejů | jádrový | niccvý sójový | a lůj | ||
| Stupeň dilatace D 20/40 mm3/g | 40 až 42 | 40 až 42 | 42 až 44 | 42 až 44 | 44 až 46 |
| Modifikovaný tuk podle vynálezu | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 47,0 |
| Stupeň dilatace D 20/40 mm3/g | 46,5 | 56,0 | 48,5 | 52,8 | |
Claims (1)
- Modifikovaný tuk na bázi triglyceridů mastných kyselin, vyznačený tím, že obsahuje0,1 až 1,8 hmot. °/o kyseliny myristové, 10,0 až 18,0 hmot. % kyseliny palmitové,4,5 až 17,5 hmot. % kyseliny stearové,0,8 až 2,5 hmot. %1,2 až 7,5 hmot. % 25,0 až 40,0 hmot. % 1,0 až 4,5 hmot. % 4,0 až 6,5 hmot. % 19,0 až 30,0 hmot. % kyseliny arachové, kyseliny behenové, kyseliny olejové, kyseliny linolové, kyseliny gadolénové a kyseliny erukové.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS736281A CS218043B1 (cs) | 1981-10-07 | 1981-10-07 | Modifikovaný tuk |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS736281A CS218043B1 (cs) | 1981-10-07 | 1981-10-07 | Modifikovaný tuk |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS218043B1 true CS218043B1 (cs) | 1983-02-25 |
Family
ID=5422624
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS736281A CS218043B1 (cs) | 1981-10-07 | 1981-10-07 | Modifikovaný tuk |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS218043B1 (cs) |
-
1981
- 1981-10-07 CS CS736281A patent/CS218043B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1302153C (en) | Margarine fat | |
| JP2761294B2 (ja) | エステル交換トリグリセリドブレンド由来のヒト母乳脂肪代用品 | |
| EP0041299B1 (en) | Fat blend substantially free of hydrogenated and interesterified fats and use of said fat blend in margarines | |
| EP0129293B1 (en) | Edible fat and a process for producing such fat | |
| US20050276900A1 (en) | Trans free non-hydrogenated hard structural fat and non-hydrogenated hard palm oil fraction component | |
| US4055679A (en) | Plastic fat product | |
| CZ296522B6 (cs) | Zpusob výroby tukové smesi, tuková smes a tukový produkt | |
| CZ186597A3 (cs) | Margarinová tuková směs | |
| BE905066A (nl) | Vetten en eetbare emulsies met een hoog gehalte aan cis-polyonverzadigde vetzuren. | |
| CZ142998A3 (cs) | Jedlý rostlinný tuk | |
| CZ296684B6 (cs) | Zpusob výroby triglyceridového tuku | |
| CA1274117A (en) | Edible fats | |
| BRPI0617088A2 (pt) | gordura de margarina, material graxo sólido, processo para a produção de um material graxo sólido não hidrogenado e composição espalhável | |
| CZ147197A3 (en) | Process for preparing fat mixture | |
| CN110312783A (zh) | 牛油树油精及其制造法 | |
| CZ287911B6 (cs) | Tukový materiál, způsob jeho výroby a pomazánka, obsahující tento tukový materiál | |
| US4016302A (en) | Margarine fat blend | |
| KR20180138232A (ko) | 효소적 에스테르화의 효율을 향상시키는 방법 | |
| CS218043B1 (cs) | Modifikovaný tuk | |
| NO141533B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av margarinfett som er fritt for grynethet | |
| WO2007079050A2 (en) | Non-hydrogenated vegetable oil based shortening containing an elevated diglyceride emulsifier composition | |
| US11178885B2 (en) | Transesterified oil and plastic oil/fat composition using same as hardstock | |
| JP6382588B2 (ja) | 水産加工食品用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂組成物及び水産加工食品 | |
| CS218044B1 (cs) | Způsob přípravy modifikovaného tuku | |
| JPS6039117B2 (ja) | 高安定性低融点油脂組成物の製造法 |