CS218043B1

CS218043B1 - Modified grease

Info

Publication number: CS218043B1
Application number: CS736281A
Authority: CS
Inventors: Jaroslav List; Antonin Prikryl; Jaromir Dedek; Rudolf Foglar; Jan Kaspar; Antonin Blacky; Jiri Cmolik; Miroslav Hynek
Original assignee: Jaroslav List; Antonin Prikryl; Jaromir Dedek; Rudolf Foglar; Jan Kaspar; Antonin Blacky; Jiri Cmolik; Miroslav Hynek
Priority date: 1981-10-07
Filing date: 1981-10-07
Publication date: 1983-02-25

Description

Předmětem vynálezu je modifikovaný tuk, na bázi směsi řepkového a palmového· oleje, určený pro speciální účely v potravinářském průmyslu.The subject of the invention is a modified fat, based on a mixture of rapeseed and palm oil, intended for special purposes in the food industry.

Pro výrobu čokoládových pochoutek a různýoh typů čokoládových polev jsou používány modifikované tuky, jejichž charakteristickým znakem je vysoký stupeň dilatace D 20/40 minimálně 40 mm³/g, v rozmezí teplot 20 až 40 °C a bod tání 36 a 40 °C. Pod pojmem stupeň dilatace se rozumí rozdíl objemu v mm³, který zaujímá 1 g tuku při teplotě 20 °C a 40 °C. Mimo kakaové máslo nesplňuje uvedené podmínky žádný z přirozených tuků, ať již rostlinného nebo živočišného původu. Vysoký stupeň dilatace tuku v rozmezí bodu tání 36i až 40 °C, je podmíněn vysokým· obsahem pevných podílů při 20' °C, v množství 50 až 60 hmot. % a naopak nízkým obsahem· při 37 °C, a to 1 až 5 hmot. °/o. To znamená, že tuk s vysokým stupněm dilatace je za normální teploty 20 až 25 °C tvrdý a při teplotě lidského těla dochází téměř k jeho úplnému rozpuštění.Modified fats are used for the production of chocolate delicacies and various types of chocolate coatings, characterized by a high degree of dilatation D 20/40 of at least 40 mm ³ / g, between 20 and 40 ° C and a melting point of 36 and 40 ° C. The degree of dilatation is the difference in volume in mm ³ occupied by 1 g of fat at 20 ° C and 40 ° C. Apart from cocoa butter, none of the natural fats, whether of vegetable or animal origin, meet the above conditions. A high degree of fat dilatation in the melting range of 36 ° C to 40 ° C is due to the high solids content at 20 ° C in an amount of 50 to 60% by weight. % and vice versa low content at 37 ° C, namely 1 to 5 wt. ° / o. This means that fat with a high degree of dilatation is hard at normal temperatures of 20 to 25 ° C and almost completely dissolves at the temperature of the human body.

Vysoká cena kakaového másla a jeho celosvětový nedostatek, nedovoluje jeho použiti do všech čokoládových výrobků a zvlášť levnějších druhů. Tyto skutečnosti daly podnět k vývoji nových typů modifikovaných tuků, označovaných též jako tvrdé tuky. Vý2 chozí surovinou pro výrobu uvedených tuků jsou oleje a tuky, jak rostlinného, tak živočišného původu. Rostlinné oleje používané pro tento účel jsou jednak laurového typu, tedy oleje v jejichž složení mastných kyselin převládá kyselina laurová, jako je olej kokosový a palmojáidrový, z ostatních olejů sójový, palmový, podzemnicový a z živočišných tuků lůj. Při aplikaci tuků skupiny laurové, má však výsledný predukt omezený okruh použití, ježto za přítomnosti vody a lipolytických enzymů, dochází k hydrolýze mastných kyselin a výrobek dostává nepříjemnou mýdlovou chuť. Tvrdé tuky možno připravit rovněž z podzemnicového a bavlníkového oleje, ale získaný produkt dosahuje v optimálním případě stupeň dilatace D 20/40 44 mirf/g v rozmezí bodu tání 36 až 40 °C. Další nevýhodou při použití uvedených surovin je jejich vysoká cena na světovém trhu. Ostatní doposud používané oleje a tuky je nutné upravit nákladným způsobem v několika operacích, přičemž nízká výtěžnost procesu značně zvyšuje cenu a použitelnost produktu.The high price of cocoa butter and its worldwide shortage does not allow its use in all chocolate products and especially cheaper types. These facts have prompted the development of new types of modified fats, also referred to as hard fats. The starting raw materials for the production of said fats are oils and fats of both vegetable and animal origin. The vegetable oils used for this purpose are of the lauric type, i.e. oils whose fatty acid composition is predominantly lauric, such as coconut oil and palm kernel oil, other soybean, palm, peanut and tallow animal fats. In the application of lauric fats, however, the resulting product has a limited range of uses, since in the presence of water and lipolytic enzymes, fatty acid hydrolysis occurs and the product receives an unpleasant soap taste. Hard fats can also be prepared from peanut and cottonseed oil, but the product obtained optimally achieves a dilatation degree of D 20/40 of 44 mirf / g in the melting range of 36-40 ° C. Another disadvantage of using these raw materials is their high price on the world market. Other oils and fats used hitherto have to be costly treated in several operations, and the low process yield greatly increases the cost and usability of the product.

Nyní bylo zjištěno, že uvedené nedostatky odstraňuje modifikovaný tuk pro speciální účely v potravinářském průmyslu na bázi triglyceridů mastných kyselin, podle vynálezu, který obsahujeIt has now been found that the modified fat for special purposes in the food industry based on fatty acid triglycerides according to the invention, which contains

0,1 až 1,8 hmot. %0.1 to 1.8 wt. %

10,0 až 18,8 hmot. %10.0 to 18.8 wt. %

4,5 až 12,5 hmot. %4.5 to 12.5 wt. %

0,8 až 2,5 hmot. %0.8 to 2.5 wt. %

1,2 až 7,5 hmot. %1.2 to 7.5 wt. %

25,0 až 40,0 hmot. %25.0 to 40.0 wt. %

1,0 až 4,5 hmot. %1.0 to 4.5 wt. %

4,0 až 6,5 hmot. %4.0 to 6.5 wt. %

19,0 až 313,0 hmot. °/o kyseliny myristové, kyseliny palmitové, kyseliny stearové, kyseliny arachové, kyseliny behenové, kyseliny olejové, kyseliny linolové, kyseliny gadolénové a kyseliny erukové.19.0 to 313.0 wt. % Myristic acid, palmitic acid, stearic acid, arachic acid, behenic acid, oleic acid, linoleic acid, gadolenic acid and erucic acid.

Označení používané pro řepkový olej, představuje olej ze semen Brassica napus a Brassica campestris, ja to z tak zvaných vysokoerukových odrůd, které obsahují 37 až 55 hmot. % kyseliny erukové v oleji, počítáno z celkového obsahu mastných kyselin, stanovených plynovou chromatografií, na rozdíl od nízkoerukavých odrůd řepkového semene téhož rodu, které obsahují maxim. 5 hmot. % kyseliny erukové v oleji a na rozdíl od odrůd řepkového semene se středním obsahem kyseliny erukové v oleji 10 až 20 hmot. °/o. Palmový olej pro daný účel je charakterizován obsahem kyseliny palmitové 32 až 51 hmot. % jódovým číslem 55 až 60 a bodem tání 32 až 36 °C.The designation used for rapeseed oil is Brassica napus and Brassica campestris seed oil, the so-called high-arctic varieties containing 37 to 55% by weight. % of erucic acid in oil, calculated from the total fatty acid content, as determined by gas chromatography, as opposed to low - yield rapeseed varieties of the same genus containing a maximum of. 5 wt. % of erucic acid in oil and unlike rapeseed varieties with an average erucic acid content of 10 to 20 wt. ° / o. Palm oil for this purpose is characterized by a palmitic acid content of 32 to 51 wt. % iodine number 55 to 60 and a melting point of 32 to 36 ° C.

Dosažení neočekávaného efektu značného zvýšení stupně dilatace u modifikovaných tuků podle vynálezu, získaných ze směsí řepkového a palmového oleje, je možno demonstrovat na následujících příkladech: Příklad 1The achievement of the unexpected effect of significantly increasing the degree of dilatation of the modified fats of the invention obtained from rapeseed and palm oil blends can be demonstrated in the following examples: Example 1

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 35 hmot. % kyseliny erukové a 12 hmot. % kyseliny palmitové, byla podrobena selektivní hydrogenační izoméraci za přítomnosti ISO kg katalyzátoru, který obsahoval 18 hmot. % Ni a 6 hmot. % síry, počítáno na hmotnost Ni, po dobu 4 hodin, při teplotě 180 °C a tlaku vodíku 0,04 MPa. Po skončení selektivní hydrogenační izomerace, byl tuk podroben filtraci.A blend of 5 tons of oil containing 35 wt. % erucic acid and 12 wt. % palmitic acid was subjected to selective hydrogenation isomerization in the presence of an ISO kg catalyst containing 18 wt. % Ni and 6 wt. % sulfur, calculated on the weight of Ni, for 4 hours, at a temperature of 180 ° C and a hydrogen pressure of 0.04 MPa. After completion of the selective hydrogenation isomerization, the fat was subjected to filtration.

Byl získán modifikovaný tuk o jódovém čísle 53, bodu tání 38 °C s obsahem transizomerů 48,5 hmot. % a vysokým stupněm dilatace D 20/40 46,5 mm³/g.A modified fat of iodine number 53, melting point 38 ° C, with a transisomer content of 48.5 wt. % and a high degree of expansion D 20/40 46.5 mm ³ / g.

P ř í k 1 a d 3Example 1 a d 3

Postupem podle příkladu 1 byl ze směsi olejů, která obsahovala 30 hmot. % kyseliny erukové a 18 hmot. % kyseliny palmitové, získán modifikovaný tuk o jódovém čísle 55,3, bodu tání 40 °C s obsahem transiizomerů 49,8 hmot. % a vysokým stupněm dilatace D 20/40 48,5 mm³/g.Following the procedure of Example 1, a mixture of oils containing 30 wt. % erucic acid and 18 wt. % modified palmitic acid, modified fat having an iodine value of 55.3, a melting point of 40 ° C, containing 49.8 wt. % and a high degree of expansion D 20/40 48.5 mm ³ / g.

Příklad 4Example 4

Postupem podle příkladu 1 byl ze směsi olejů, která obsahovala 30 hmot. % kyseliny erukové a 15 hmot. % kyseliny palmitové, získán modifikovaný tuk o jódovém čísle 63, bodu tání 36 °C, s obsahem trahsizomerů 51,1 hmot. % a vysokým stupněm dilatace D 20/40 52,8 mm³/g.Following the procedure of Example 1, a mixture of oils containing 30 wt. % erucic acid and 15 wt. % modified palmitic acid, modified fat of iodine number 63, melting point 36 ° C, with a content of 51.1 wt. % and a high degree of expansion D 20/40 52.8 mm ³ / g.

Příklad 5Example 5

Postupem podle příkladů 1 až 4 byl ze směsi olejů, která obsahovala 25 hmot. % kyseliny erukové a 14 hmot. % kyseliny palmitové, získán modifikovaný tuk o jódovém čísle 64. Bodu tání 37,5 °C, s obsahem transízomerů 45,7 hmot. % a vysokým stupněm dilatace D 20/40 47,0 mm³/g.According to Examples 1-4, a mixture of oils containing 25 wt. % erucic acid and 14 wt. % modified palmitic acid, modified fat of iodine number 64 obtained. Melting point 37.5 ° C, with a transesteromer content of 45.7 wt. % and a high degree of expansion D 20/40 47.0 mm ³ / g.

Složení modifikovaného tuku podle příkladu provedeníThe modified fat composition according to an exemplary embodiment

Mastné kyseliny triglyceridů Fatty acids of triglycerides 1 1 2 2 Příklad 3 r hmot. % Example 3 r wt. % 4 4 5 5 myristová myristová 0,7 0.7 1,0 1.0 1,2 1,2 0,9 0.9 0,8 0.8 palmitové palmitové 12,0 12.0 17,0 . 17.0. 18,0 18.0 15,0 15.0 14,0 14.0 stearová stearová 10,8 10.8 6,8 6.8 7,8 7.8 6,5 6.5 11,5 11.5 arachová arachová 2,2 2.2 1,2 1,2 1,1 1.1 1,8 1,8 0,9 0.9 behenová behenová 7,0 7.0 4,2 4.2 3,4 3.4 5,3 5.3 4,0 4.0 olejová oil 33,1 33.1 30,1 30.1 36,6 36.6 35,9 35.9 38,7 38.7 linolová linoleum 1,5 1.5 2,0 2,0 0,8 0.8 3,8 3.8 4,0 4.0 gadolénová gadolénová 4,7 4.7 5,5 5.5 4,5 4,5 6,1 6.1 5,1 5.1 eruková eruková 28,0 28.0 32,2 32.2 26,6 26.6 24,7 24.7 21,0 21.0 Zhodnocení modifikovaného Evaluation of modified tuku podle fat by vynálezu invention • • Dosud používané skupiny Previously used groups Kokosový Coconut Palmo- Palmo- Podzem- Under ground- Bávlníkový Bávlníkový Palmový Palm tuků a olejů fats and oils jádrový core niccvý sójový nothing soybean a lůj and tallow Stupeň dilatace D 20/40 mm³/gExpansion degree D 20/40 mm ³ / g 40 až 42 40 to 42 40 až 42 40 to 42 42 až 44 42 to 44 42 až 44 42 to 44 44 až 46 44 to 46 Modifikovaný tuk podle vynálezu Modified fat according to the invention 1 1 2 2 3 3 4 4 5 47,0 5 47.0 Stupeň dilatace D 20/40 mm³/gExpansion degree D 20/40 mm ³ / g 46,5 46.5 56,0 56.0 48,5 48.5 52,8 52.8

Claims

Modified fatty acid triglyceride fat, characterized in that it contains

0.1 to 1.8 wt. % Myristic acid, 10.0 to 18.0 wt. % palmitic acid,

4.5 to 17.5 wt. % stearic acid,

0.8 to 2.5 wt. %

1.2 to 7.5 wt. % 25.0 to 40.0 wt. % 1.0 to 4.5 wt. % 4.0 to 6.5 wt. % 19.0 to 30.0 wt. % arachic acid, behenic acid, oleic acid, linoleic acid, gadolenic acid and erucic acid.