CN86104558A - 淀粉基料速溶饮料粉的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及以淀粉类原料为基料的速溶饮料粉的制造方法。按照该法制造饮料粉,工艺简单,成本低,且加工出来的饮料粉能保持原料的营养价值。有较好的耐贮性和速溶效果。本发明的主要特征在于将淀粉类原料果实中的淀粉α化,依次按下述工序进行加工,膨化→碾磨→过筛→烘干→去湿→与配料共混→粉碎。本发明尤其适用于制作以薏苡仁、莲子、绿豆以及百合等为基料的速溶饮料粉。
Description
本发明涉及一种以淀粉原料为基料加工成饮料粉的制造方法,特别是以薏苡仁、莲子、绿豆、百合等作为基料。
现有技术中以淀粉类原料为基料的饮料多为液体,如日本公开专利JP58-111636、JP54-2378等公开的关于薏苡仁和小豆汤原汁的制造方法,薏苡仁和小豆汤原汁虽然能有效地保持原料的营养价值,但其重量大,不易包装,并且耐贮性差。而关于以淀粉类原料为基料的饮料粉的制造方法,正如日本公开专利JP54-113458所描述的那样,其制作工序复杂,成本高。
针对现有技术不足,本发明旨在提供一种以淀粉类原料为基料的速溶饮料粉的制造方法,其制作工艺简单,能有效地保持原料的营养价值,饮料粉具有较好的耐贮性和速溶效果。
实现本发明的措施在于,将淀粉类原料果实中的淀粉a化,依次按下述工序加工,即膨化-→碾磨-→过筛-→烘干去湿-→与配料共混-→粉碎。其中经过筛的基料颗粒直径应小于0.1毫米以下,经烘干去湿,必须使其含水量不大于4%,以保证与配料的均匀混和提高饮料粉的耐贮性,并且配料中至少包括占速溶饮料粉总量30~60%的白糖,这样可使速溶饮料粉具有较好的溶解性能。为了防止沉淀,最好在配料中加入适量的羧甲基纤维素钠(CMC)或褐藻酸钠 作为悬浮剂。通常以占速溶饮料粉总量的1%以下为好。
按照上述方法,采用薏苡仁、莲子、绿豆、百合作为基料,将得出不同的速溶饮料粉产品。具体配方如下:
(一)薏苡仁精
在配方中,薏苡仁粉的比例为15~50%,配料中除白糖和羧甲基纤维素钠(CMC)或褐藻酸钠外,还包括0~40%的奶粉,0~30%的葡萄糖。
(二)莲子精
在配方中,莲子粉的比例为10~50%,配料中除白糖和羧甲基纤维素钠或褐藻酸钠外,还包括0~40%的奶粉,10~30%的葡萄糖。
(三)绿豆精
在配方中,绿豆粉的比例为15~60%,配料中除白糖和羧甲基纤维素钠或褐藻酸钠外,还包括0~20%的奶粉以及0~25%的葡萄糖。
(四)百合精
在配方中,百合粉的比例为15~40%,配料中除白糖和羧甲基纤维素钠或褐藻酸钠外,还包括0~30%的奶粉,10~30%的葡萄糖。
还可依基料的不同制成速溶陮山、黑米等,并且,为达到作为保健饮料的效果,还可在上述饮料粉的配料中加入适量的可溶性中药萃取物。
显然按照上述工艺加工制作的速溶饮料粉与现有技术相比,应用范围广,由于省去了真空浓缩,喷雾干燥或冷冻干燥等工序,因而制作简单,成本低,保持原料营养价值,并且具有良好贮藏性能和速溶效果。
实施例一
本实施例具体描述了薏苡仁精的制造过程。将薏苡仁洗净去皮,然后用膨化机膨化,使淀粉a化,经膨化的薏苡仁物料用磨粉机碾磨成小于0.1毫米的薏苡仁粉,而后用筛子过筛,小于0.1毫米的颗粒进入下道工序烘干,即在150℃下烘3分钟左右,使其湿度小于4%,最后按表一提供配方均匀共混,共混物再经微碎机械(自由式粉碎机)粉碎,即可包装。
*可可粉是在薏苡仁粉未膨化前均匀共混入。
实施例二
实施例二叙述的是莲子精的制作方法,加工步骤基本上同实施例一,区别在于膨化前莲子先粉碎成米粒大小的颗粒,共混配方如表二所示。
实施例三
本实施例将要揭示的是绿豆精的制造方法。加工步骤基本上同实施例一,不同点在于共混时按表三给出的配方进行。
实施例四
本实施例叙述的是百合精的制作方法,基本上同实施例一,不同点在于共混时按表四给出的配方进行。
Claims (6)
1、关于以淀粉类原料为基料的速溶饮料粉的制造方法,包括膨化、碾磨等工序,其特征是将淀粉类原料的果实依次按下述工序加工,即膨化→碾磨→过筛→烘干→去湿→与配料共混→粉碎,其中经过筛的基料颗粒直径小于0.1毫米,经烘干去湿,其湿度(含水量)不大于4%,并且配料中至少包括占速溶饮料粉总量30~60%的白糖。
2、按照权利要求1所述的速溶饮料粉的制造方法,其特征在于配料中至少还包括占速溶饮料粉总重量0~1%的羧甲基纤维素钠或褐藻酸钠。
3、按照权利要求1或2所述的速溶饮料粉的制造方法,其特征在于基料为薏苡仁,并且在速溶饮料粉中,薏苡粉的比例为15~50%,配料中至少还包括0~40%的奶粉,0~30%的葡萄糖。
4、按照权利要求1或2所述的速溶饮料粉的制造方法,其特征在于基料为莲子,并且在速溶饮料粉中,莲子粉的比例为10~50%,配料中至少还包括0~40%的奶粉,10~30%的葡萄糖。
5、按照权利要求1或2所述的速溶饮料粉的制造方法,其特征在于基料为绿豆,并且在速溶饮料粉中,绿豆粉的比例为15~60%,配料中至少还包括0~20%的奶粉,0~25%的葡萄糖。
6、按照权利要求1或2所述的速溶饮 料粉的制造方法,其特征在于基料为百合,并且在速溶饮料粉中,百合的比例为15~40%。配料中至少还包括0~30%的奶粉,0~30%的葡萄糖。
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---|---|---|---|---|
CN100374043C (zh) * | 2006-02-10 | 2008-03-12 | 兰州甜甜百合有限公司 | 百合系列保健功能营养淀粉及制作方法 |
CN102150782A (zh) * | 2011-03-17 | 2011-08-17 | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 | 一类营养保健型薏仁粉糊及其制备方法 |
CN106261764A (zh) * | 2016-08-04 | 2017-01-04 | 中国农业科学院作物科学研究所 | 一种藜麦速溶粉及其制备方法 |
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1986
- 1986-07-11 CN CN86104558A patent/CN86104558B/zh not_active Expired
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CN102150782B (zh) * | 2011-03-17 | 2013-04-03 | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 | 一类营养保健型薏仁粉糊及其制备方法 |
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