CN2858651Y - 食用醋的生产设备 - Google Patents

Abstract

本实用新型提供了一种食用醋的生产设备，包括发酵设备和熏醅火炉，发酵设备的拌料场、蒸料池、通风降温池、4－5个酒精醅发酵池、9－11个醋醅发酵池和熏醅火炉、淋醋池和成醋池顺次连接，熏醅火炉由底层和置缸层构成，熏火道在上下两层循环设置。本实用新型与现有技术相比具有节约资金，降低成本，生产效率高和产品质量好等优点，是一种现有食用醋生产设备的替代产品。

Description

食用醋的生产设备

技术领域

本实用新型涉及一种食用调味品生产设备，具体是一种食用醋的生产设备。

背景技术

在传统的制醋工艺所采用的生产设备中，酒精发酵和醋酸发酵过程都是采用浅缸来完成，由于浅缸本身体积小，容量小，所以要出产一定量的醋需要的浅缸的数量较多，从而导致买缸投资大、占用房间多、不利于机械化操作、必须靠大量的人力来完成缸与缸之间原料传送的任务；且缸与缸之间的空隙较多，对于撒漏在缝隙间的醅子很难清扫干净，容易导致车间细菌滋生，同时熏火所产生的烟直接排放到空气中也会污染环境。传统的熏醅火工艺，采用的还是一火二排缸、前火后烟筒、半截火道的直行火设备，其主要缺陷在于：热量不均匀，前边火大，醋醅常有焦糊味，后边火小，醋醅成熟度控制不好，影响陈醋风味；耗煤多，大约有一半的热量从烟筒排掉了；熏火产生的烟尘直接排入大气中，污染严重。

发明内容

为了解决在传统的制醋工艺中存在的酒精发酵和醋酸发酵用缸多、管理不便及熏醅火质量不高的问题，提供了一种设备简单，熏醅火均匀，可实现流水线作业的食用醋生产设备。

本实用新型是通过下列技术方案实现的：食用醋的生产设备，包括有发酵设备和熏醅火炉，发酵设备的拌料场、蒸料池、通风降温池、4-5个酒精醅发酵池、9-11个醋醅发酵池和熏醅火炉、淋醋池、成醋池顺次连接，发酵设备的池体用水泥砌成，池面上贴有耐腐蚀的防渗漏材料；蒸料池设有一台大功率鼓风机。

本实用新型中熏醅火炉由底层和置缸层构成，熏醅火炉底层中设有下层烟道和出烟口，下层烟道的进口处设有熏火池，置缸层分为上层右烟道、上层左烟道，上层右烟道置有两排缸体，上层右烟道的末端开有与下层烟道相通的烟上转向口，上层右烟道和上层左烟道通过另一端的通口连通，上层左烟道的末端开有烟下转向口，下层烟道进口处设有火道门。

在实际应用中按实际需要选取一定量的原料，在拌料场搅拌后送入蒸料池中，待原料蒸熟后倒入通风降温池中打开风门用鼓风机对原料降温，待温度降到30度以下后拌入干酵母、糖化酶等辅料；再送入酒精醅发酵池进行酒精发酵，达到要求后再送入醋醅发酵池进行醋酸发酵；再将发酵完成后地醋醅放入熏醅火设备的缸内，在下层烟道的熏火池燃煤，使烟火进入下烟道中，经烟上转向口进入置缸层的左烟道，再通过通口进入右烟道最后经过下转向口排出；醋醅经过熏醅火后进入淋醋池后再经过成醋池后即可得到成品醋。

本实用新型的有益效果：

1、采用新型发酵池可以节省建筑面积80％，如建造本实用新型所述的生产车间及设备，要生产同样数量的醋投入资金只有原来的四分之一。

2、一体式发酵池能实现流水线作业，提高了工作效率，人均产量提高了一倍以上，并且采用新型防渗漏材料有利于保持车间的卫生、清洁。

3、采用新型的熏醅火炉可以保证对所有缸熏火均匀，提高热量利用率，并且有效地降低了对环境的污染。

附图说明

图1为食用醋的生产设备的整体结构示意图

图2为熏醅火炉的置缸层结构示意图

图3为熏醅火炉的底层结构示意图

图4为熏醅火炉的剖面图

图中：1-拌料场 2-蒸料池 3-通风降温池 4-酒精醅发酵池 5-醋醅发酵池6-熏醅火炉 7-淋醋池 8-成醋池 9-池体 10-防渗漏材料 11-熏醅火炉底层 12-置缸层 13-下层烟道 14-上层右烟道 15-上层左烟道 16-烟上转向口17-烟下转向口 18-通口 19-缸体 20-火道门 21-熏火池 22-出烟口 23-鼓风机

具体实施方式

结合附图对实施例做进一步的描述，食用醋的生产设备，发酵设备的拌料场1、蒸料池2、通风降温池3、4-5个酒精醅发酵池4、9-11个醋醅发酵池5和熏醅火炉6、淋醋池7和成醋池8顺次连接构成，池体9用水泥砌成，池面上贴有耐腐蚀的防渗漏材料10。蒸料池2设有一台大功率鼓风机23。

熏醅火炉6由熏醅火炉底层11和置缸层12构成，熏醅火炉底层11中设有下层烟道13和出烟口22，下层烟道13的进口处设有熏火池21，置缸层12分为上层右烟道14、上层左烟道15，上层右烟道14置有两排缸体19，上层右烟道14的末端开有与下层烟道13相通的烟上转向口16，上层右烟道14和上层左烟道15通过另一端的通口18连通，上层左烟道15的末端开有烟下转向口17，下层烟道13进口处设有火道门20。

生产过程中，将选好的原料放在拌料池1中，进行粉碎、润料，放入蒸料池2进行蒸料、出料、降温、酒精发酵；在蒸料池2的下方有一个通风门和一台大功率鼓风机，待原料蒸熟后，关住气门，打开风门，用风机降温；待温度降至30度以下，停鼓风机23，把大曲和发酵好的干酵母、糖化酶分为3份，将1份均匀地撒在料上，移动搅拌机入在蒸料池2与酒精发酵池4之间的木板上，将料的三分之一直接搅拌进酒精醅发酵池4上面，再将第二份大曲等撒在上面，连续三次完成搅拌工作，将池清扫干净，将料摊平压实，用塑料布将料盖严上面压一层麦麸在把四边压一次，防止跑气。

醋酸发酵工艺，酒醅成熟后将盖在上面的塑料布抽掉，按比例加上麦麸和水，麦麸和水要均匀地撒在上面，将搅拌机放在酒精醅发酵池内与醋酸发酵池之间，将酒精醅直接拌入醋酸发酵池内，只需几分钟便完成，打扫完后，接入热醅，盖是草帘，第二天倒池，醋酸发酵池有9-11个，一个接一个倒每天倒一个，醋醅周期为9-11天，其它工序和常规工序相同。

Claims (3)

1、一种食用醋的生产设备，包括有发酵设备和熏醅火炉，发酵设备的拌料场(1)、蒸料池(2)、通风降温池(3)、4-5个酒精醅发酵池(4)、9-11个醋醅发酵池(5)和熏醅火炉(6)、淋醋池(7)和成醋池(8)顺次连接，其特征在于熏醅火炉(6)由熏醅火炉底层(11)和置缸层(12)构成，熏醅火炉底层(11)中设有下层烟道(13)和出烟口(22)，下层烟道(13)的进口处设有熏火池(21)，置缸层(12)分为上层右烟道(14)、上层左烟道(15)，上层右烟道(14)置有两排缸体(19)，上层右烟道(14)的末端开有与下层烟道(13)相通的烟上转向口(16)，上层右烟道(14)和上层左烟道(15)通过另一端的通口(18)连通，上层左烟道(15)的末端开有烟下转向口(17)，下层烟道进口处设有火道门(20)。

2、根据权利要求1所述的食用醋的生产设备，其特征在于拌料场(1)、蒸料池(2)、通风降温池(3)、酒精醅发酵池(4)、醋醅发酵池(5)和熏醅火炉(6)、淋醋池(7)、成醋池(8)的池体由水泥砌成，池体(9)表面粘贴有耐腐蚀防渗漏材料(10)。

3、根据权利要求1所述的食用醋的生产设备，其特征在于蒸料池(2)设有鼓风机(23)。

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