CN210596012U - 一种肉制品加工用的发酵辅助装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种肉制品加工用的发酵辅助装置，包括发酵箱体，发酵箱体内下端面上滑动连接有放置箱，发酵箱体内侧壁与放置箱之间通过电动伸缩推杆连接，放置箱上方设置有与发酵箱体内侧壁铰接的敲打杆，敲打杆连接有驱动组件，发酵箱体内设置有开关；开关包括第一接触片和第二接触片，第一接触片设置在敲打杆上端，第二接触片设置在发酵箱体内侧壁上；发酵箱体内设置有电源，电源、开关与电动伸缩推杆串联连接。本实用新型肉制品敲打与肉制品的移动相结合，便于发酵微生物与肉体蛋白质更好的反应，很好的静态和动态发酵的结合，使得肉制品发酵的均匀，发酵料均匀浸入肉制品，使得发酵效果好，利于企业批量生产时采用。

Description

一种肉制品加工用的发酵辅助装置

技术领域

本实用新型涉及食品加工技术领域，特别是指一种肉制品加工用的发酵辅助装置。

背景技术

微生物发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保藏期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善了产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；在微生物发酵及内源酶的共同作用下，形成醇类、酸类、杂环化合物、核苷酸等大量芳香类物质，赋予产品独特的风味；肉中有益微生物可产生乳酸、乳酸菌素等代谢产物，降低肉品pH，对致病菌和腐败菌形成竞争性抑制，而发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些将提高产品安全性并延长产品货架期。

现有的肉制品发酵时，经常会出现肉制品发酵的不均匀，发酵料不会均匀的覆盖在肉上及浸入肉制品中，使得发酵效果不好；还有现有的发酵还需要采取手工操作，发酵制作的工序繁琐，带来的劳动强度也较大，使得工人工作效率下降，不利于企业批量生产时采用。

发明内容

有鉴于此，本实用新型的目的在于提出一种肉制品加工用的发酵辅助装置，以致力于解决背景技术中的全部问题或者之一。

基于上述目的本实用新型提供的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，包括发酵箱体，所述发酵箱体内下端面上滑动连接有放置箱，所述放置箱右侧与电动伸缩推杆一端连接，所述发酵箱体内侧壁与所述电动伸缩推杆另一端连接，所述放置箱上端设置有开口，所述放置箱上方设置有与所述发酵箱体内侧壁铰接的敲打杆，所述敲打杆连接有驱动组件，所述发酵箱体内设置有开关；所述开关包括第一接触片和第二接触片，所述第一接触片设置在所述敲打杆上端，所述第二接触片设置在所述发酵箱体内侧壁上；所述发酵箱体内设置有电源，所述电源、所述开关与所述电动伸缩推杆串联连接。

可选的，所述驱动组件包括与所述发酵箱体内侧壁固定连接的电机，所述电机的输出端连接有转轴，所述转轴端部连接有转动圆盘，所述转动圆盘上铰接有偏心轴，所述偏心轴与所述敲打杆之间通过带动杆连接，所述敲打杆与所述带动杆铰接。

可选的，所述敲打杆中部开设有一字孔，所述一字孔内滑动连接有动滑轮，所述敲打杆与所述带动杆之间通过动滑轮滑动连接。

可选的，所述敲打杆远离铰接所述发酵箱体内侧壁的一侧下端设置有打击块。

可选的，所述打击块下端面均匀布设有多个凸起。

可选的，所述发酵箱体内下端面上开设有两条相互平行的滑槽，每个所述滑槽滑动连接有滑块，所述滑块上端固定连接所述放置箱。

可选的，所述放置箱左侧与所述发酵箱体内侧壁之间通过连接弹簧连接。

可选的，所述敲打杆与所述第一接触片之间通过弹性弹簧连接。

可选的，所述发酵箱体内侧壁开设有凹槽，所述第二接触片设置在所述凹槽内。

可选的，所述第一接触片和第二接触片上贴附有绝缘材料。

从上面所述可以看出，本实用新型有益效果是:

1.本实用新型设置有敲打杆、电动伸缩推杆、第一接触片和第二接触片，敲打杆对放置箱内放置的肉制品进行敲打，通过敲打、发酵液、发酵微生物能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料与肉体蛋白质互为融合，以达到肉质变嫩，口感好的效果，敲打加快了肉制品的发酵效率，在敲打杆上下转动的时候，当敲打杆每往上转动，带动敲打杆上的第一接触片向上移动并使得第一接触片与第二接触片接触，便于电动伸缩推杆得电，使得电动伸缩推杆启动伸长，带动放置箱向左移动，当敲打杆每往下转动，带动敲打杆上的第一接触片向下移动并使得第一接触片与第二接触片不接触，电动伸缩推杆不得电，电动伸缩推杆复位收缩带动放置箱向右移动，使得对肉制品敲打后使得肉制品左右移动，便于发酵微生物与肉体蛋白质更好的反应，很好的静态和动态发酵的结合，使得肉制品发酵的均匀，发酵料均匀浸入肉制品，使得发酵效果好，还有减少了过多的手工操作，减少了工人的劳动强度，利于企业批量生产时采用。

2.本实用新型设置有凸起，便于对肉制品的敲打，使得发酵微生物与肉体蛋白质更好的反应。

3.本实用新型设置有凹槽和弹性弹簧，便于第一接触片和第二接触片之间的接触更加便捷，减少第一接触片和第二接触片之间接触却开关未联通的概率，同时增长第一接触片和第二接触片的接触时间便于电动伸缩推杆运动时间的增长。

附图说明

图1为本实用新型一种肉制品加工用的发酵辅助装置实施例的结构示意图。

图中：发酵箱体-1，电机-2，转轴-3，转动圆盘-4，偏心轴-5，带动杆-6，一字孔-7，动滑轮-8，敲打杆-9，打击块-10，凸起，滑槽-11，滑块-12，放置箱-13，连接弹簧-14，电动伸缩推杆-15，电源，第一接触片-16，第二接触片-17，弹性弹簧-18，凹槽-19。

具体实施方式

为使本实用新型的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，并参照附图，对本实用新型进一步详细说明。

需要说明的是，本实用新型实施例中所有使用“第一”和“第二”的表述均是为了区分两个相同名称非相同的实体或者非相同的参量，可见“第一”“第二”仅为了表述的方便，不应理解为对本实用新型实施例的限定，后续实施例对此不再一一说明。

一种肉制品加工用的发酵辅助装置，包括发酵箱体1，所述发酵箱体1内下端面上滑动连接有放置箱13，所述放置箱13右侧与电动伸缩推杆15一端连接，所述发酵箱体1内侧壁与所述电动伸缩推杆15另一端连接，所述放置箱13上端设置有开口，所述放置箱13上方设置有与所述发酵箱体1内侧壁铰接的敲打杆9，所述敲打杆9连接有驱动组件，所述发酵箱体1内设置有开关；所述开关包括第一接触片16和第二接触片17，所述第一接触片16设置在所述敲打杆9上端，所述第二接触片17设置在所述发酵箱体1内侧壁上；所述发酵箱体1内设置有电源，所述电源、所述开关与所述电动伸缩推杆15串联连接，在将待要发酵的肉制品放入到发酵箱体1中的放置箱13中，驱动组件启动，驱动组件带动敲打杆9上下摆动，带动敲打杆9对放置箱13内放置的肉制品进行敲打，通过敲打、发酵液、发酵微生物能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料与肉体蛋白质互为融合，以达到肉质变嫩，口感好的效果，敲打加快了肉制品的发酵效率，在敲打杆9上下转动的时候，当敲打杆9每往上转动，带动敲打杆9上的第一接触片16向上移动并使得第一接触片16与第二接触片17接触，便于电动伸缩推杆15得电，使得电动伸缩推杆15启动伸长，带动放置箱13向左移动，当敲打杆9每往下转动，带动敲打杆9上的第一接触片16向下移动并使得第一接触片16与第二接触片17不接触，电动伸缩推杆15不得电，电动伸缩推杆15复位收缩带动放置箱13向右移动，使得对肉制品敲打后使得肉制品左右移动，便于发酵微生物与肉体蛋白质更好的反应，很好的静态和动态发酵的结合，使得肉制品发酵的均匀，发酵料均匀浸入肉制品，使得发酵效果好，还有减少了过多的手工操作，减少了工人的劳动强度，利于企业批量生产时采用。

为了便于带动敲打杆9上下转动，所述驱动组件包括与所述发酵箱体1内侧壁固定连接的电机2，所述电机2的输出端连接有转轴3，所述转轴3端部连接有转动圆盘4，所述转动圆盘4上铰接有偏心轴5，所述偏心轴5与所述敲打杆9之间通过带动杆6连接，所述敲打杆9与所述带动杆6铰接，电机启动，带动转轴3转动，使得转动圆盘4转动，从而通过带动杆6带动敲打杆9上下转动。

为了便于敲打杆9上下转动，所述敲打杆9中部开设有一字孔7，所述一字孔7内滑动连接有动滑轮8，所述敲打杆9与所述带动杆6之间通过动滑轮8滑动连接，在转动圆盘4转动的时候带动带动杆6下端连接的动滑轮8在一字孔7内滑动，便于在不损坏敲打杆9的同时带动敲打杆9上下转动。

为了便于对肉制品的敲打，所述敲打杆9远离铰接所述发酵箱体1内侧壁的一侧下端设置有打击块10，所述打击块10靠近所述发酵箱体1内侧壁的一侧的厚度比远离所述发酵箱体1内侧壁的一侧的厚度厚，敲打杆9转动角度大便于更好的动静结合，所述打击块10下端面均匀布设有多个凸起，敲打杆9上下转动带动打击块10对肉制品进行敲打，凸起的设置使得发酵微生物与肉体蛋白质更好的反应。

为了便于放置箱13更好更平稳的在所述发酵箱体1内滑动，所述发酵箱体1内下端面上开设有两条相互平行的滑槽11，每个所述滑槽11滑动连接有滑块12，所述滑块12上端固定连接所述放置箱13，所述放置箱13左侧与所述发酵箱体1内侧壁之间通过连接弹簧14连接。

为了便于第一接触片16和第二接触片17之间的接触更加便捷，减少第一接触片16和第二接触片17之间接触却开关未联通的概率，所述敲打杆9与所述敲打杆9之间通过弹性弹簧18连接，所述发酵箱体1内侧壁开设有凹槽19，所述第二接触片17设置在所述凹槽19内，所述第一接触片16和第二接触片17上贴附有绝缘材料。

在将待要发酵的肉制品放入到发酵箱体1中的放置箱13中，驱动组件启动，驱动组件带动敲打杆9上下摆动，电机启动，带动转轴3转动，使得转动圆盘4转动，从而通过带动杆6带动敲打杆9上下转动，带动敲打杆9对放置箱13内放置的肉制品进行敲打，通过敲打、发酵液、发酵微生物能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料与肉体蛋白质互为融合，以达到肉质变嫩，口感好的效果，敲打加快了肉制品的发酵效率，在敲打杆9上下转动的时候，当敲打杆9每往上转动，带动敲打杆9上的第一接触片16向上移动并使得第一接触片16与第二接触片17接触，便于电动伸缩推杆15得电，使得电动伸缩推杆15启动伸长，带动放置箱13向左移动，当敲打杆9每往下转动，带动敲打杆9上的第一接触片16向下移动并使得第一接触片16与第二接触片17不接触，电动伸缩推杆15不得电，电动伸缩推杆15复位收缩带动放置箱13向右移动，使得对肉制品敲打后使得肉制品左右移动，便于发酵微生物与肉体蛋白质更好的反应，很好的静态和动态发酵的结合，使得肉制品发酵的均匀，发酵料均匀浸入肉制品，使得发酵效果好，还有减少了过多的手工操作，减少了工人的劳动强度，利于企业批量生产时采用。

发酵肉制品，微生物安全性一般认为发酵肉制品是安全的，因为低水分活度值和(或)低pH抑制了肉中病原微生物的增殖，延长了肉品的保藏期，货架期发酵肉制品由于降低了水分含量和pH，货架期一般较长，还有研究发现摄食含有微生物乳酸杆菌和含活性乳酸菌的食品会使乳酸菌定植到人的大肠内，继续发挥作用，从而形成抑制有害菌增殖的环境，有利于协调人体肠道内微生物菌群的平衡。乳酸杆菌能降低致癌物质前体或(和)降低由转化前体生成致癌物质的酶活性。因此，可以减少致癌物质污染的危害。

所属领域的普通技术人员应当理解：以上任何实施例的讨论仅为示例性的，并非旨在暗示本公开的范围(包括权利要求)被限于这些例子；在本实用新型的思路下，以上实施例或者不同实施例中的技术特征之间也可以进行组合，步骤可以以任意顺序实现，并存在如上所述的本实用新型的不同方面的许多其它变化，为了简明它们没有在细节中提供。

在阐述了具体细节以描述本实用新型的示例性实施例的情况下，对本领域技术人员来说显而易见的是，可以在没有这些具体细节的情况下或者这些具体细节有变化的情况下实施本实用新型。因此，这些描述应被认为是说明性的而不是限制性的。

尽管已经结合了本实用新型的具体实施例对本实用新型进行了描述，但是根据前面的描述，这些实施例的很多替换、修改和变型对本领域普通技术人员来说将是显而易见的。

本实用新型的实施例旨在涵盖落入所附权利要求的宽泛范围之内的所有这样的替换、修改和变型。因此，凡在本实用新型的精神和原则之内，所做的任何省略、修改、等同替换、改进等，均应包含在本实用新型的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，包括发酵箱体(1)，所述发酵箱体(1)内下端面上滑动连接有放置箱(13)，所述放置箱(13)右侧与电动伸缩推杆(15)一端连接，所述发酵箱体(1)内侧壁与所述电动伸缩推杆(15)另一端连接，所述放置箱(13)上端设置有开口，所述放置箱(13)上方设置有与所述发酵箱体(1)内侧壁铰接的敲打杆(9)，所述敲打杆(9)连接有驱动组件，所述发酵箱体(1)内设置有开关；所述开关包括第一接触片(16)和第二接触片(17)，所述第一接触片(16)设置在所述敲打杆(9)上端，所述第二接触片(17)设置在所述发酵箱体(1)内侧壁上；所述发酵箱体(1)内设置有电源，所述电源、所述开关与所述电动伸缩推杆(15)串联连接。

2.根据权利要求1所述的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，所述驱动组件包括与所述发酵箱体(1)内侧壁固定连接的电机(2)，所述电机(2)的输出端连接有转轴(3)，所述转轴(3)端部连接有转动圆盘(4)，所述转动圆盘(4)上铰接有偏心轴(5)，所述偏心轴(5)与所述敲打杆(9)之间通过带动杆(6)连接，所述敲打杆(9)与所述带动杆(6)铰接。

3.根据权利要求2所述的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，所述敲打杆(9)中部开设有一字孔(7)，所述一字孔(7)内滑动连接有动滑轮(8)，所述敲打杆(9)与所述带动杆(6)之间通过动滑轮(8)滑动连接。

4.根据权利要求1所述的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，所述敲打杆(9)远离铰接所述发酵箱体(1)内侧壁的一侧下端设置有打击块(10)。

5.根据权利要求4所述的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，所述打击块(10)下端面均匀布设有多个凸起。

6.根据权利要求1所述的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，所述发酵箱体(1)内下端面上开设有两条相互平行的滑槽(11)，每个所述滑槽(11)滑动连接有滑块(12)，所述滑块(12)上端固定连接所述放置箱(13)。

7.根据权利要求1所述的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，所述放置箱(13)左侧与所述发酵箱体(1)内侧壁之间通过连接弹簧(14)连接。

8.根据权利要求1所述的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，所述敲打杆(9)与所述第一接触片(16)之间通过弹性弹簧(18)连接。

9.根据权利要求1所述的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，所述发酵箱体(1)内侧壁开设有凹槽(19)，所述第二接触片(17)设置在所述凹槽(19)内。

10.根据权利要求1所述的一种肉制品加工用的发酵辅助装置，其特征在于，所述第一接触片(16)和第二接触片(17)上贴附有绝缘材料。

Images