CN208940940U - 带喷嘴的均匀气雾入味装置 - Google Patents

Abstract

带喷嘴的均匀气雾入味装置，包括箱体、气雾发生器、卤肉放置架、进气管道、出气管道和气泵，卤肉放置架包括支撑柱、平板、托盘和喷头，支撑柱垂直固定安装在气雾发生器的上方，在支撑柱内开有中心孔，平板水平固定安装在支撑柱上，平板内设置有与中心孔相通连的通气腔，平板上面板上开有通气孔，喷头均匀分布在平板的下面板上，托盘可拆卸的安装在平板上，在托盘上开有若干通孔，支撑柱的中心孔与气雾发生器通过进气管道相通连，箱体内腔与气雾发生器通过出气管道相通连，在进气管道和出气管道上均设置有气泵。使用本实用新型保证卤制品达到特定的头香指标，杜绝使用香料香精，保证产品口感的同时保证产品食用安全性，保证卤制品均匀入味。

Description

带喷嘴的均匀气雾入味装置

技术领域：

本实用新型涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种带喷嘴的均匀气雾入味装置。

背景技术：

卤菜是中国历史悠久的传统食品，酱卤肉制品是中国传承了千年的熟食产品，它是采用多种天然植物香料调制的卤汁，并用它来烹制各种食材。由于卤菜可以直接食用，口感丰富，香气宜人，润而不腻，携带方便，易于保管，增加食欲，有益健康。两千多年来卤菜不仅没有被淘汰，而且品质、品味和品种不断提出高，卤菜的口感日趋丰满，深受中国人的喜爱，据不完全统计，中国的卤菜市场大约有2500亿元。

近年来人们对酱卤肉制品的研究不断升温，它已成为食品领域技术人员的研究热点，为了提高产品的市场竞争力，提高酱卤肉制品的头香是关键。香精香料技术的出现，将酱卤肉制品推向了开袋就香气四溢的头香世界。头香是食品行业的专业术语，特指食品打开尚未食用或者刚刚入口时散发的香味，如何提高卤肉制品的头香，目前，本行业主要采取如下二种方案：

第一种是传统的卤制增香法，它是通过植物原始香料来卤制增香，头香主要靠食物卤制增香的原本味道，它对卤制增香的制作技艺要求特别高，本行业例如吴王贡鹅、五香居卤菜等一些规模企业，坚持传统增香工艺，使各自独有的传统技艺得到传承和发扬，但是这种通过传统方法所生产出的卤制品的头香稳定性差，香味也不够浓郁，生产效率低，香味吸入容量不均。

第二种方案是香精香料增香法，食用香精香料和食物添加剂出现，似乎完美地解决了卤肉制品的头香问题，只要在卤肉制品中添加香精香料均匀搅拌后即可，人们一打开包装，卤制品的香气四溢；由于香精香料大部分都是用化学基底调制的，使用香精香料可能存在的致癌、致病的风险，随着人们对食用化学增香卤制品为害性的提高，现在人们说到化学增香谈虎色变，不敢食用。

随着人们对自身健康和对食品安全认识的提高和重视，用化学香精香料来提高卤制品头香的方案逐步被淘汰，但人们对卤制品头香的要求不减，人们对采用传统技艺增香法的卤制品更加认可，现有的增香方案所得卤制品的头香稳定性，头香不浓，香味很容易消失，如何提高卤肉制品的头香已成为行业研究的难点。

在卤制过程中，人们先用天然植物香料萃取出特定的香辛料精油，然后在卤制品的表面喷洒萃取的香辛料精油，这样能够提高产品的头香，但是这种方案需要在卤制过程中不断添加萃取的香辛料精油，要保证卤制品达到特定的头香指标，就需要不断添加香辛料精油，才能够弥补卤制过程中的香气损失，这样香辛料精油没有得到充分利用，同时提香的成本居高不下。

为了提高卤肉制品的头香指标，降低香辛料精油用量，申请人提出了一种酱卤肉制品气雾入味的方法，它是将卤制后的卤制品放入增味箱中，用头香卤制液(香辛料精油或香辛料卤制浓缩液)加热气化对待增香的卤制品进行气雾渗透增香，以提高卤肉制品的头香指标，该方法是一种全新酱卤肉制品增香工艺的方法，其中气雾入味设备是关键，申请人研究了多种气雾渗透增香方案，都能大幅度提高卤肉制品头香的稳定性，其中气雾入味装置是关键，申请人围绕气雾入味装置开展了研究，形成一系列方案，以提高增味效果。

本实用新型提供其中一种带喷嘴的均匀气雾入味装置，它是卤制品气雾入味必不可少的关键设备，使卤肉制品均匀入味，从而保证増味效果。

实用新型内容：

本实用新型的目的是提供一种带喷嘴的均匀气雾入味装置，它能在不使用香精香油的情况下使酱卤肉制品产生浓郁的头香，保证卤肉制品均匀入味效果。

本实用新型采取的技术方案是：

带喷嘴的均匀气雾入味装置，其特征是：包括箱体、气雾发生器、卤肉放置架、进气管道、出气管道和气泵，气雾发生器设置在箱体底端内侧，卤肉放置架包括支撑柱、平板、托盘和喷头，支撑柱垂直固定安装在气雾发生器的上方，在支撑柱内开有中心孔，平板水平固定安装在支撑柱的左右两侧面上，在平板内设置有通气腔，通气腔与中心孔相通连，在平板的上面板上设置有若干通气孔，通气孔与通气腔相通连，在平板的下面板的四周和中心均匀分布有五个螺纹孔，喷头上设置有与螺纹孔相对应的外螺纹，喷头固定旋接在平板的螺纹孔内，所述喷头为广角喷头，托盘可拆卸的安装在平板上，在托盘上开有若干通孔，进气管道的一端与支撑柱的中心孔相通连，进气管道的另一端与气雾发生器内腔相通连，在箱体的侧壁顶端开有出气孔，出气孔与气雾发生器之间通过出气管道相通连，在进气管道和出气管道上均设置有气泵，进气管道与支撑柱和气雾发生器的连接处之间均设置有密封圈，出气管道与出气孔之间设置有密封圈。

进一步，所述平板对称设置在支撑柱的左右两侧。

更进一步，所述平板沿支撑柱竖直方向等间距间隔设置。

更进一步，沿支撑柱竖直方向等间距间隔设置有四层平板。

进一步，在平板的外侧上端设置有限位块。

更进一步，所述限位块与平板上端之间的夹角为90°～160°。

更进一步，所述限位块与平板上端之间的夹角为90°。

进一步，在平板的上面板上等间距均匀开有若干通气孔。

进一步，所述通气孔的直径为1～10厘米。

进一步，在平板的上面板上间隔对称设置有至少两根条形凸体或至少三个圆柱形凸体。

更进一步，所述条形凸体的截面形状为三角形、矩形、梯形或圆弧形。

进一步，在托盘的底面和侧面上均匀开有若干通孔。

进一步，在箱体的箱门上设置有透明耐热玻璃窗。

本实用新型的使用方法：先将卤肉放置在托盘上，再将托盘放置在平板上，然后关闭箱体的箱门，开启气雾发生器和气泵，设置在进气管道上的气泵将气雾发生器内的増香气雾通过进气管道抽入支撑柱的中心孔内，迅速增加支撑柱中心孔中的气雾容量，大量増香气雾再进入平板的通气腔内，通气腔内的増香气雾一部分穿过平板上面板上的通气孔和托盘的通孔对托盘内的卤肉増香，另一部分増香气雾通过喷头对托盘内的卤肉増香，设置在出气管道上的气泵将箱体上端的増香气雾缓慢抽入气雾发生器中，增加箱体内的气雾循环速度，増香完成后，打开箱体的箱门，将承载有卤肉的托盘取出，对托盘内増香完成的卤肉制品进行包装。

本实用新型采用气雾入味增加卤肉制品的头香，保证卤制品达到特定的头香指标，弥补卤制过程中的香气损失，杜绝使用香料香精和香辛料精油，在保证产品口感的同时保证产品的食用安全性，并且降低増香材料的使用成本。在平板外侧上端设置限位块，防止托盘从平板外侧掉落，保证托盘放置的稳定性。在箱体的箱门上设有耐热玻璃窗可以更好的观察箱体内气雾的情况，能够根据观察情况及时对箱内气雾容量进行调整。气雾发生器与支撑柱中心孔之间设置有进气管道和气泵，气泵将气雾发生器内的气雾快速抽入支撑柱中心孔内，通过中心孔进入平板通气腔，在放置卤肉的托盘上开有若干通孔，放置托盘的平板上面板上开有若干与通气腔相通连的通气孔，使得通气腔内的气雾通过通气孔和通孔对托盘内的卤肉进行増香，平板下面板上安装有广角喷头，使气雾更均匀高效的喷洒在卤肉上，这种上下同时对托盘内的卤肉制品进行气雾入味，更好的对待增香的卤制品进行汽雾渗透增香，大大提高卤肉制品的头香指标，并且大幅度提高卤肉制品头香的稳定性，提高增味效果。在平板上面板上设置有条形凸体或圆柱形凸体，使得托盘与平板之间存有间隙，托盘的通孔和平板的通气孔不会被遮挡，最大限度的有效利用，更好的保证卤肉的气雾入味效果。在箱体顶端与气雾发生器之间设置出气管道和气泵，将箱体顶端的増香气雾抽入气雾发生器内，再从气雾发生器内进入支撑柱中心孔，这样保证箱体内新鲜气雾的拥有量，从而增加卤肉制品与气雾的接触，更好的提高卤肉制品的増味效果。

附图说明：

图1为本实用新型的结构示意图；

图2为去除托盘的卤肉放置架的放大结构示意图；

图3为托盘的放大结构示意图；

图4为图3的俯视图；

图5为箱体的结构示意图；

图6为图1中喷头在平板上的分布图；

图7为图1中平板的放大结构示意图；

图8为图7的俯视图；

图9为平板的另一种结构示意图；

图10为图9的俯视图；

图中，1-箱体；2-气雾发生器；3-卤肉放置架；4-进气管道；5-出气管道；6-气泵；7-密封圈；8-限位块；9-条形凸体；10-圆柱形凸体；11-出气孔；12-箱门； 13-透明耐热玻璃窗；31-支撑柱；32-平板；33-托盘；34-喷头；35-中心孔； 36-通气腔；37-通气孔；38-螺纹孔；39-通孔。

具体实施方式：

下面结合附图说明本实用新型的具体实施方式：

实施例1：一种带喷嘴的均匀气雾入味装置，如图1～图8所示，包括箱体1、气雾发生器2、卤肉放置架3、进气管道4、出气管道5和气泵6，气雾发生器2 设置在箱体1底端内侧，卤肉放置架3包括支撑柱31、平板32、托盘33和喷头34，支撑柱31垂直固定安装在气雾发生器2的上方，在支撑柱31内开有中心孔35，平板32水平对称固定安装在支撑柱31的左右两侧面上，沿支撑柱31 竖直方向等间距间隔设置有四层平板32，在平板32内设置有通气腔36，通气腔36与中心孔35相通连，在平板32的上面板上等间距均匀开有若干直径为5 厘米的通气孔37，通气孔37与通气腔35相通连，在平板32的下面板的四周和中心均匀分布有五个螺纹孔38，喷头34上设置有与螺纹孔38相对应的外螺纹，喷头34固定旋接在平板32的螺纹孔38内，所述喷头34为广角喷头，托盘33 可拆卸的安装在平板32上，在托盘33的底面和侧面上均匀开有若干通孔39，在平板32的外侧上端设置有限位块8，限位块8与平板32上端之间的夹角为 90°，在平板32的上面板上等间距间隔设置有三根截面形状为梯形的条形凸体9，进气管道4的一端与支撑柱31的中心孔35相通连，进气管道4的另一端与气雾发生器2内腔相通连，在箱体1的侧壁顶端开有出气孔11，出气孔11与气雾发生器2之间通过出气管道5相通连，在进气管道4和出气管道5上均设置有气泵6，进气管道4与支撑柱31和气雾发生器2的连接处之间均设置有密封圈7，出气管道5与出气孔11之间设置有密封圈7，在箱体1的箱门12上设置有透明耐热玻璃窗13。

实施例2：与实施例1的不同之处在于，所述条形凸体9的截面形状为三角形。

实施例3：与实施例1的不同之处在于，如图9～图10所示，在平板32的上面板上间隔分布有十五个圆柱形凸体10。

Claims (9)

1.带喷嘴的均匀气雾入味装置，其特征是：包括箱体(1)、气雾发生器(2)、卤肉放置架(3)、进气管道(4)、出气管道(5)和气泵(6)，气雾发生器(2)设置在箱体(1)底端内侧，卤肉放置架(3)包括支撑柱(31)、平板(32)、托盘(33)和喷头(34)，支撑柱(31)垂直固定安装在气雾发生器(2)的上方，在支撑柱(31)内开有中心孔(35)，平板(32)水平固定安装在支撑柱(31)的左右两侧面上，在平板(32)内设置有通气腔(36)，通气腔(36)与中心孔(35)相通连，在平板(32)的上面板上设置有若干通气孔(37)，通气孔(37)与通气腔(36)相通连，在平板(32)的下面板的四周和中心均匀分布有五个螺纹孔(38)，喷头(34)上设置有与螺纹孔(38)相对应的外螺纹，喷头(34)固定旋接在平板(32)的螺纹孔(38)内，所述喷头(34)为广角喷头，托盘(33)可拆卸的安装在平板(32)上，在托盘(33)上开有若干通孔(39)，进气管道(4)的一端与支撑柱(31)的中心孔（35）相通连，进气管道(4)的另一端与气雾发生器(2)内腔相通连，在箱体(1)的侧壁顶端开有出气孔(11)，出气孔(11)与气雾发生器(2)之间通过出气管道（5）相通连，在进气管道(4)和出气管道(5)上均设置有气泵(6)，进气管道(4)与支撑柱(31)和气雾发生器(2)的连接处之间均设置有密封圈(7)，出气管道(5)与出气孔(11)之间设置有密封圈(7)。

2.根据权利要求1所述带喷嘴的均匀气雾入味装置，其特征是：所述平板(32)对称设置在支撑柱(31)的左右两侧。

3.根据权利要求2所述带喷嘴的均匀气雾入味装置，其特征是：所述平板(32)沿支撑柱(31)竖直方向等间距间隔设置。

4.根据权利要求1所述带喷嘴的均匀气雾入味装置，其特征是：在平板(32)的外侧上端设置有限位块(8)，限位块(8)与平板(32)上端之间的夹角为90 °～160°。

5.根据权利要求1所述带喷嘴的均匀气雾入味装置，其特征是：在平板(32)的上面板上等间距均匀开有若干直径为1～10厘米的通气孔(37)。

6.根据权利要求1所述带喷嘴的均匀气雾入味装置，其特征是：在平板(32)的上面板上间隔对称设置有至少两根条形凸体(9)或至少三个圆柱形凸体(10)。

7.根据权利要求6所述带喷嘴的均匀气雾入味装置，其特征是：所述条形凸体(9)的截面形状为三角形、矩形、梯形或圆弧形。

8.根据权利要求1所述带喷嘴的均匀气雾入味装置，其特征是：在托盘(33)的底面和侧面上均匀开有若干通孔(39)。

9.根据权利要求1所述带喷嘴的均匀气雾入味装置，其特征是：在箱体(1)的箱门(12)上设置有透明耐热玻璃窗(13)。