CN204245079U - 大蒜发酵设备 - Google Patents

Abstract

本实用新型涉及将大蒜发酵成黑蒜的发酵设备，目的是提供一种能大规模、大批量发酵大蒜的设备。发酵设备包括可密封的正方形发酵室，发酵室配套有将密封的发酵室内设置为厌氧环境的空气置换系统；发酵室内设置加热装置和加湿装置；所述加热装置位于发酵室中间位置，发酵室顶部中间位置安装循环风机，循环风机的出风口正对下方的加热装置，加湿装置的湿气释放口位于循环风机的进风口或出风口；加热装置周围均匀布置可放置多层托盘的发酵架，托盘底部均匀布置通气孔。本实用新型设备能提供最佳发酵条件。最终获得蒜瓣儿墨黑色，蒜肉儿质地柔软，酸甜可口。特别适合三高人群，及癌症患者，是保健的理想食品。

Description

大蒜发酵设备

技术领域

本实用新型属于食品加工机械、设备领域，具体涉及将大蒜发酵成黑蒜的发酵设备。

背景技术

大蒜是人们日常生活中的常用食材，不仅营养丰富，还具有保健、抗病、杀菌等功效。但是，大蒜在一定的休眠期结束后，当条件适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质急剧恶化而不能食用。另外，食用大蒜后，口腔长时间散发出一股难闻的气味，给食用的日常生活、工作带来不便。

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜大蒜，发酵后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，发酵后的营养物质更容易被人体所吸收。具有抗氧化、抗酸化、抗菌的功效，特别适合三高人群，及癌症患者，是保健的理想食品。

目前国内已经有多家企业从事该食品的研发和生产，并拥有了相关的专利技术。但现有技术的发酵工艺和设备，都只能适应小批量的发酵生产。只适合居家自制，或者宾馆酒店小规模生产、使用。难以实现产业化、大规模生产。

发明内容

本实用新型的目的是提供一种能大规模、大批量发酵大蒜的设备，并且提高发酵质量。

为实现上述发明目的，本实用新型所采用的技术方案是：一种大蒜发酵设备，其特征在于：包括可密封的正方形发酵室，发酵室配套有将密封的发酵室内设置为厌氧环境的空气置换系统；发酵室内设置加热装置和加湿装置；所述加热装置位于发酵室中间位置，发酵室顶部中间位置安装循环风机，循环风机的出风口正对下方的加热装置，加湿装置的湿气释放口位于循环风机的进风口或出风口；加热装置周围均匀布置可放置多层托盘的发酵架，托盘底部均匀布置通气孔。

优选的，所述的发酵室内安装检测温度、湿度的检测器，检测器与位于发酵室外的控制主机连接，控制主机连接加热装置、加湿装置和循环风机。

优选的，所述的加热装置包括框架，框架上设置三层加热层，每层加热层平放有2-3支电加热棒，电加热棒为整体呈U形的螺旋状。

优选的，所述的发酵架上布置8-15层托盘，托盘的深度足以放置2-3层大蒜；所述的托盘、发酵架全部是栗木制成。

优选的，所述的加湿装置包括位于发酵室外的湿气发生器，湿气发生器与湿气释放口通过管道连接。

优选的，所述的发酵室壁上设置隔热层。

优选的，所述的发酵室内部的裸露部件采用耐腐蚀材料或者包覆耐腐蚀材料。

优选的，所述发酵室高度为2.5-3米，框架高度为0.8-1.2米。

本实用新型的发酵设备中，整个发酵室内的湿气、热气都沿着循环风机、加热装置为中心循环；构成类似于直立的条形磁铁磁场状的均匀湿热环境。实现了立体化、均匀化的湿热循环和均匀布置。利用温度、湿度检测器和控制主机可以根据实时温湿度情况控制相关设备调整温、湿度条件，精确控制发酵工艺，并显著提高热利用效率。设备经过耐腐蚀材料处理，能够防止大蒜挥发物的腐蚀，经久耐用。

附图说明

图1为本实用新型的发酵设备的结构示意图；

图2为图1中A-A向结构示意图。

具体实施方式

结合图1、2所示的大蒜发酵设备，包括大致呈正方形布置的发酵室10。发酵室10内设置加热装置，同时发酵室10配套加湿装置。加热装置位于发酵室10中间位置，加热装置可以是蒸汽加热的蒸汽排放口，或者电加热装置，或者隔尘、隔烟的燃料加热装置。发酵室10顶部中间位置安装循环风机11，循环风机11的出风口正对下方的加热装置。加湿装置的湿气释放口位于循环风机11的进风口或出风口。加湿装置也可以有很多实施方式可以实现，例如湿气释放口间断喷淋的水雾，或者喷淋蒸汽等。

加热装置周围均匀布置可放置多层托盘31的发酵架30；托盘31底部均匀布置通气孔。这样循环风机11将发热装置产生的热量向正方形的发酵室10内吹散；然后由托盘31上的通气孔，再经过托盘31上大蒜之间的间隙向上流通；最后又被循环风机11吸入并向下吹散。整个发酵室10内的湿气、热气都沿着循环风机11、加热装置为中心循环。湿热气流的流动方向如图中箭头所示。类似于发酵室10中间位置设置直立的条形磁铁，湿热气流流动方向就像该磁铁磁场的分布一样均匀。实现了立体化、均匀化的湿热布置。利于发酵室10内发酵环境的均匀。

发酵室10门窗经过密封处理，整个发酵室10可密封；并且发酵室10配套有将密封的发酵室10内设置为厌氧环境的空气置换系统。这样的置换系统可以采购现成的；也可以是利用真空系统然后结合充氮、充二氧化碳的管路来实现。为发酵室10提供厌氧的发酵环境。当然，在要求不高的场合，发酵室10密封后随着发酵的进行，氧气不断消耗减少，也可以近似认为是厌氧环境。此时的发酵系统也可以认为是空气置换系统的实施方式。

本实用新型的发酵设备发酵能力高达每批次3吨，较市面上已有的设备提高3倍以上。至于循环风机11、加热装置等的操作要避免破坏厌氧环境，故而需要将操作开关设置在发酵室10外部；发酵室10内的部件、设施要耐湿热等；则是本领域技术人员在本实用新型构思基础上可以推理、或参考现有技术实施的。

优选的，所述的发酵室10内安装检测温度、湿度的检测器，检测器与位于发酵室10外的控制主机连接，控制主机连接加热装置、加湿装置和循环风机11。检测器在发酵室10内均匀布置多个，提高检测准确性。根据检测结果自动控制相应设备的工作，可以提高湿热利用效率，降低能耗；更精确地控制发酵条件。电气控制未图示。

优选的加热装置为如下结构：所述的加热装置包括框架20，框架20上设置三层加热层，每层加热层平放有2-3支电加热棒21，电加热棒21为整体呈U形的螺旋状。

进一步优选的，所述的发酵架30上可以布置8-15层托盘31，托盘31的深度足以放置2-3层大蒜；所述的托盘31、发酵架30全部是栗木制成。栗木直接与大蒜接触，所获得的发酵大蒜风味更好，明显好于不锈钢等材质。

结合图1、2所示的，本实用新型的发酵能力为每批次3吨的发酵室10高度为3米。框架20设置3层加热层，每层上面平行放置3个U形电加热棒21。框架20高1米、长宽各0.8米左右。发酵架30上设置12层托盘31，托盘31为抽屉形，进深约0.8米左右，宽度根据发酵室10大小和发酵架30设置。托盘31深度为0.2米左右，托盘31内可布置3层大蒜。每三层托盘31之间具有0.2米左右的间隙，该间隙一方面是发酵架30本身的横梁结构，同时间隙有利于热量分布。

所述的加湿装置较佳的实施方式是包括位于发酵室10外的湿气发生器40，湿气发生器40与湿气释放口通过管道41连接，如图1中所示。另外可以将所述的发酵室10壁上设置隔热层，避免热量损失。所述的发酵室10内部的裸露部件采用耐腐蚀材料或者包覆耐腐蚀材料。提高设备使用寿命。

利用本实用新型的设备发酵大蒜的方法，整个发酵均在厌氧条件下进行，包括先后进行的酶素激活期、中温发酵期；酶素激活期包括：第一阶段，在85℃～95℃，发酵30小时～50小时；第二阶段，温度保持在65℃～75℃，发酵时间60小时～110小时；第三阶段，温度保持在55℃～65℃，发酵时间60小时～110小时；通过加湿装置控制发酵室10内相对湿度保持在80%～90%；温度控制通过综合利用加湿装置、加热装置。

中温发酵期包括：温度保持在50℃～60℃，相对湿度保持在80%～90%，利用循环风机11换气发酵20～40天，优选30天；然后在常温下，利用循环风机11换气保证不大蒜不发霉，发酵至总共发酵60～90天。

本实用新型的酶素激活工艺可以最大限度地激活大蒜中的酶，获得最佳的发酵效果，利于大蒜中有益物质的转化和利用，获得最佳发酵效果。最终获得蒜瓣儿墨黑色，蒜肉儿质地柔软，酸甜可口，营养丰富而无蒜臭。是日常绿色、无污染的健康保健食品。

Claims (8)

1.一种大蒜发酵设备，其特征在于：包括可密封的正方形发酵室（10），发酵室（10）配套有将密封的发酵室（10）内设置为厌氧环境的空气置换系统；发酵室（10）内设置加热装置和加湿装置；所述加热装置位于发酵室（10）中间位置，发酵室（10）顶部中间位置安装循环风机（11），循环风机（11）的出风口正对下方的加热装置，加湿装置的湿气释放口位于循环风机（11）的进风口或出风口；加热装置周围均匀布置可放置多层托盘（31）的发酵架（30），托盘（31）底部均匀布置通气孔。

2.根据权利要求1所述的大蒜发酵设备，其特征在于：所述的发酵室（10）内安装检测温度、湿度的检测器，检测器与位于发酵室（10）外的控制主机连接，控制主机连接加热装置、加湿装置和循环风机（11）。

3.根据权利要求1所述的大蒜发酵设备，其特征在于：所述的加热装置包括框架（20），框架（20）上设置三层加热层，每层加热层平放有2-3支电加热棒（21），电加热棒（21）为整体呈U形的螺旋状。

4.根据权利要求1所述的大蒜发酵设备，其特征在于：所述的发酵架（30）上布置8-15层托盘（31），托盘（31）的深度足以放置2-3层大蒜；所述的托盘（31）、发酵架（30）全部是栗木制成。

5.根据权利要求1所述的大蒜发酵设备，其特征在于：所述的加湿装置包括位于发酵室（10）外的湿气发生器（40），湿气发生器（40）与湿气释放口通过管道（41）连接。

6.根据权利要求3所述的大蒜发酵设备，其特征在于：所述发酵室（10）高度为2.5-3米，框架（20）高度为0.8-1.2米。

7.根据权利要求1所述的大蒜发酵设备，其特征在于：所述的发酵室（10）壁上设置隔热层。

8.根据权利要求1到7中任意一项所述的大蒜发酵设备，其特征在于：所述的发酵室（10）内部的裸露部件采用耐腐蚀材料或者包覆耐腐蚀材料。