CN203855009U - 一种用于蒸制即食食品的保鲜碗 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种用于蒸制即食食品的保鲜碗，包括碗体，还包括碗盖，所述碗体上端外壁上设有碗体丝扣，所述碗盖内壁设有与碗体的碗体丝扣相配合的碗盖丝扣；碗盖中心处设有与碗盖一体的空气过滤装置外壳。这种碗不仅适用于带骨刺的食品或者食用时需要良好形状的食品，同时，使用这种碗能够直接用于蒸制食品，且在蒸制后无需分装而直接运送到配送地点，缩短了食品加工完成与食用的时间，和保温箱结合使用，使得热量保持良好，无需二次加热，在24小时之内，碗内食品的温度在40度以上，冷却后常温下保质期在60天以上，碗内无菌。

Description

一种用于蒸制即食食品的保鲜碗

技术领域

本实用新型属于食品加工领域，具体涉及一种用于蒸制即食食品的保鲜碗。

背景技术

目前，即食食品的所使用的包装物大多为塑料袋或瓶体，这些包装体显然不适用于带骨刺的食品或者食用时需要良好形状的食品（如：中式菜肴中的条子肉、米粉肉、鱼块、鸡块、排骨等）。另外，对于在加工后短时间内食用的食品（如外卖供应），通常在加工完成后需要按份装入独立的包装体中，再使用保温装置运送到供应地点，显然，该工序需要消耗人力以及时间成本，且将食品转入包装体的过程不可避免热量损失，使得在食用时可能需要进行二次加热，对于有些不适于二次加热的食品，这种工艺显然不够理想。同时也产生了二次污染，食品在短时间内必须食用。

发明内容

针对上述现有技术中存在的缺陷和不足，本实用新型的目的在于，提供一种用于蒸制即食食品的碗。这种碗不仅适用于带骨刺的食品或者食用时需要良好形状的食品，同时，使用这种碗能够直接用于蒸制食品，且在蒸制后无需分装而直接运送到配送地点，缩短了食品加工完成与食用的时间，和保温箱结合使用，使得热量保持良好，无需二次加热，在24小时之内，碗内食品的温度在40度以上，冷却后常温下保质期在60天以上，碗内无菌。

为了实现上述目的，本实用新型采用如下技术方案予以解决：

一种用于蒸制即食食品的保鲜碗，包括碗体，还包括碗盖，所述碗体上端外壁上设有碗体丝扣，所述碗盖内壁设有与碗体的碗体丝扣相配合的碗盖丝扣；碗盖上设有与碗盖一体的空气过滤装置外壳。

进一步的，所述空气过滤装置外壳为一空心筒，且其一端与碗盖外表面平齐，另一端位于碗盖内。

进一步的，还包括空气过滤装置内塞和滤网，所述空气过滤装置内塞为一端边缘带有环状凸起的柱体，其中心轴上设有通孔；空气过滤装置内塞在工作过程中塞入气体过滤装置外壳内，滤网夹塞在空气过滤装置内塞和气体过滤装置外壳之间且滤网的中部覆盖空气过滤塞的顶端，用于过滤由空气过滤装置内塞进入碗体内的空气。

进一步的，所述空气过滤装置内塞的环状凸起的外径不小于空气过滤装置外壳的外径。

进一步的，还包括密封垫圈，所述密封垫圈在工作过程中垫在碗体和碗盖之间用于密封。

与现有技术相比，本实用新型的优点如下：

1、适用于带骨刺的食品或者食用时需要良好形状的食品。在保证了开碗即食或复热后食用的方便性的情况下，还保证了食品在食用时的色、香、味、形和特殊风味的优点。杜绝了微生物对食品的污染，杜绝了食源性疾病发生，提高了食品的安全性。

2、使用这种碗能够直接用于蒸制食品，且在蒸制后无需分装而直接运送到配送地点，缩短了食品加工完成与食用的时间，使得热量保持良好，无需二次加热，缩短了工艺链，节约了生产成本和存储、运输成本。

3、由于其密封良好，配合蒸制工艺，使得使用该碗蒸制的食品保鲜期长，适用于即食食品的包装。在保鲜过程中不添加任何防腐剂，保证了食品的内在品质。产品为常温保鲜，试验样品通过检验，在常温下的保质期达到60天以上。

4、使用碗进食更加符合中国人长久以来的生活习惯，提高了用户使用满意度。当产品走出国门后，同时起到了对中国传统文化的宣传作用。

5、本实用新型的碗可回收并反复使用，具有节能、环保、降低成本的优点。

附图说明

图1是碗体的结构示意图。

图2是碗盖开口朝上状态的结构示意图。

图3是碗盖开口朝下状态的结构示意图。

图4是空气过滤装置在碗盖内的示意图。

图5是空气过滤装置内塞的结构示意图。

以下结合具体实施方式对本发明进一步解释说明。

具体实施方式

如图1、图2所示，本实用新型的用于蒸制即食食品的碗，包括碗体1、碗盖2、空气过滤装置内塞6和滤网。其中，碗体1上端外壁上设有碗体丝扣4，碗盖2内壁设有与碗体1的碗体丝扣4相配合的碗盖丝扣5；碗盖2上设有与碗盖2一体的空气过滤装置外壳3；空气过滤装置外壳3为一空心筒，且其一端与碗盖2外表面平齐，另一端位于碗盖2内；空气过滤装置内塞6为一端边缘带有环状凸起的柱体，其中心轴上设有通孔7；空气过滤装置内塞6用于塞入气体过滤装置外壳3内，空气过滤装置内塞6的环状凸起的外径不小于气体过滤装置外壳3的外径。在空气过滤装置内塞6位于气体过滤装置外壳3内时，滤网夹塞在空气过滤装置内塞6和气体过滤装置外壳3之间且滤网的中部覆盖空气过滤装置内塞6的顶端，用于过滤由空气过滤装置内塞6进入碗体1内的空气。

本实用新型还配有密封垫圈，用于垫在碗体1和碗盖2之间。碗体1、碗盖2、碗体丝扣4、碗盖丝扣5和密封垫圈共同起到良好的密封作用，利于保温以及保鲜。

本实用新型中，碗体1、碗盖2、空气过滤装置外壳3以及其他组成部件的材料均采用食品级材料，且在110℃内不能有有毒害物质分解出的材料。

由于蒸制完成后碗内食品的温度比较高，碗体和碗盖密封后，在冷却的过程中，会进入一些空气，空气过滤装置外壳3、空气过滤装置内塞6和滤网共同组成空气过滤装置，三者配合作用，使进入碗内空气中的细菌被过滤阻止在外，不得进入碗内污染密封后碗内食品的作用，并起到调节碗内、外压平衡的作用。

使用本实用新型的碗进行蒸制即食食品的工艺如下：

1、食材前期处理：根据不同食品的配料和工艺，进行前期处理。

2、装碗：将前期处理好的可以装碗的半成品按标准规定装入碗中。

3、蒸制：将装好食物的碗体1放在蒸盘上，碗盖2扣在碗体1的碗口上且不拧紧，将蒸盘放入蒸箱内进行蒸制。蒸制温度为97℃～100℃。加热至碗内食品中心温度达97℃～100℃时，恒温30分钟以上。按照不同的食品制定恒温时间。

4、封碗：将蒸制好的碗装食品出蒸箱，并立即用碗盖2将碗体1相对拧，碗体丝扣4、碗盖丝扣5配合拧紧进行密封；密封过程在没有微生物污染的情况下进行。

5、检查：检查碗盖2的密封程度是否良好，并检查空气过滤网是否将空气过滤装置内塞6的内孔覆盖。

6、装箱：对即时配送，满足热食的碗装食品，立即装入保温箱内，达到批量后即时送至用户处。这样的碗装产品在24小时内，温度不低于40℃，满足了不需二次复热即可食用的要求。若不需要即时配送，将密封好口的碗装入周转箱内，送入成品库。

为了更好地理解和使用本实用新型的保鲜碗，发明人给出以下三种使用本实用新型的保鲜碗制作碗装食品的实例。

实施例1：保鲜碗装鸡块米饭的制作

配料：大米、水、冻鸡、土豆、大葱、生姜、蒜、香菇、大香、小香、食用油。

制作日期：2013年8月23日，

（1）制作五香鸡块：将冻鸡解冻后，切成块状，再将土豆、香菇处理干净后，土豆切块、香菇切成丝、大葱切成段、蒜切成片、生姜切成丝，将其烹调成五香鸡块，成熟度烧制七成熟待用。

（2）将大米洗涤干净，按标准称量后，倒入碗中，再按标准配比加入水，加入水再将烹调好的五香鸡块，按配方比例加入碗中，不要搅拌，将碗放在蒸盘上，碗盖放在碗口出，上蒸箱进行蒸制工艺。

（3）蒸制：蒸箱为普通蒸馒头的蒸箱，当碗内的中心温度达97℃～100℃后，恒温50分钟。

（4）密封：将从蒸箱取出的保鲜碗，在无污染的环境下，进行了密封。

（5）检查、入库

该批试验样品，共做了13碗，每隔10天打开一碗，进行品检。当时的库房温度达25℃左右，60天时，将3盒样品，进行了微生物化验，均没有检出微生物，达到了碗内无菌的效果，风味口感均无大的变化。二次复热后和新鲜的米饭无大的差异。

实施例2：本次实施例保鲜碗装条子肉的制作过程如下：

配料：猪五花肉、老豆腐、食用油、食用盐、大香、小香、花椒。

制作日期：2013年9月7日

（2）猪五花肉的前期处理：按照配方比例，称取所需的猪五花肉，洗涤干净，用烧开的水焯一下，捞出沥干水分，再放入加有食用盐、大香、小香的锅中，煮至六成熟捞出，在肉皮涂上糖浆。再将涂上糖浆的肉块放入已烧热的油锅中烧制，待肉皮成枣红色时捞出，冷却后将其切成长7cm～8cm、厚0.5cm的片待用。

（3）老豆腐的前期处理：按照配方比例，称取所需的老豆腐。将老豆腐切成厚0.8cm～1cm的片，把切好的片在烧油锅中炸至金黄色时捞出，用刀切改成长7cm～8cm、宽2cm～3cm的片待用。

（4）装碗：将切好的五花肉片以碗的形状，平铺在碗的底部，一般用八片左右；再将处理好的炸豆腐片放在肉片上，以装满碗为度，同时在放入一些调味料。将装好的碗放在蒸盘上，碗盖放在碗口上，放入蒸箱。

（5）蒸制：蒸制采用的是普通蒸馒头用的蒸箱，当碗内中心温度达97℃～100℃后，恒温了90分钟。

（6）密封：将从蒸箱中取出的保鲜碗，在无污染的环境下，进行了碗体和碗盖的密封工艺。

（7）检查入库

该批试验样品，共做了16碗，每隔七天打开一碗，进行品检。当时的库房温度大约20℃左右。60天时，取出3盒样品，进行了微生物化验，经检测均无检出微生物，达到了碗内无菌的效果。复热后，反扣盘中，色、香、味、形和新鲜的比较均无大的差异。

Claims (5)

1.一种用于蒸制即食食品的保鲜碗，包括碗体（1），其特征在于，还包括碗盖（2），所述碗体（1）上端外壁上设有碗体丝扣（4），所述碗盖（2）内壁设有与碗体（1）的碗体丝扣（4）相配合的碗盖丝扣（5）；碗盖（2）上设有与碗盖（2）一体的空气过滤装置外壳（3）。 

2.如权利要求1所述的用于蒸制即食食品的保鲜碗，其特征在于，所述空气过滤装置外壳（3）为一空心筒，且其一端与碗盖（2）外表面平齐，另一端位于碗盖（2）内。 

3.如权利要求1或2所述的用于蒸制即食食品的保鲜碗，其特征在于，还包括空气过滤装置内塞（6）和滤网，所述空气过滤装置内塞（6）为一端边缘带有环状凸起的柱体，其中心轴上设有通孔（7）；空气过滤装置内塞（6）在工作过程中塞入气体过滤装置外壳（3）内，滤网夹塞在空气过滤装置内塞（6）和气体过滤装置外壳（3）之间且滤网的中部覆盖空气过滤塞（6）的顶端，用于过滤由空气过滤装置内塞（6）进入碗体（1）内的空气。 

4.如权利要求3所述的用于蒸制即食食品的保鲜碗，其特征在于，所述空气过滤装置内塞（6）的环状凸起的外径不小于空气过滤装置外壳（3）的外径。 

5.如权利要求1或2所述的用于蒸制即食食品的保鲜碗，其特征在于，还包括密封垫圈，所述密封垫圈在工作过程中垫在碗体（1）和碗盖（2）之间用于密封。