CN1972596B - 面包、糕点和糕饼等的烤炉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种面包、糕点和糕饼产品等的烤炉，烤炉包括至少一个烤腔(1)，烤腔具有固定的或活动的底板(3)，所述产品在烘烤中直接或通过合适的烘烤支架(6)支承在底板上，所述支架诸如为盘、网板或烘烤模块。底板的辐射加热装置布置在所述底板(3)下面，称为底板加热板(4)，其特征在于，在底板(3)和底板加热板(4)之间提供用于加热流体的闭路对流循环的空间(5)，底板(3)具有一个可穿透实施例，以穿过底板对产品通过对流补充加热。炉子将在底板处的传导和辐射加热与对流加热组合起来。
Description
技术领域
本发明涉及面包、糕点和糕饼等的烤炉，烤炉包括至少一个烤腔，烤腔具有一个活动或固定底板，在烘烤过程中所述产品直接或通过合适的烘烤支架放在底板上，支架诸如是一个盘、一个网板或一个烘烤模块，在所述底板下面设置有称为底板加热板的底板的辐射加热装置。
本发明涉及面包、糕点和糕饼等的烤炉领域。
背景技术
人们已经知道一些满足上面描述的烤炉，烤炉的操作是不连续的或连续的。在第一种情况下，炉子能够容纳称为装载物的一定数量的产品。在烘烤结束时，装载物从炉中抽出，留下空间以烘烤新的装载物。在连续烤炉的情况下，产品通过在入口和出口之间的合适传送装置被传送通过烤腔，输送时间相应于烘烤时间。
为了在不连续操作的烤炉中，装载和撤出装载物的产品，或者也为了输送这些产品通过连续工作的烤炉，所述产品被直接或通过合适烘烤支架放在其上的烤腔底板，支架诸如盘、网板或烘烤模块，能够设计成活动的，例如呈滑动托盘形式，特别是在底板被称之为移出式底板或合适烘烤垫的情况下。这种垫可以是金属类型的或由合成材料制造，或者还使用铰接的石头或金属片。
本发明更具体地涉及的烤炉是这样一些烤炉，即要烘烤的产品直接接触或通过它们的烘烤支架接触烤腔的底板，该底板受到合适的加热装置的作用。
具体地，在这个板下面能够安放加热电阻器、加热流体导管或任何其他热量产生装置。
在下列的描述中，至少部分地在底板下面延伸的这些加热装置将被称为底板加热板。
这样，产品部分地通过该底板的传导被烘烤，产品此外还受到辐射加热和/或对流加热的烘烤。
辐射由装有热源的烤腔的底板和拱顶的热扩散引起。在这个方面，拱顶也设置有加热装置。
这些产品也能够通过热流体在烤腔内的运动引起的对流来烘烤。一些炉子同时执行这三种加热模式：传导、辐射、对流，以便确保产品的烘烤。特别地，在如上所述包括加热的底板和拱顶的炉子中，包括使烤腔的空气受到合适的搅动装置的搅动。
当产品直接放置或通过烘烤支架放置在底板上时，热量直接地由接触区域内的产品吸收，底板必须通过底板加热板重新提供热能，以使烘烤操作继续进行。仅靠所述底板加热板的辐射对底板加热具有一些惯性，这种惯性导致通过底板传导和辐射的烘烤操作被减慢。当产品通过烘烤支架放在底板上，这种现象越发严重，虽然烘烤支架通常是敞开工作的，但是它们为辐射加热提供阻挡层并增加了从底板到产品的热量传导的惯性。
结果，相对于直接或间接接触底板的产品下侧，产品的顶部和侧面上的烘烤不在同等的条件下发生。
发明内容
本发明试图通过提供一种方案解决这种缺点，它允许在向底板重新提供热能或向产品输送热量时克服这些惯性问题。
在一个发明步骤的框架内，已经想到将在底板高度处的传导和辐射加热与对流加热结合起来。
为此，本发明涉及一种面包、糕点和糕饼等的烤炉，包括至少一个烤腔，烤腔具有活动的或固定的底板，所述产品在烘烤中直接或通过合适的烘烤支架放在所述底板上，所述支架诸如为盘、网板或烘烤模块，在所述底板下面设置有称之为底板加热板的用于底板的辐射加热装置，其特征在于，在底板和底板加热板之间提供用于加热流体的闭路对流循环的空间，所述底板也设计成是可穿透的，以穿过底板对产品通过对流补充加热。
而且，底板设计成能够通过所述底板加热板，经加热流体的对流循环的空间，通过辐射被加热。
有利地，所述底板由全部或部分敞开工作的板或烘烤垫限定，甚至由栅格板或网板限定，它们相对于底板加热板被间隔开。
根据优选的实施例，呈烘烤垫形式的所述底板由滑板的上边缘支承。滑板在底板加热板上面延伸，同时构成隔板。
这样，所述滑板在用于加热流体对流循环的空间中限定通道。
根据本发明的烤炉包括使对流加热流体在所述空间中进行闭路循环的装置。
按优选方式，所述的进行循环的装置有利地包括搅动装置、所述流体的加热装置和流体传送装置，传送装置将流体从底板的一端处的吸入口传送到该底板相对端处的排放口。
所述的加热流体的装置由底板加热板构成。
所述滑板连续地或不连续地从排放口延伸到吸入口。
在本发明的特别实施例中，所述底板是能够活动的。
在这种情况中，所述滑板定向成基本上平行于所述底板的位移方向，在炉子纵向中平面的两侧在对流加热流体的循环方向上稍微发散。
本发明还涉及由几个模块构成的一种烘烤装置，每个模块包括一个烤腔，至少一个模块由根据本发明的烤炉限定。
附图说明
本发明的其他特征和优点将从关于附图中示出的示范实施例的下列详细描述中清楚看出。
图1是根据本发明的烤炉实施例的示意横断面图；
图2是呈烘烤垫形式的底板的示意性的局部透视图，在底板下面设置有底板加热板以及根据本发明的用于加热流体闭路对流循环的空间；
图3是图2的示意性的顶视图，烘烤垫已经被去掉；
图4是烘烤装置的示意图，包括几个模块，一些模块由根据本发明的烤炉限定。
具体实施方式
本发明涉及烤炉1，如图1可看到的，烤炉包括一个烤腔2，烤腔2中设置有底板3和合适的加热装置4。加热装置4全部或部分地在底板3下面延伸，在下列描述中将称之为底板加热板4。这个底板加热板4通过辐射或传导加热底板3。
可以有利地加入对流加热以完善现有的加热装置。为此，在所述底板3和所述底板加热板4之间设置一个空间，以便进行加热流体的闭路对流循环。
通过这种对流，加速了热量输送，而且上述惯性问题被克服。
通过加热流体对流循环的这个空间5，底板3有利地设计成能够由底板加热板4通过辐射来加热。
根据本发明的另一个特征，底板3设计成是可穿透的，以便直接地或通过合适的烘烤支架6与放置在底板上的产品进行对流来补充加热。这两个解决方案已示意性地示于图1。
特别地，这个底板3能够由通过钻孔加工成的全部或部分敞开的板限定，例如在所谓的具有移出底板的炉子的情况中，或如图1所示能够呈烘烤垫(baking carpet)的形式，该底板与底板加热板4间隔开。
在优选实施例中，由烘烤垫限定的底板3放在滑板8的上边缘7上。滑板8在底板加热板4上面延伸，同时构成隔板。
应当注意，这种设计具有维持甚至促进由底板加热板4通过辐射向由烘烤垫限定的底板3加热。以这种方式，利用通过底板的简单辐射，可以确保对产品的烘烤。
在空间5内，滑板8限定对流加热流体循环通道9。这样，这些滑板8定向为基本上平行于底板3下面的对流加热流体的循环方向10。此外，烤炉还包括使对流加热流体在所述空间5中闭路循环内的装置11。这些装置11包括诸如风扇等搅动装置12、传送装置13和加热装置。传送装置13从底板3的一端15处的吸入口14将流体传送到该底板3的相对端17处的排放口16，同时经过所述搅动装置12。加热装置加热所述流体。
特别地，这些加热装置可以只包括单独的底板加热板4或与附加的加热装置(未示出)组合使用。
传送装置13有利地由底板加热板4本身和罩壳18限定。罩壳18完全或部分包围底板加热板4，同时限定与吸入口14和排放口16连通的导管19。
在本文中，所述滑板8能够从排放口16连续或不连续地延伸到吸入口14。
在这样一种结构中，在搅动装置12的作用下和由于底板3的可穿透性，对流加热流体能够快速通过直接或通过烘烤支架6放在底板3上的产品，因此不会穿入烤腔2和改变在其顶部的产品的烘烤条件。
然而应当注意，在不包括可穿透底板的根据本发明的烤炉的情况中，对流加热具有加速在底板加热板4和所述底板3之间的热交换的优点。
如在导言部分解释的，底板3能够设计成可活动的，呈滑板或合适的烘烤垫的形式。当然，这个活动板或烘烤垫本身设计成畅通的，以致该底板满足根据本发明的穿透性特征。
在上述的实施例中，该活动板或烘烤垫因此在滑板8上面延伸，滑板8定向成基本上平行于该板或该垫的位移方向。然而，为了避免该板或该垫的局部磨损，所述滑板8能够在炉子1的纵向中平面20的两侧上以及在流体循环方向上稍微发散，如图2中示意性地示出的。
而且，根据本发明的这种烤炉1能够限定一个模块。换句话说，如在图4中能够看到的，在例如通道类型的烘烤装置中，炉子1能够形成一个通道长度，以致仅在通道的一部分上，底板3能够再接纳如上所述的对流加热装置。本发明也涉及这种情况，其中这个通道包括对应于根据本发明的烤炉1的并置的几个模块1A、1B。
在这样一种结构中，可能选择在一个或多个模块1A、1B中，通过将它们各自的搅动装置12投入运行，提供或不提供底板3附加的对流加热。在图4中模块1A的搅动装置12投入运行，而模块1B的搅动装置12未投入运行。
如上面已经指出的，本发明延伸到任何类型的烤炉，例如和非排它地，单级或多级通道炉，传统炉或带有活动或固定底板的炉子。
Claims (6)
1.一种面包、糕点和糕饼产品的烤炉，包括至少一个烤腔(1)，烤腔具有活动的底板(3)，所述产品在烘烤中直接或通过合适的烘烤支架(6)放在所述底板上，在所述底板(3)下面设置有称为底板加热板(4)的用于底板的辐射加热装置，在底板(3)和底板加热板(4)之间提供用于加热流体的闭路对流循环的空间(5)，所述烤炉包括使对流加热流体在所述空间(5)中进行闭路循环的装置(11)，所述进行闭路循环的装置(11)包括搅动装置(12)，称为底板加热板的用于加热流体的所述辐射加热装置和传送所述流体的传送装置(13)，其特征在于，所述底板(3)设计成是可穿透的，以通过对流来对产品进行补充加热，在所述搅动装置(12)的作用下并且因为所述底板(3)是可穿透的，所述对流加热流体穿过所述底板(3)快速通过所述产品，因此不会穿入所述烤腔(1)，呈烘烧垫形式的所述底板(3)由滑板(8)的上边缘(7)支承，滑板(8)在底板加热板(4)上面延伸，同时形成一个隔板，以在所述空间(5)中限定加热流体对流循环的通道(9)，所述滑板(8)定向成平行于所述活动的底板(3)的位移方向，使得通道(9)允许所述加热流体平行于所述活动的底板(3)的位移方向的闭路对流循环，或者所述滑板(8)在炉子的纵向中平面的两侧在对流加热流体的循环方向上稍微发散。
2.根据权利要求1的烤炉，其特征在于，所述底板(3)由全部或部分敞开工作的板限定或由烘烤垫限定。
3.根据权利要求1的烤炉，其特征在于，所述底板(3)由栅格板或网板限定并相对于底板加热板(4)被间隔开。
4.根据权利要求1的烤炉，其特征在于，传送装置(13)将流体从底板(3)的一端(15)处的吸入口(14)传送到该底板(3)的相对端(17)处的排放口(16)，同时流体经过所述搅动装置(12)。
5.根据权利要求1的烤炉，其特征在于，所述滑板(8)从排放口(16)连续或不连续地向吸入口(14)延伸。
6.一种由几个模块构成的烘烤装置，每个模块包括烤腔(2)，其特征在于，至少一个模块是由根据权利要求1-5中的任何一项的烤炉(1)构成。
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