CN104135863A - 用于烘焙食品的支撑板装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品的支撑板装置，其包括至少一个下板(2)和由所述下板(2)支撑的至少两个模具(3)，所述装置(1)还包括覆盖所述模具(3)的至少一个上板(4)，上板(4)的下表面(4)与模具的各个边沿的上端(33)接合，其特征在于，所述装置包括用于每个模具(3)的弹性恢复模块(5)，所述弹性恢复模块(5)各自单独地产生用于将每个模具(3)向上板(4)的下表面推的力。

Description

用于烘焙食品的支撑板装置

技术领域

本发明涉及用于烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品的支撑板装置。

本发明应用领域是用于生产烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品或类似物的炊具和设备。本发明特别关注的领域是用于通过各种处理单元传送这些产品的板，尤其是在发酵和烘焙阶段。

背景技术

在烘焙领域，面团会经过如下步骤：分成面团块；然后使面团块成形；随后将成形的面团块放置在板上或放入模具中，用于传送，尤其是在发酵步骤中；并经过烤箱。

特别是，很多产品需要在发酵和烘焙期间保持预先确定的具体形状。为此，它们被放置在底部和外围具有所需形状的模具内。

然而，为了提供面团块并在烘焙后取出产品，模具的上部分是打开的。因此，面团块在发酵或烘焙期间膨胀或“上升”，从而改变成品的上部。

为了应对该缺陷，将每个模具的上部关闭。

WO 95/24128或DE 199 59 465公开了这种关闭和锁定单个模具盖子的示例。如DE 297 08 638或FR 2 682 262所描述的，在几个模具上同时使用单个盖子也可以应用这种锁定。

此外，可从顶部向底部施加弹性恢复力，以便同时对所有模具上的盖子保持向下的压力。

在这种框架下，在面包工业生产线中，习惯使用模具“组”，这使得能够在单个支撑板上传送许多模具。因此，单个板搁在所述模具的上边沿，用于同时覆盖多个模具。于是，模具是关闭的，在发酵和烘焙期间，面团块的上部膨胀是连续并受限的。

但是，这样的技术不能确保紧实，并且，在发酵和烘焙后，在产品的上周边会看到面团溢出，这不再是所期望的形状和质量。这些溢出是由于所述模具边沿的上边缘不能完全与板接合。简而言之，模具的顶部并不是都彼此共面的，从而导致了水平落差，在发酵和烘焙期间面团通过水平落差溢出。

为了应对该问题，当前使用的解决方案是，通过施加适合将覆盖板的上表面压到模具的上边沿的力，保持支撑板上的覆盖板搁在模具上。为此，在支撑板和覆盖板上提供复杂的机械锁定和钳位方式，用于在多个点施加使所述板彼此夹紧的力。如此施加到板的形变应力和机械压力应能确保模具和所述覆盖板之间的紧密性。

然而，终究还是会看到毛刺，这是由于模具的上边沿不是共面的，并且不是完美地靠着覆盖板的下表面。此外，模具和板承受的机械应力和热应力导致组成材料在烘焙期间变形。因此，尽管有施加在板之间的总的钳位力，但仍然会形成缝隙，面团通过这些最小的缝隙渗出。

此外，锁定装置在加热期间会膨胀，使得烘焙后板的分离变得困难。最后，这种装置很昂贵并且需要很高的维护成本。

发明内容

本发明旨在应对现有技术中的缺陷，通过提供个别化维护覆盖模具的板，来确保所述模具的边沿的上边缘保持与覆盖板的下表面接触。为此，本发明在每个模具上提供局部施加的弹性恢复力，而不是在它们之间的两个板上施加。

因此，本发明涉及一种用于烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品的支撑板装置，其包括至少一个底板和由所述底板支撑的至少两个模具。所述装置还包括覆盖所述模具的至少一个顶板，顶板的下表面接触模具各自边沿的上边缘，其中该装置包括弹性恢复模块，用于通过各自独立地向上板的下表面推每个模具的力弹性恢复每个模具。

所以，本发明为每个模具彼此独立地施加自下向上的竖直的力，目的在于将每个模具的上表面压向覆盖板的下表面。简而言之，施加几个力，并且每个力以不同且专用的方式从底板向顶板推每个模具。于是，每个力专用于产品的发酵和烘焙。

此外，在每个模具下实施的弹性恢复模块，一方面，取决于模具的边缘与覆盖板的底表面共面，确保接合部自由运动，该运动使得能够适应每个模具边沿的上边缘与所述底表面接触的区域，另一方面，使得能够在产品膨胀期间向每个产品施加专用的力，保持施加到所述覆盖板的底表面。

根据进一步附加的特征，所述弹性恢复模块包括与每个模具连接的铰接部，从而为所述模具确保至少一个运动自由度，最好是至少三个自由度。尤其是，该恢复模块能够自己构成所述铰接部，一方面允许竖直的移动，另一方面，允许围绕至少两个轴旋转的移位，所述至少两个轴位于相对于下板的平面摆动的平面里。

根据第一实施例，所述弹性恢复模块采用至少一个压缩弹簧的形式。

根据另一个实施例，所述弹性恢复模块采用由具有形状记忆的材料制成的至少一个柔性叶片的形式。

优选地，所述上覆盖板的重量至少大于所述弹性恢复模块的力的总和。

特别地，所述装置包括用于将所述上覆盖板与所述下支撑板快速锁定的模块。此外，这些锁定模块确保运输期间装置的稳定性。

而且，如此实施的解决方案极大地简化发酵前覆盖模具的操作以及烘焙后打开的操作。实际上，作为盖子的覆盖板的重量仅足够保证竖直向下的力压缩所有模具(包括最低的模具)的弹性恢复模块。为了提供抵抗发酵和烹调期间产品上升所需的最小的力，这个盖子的重量和恢复力是彼此相关的。

并且，本发明可以省略用于板彼此锁定的复杂模块。然而，这些复杂模块也可以保留并可被极大简化，使得采用专用于保持这些板在一起的速接连接器的形式进行锁定，而不需要施加力，因为弹性恢复模块负责施加。

附图说明

参照附图，通过如下对本发明的非限制性实施例的详细描述，本发明进一步的特征和优点会变得清楚，其中：

图1示出了根据本发明的装置在关闭配置下的示例性实施例的透视图；

图2示出了打开配置下类似于图1所述装置的视图；

图3是根据第一实施例的弹性恢复模块的细节的竖直截面图；

图4示出了根据另一个实施例的弹性恢复模块的竖直截面图；

图5示出了根据又一个实施例的弹性恢复模块的竖直截面图；

图6示出了特定实施例的部分透明的透视图，示出用于锁定覆盖板的模块；以及

图7示出了沿图6的竖直面的纵向截面图。

具体实施方式

本发明涉及用于烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品的支撑板装置1。

这种装置1包括至少一个底板2和至少两个模具3，优选的，包括几行几列的模具3，模具3由底板2或由合适的支撑模块支撑。

这种板2的通常形状是长方体，其周边可设置也可不设置改进其刚性的框20。

优选地，如图2所示，几个模具3成排成列地均匀布置在所述板2的表面上。

需要注意，每个模具3旨在发酵和烘焙步骤期间容纳面团块。因此，每个模具3的形状适于将获得的最终产品的形状。根据所示和所描述的但绝不是限制性的示例性实施例，所述模具3采用圆柱形杯子的形状，具有圆形的横截面并具有在形成底部的基底31与周边边沿32之间的圆形边缘30。应该注意到，所述模具可具有其他形状、多边形形状、长方体、星形或类似的。相对底部的表面被设计为打开的，用于插入面团块并在烘焙后取出成品。

而且，所述装置1还包括覆盖所述模具3的至少一个上板4，上板4的下表面40与模具3各自边沿的上边缘33接触。简而言之，板4仅仅放置在模具3的顶部并形成由一个或几个面板制成的盖子。

有利的是，装置1包括用于每个模具3的弹性恢复模块5，其具有从下向上施加的至少一个力。简而言之，所述恢复模块5施加的力竖直地或大体竖直地从底板2向顶板4延伸。

因此，本发明提供各自独立地向每个模具3施加的特定到它们中每一个的力。这个力以不同的方式从模具3所放置的下板2向上板4推每个模具3，使得上边缘33保持与下表面40接触。因此，保证模具3的顶部和板4之间的紧实，限制发酵和烘焙期间面团溢出，并确保成品的好质量。

根据特定实施例，根据模具3相对于下支撑板2的位置，所述弹性恢复模块5具有不同的恢复力。例如，位于周边的弹性恢复模块5的力小于更接近中心的弹性恢复模块的力，反之亦然。

而且，为了增加或减少弹性恢复模块5各自的恢复力，弹性恢复模块5被设计为可调节的。

根据第一个实施例，如图3所示，所述弹性恢复模块5采用至少一个压缩弹簧6的形式。特别地，每个模具3设置有至少一个弹簧6，优选两个弹簧6。每一个弹簧置于下支撑板2和模具3的底部之间，从而将每个模具3向上推。而且，可以将每个弹簧6的下端与下板2制作成一个整体。

根据特定的实施例，所述恢复模块5可构成铰接部，允许每个模具3竖直的移动和围绕至少一个到三个旋转轴摆动。

根据另一个实施例，如图4所示，所述弹性恢复模块5采用由形状记忆材料制成的至少一个柔性叶片8的形式。特别地，根据上面提及的自由度，两个叶片8可位于每个模具3之下，从而将模具3向上推。

在所示的实施例中，每个叶片8整体上是S形。特别地，棒9可固定每个叶片8的下端10，使得每个叶片8与所述下支撑板2成为整体。相对端11是自由端，当其简单地紧挨着模具3时弯曲。

此外，所述装置可包括设置在每个模具3下的阻挡件7，其优选地与模具3的底部成为整体，从而限制弹性恢复模块5的膨胀冲程。

具体地，这些阻挡件7具有钩的形状，从而，一方面钩住棒9并当弹性恢复模块5出现向上推力时有所保留；另一方面通过压缩恢复模块5使所述棒9穿过槽来插入模具3。

应该注意到，相同的棒9可横向或纵向地延伸，以便分别连接和固定以行或列布置的几个模具3的叶片8。

而且，根据优选的实施例(未示出)，所述下支撑板2可包括引导部，其竖直地延伸并伸出上表面，从而确保模具3在弹性恢复模块5的压缩及相反运动的平移冲程期间滑动。

此外，根据优选的实施例，所述弹性恢复模块5包括与每个模具3连接的铰接部，从而确保所述模具3的至少一个运动自由度。优选地，该连接部位于所述弹性恢复模块5的上部，与所述模具3的底部连接。

根据特定实施例(未示出)，该连接部可以是凹半球托架的形式，其中安装一个膝关节式的球，便于自由旋转。这种连接为所述模具3提供了根据三个自由度的自由摆动。

根据又一个实施例，如图5所示，所述弹性恢复模块5可采用置于每个模具3之下的单个压缩弹簧6的形式。特别地，每个弹簧6是直筒型，它的每一个线圈具有相同的横截面，但也可优选地是圆锥形，它最大的直径部分位于与下板2接触的位置，而它最小的直径部分与它支撑的模具3的底部的下表面接触。

此外，可将阻挡件置于所述弹簧6的中心，位于下板2和模具3的底部之间，从而限制模具3的冲程和弹簧6的压缩。

有利的是，根据竖直平移运动，该弹簧6给它的模具3提供第一自由度，也提供平面上的两个摆动自由度，该平面穿过模具3底部上的所述弹簧6的顶部的静止点或静止区。

因为这样铰接着，模具3可单独运动，并且根据模具3上边缘33的参差不齐，自动调整模具3与上板4的接触，从而改进所形成的紧实程度。

有利的是，根据另外的特征，所述上覆盖板4的重量大于所述弹性恢复模块5的力的总和。简而言之，由于上板4的重量，仅其定位就可以确保至少部分地压缩装置1的所有弹性恢复模块5，使得所有模具3的所有上边缘33都被推向与所述板4的下表面40接触。

应该注意到，在仅将上板4定位在模具3上的结构中，板4可包括伸出下表面的边缘41，从而在其周边，将板4相对于所述模具3和相对于装置1固定。

根据另一个实施例(未示出)，所述装置1包括用于快速将所述上覆盖板4与所述下支撑板2锁定在一起的模块。这样的锁定模块，一方面保证将两个板2和4固定并锁定在一起，另一方面可以决定所述板2和4之间的锁定距离，从而压缩弹性恢复模块5。

而且，这些锁定模块可仅定位在装置1的周边，特别地，可以采用通过搭扣关闭的所谓“快速”夹子、钩子、或一对螺栓螺母、或蝴蝶螺钉的形式。这样，有可能仅通过很容易实现且廉价的锁定模块快速锁定尤其是快速移除所述上板4。

根据另一个实施例，如图6和图7所示，所述锁定模块可以是挂钩模块12的形式，所述挂钩模块12安装于模具3的上覆盖板4。这些模块12旨在通过钩住的方式与安装在所述下板2上的拱形件13配合，拱形件13伸出下板2的上表面。

根据优选的实施例，所述拱形件13可由倒U形元件构成，倒U形元件的自由端固定在下板2的上表面。而且，这些拱形件13可安置在模具3之间，特别是由于模具3的形状，安置在所述模具3之间提供的自由空间。

为此，所述挂钩模块12优选地包括至少一个挂钩14，该挂钩14被设计为可移动的，从而从钩住拱形件13的位置(将上板4与底板2锁住)变为内缩位置(不锁住单元)，反之亦然。

更为具体地，该移动性包括平行于所述上板4的平移运动。

应该注意到，每个挂钩14也可包括一个相对挂钩140，其确保钩住并固定处于未锁定位置的上板4。简而言之，当放置或移除盖子时，相对挂钩140在盖子下形成阻止件。

如图6所示，所述挂钩模块12是轮廓条15的形式，轮廓条15的下表面设有几个挂钩14。这些轮廓条15贴着上板4的上表面，穿过上板4设置有槽16，从而使得所述挂钩14可以穿过槽16并可以运动。特别是，在挂钩14和轮廓条15从一个锁定位置运动到另一个锁定位置过程中，这些槽16能够引导挂钩14和轮廓条15。

优选地，几个轮廓条15通过连接棒17横向地彼此连接。连接棒17确保各个轮廓条15彼此整体连接，从而，一起同时移动。

这种挂钩模块12将板2和4固定在一起，压缩它们的恢复模块5，但不影响待被实施的且烘焙后待被释放的锁定设施。

所以，烘焙食品或类似物的支撑板装置1，通过恢复力确保每个模具3与上覆盖板4的下表面40之间的接触连接和逐个的紧密度，该恢复力不再是全局的而是具体针对每一个模具3，从而局部抵消发酵和烘焙期间面团的变形。

Claims (6)

1.一种用于烘焙食品、糕点或维也纳式烘焙食品的支撑板装置(1)，其包括至少一个底板(2)和由所述底板(2)支撑的至少两个模具(3)，所述装置(1)还包括覆盖所述模具(3)的至少一个顶板(4)，顶板(4)的下表面(40)接触模具(3)各自边沿的上边缘(33)，其中，该装置(1)包括弹性恢复模块(5)，其用于通过各自独立地向上板(4)的下表面推每个模具(3)的力来弹性恢复每个模具(3)。

2.如权利要求1所述的支撑板装置(1)，其中，为了确保所述模具(3)相对下板的至少一个运动自由度，所述弹性恢复模块(5)包括与每个模具(3)连接的铰接部。

3.如前述权利要求中任意一者所述的装置(1)，其中，所述弹性恢复模块(5)采用如锥形弹簧的至少一个压缩弹簧(6)的形式。

4.如权利要求1或2所述的装置(1)，其中，所述弹性恢复模块(5)采用由形状记忆材料制成的至少一个柔性叶片(8)的形式。

5.如前述权利要求中任意一者所述的装置(1)，其中，所述上覆盖板(4)的重量至少大于所述弹性恢复模块(5)的恢复力的总和。

6.如前述权利要求中任意一者所述的装置(1)，其中，该装置(1)包括用于将所述上覆盖板(4)与所述下支撑板(2)快速锁定的模块。