CN1915112A - 蓝莓原汁营养口服液的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及蓝莓原汁营养口服液的制备方法。口服液中富含一种对人体及视网膜不可缺少的重要元素——花青甙，能激活人体细胞、延缓衰老、缓解眼睛疲劳、使眼睛更明亮。经常饮用可以提高人体体质，提高人体免疫力，防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效，有益健康。制备方法是将树莓打浆、生物酶解、澄清、分离、勾兑、杀菌、包装。
Description
技术领域
本发明涉及口服液制备方法，更具体地说涉及一种新颖的蓝莓口服液的制备方法。
背景技术
蓝莓果学名笃斯越桔又名都柿，蓝莓果含糖8-11％；总酸2-2.5％；含有十六种氨基酸并含有维生素C、维生素B1、维生素P等维生素。同时还具有多种微量元素。据最近研究，蓝莓果具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。
蓝莓果汁色紫红，味酸甜，具有蓝莓特有的香气。蓝莓果汁用途广泛，可生产果酒、果酱、果汁饮料，还可以制成糖果、冰激淋、夹心糕点等，同时还可以提取天然色素。蓝莓果枝中的花青甙色素不尽含量很高，据有关资料记载，野生蓝莓花青甙色素食量高达0.33-3.38g/100g，而且种类丰富。在果实成熟时的深蓝色或蓝色时就含有花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基，甲基花青素等5种花青甙，该花青甙对眼睛的作用很显著，在欧洲已经制成保健药品，其效果得到了普遍承认。
近年来，蓝莓业的开发利用在我国东北地区受到青睐。由于蓝莓果具有极高的抗氧化活性，其果肉细腻、甜酸适度，经过科学调配后，用先进的无菌灌装生产出的蓝莓系列饮品且具宜人的清香，很受消费者欢迎，这显现出科学家们预示的“蓝莓时代”已经到来。
据专家研究，蓝莓果多生在我国东北大、小兴安岭的原始森林地带，为多年生落叶或常绿树，又名越橘，俗称都市果，其果实为浆果，呈蓝色，近圆形，是一种天然的野生果。由于它的果实中富含花青素，可以有效地清除侵害人体的自由基。
据中国农业高新项目研究中心对蓝莓果分析测定，每百克蓝莓鲜果中含氨基酸4790毫克、蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，并含维生素E2、维生素A、超氧化物歧化酶等多种营养成份，实属营养佳果。国外科学家认为蓝莓果具有极高的抗癌功能。美国农业部人类营养研究中心的一项研究报告指出：蓝莓果在被测的41种水果和蔬菜中抗氧化活性高，其营养保健价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。
日本蓝莓协会科学家研究发现：野生蓝莓果含有一种对人体及视网膜不可缺少的重要元素，能激活人体细胞、延缓衰老、缓解眼睛疲劳、使眼睛更明亮。由此，蓝莓食品在日本市场销售十分火爆。正因为蓝莓果在解决人类现代疾病及改善亚健康状况方面具有独特的营养和保健功效，蓝莓食品被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。
到目前为止，还没有见到用蓝莓制备原汁口服液方法的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种现代生物酶处理蓝莓果技术，得到了较为理想的化学稳定性的蓝莓酶解果汁，进行瞬时杀菌而制备蓝莓原汁营养口服液的新方法。
本发明的方法可以通过下列措施来达到：
1、蓝莓果的打浆
将蓝莓果用打浆机打浆，置于酶解罐中；
2、生物酶解
加热至35-50℃；加入果胶酶40-150克/1000公斤蓝莓果桨，对蓝莓中的果胶质、纤维质分解；酶解时间60-120分钟；
3、二次酶解、沉淀
将酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果胶酶10-50克/1000公斤蓝莓酶解汁，进行二次酶解，酶解温度30-50℃；混合均匀后静止8-24小时；
4、分离
将酶解沉淀后的蓝莓汁用离心机或榨汁机分离，即为蓝莓酶解汁；
5、调合
调合时用10-80g/100g酶解蓝莓汁，蔗糖5-12g/100g，或用蛋白糖替代蔗糖。
6、杀菌、包装
经硅藻土过滤机或棉饼过滤机过滤、121℃瞬时杀菌，包装即为成品。
本发明具备如下优点：生产周期短，整个生产过程在密闭的容器中进行，没有污染，把蓝莓中的果胶质的容易沉淀的物质，通过果胶酶在制汁工艺中提取出去，减少了原汁沉淀时间，保持了原来水果香气和风格，不破坏蓝莓的营养成分，产品清澈透明，果香突出，营养丰富，口味纯正，舒爽适口，是营养非常丰富的保健食品。
具体实施方式
实施例1
将10吨蓝莓用打浆机打浆，置于酶解罐中；加热至35℃；加入果胶酶4000克，对蓝莓中的果胶质、纤维质酶解；酶解时间60分钟；将酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果胶酶1000克于蓝莓酶解汁，进行二次酶解，酶解温度30℃；混合均匀后静止8小时；将酶解沉淀后的蓝莓汁用离心机离心，即为蓝莓酶解汁；调合时用10g/100g酶解蓝莓汁，蔗糖5g/100g；经121℃瞬时杀菌，包装即为成品。
实施例2
将10吨蓝莓用打浆机打浆，置于酶解罐中；加热至50℃；加入果胶酶15000克，对蓝莓中的果胶质、纤维质酶解；酶解时间120分钟；将酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果胶酶5000克于蓝莓酶解汁，进行二次酶解，酶解温度50℃；混合均匀后静止24小时；将酶解沉淀后的蓝莓汁用榨汁机榨汁，即为蓝莓酶解汁；调合时用50g/100g酶解蓝莓汁，蔗糖12g/100g，经121℃瞬时杀菌，包装即为成品。
实施例3
将10吨蓝莓用打浆机打浆，置于酶解罐中；加热至35℃；加入果胶酶10000克，对蓝莓中的果胶质、纤维质酶解；酶解时间100分钟；将酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果胶酶3000克于蓝莓酶解汁，进行二次酶解，酶解温度40℃；混合均匀后静止15小时；将酶解沉淀后的蓝莓汁用离心机离心，即为蓝莓酶解汁；调合时用80g/100g酶解蓝莓汁，蔗糖18g/100g；经121℃瞬时杀菌，包装即为成品。
Claims (3)
1、蓝莓原汁营养口服液的制备方法，其特征在于：将蓝莓用打桨机打桨，置于酶解罐中；加热至35-50℃；加入果胶酶40-150g/100kg蓝莓果桨，对蓝莓中的果胶质、纤维质分解；酶解时间60-120分钟；将酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果胶酶10-50g/100kg蓝莓酶解汁，进行二次酶解，酶解温度30-50℃；混合均匀后静止8-24小时；用离心机或榨汁机进行渣汁分离；分离后用果汁10-80g/100g；调整10-20g/100g糖度；过滤；经121℃瞬时杀菌，包装即为成品。
2、根据权利要求1所述蓝莓原汁营养口服液的制备方法，其特征在于：调整糖度用蔗糖或/和蛋白糖。
3、根据权利要求1所述蓝莓原汁营养口服液的制备方法，其特征在于：包装物采用玻璃瓶或聚酯瓶。
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| CN 200610047700 Pending CN1915112A (zh) | 2006-09-06 | 2006-09-06 | 蓝莓原汁营养口服液的制备方法 |
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Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102058138A (zh) * | 2010-12-04 | 2011-05-18 | 海通食品集团股份有限公司 | 一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法 |
| CN102524767A (zh) * | 2010-12-28 | 2012-07-04 | 黑龙江带岭科技开发有限公司 | 野生蓝莓口服液 |
| CN103230067A (zh) * | 2013-05-28 | 2013-08-07 | 贵州苗都酒业有限公司 | 一种蓝莓果汁的加工方法 |
| CN105410546A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-03-23 | 魏海青 | 富含花青素的复合植物饮料及其制备方法 |
| CN106071445A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-11-09 | 安徽徽王食品有限公司 | 一种明目复合蓝莓果汁及其制备方法 |
| CN106617069A (zh) * | 2017-01-18 | 2017-05-10 | 北华大学 | 蓝莓红景天复合口服液及其制作方法 |
-
2006
- 2006-09-06 CN CN 200610047700 patent/CN1915112A/zh active Pending
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