CN1895315A - 一种活性人参脆片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种活性人参脆片及其制备方法。该人参脆片是将清洗干净的新鲜人参杀菌、切片，将人参薄片浸糖，然后将浸过糖的人参片速冻，再将速冻后的人参片进行真空冷冻干燥，防潮包装，得活性人参脆片。该人参脆片可直接食用，入口甘甜、酥脆可口；对体力疲劳、脑力疲劳等症状有明显作用，对具有口干、舌燥、咽干等上火征兆的人群有明显改善作用。该制备方法简单易行，产品质量稳定可靠，有效成份损失较少。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有抗疲劳等作用，药性平和、方便即食的活性人参脆片及制备方法。
背景技术
人参是我国的传统滋补品，千百年来被国人视为珍品，目前，人参仍然是以传统生晒参和红参加工为主，生晒参和红参的加工需要经过加热处理，鲜人参中具有治疗糖尿病用途的成分丙二酰基人参皂苷(CN1696144)经过热处理发生降解，红参、生晒参及其他加工品种该类成分明显减少，甚至没有，尤其是经过高温处理的人参，破坏许多营养和功能成分，由于成分的变化，药性发生变化，红参类药性偏温，食用容易上火，而且生晒参、红参质地坚硬、食用不便。
专利CN1613361A应用冻干技术发明了可即食的人参片制备方法，但在冻干处理前进行高温蒸煮，同样破坏了人参中热敏性成分，而且这种人参直接食用，苦味较浓，大部分人群不易接受。
发明内容
本发明的目的在于克服上述之不足，提供一种保持鲜人参的活性，食用方便(即食)、口感好、吸收利用度高、药性平和适合多数人保健应用的活性人参脆片。
本发明的另一目的是提供上述活性人参脆片的制备方法。
本发明的目的可以通过下列措施实现：
一种活性人参脆片，它是通过下列步骤得到的：
a.将清洗干净的新鲜人参用杀菌剂杀菌5～30分钟；
b.将清洗杀菌后的人参切成2～3mm左右的均匀的薄片；
c.将人参薄片浸入浓度为30％～100％的糖中，糖与人参薄片重量比为0.1～1∶1，浸糖时间为0.5～8小时，然后沥干人参片表面的糖液；
d.将浸过糖的人参片迅速冷冻，使其温度达到零下20℃～零下35℃；
e.将冷冻后的人参片放入真空冷冻干燥机中，开始抽真空，当干燥仓的真空度达到40～100pa，料温保持在零下20℃～零下35℃时，开始搁板加热，搁板加热到25℃～35℃，保持温度和真空度；当物料温度达到零上时，开始提高搁板温度，控制加热温度最高不超过55℃，当料温与板温接近时，停止设备运行，取出人参片，防潮包装即得活性人参脆片。
所述的活性人参脆片，其特征在于杀菌剂是二氧化氯、臭氧、次氯酸钠或84消毒液。优选浓度为1mg/L～300mg/L二氧化氯或浓度为0.05％-0.5％次氯酸钠。
所述的活性人参脆片，其中糖是蔗糖、果糖或麦芽糖中的一种或多种。
所述的活性人参脆片的制备方法，该方法包括下列步骤：
a.将清洗干净的新鲜人参用杀菌剂杀菌5-30分钟；
b.将清洗杀菌后的人参切成2-3mm左右的均匀的薄片；
c.将人参薄片浸入浓度为30％～100％的糖中，糖与人参薄片重量比为0.1～1∶1，浸糖时间为0.5～8小时，然后沥干人参片表面的糖液；
d.将浸过糖的人参片迅速冷冻，使其温度达到零下20℃～零下35℃；
e.将冷冻后的人参片放入真空冷冻干燥机中，开始抽真空，当干燥仓的真空度达到40～100pa，料温保持在零下20℃～零下35℃时，开始搁板加热，搁板加热到25℃～35℃，保持温度和真空度；当物料温度达到零上时，开始提高搁板温度，控制加热温度最高不超过55℃，当料温与板温接近时，停止设备运行，取出人参片，防潮包装即得活性人参脆片。
所述的活性人参脆片的制备方法，其中杀菌剂是二氧化氯、臭氧、次氯酸钠或84消毒液。优选浓度为1mg/L～300mg/L二氧化氯或浓度为0.05％-0.5％次氯酸钠。
所述的活性人参脆片的制备方法，其中糖是蔗糖、果糖或麦芽糖中的一种或多种。
本发明的优点：
本发明的活性人参脆片可直接食用，入口甘甜、酥脆可口；经高效液相色谱和比色法分析，其所含有的丙二酸单酰基-Rb1人参皂苷含量和人参总皂苷含量与鲜人参(折干)比较损失率分别小于1.5％和2％，而在55℃直接干燥的人参丙二酸单酰基-Rb1人参皂苷和人参总皂苷的损失率分别为15％、10％。经中医临床应用观察，冻干活性人参脆片对体力疲劳、脑力疲劳等症状有明显作用，对具有口干、舌燥、咽干等上火征兆的人群有明显改善作用。本发明工艺方法稳定、可靠，产品质量有保障，操作简单，方便生产。
本发明实施例1产品的皂苷含量及临床应用效果：
a)将制得的活性人参脆片利用高效液相色谱法和比色法分别测定丙二酸单酰基-Rb1人参皂苷和人参总皂苷的含量，结果如表1。
表1皂苷成分分析结果
| 丙二酸单酰基-Rb1(％) | 总皂苷(％) | |
| 鲜人参片 | 0.3354 | 5.269 |
| 本发明活性人参脆片(折出浸入的糖份) | 0.3320 | 5.146 |
| 烘干人参片(折出浸入的糖份，55℃) | 0.2820 | 4.769 |
b)活性人参脆片临床应用观察：受试者55例，每人每天嚼食本发明活性人参脆片3克，连用7天，观察活性人参脆片对体力疲劳和脑力疲劳及几种亚健康状态的作用，对口干、舌燥、咽干等上火现象的反应。
体力疲劳是感觉到肌肉缺乏能量或力量，常表现为进行一定的体力活动后容易疲劳，或疲劳不易消失，甚至不同程度地影响日常生活及工作。工作时间长、体力劳动过度、体育锻炼运动量过大，均可造成体力疲劳，一般休息后可以恢复，如果长期疲劳又得不到充分休息，使身体长期处于亚健康状态，可使身体抵抗力下降，产生各种疾病。本研究将体力疲劳分为以下三度：
重度疲劳：周身无力，腰酸腿软，嗜睡欲卧，严重影响工作、学习或家务劳动，通过休息不能恢复体力。
中度疲劳：四肢乏力，少气懒言，对工作、学习或家务劳动有较大影响，通过卧床休息体力有一定缓解。
轻度疲劳：身倦乏力较轻，轻微的体力活动后即感劳累，可以勉强担任一般的工作、学习或家务劳动，通过卧床休息体力能够部分缓解。
脑力疲劳是一种缺乏动机与警觉的主观感觉，表现为头脑昏沉，做事不易集中注意力甚至思考困难，健忘，欲望下降，工作中易出错，工作效率下降等。学习压力大，工作或学习时间过长，甚至经常开夜车；或整天与电脑、文件、数字打交道，长期伏案工作又不注意休息，均可引起脑力疲劳，这一亚健康状态容易诱发神经衰弱、智力衰退等疾病。本研究将长期脑力疲劳分为以下三度：
重度疲劳：神志恍惚，记忆力衰退，严重影响工作或学习。
中度疲劳：头晕头沉，短期记忆力明显下降，对工作或学习有较大影响。
轻度疲劳：精神紧张，集中注意力明显下降，可以勉强承担工作或学习。
观察结果如下：
b1体力疲劳：
重度体力疲劳者在嚼食前11例，嚼食后转为轻度体力疲劳者10例，未改变者1例。中度疲劳者在嚼食前31例，嚼食后转为轻度体力疲劳者12例，疲劳消失者19例。轻度疲劳者在嚼食前13例，嚼食后未改变者3例。疲劳消失者10例。
b2脑力疲劳：
重度脑力疲劳者在嚼食前2例，嚼食后转为轻度脑力疲劳者2例。中度脑力疲劳者在嚼食前7例，嚼食后转为轻度脑力疲劳者2例。疲劳消失者5例。轻度脑力疲劳者在嚼食前24例，嚼食后未改变者3例。疲劳消失者21例。
b3口干：
本组55例中，嚼食前有口干症状者34例，嚼食后有口干症状者19例，口干症状者由61.81％减少到34.54％。
b4舌燥：
55例中，嚼食前有舌燥症状者18例，嚼食后有舌燥症状者7例，舌燥症状者由32.72％减少到12.72％。
b5咽干：
嚼食前有咽干症状者18例，嚼食后有咽于症状者5例，咽干症状者由32.72％减少到9.09％。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1：
取新鲜人参剔除有病斑和细弱的人参，将挑选出的人参，除掉须根，用清水清洗，清洗干净；将清洗干净的原料，浸入二氧化氯(150mg/L)杀菌溶液中浸泡20分钟；将清洗杀菌后的人参切成2～3mm左右的均匀的薄片，再将人参薄片与蔗糖粉按重量比为1∶0.25比例混拌均匀浸糖，时间为3小时，然后沥干人参片表面的糖液；将浸过糖的人参片装盘，放入真空冷冻干燥机中(上海奉贤洪宝医疗器械厂，LZG型)，开启制冷迅速冷冻，使其温度达到零下28℃，开始抽真空，当干燥仓的真空度达到40～100pa，料温保持在零下35℃时，开始搁板加热，搁板加热到25℃～35℃，保持温度和真空度；当物料温度达到零上时，开始提高搁板温度，控制加热温度最高不得超过55℃，当料温与板温接近时，停止设备运行，取出人参片，防潮包装。
实施例2：
取新鲜人参剔除有病斑和细弱的人参，将挑选出的人参，除掉须根，用清水清洗，清洗干净；将清洗干净的原料，浸入0.2％次氯酸钠杀菌溶液中浸泡10分钟，用水清洗；将杀菌清洗后的人参切成2～3mm左右的均匀的薄片，再按照蔗糖与人参薄片重量比为0.5∶1的比例将人参薄片浸入70％(w/w)的蔗糖液，时间为4小时，然后沥干人参片表面的糖液；将浸过糖的人参片装盘，放入低温冰柜中冷冻，使其温度达到零下30℃，然后取出冰柜中人参冷冻盘放入真空冷冻干燥机中(上海奉贤洪宝医疗器械厂，LZG型)，开始抽真空，当干燥仓的真空度达到40～100pa，料温保持在零下35℃时，开始搁板加热，搁板加热到25℃～35℃，保持温度和真空度；当物料温度达到零上时，开始提高搁板温度，控制加热温度最高不得超过55℃，当料温与板温接近时，停止设备运行，取出人参片，防潮包装。
实施例3：
取新鲜人参剔除有病斑和细弱的人参，将挑选出的人参，除掉须根，用清水清洗，清洗干净；将清洗干净的原料，浸入二氧化氯(150mg/L)杀菌溶液中浸泡20分钟；将清洗杀菌后的人参切成2～3mm左右的均匀的薄片，将果糖粉与麦芽糖粉桉重量比为1∶1混和，再将人参薄片与混和糖粉按重量比为1∶0.25比例混拌均匀浸糖，时间为3小时，然后沥干人参片表面的糖液；将浸过糖的人参片装盘，放入真空冷冻干燥机中(上海奉贤洪宝医疗器械厂，LZG型)，开启制冷迅速冷冻，使其温度达到零下28℃，开始抽真空，当干燥仓的真空度达到40～100pa，料温保持在零下35℃时，开始搁板加热，搁板加热到25℃～35℃，保持温度和真空度；当物料温度达到零上时，开始提高搁板温度，控制加热温度最高不得超过55℃，当料温与板温接近时，停止设备运行，取出人参片，防潮包装。
Claims (6)
1、一种活性人参脆片，其特征在于该活性人参脆片是通过下列步骤得到的：
a.将清洗干净的新鲜人参用杀菌剂杀菌5～30分钟；
b.将清洗杀菌后的人参切成2～3mm左右的均匀的薄片；
c.将人参薄片浸入浓度为30％～100％的糖中，糖与人参薄片重量比为0.1～1∶1，浸糖时间为0.5～8小时，然后沥干人参片表面的糖液；
d.将浸过糖的人参片迅速冷冻，使其温度达到零下20℃～零下35℃；
e.将冷冻后的人参片放入真空冷冻干燥机中，开始抽真空，当干燥仓的真空度达到40～100pa，料温保持在零下20℃～零下35℃时，开始搁板加热，搁板加热到25℃～35℃，保持温度和真空度；当物料温度达到零上时，开始提高搁板温度，控制加热温度最高不超过55℃，当料温与板温接近时，停止设备运行，取出人参片，防潮包装即得活性人参脆片。
2、根据权利要求1所述的活性人参脆片，其特征在于杀菌剂是二氧化氯、臭氧、次氯酸钠或84消毒液。
3、根据权利要求1所述的活性人参脆片，其特征在于所述的糖是蔗糖、果糖或麦芽糖中的一种或多种。
4、权利要求1所述的活性人参脆片的制备方法，其特征是该方法包括下列步骤：
a.将清洗干净的新鲜人参用杀菌剂杀菌5～30分钟；
b.将清洗杀菌后的人参切成2～3mm左右的均匀的薄片；
c.将人参薄片浸入浓度为30％～100％的糖中，糖与人参薄片重量比为0.1～1∶1，浸糖时间为0.5～8小时，然后沥干人参片表面的糖液；
d.将浸过糖的人参片迅速冷冻，使其温度达到零下20℃～零下35℃；
e.将冷冻后的人参片放入真空冷冻干燥机中，开始抽真空，当干燥仓的真空度达到40～100pa，料温保持在零下20℃～零下35℃时，开始搁板加热，搁板加热到25℃～35℃，保持温度和真空度；当物料温度达到零上时，开始提高搁板温度，控制加热温度最高不超过55℃，当料温与板温接近时，停止设备运行，取出人参片，防潮包装即得活性人参脆片。
5、根据权利要求1所述的活性人参脆片的制备方法，其特征在于杀菌剂是二氧化氯、臭氧、次氯酸钠或84消毒液。
6、根据权利要求1所述的活性人参脆片的制备方法，其特征在于所述的糖是蔗糖、果糖或麦芽糖中的一种或多种。
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