CN105595351B - 一种具有稳态化调控血糖的营养产品及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法，包括以下工序：以桑椹和燕麦为主要原料，经包括灭菌、接种、复合菌混合发酵、单一菌持续发酵、辅料添加、干燥成型、包装和灭菌工序制备获得。该制备方法在中低温条件下完成，能有效避免桑椹和燕麦中的多羟基生物碱、黄酮和多糖等天然活性成分的变化，最大限度保持桑椹和燕麦中特有的营养和风味成分。本发明还公开了上述具有稳态化调控血糖的营养产品，该营养食品富含多羟基生物碱、黄酮和多糖等天然活性成分。本发明还公开了上述具有稳态化调控血糖的营养产品在制备具有预防和/或治疗糖尿病功效的保健食品方面的应用。

Description

一种具有稳态化调控血糖的营养产品及其制备方法和应用

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有稳态化调控血糖的营养产品及其制备方法和应用。

背景技术

近年来糖尿病发病率在全球多个国家呈快速上升趋势，已经成为继肿瘤、心血管病之后第3大严重威胁人类健康的慢性疾病。2013年国际糖尿病联合会调查数据显示，现在全球共有超过3亿的糖尿病患者，其中三分之一来自中国，预期到2035年，全球将有近5.92亿人患糖尿病。研究人员发现，中国人在身体质量指数(BMI)远低于美国人的情况下出现这种代谢疾病。这意味着经济的迅速发展，人们饮食习惯的改变和身体活动减少，导致与肥胖密切相关的糖尿病提前出现并加速蔓延。目前，有40％的18-29岁的青年人为糖尿病潜在人群，这些人罹患中风、心脏病和肾功能衰竭的风险增加。

桑椹为我国各版《中华人民共和国药典》一部正式收录的中药材，同时又被国家卫生部列入“既是食品又是药品的物品”名单。桑椹风味甚佳且药性平和、无毒副作用，具滋阴补血、生津润燥、润肠排毒等药用功效，在中医临床上广泛用于“消渴症”(糖尿病)及肠燥便秘的对症治疗。现代科学研究表明，桑椹含有人体所需的16种氨基酸、7种维生素、膳食纤维及锌、锰、钙、铁等矿质营养元素，同时桑椹中花青素、多羟基生物碱、多糖和多酚等生物活性物质的含量也极其突出，它们大都属于降糖功能因子和消化道益生元，因而成为开发降血糖保健食品的上佳原料。与此同时，桑椹作为一种天然浆果还含有大量的碳水化合物，不宜于直接应用于糖尿病专用食品或保健食品中，而且这也是导致桑椹在高温干燥和常温粉碎过程中发生粘结和焦化的重要原因。由于利用常规工艺对桑椹进行加工的过程中的原料粘结、色素降解和生物活性物质损失等技术难题未得到有效解决，严重限制了桑椹原料在辅助降血糖功能食品中的广泛应用。

燕麦是世界上公认营养价值高的杂粮之一，富含不饱和脂肪酸、蛋白质，维生素和矿质元素种类齐全且含量丰富。“β-葡聚糖”是燕麦米中特有的生物活性物质，燕麦米亚糊粉层细胞壁构成材料中的“β-葡聚糖”含量高于其他所有谷类食物。营养学家发现，燕麦“β-葡聚糖”在调节人体血脂、血糖、软化血管、预防高血压、提高肌体免疫力、降低心血管发病率等方面有保健功能，加上燕麦中丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，是糖尿病或代谢综合症患者的理想食物。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

由于存在上述缺陷，需要对桑椹和燕麦的提取工艺等进行改进，使二者中的有效成分能有效溢出。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法，该制备方法在中低温条件下完成，能有效避免桑椹和燕麦中的多羟基生物碱、黄酮和多糖等天然活性成分的变化，最大限度保持桑椹和燕麦中特有的营养和风味成分。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供采用上述具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法制成的具有稳态化调控血糖的营养产品，该营养产品富含多羟基生物碱、黄酮和多糖等天然活性成分。

本发明所要解决的第三个技术问题是提供一种上述具有稳态化调控血糖的营养产品在制备具有预防和/或治疗糖尿病功效的保健食品方面的应用。

本发明所要解决的第一个技术问题是通过以下技术方案来实现的：一种具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法，包括以下工序：以桑椹和燕麦为主要原料，经包括灭菌、接种、复合菌混合发酵、单一菌持续发酵、辅料添加、干燥成型、包装和灭菌工序制备获得。

进一步的，本发明提供的一种具有稳态化调控血糖的营养食品的制备方法，其特征是进一步包括以下工序：

(1)桑椹预处理：选取干燥桑椹，经除杂和清洗后干燥备用；

(2)燕麦预处理：选取燕麦，除杂、清洗后浸泡处理，再干燥后备用；

(3)桑椹燕麦混合发酵：取预处理后的桑椹和燕麦，混匀后灭菌和冷却，然后接种由日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的复合菌种，获得第一阶段发酵产物，接着继续接种入面包酵母，获得第二阶段发酵产物；

(4)成型辅料制备：选取复合辅料，混匀，获得成型辅料；

(5)干燥与成型：将成型辅料与第二阶段发酵产物混匀后定型处理，然后干燥，得干燥成型物料；

(6)切分、包装与灭菌：将干燥成型物料切分、包装和灭菌后即制得具有稳态化调控血糖的营养食品。

在上述具有稳态化调控血糖的营养食品的制备方法中：

步骤(1)中干燥桑椹的获取过程为：采摘八、九成熟的紫红色新鲜桑椹，经自然阳光晒干至含水量为12～16％后通风贮藏，清洗采用超声气泡法清洗。

进一步的，步骤(1)中桑椹预处理的具体过程是：采摘八、九成熟新鲜桑椹(紫红色)，在封闭式太阳能晒房中经自然阳光晒干，至含水量12～16％，包装后置阴凉通风处贮藏备用，生产时取出桑椹干，经挑拣除杂后，置入超声气泡清洗设备用清水冲洗干净，晾干备用。

步骤(2)中浸泡采用水，浸泡时间为8～12h。

进一步的，步骤(2)中燕麦预处理的具体过程是：将燕麦初步清理除杂后，在超声气泡清洗设备冲洗干净，清水浸泡12小时后，滤去水分，晾干备用。

步骤(3)中预处理后的桑椹和燕麦的质量份配比为3～5：1～2，灭菌处理时采用高压灭菌，温度为121～135℃，压力为101～110Pa，时间为15～30min。

进一步的步骤(3)中桑椹燕麦混合灭菌的具体过程是：将经预处理的桑椹干和燕麦按照3～5：1～2的质量份配比混合均匀后，在高压灭菌锅中控制温度121℃，压力101Pa，时间20min进行灭菌处理。

步骤(3)中由日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的复合菌种的接种量为8～12％，接种后补加灭菌蒸馏水调整液料比为1.15～1.50：1，控制发酵温度为40±2℃，发酵时间为60～72h，获得第一阶段发酵产物，其中日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的浓度分别为1.0×10⁸～2.0×10⁸cfu/mL，日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的体积比为2～3：1～1.5：1～1.5：1～1.5；所述面包酵母的接种量为0.1～0.2％；控制发酵温度为40±2℃，发酵时间为8～12h。

本发明中日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和面包酵母均为市售产品。

步骤(4)中复合辅料由海带粉、巴旦木颗粒和苦瓜干颗粒组成，其中海带粉先经预处理，预处理过程是：取海带粉与去离子水按1:30～50的质量份配比混合，不断搅拌使其溶胀30～40min后，继续用80～90℃水浴加热至溶解成均匀海带胶溶液；成型辅料的具体配制过程为：取巴旦木颗粒、苦瓜干颗粒和海带胶溶液按3～4：2～5：10～20的质量份配比混匀，即制得成型辅料。

所述海带粉由市售海带经浸泡、清洗和干燥后，利用万能粉碎机将其粉碎至80～100目所得海带粉。

所述巴旦木颗粒是由市售巴旦木经干果粉碎机粉碎至粒径为0.5～1.0cm左右的粗粒。

所述苦瓜干颗粒是由市售苦瓜干经万能粉碎机粉碎至粒径为0.5～1.0cm左右的粗粒。

步骤(5)中成型辅料与第二阶段发酵产物的质量份配比为1～3：5～10，干燥采用真空冷冻干燥，干燥至成型物料的含水量为8～10％。

进一步的，步骤(5)中干燥与成型的具体过程优选是：将成型辅料与第二阶段发酵产物按1～3：5～10的质量份配比混合均匀后置入平底托盘中，物料堆积高度达托盘高度的70～80％，经真空冷冻干燥至物料含水量8～10％。

进一步的，步骤(6)中切分、包装与灭菌的具体过程优选是：将已干燥成型的物料从托盘中倒出，切分成规格为1cm×2cm×5cm的长方体块，食用复合铝箔袋包装，经微波灭菌后贴标并检验合格后获得成品。

本发明所要解决的第二个技术问题是通过以下技术方案来实现的：采用上述具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法制成的具有稳态化调控血糖的营养产品。

本发明所要解决的第三个技术问题是通过以下技术方案来实现的：上述具有稳态化调控血糖的营养产品在制备具有预防和/或治疗糖尿病功效的保健食品方面的应用。

药学试验表明，本发明提供的营养食品，可进一步研制成具有稳态化调控血糖的功能食品，如营养棒和代餐粉。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

(1)本发明选用自然界中具有辅助降血糖的药食两用植物资源，桑椹和燕麦，为产品的核心原料，它们的蛋白、不饱和脂肪酸、矿质元素及维生素等营养成分及多糖、黄酮等生物活性成分的含量也极为突出，是开发预防糖尿病专用食品或保健食品的上佳原料；

(2)本发明联合使用日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对桑椹和燕麦混合物进行两次固体发酵，结合不同微生物的发酵特性，形成协同作用，可有效降解桑椹中的碳水化合物，同时促进了两种植物原料中的一些结合态降血糖活性因子的溶出与释放，而且通过发酵还产生了大量人体营养所必须的多种维生素(如VB₁、VB₂、VB₆、VB₁₂等)及多种乳酸菌等益生元。本产品与未发酵的桑椹和燕麦相比，活性成分更易被人体吸收利用，提高了食物的生物利用率；

(3)本发明选用的辅料海带粉、巴旦木和苦瓜等也源于天然植物或真菌，通过合理的配比，在冷冻干燥过程中既能物料粘合在一起，促进产品的成型，也由于自身的理化性质赋予产品更好的功能性，有益人体健康；

(4)本发明涉及的加工技术基本控制在中低温条件下完成，有效地避免了桑椹和燕麦中的多羟基生物碱、黄酮和多糖等天然活性成分的变化，最大限度地保持了桑椹和燕麦特有的营养和风味成分。

具体实施方式

以下实施例用于阐明与实施本发明，属于发明的保护范围，本技术领域的普通技术人员根据以上公开的内容均可实现本发明的目的。

实施例1

本实施例提供的具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法，包括以下步骤：

(1)桑椹预处理

采摘八、九成熟新鲜桑椹(紫红色)，在封闭式太阳能晒房中经自然阳光晒干，至含水量12％，包装后置阴凉通风处贮藏备用，生产时取出桑椹干，经挑拣除杂后，置入超声气泡清洗设备用清水冲洗干净，晾干备用。

(2)燕麦预处理

燕麦初步清理除杂后，在超声气泡清洗设备冲洗干净，清水浸泡12小时后，滤去水分，晾干备用。

(3)桑椹燕麦混合发酵

将经预处理的桑椹干和燕麦按照3：1比例混合后，在高压灭菌锅中控制温度121℃，压力101Pa，时间20min进行灭菌处理，将日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌4种种子液的菌液浓度用灭菌蒸馏水分别调整在1.0×10⁸cfu/mL，将4种菌种按2：1：1：1的体积比混合后制备混合菌种，混合菌种的接种量12％，补加灭菌蒸馏水调整液料比为1：1，控制发酵温度在40±2℃，发酵时间60h，获得第一阶段发酵产物，继续接入面包酵母，接种量0.2％，控制发酵温度在40±2℃，发酵时间8h，获得第二阶段发酵产物。

(4)成型辅料制备

选取市售海带，经浸泡、清洗和干燥后，利用万能粉碎机将其粉碎至80～100目制得海带粉，将海带粉与去离子水按1：50的质量份配比混合，不断搅拌使其溶胀40min后，继续用90℃水浴加热至溶解成均匀海带胶溶液。

取市售巴旦木，经干果粉碎机粉碎至粒径为0.5～1.0cm左右的粗颗粒。

取市售的苦瓜干，经万能粉碎机粉碎至粒径为0.5～1.0cm左右的粗颗粒。

将取巴旦木颗粒、苦瓜干颗粒和海带胶溶液按3：4：12的质量份配比混匀，即制得成型辅料。

(5)干燥与成型

将成型辅料与第二发酵产物按1：5的质量份混合均匀后置入平底托盘中，物料堆积高度达托盘高度的70～80％，经真空冷冻干燥至物料含水量8～10％。

(6)切分、包装与灭菌

将已干燥成型的物料从托盘中倒出，切分成规格为1cm×2cm×5cm的长方体块，食用复合铝箔袋包装，经微波灭菌后贴标并检验合格后获得成品。

实施例2

本实施例提供的具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法，包括以下步骤：

(1)桑椹预处理

采摘八、九成熟新鲜桑椹(紫红色)，在封闭式太阳能晒房中经自然阳光晒干，至含水量14％，包装后置阴凉通风处贮藏备用，生产时取出桑椹干，经挑拣除杂后，置入超声气泡清洗设备用清水冲洗干净，晾干备用。

(2)燕麦预处理

燕麦初步清理除杂后，在超声气泡清洗设备冲洗干净，清水浸泡12小时后，滤去水分，晾干备用。

(3)桑椹燕麦混合发酵

将经预处理的桑椹干和燕麦按照1.5：1比例混合后，在高压灭菌锅中控制温度135℃，压力105Pa，时间15min进行灭菌处理，将日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组4种种子液的菌液浓度用灭菌蒸馏水分别调整在1.5×10⁸cfu/mL，将4种菌种按2：1：1.5：1.5的体积比混合后制备混合菌种，混合菌种的接种量10％，补加灭菌蒸馏水调整液料比为1.15：1，控制发酵温度在40±2℃，发酵时间65h，获得第一阶段发酵产物，继续接入面包酵母，接种量0.15％，控制发酵温度在40±2℃，发酵时间10h，获得第二阶段发酵产物。

(4)成型辅料制备

选取市售海带，经浸泡、清洗和干燥后，利用万能粉碎机将其粉碎至80～100目制得海带粉，将海带粉与去离子水按1：40的质量份配比混合，不断搅拌使其溶胀30min后，继续用85℃水浴加热至溶解成均匀海带胶溶液。

取市售巴旦木，经干果粉碎机粉碎至粒径为0.5～1.0cm左右的粗颗粒。

取市售的苦瓜干，经万能粉碎机粉碎至粒径为0.5～1.0cm左右的粗颗粒。

将取巴旦木颗粒、苦瓜干颗粒和海带胶溶液按3：2：10的质量份配比混匀，即制得成型辅料。

(5)干燥与成型

将成型辅料与第二发酵产物按2：5的质量份混合均匀后置入平底托盘中，物料堆积高度达托盘高度的70～80％，经真空冷冻干燥至物料含水量8～10％。

(6)切分、包装与灭菌

将已干燥成型的物料从托盘中倒出，切分成规格为1cm×2cm×5cm的长方体块，食用复合铝箔袋包装，经微波灭菌后贴标并检验合格后获得成品。

实施例3

本实施例提供的具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法，包括以下步骤：

(1)桑椹预处理

采摘八、九成熟新鲜桑椹(紫红色)，在封闭式太阳能晒房中经自然阳光晒干，至含水量16％，包装后置阴凉通风处贮藏备用。生产时取出桑椹干，经挑拣除杂后，置入超声气泡清洗设备用清水冲洗干净，晾干备用。

(2)燕麦预处理

燕麦初步清理除杂后，在超声气泡清洗设备冲洗干净，清水浸泡10小时后，滤去水分，晾干备用。

(3)桑椹燕麦混合发酵

将经预处理的桑椹干和燕麦按照5：1比例混合后，在高压灭菌锅中控制温度125℃，压力110Pa，时间30min进行灭菌处理，将日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组4种种子液的菌液浓度用灭菌蒸馏水分别调整在2.0×10⁸cfu/mL，将4种菌种按2：1.5：1：1的体积比混合后制备混合菌种，混合菌种的接种量8％，补加灭菌蒸馏水调整液料比为1.5：1，控制发酵温度在40±2℃，发酵时间72h，获得第一阶段发酵产物，继续接入面包酵母，接种量0.1％，控制发酵温度在40±2℃，发酵时间12h，获得第二阶段发酵产物。

(4)成型辅料制备

选取市售海带，经浸泡、清洗和干燥后，利用万能粉碎机将其粉碎至80～100目制得海带粉，将海带粉与去离子水按1：30的质量份配比混合，不断搅拌使其溶胀35min后，继续用80℃水浴加热至溶解成均匀海带胶溶液。

取市售巴旦木，经干果粉碎机粉碎至粒径为0.5～1.0cm左右的粗颗粒。

取市售的苦瓜干，经万能粉碎机粉碎至粒径为0.5～1.0cm左右的粗颗粒。

将取巴旦木颗粒、苦瓜干颗粒和海带胶溶液按4：3：15的质量份配比混匀，即制得成型辅料。

(5)干燥与成型

将成型辅料与第二发酵产物按3：5的质量份混合均匀后置入平底托盘中，物料堆积高度达托盘高度的70～80％，经真空冷冻干燥至物料含水量8～10％。

(6)切分、包装与灭菌

将已干燥成型的物料从托盘中倒出，切分成规格为1cm×2cm×5cm的长方体块，食用复合铝箔袋包装，经微波灭菌后贴标并检验合格后获得成品。

实施例4稳态化调控血糖的营养食品的降血糖药学试验

桑椹和燕麦两种药食两用植物原料均含有多种降血糖功能因子，如桑椹的多羟基生物碱、花色苷和多糖，以及燕麦特有的β-葡聚糖等，因此在糖尿病的养生食疗以及中医治疗中都有广泛的应用，以下通过的动物降血糖药效试验来说明本发明制备的营养食品的调控血糖的作用。

一、试验材料：

1、样品：本药效试验的样品由上述实施例2制备。

2、试剂：链脲佐菌素(STZ)分析纯Sigma，葡萄糖测定试剂盒，南京建成生物工程研究所，血糖试纸FreeStyle，乙醇(分析纯)，拜唐平(拜耳医药)

3、实验仪器：FA1104分析天平上海天平仪器，ZL-1型真空冷冻干燥机上海鑫泵，EYELA N-1001旋转蒸发仪(上海爱朗仪器有限公司)，UV-1700紫外分光光度计(日本岛津)，血糖仪(FreeStyle)，酶标仪(KHB ST-360)，气浴恒温摇床(Thermo)，96孔酶标板(Costar)，移液枪(Bio-Rad)。

4、实验动物：昆明种小白鼠(20±2g)，SPF级，雄性，广东省动物实验中心提供。

二、试验方法：

1、DM(diabetes mellitus，糖尿病)小鼠模型的建立

将适应性喂养7d后的小鼠禁食15h，STZ 130mg/(kg·bw)剂量腹腔注射，STZ用0.1mol/L，pH＝4.2的柠檬酸钠缓冲液新鲜配制(冰上操作)。3d后测空腹血糖(BG)，BG≥11.0mmol/L者为DM小鼠。

2、动物分组与给药：将经SPSS检验无显著差异的小鼠按体重随机分为5组：空白对照组、模型对照组、样品低剂量组、中剂量组和高剂量组。各组处理方法为：低剂量组给药量200mg/kg·(bw)；中剂量组给药量400mg/kg·(bw)；高剂量组给药量800mg/kg·(bw)；正常对照和模型对照组每次给予等体积的生理盐水，每天经口灌胃1次，连续30天，期间自由摄食饮水，每3天称量一次体重。

3、实验各指标的测定：实验期间，每三天测一次体重与采食量。每十天测定一次血糖，采用剪尾取血法取血，血糖仪测定血糖。

三、数据处理

数据处理和统计分析采用SPSS 14.0软件包，结果以均数±标准差表示，各组间的比较采用最小显著差异法(Least Significant Difference，LSD)。

四、试验结果

通过糖尿病模型小鼠体内试验评价以桑椹和燕麦混合固体发酵后制备的营养食品的降血糖活性，下表1中的结果表明通过添加本营养产品，糖尿病模型小鼠的空腹血糖得到较好的控制，血糖水平与不添加本营养产品的糖尿病小鼠存在显著性差异，说明本营养产品能起到较好的调节血糖的作用。

表1本发明中营养产品的调节血糖的作用

注:表中不同小写字母表示两者之间在0.05水平上有显著差异

以上实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以上实施例。本技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容和各参数所取范围，均可实现本发明的目的。

Claims (7)

1.一种具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法，其特征是包括以下工序：

(1)桑椹预处理：选取干燥桑椹，经除杂和清洗后干燥备用；

(2)燕麦预处理：选取燕麦，除杂、清洗后浸泡处理，再干燥后备用；

(3)桑椹燕麦混合发酵：取预处理后的桑椹和燕麦，混匀后灭菌和冷却，然后接种由日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的复合菌种，获得第一阶段发酵产物，接着继续接种入面包酵母，获得第二阶段发酵产物；

(4)成型辅料制备：选取复合辅料，混匀，获得成型辅料；所述复合辅料由海带粉、巴旦木颗粒和苦瓜干颗粒组成；

(5)干燥与成型：将成型辅料与第二阶段发酵产物混匀后定型处理，然后干燥，得干燥成型物料；

(6)切分、包装与灭菌：将干燥成型物料切分、包装和灭菌后即制得具有稳态化调控血糖的营养产品；

步骤(3)中预处理后的桑椹和燕麦的质量分配比为3～5：1～2，灭菌处理时采用高压灭菌，灭菌时温度为121～135℃，压力为101～110Pa，时间为15～30min；由日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的复合菌种的接种量为8～12％，接种后补加灭菌蒸馏水调整液料比为1.15～1.50：1，控制发酵温度为40±2℃，发酵时间为60～72h，获得第一阶段发酵产物，其中日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的浓度分别为1.0×108～2.0×108cfu/mL，日本根霉、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的体积比为2～3：1～1.5：1～1.5：1～1.5；所述面包酵母的接种量为0.1～0.2％；控制发酵温度为40±2℃，发酵时间为8～12h。

2.根据权利要求1所述的具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法，其特征是：步骤(1)中干燥桑椹的获取过程为：采摘八、九成熟的紫红色新鲜桑椹，经自然阳光晒干至含水量为12～16％后通风贮藏，清洗采用超声气泡法清洗。

3.根据权利要求1所述的具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法，其特征是：步骤(2)中浸泡采用水，浸泡时间为8～12h。

4.根据权利要求1所述的具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法，其特征是：步骤(4)中复合辅料中海带粉先经预处理，预处理过程是：取海带粉与去离子水按1:30～50的质量份配比混合，不断搅拌使其溶胀30～40min后，继续用80～90℃水浴加热至溶解成均匀海带胶溶液；成型辅料的具体配制过程为：取巴旦木颗粒、苦瓜干颗粒和海带胶溶液按3～4：2～5：10～20的质量份配比混匀，即制得成型辅料。

5.根据权利要求1所述的具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法，其特征是：步骤(5)中成型辅料与第二阶段发酵产物的质量份配比为1～3：5～10，干燥采用真空冷冻干燥，干燥至成型物料的含水量为8～10％。

6.采用权利要求1-5任一项所述具有稳态化调控血糖的营养产品的制备方法制成的具有稳态化调控血糖的营养产品。

7.权利要求6所述的具有稳态化调控血糖的营养产品在制备具有预防和/或治疗糖尿病功效的保健食品方面的应用。