CN1883286A - 一种茶奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶奶，由茶多酚与纯牛奶配合而成；其制备方法是：将茶多酚配制成质量体积百分比为4～6％的茶多酚水溶液，以体积比计，按1∶9～10的比例将茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合、勾兑，灭菌消毒，以商业需求方式成装、密封，即制得所述茶奶。本发明的茶奶集牛乳的营养与绿茶之精华于一体，味道纯正，口感好，营养丰富，对振奋精神，强身健脑，增强记忆，提高学习与工作效率效果显著，为优选早餐佳品。而且本发明的茶奶制作工艺简单，成本低，极易于规模化生产和推广实施。

Description

一种茶奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料制品技术领域，确切地说涉及一种茶奶及其制备方法。

背景技术

“茶，饮之使人益思、少惰、轻身、明目。”因其作用明确，所以饮茶也成为人们的普遍爱好，但传统的饮茶方式是采用冲泡的形式饮用，已越来越无法满足现代社会快节奏的要求。虽然现在也有应运而生的“随时饮用”的即时饮饮品，如瓶装的绿茶、红茶等饮料，但这类饮料，缺乏较好的口感和营养价值；牛奶的口感和营养价值是公认的，但是茶饮料中所富含的各种矿物质却是牛奶所不能替代的。因此市场上迫切需求能将茶饮料与奶相配合的茶奶，尽管中国专利公开号CN97107093.8和CN00110087.4的专利对茶奶有所涉及，但是其茶奶的味道复杂、口感差，且制作工艺复杂，成本高。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明要解决的问题是提供一种茶奶及其制备方法，以改善茶奶的味道复杂、口感差，且制作工艺复杂，成本高的缺陷。

本发明的茶奶，由茶多酚与纯牛奶配合而成，其特征是，所述茶多酚是质量体积百分比为4～6％的茶多酚水溶液；所述纯牛奶是纯新鲜牛奶；且茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合体积比是1∶9～10。

其中，所述茶多酚优选是质量体积百分比为5％的茶多酚水溶液；且茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合体积比优选是1∶9。

在上述的茶奶中，所述茶多酚由下述方法制得：

(1)取新鲜绿茶，以重量比计，按1∶9～10的比例将绿茶与30％乙醇水溶液混匀，在4～50℃温度下，浸提10～28小时；

(2)过滤，得滤液I，备用；

(3)将滤后的滤渣，以重量比计，按1∶4～6的比例与30％乙醇水溶液混匀，在4～50℃温度下，浸提10～25小时；

(4)过滤，得滤液II；

(5)合并滤液I与滤液II，4～5℃温度下，静置8～20小时后，常规方法浓缩，干燥，得茶多酚。

通常，上述制备中不对原料——绿茶的粒度进行任何处理而直接用于浸提，但对较粗老的低档茶，还是要加以轧碎后提取。

其中，步骤(1)所述绿茶与30％乙醇水溶液混的重量比优选是1∶9。

其中，步骤(3)所述滤渣与30％乙醇水溶液混的重量比优选是1∶5。

其中，步骤(1)或(3)所述浸提温度优选是4～20℃，浸提时间优选是24小时。

上述制备中，30％乙醇水溶液还可以用水取代，其浸提温度是80～90℃，浸提时间是22～30分钟。

本发明所述茶奶的制备方法，其特征是，将茶多酚配制成质量体积百分比为4～6％的茶多酚水溶液，以体积比计，按1∶9～10的比例将茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合、勾兑，灭菌消毒，以商业需求方式成装、密封，即制得所述茶奶。

在上述茶奶的制备方法中，所述茶多酚水溶液优选是质量体积百分比为5％的茶多酚水溶液。

在上述茶奶的制备方法中，所述茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合体积比优选是1∶9。

本发明的茶奶，兼具了茶和奶的所有优点，不但味道纯正、口感好，而且制作工艺简单，成本低，极易于规模化生产和推广实施。

本发明的特点是：不是直接将茶或茶水加入牛奶，而是用科学方法从新鲜的绿茶中提取其精华成份茶多酚，然后按照人体生理所需比例与新鲜的有机牛乳进行配合，真正实现了茶和奶的有益成分的优化组合。茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，是茶成分中的主要成份，绿茶中的茶多酚含量占茶叶干重的20％-30％，占茶汤中可溶性固形物总量的60％左右。主要包括儿茶素，黄酮醇及其配糖物，无色花色素，酚酸及缩酚酸。近来的研究表明，茶多酚具有多种生理功能，对于多种疾病(如：高血压，糖尿病，肿瘤)有一定的预防与治疗功效。本发明的茶奶集牛乳的营养与绿茶之精华于一体，味道纯正，营养丰富，对振奋精神，强身健脑，增强记忆，提高学习与工作效率效果显著，为优选早餐佳品。

下面把近年来对茶多酚的主要功能以及牛奶的保健功能概括总结一下：

(1)茶多酚对辐射损伤的防护

辐射损伤的化学防护也称药物防护，通常是指某一生物系统受电离辐射前给予某些化学物质以减轻其辐射损伤，促进康复。此研究具有重要的理论和实际意义，在实际意义方面主要有：

●战时用以防护核爆炸时瞬间辐射和裂变产生的辐射伤害；

●在原子能和平利用中预防辐射损伤，如检修核工业设备时和抡救辐射事故病员的防治；

●用于宇航人员预防太空的宇宙线伤害；

●用于放射治疗肿瘤病人时选择性地保护正常组织减少放射反应；

●用于防护长时间、低剂量的现代通讯工具和电脑等的电磁辐射损伤。

经过多年的研究，茶多酚的抗辐射作用已得到了证实，其主要机理是茶多酚对自由基的清除、对酶活性以及对免疫力和造血功能都产生良性影响。

(2)对自由基的清除作用

无论是电离辐射直接作用还是间接作用，生物都会产生大量的自由基攻击生物大分子，由于自由基对生物大分子的作用无专一性，因此如果存在可与生物大分子竞争自由基的其他物质时，受到损伤的生物大分子数量可以减少。茶多酚具有多个酚羟基，能够提供质子与辐射产生的自由基结合来消除机体内过量的自由基，避免生物大分子的损伤，从而起到防护作用。

(3)茶多酚的抗突变作用

致癌作用过程是一个复杂的多阶段过程，一般包括启动、促癌和增殖三个阶段。启动作用的结果产生了一个有促癌潜力的细胞，促癌作用则使这些启动细胞的克隆选择性扩大，逐渐进展为具有新特征的细胞亚群，表现出细胞的非均一性、异化和基因不稳定性，从而进展为变异细胞，最后发展到恶性转移。基因突变(包括点突变、移码突变和铝义突变等)导致癌基因的干正常表达，且多为表达产物性质发生改变，从而使细胞发生恶变。茶叶是一种传统的药食同源的天然保健饮料，从20世纪80年代初期发现茶叶萃取物及其多酚类物质具有降低亚硝基化古物的致突变性以来，国内外学者对其抗突变、防癌抗癌作用进行的一系列研究都证明，无论在微生物系统、组织细胞培养或动物试验，都证明茶多酚类物质具有抗突变防癌作用。

(4)茶多酚的抗肿瘤作用

茶叶的防癌作用在国内外的研究中已得到充分证明。无论是哪种茶叶，对动物的化学致癌或移植性肿瘤都有不同程度的预防效果。我国国家自然科学基金1995年将“茶叶有效成分的抗癌机理”作为重点课题招标研究，临床观察也取得了良好的疗效。

(5)茶多酚对衰老的延缓作用

随着社会的发展、医学的进步和生活水平的提高，我国人口将急剧老龄化，若能适当提高老年人的身体素质，延长他们的劳动年限，充分发挥老年人的聪明才智，将会为社会创造相应的财富，这是一项由被动变主动的国策。虽然衰老学说纷繁，但衰老微观学说日益受到重视，如自由基学说和免疫学说；中医学的五脏虑损致老说中.以肾虚致老学说为历代医家所重视。西汉成书的《神农本草经》即称茶叶养生为：“久服安心益气、轻身耐老”。

(6)茶多酚调节免疫功能

免疫是生物体对“自身”与“非己”的识别，借以维持机体的稳定性。正常情况下，免疫系统通过细脑或体液免疫旨在清除微生物和毒素或其他异物的危害，起到保护机体的作用。免疫反应异常，无论是反应过强(变态反应)或过弱(免疫缺陷)，均能损害组织而致病。

动物试验表明茶多酚具有增进细胞免疫功能的作用，服用茶多酚制剂可提高人血清中18G、18M、IgA等免疫蛋白的含量，尤以IgM、18A为显著。茶多酚对动物的免疫功能既有刺激促进作用又有部分抑制作用，而以促进作用为主。这一特点反映了TP对机体免疫反应的影响不同于其他抗氧化剂，尤其不同于其他酚性抗氧化剂对免疫“大多呈抑制效应”的作用效果，兼具内源性抗氧化剂和外源性抗氧化剂的双重特点，它在细胞内的作用受运输调节，而不是简单的扩散，是相互协调的综合效果。对免疫功能低下的动物有刺激促进免疫提高或回升作用，但对正常动物的免疫功能有一定的调节作用，即对非特异性免疫及细胞免疫有促进作用，对体液免疫有抑制作用，可防止免疫过强。可通过机体的免疫器官(中枢免疫器官胸腺和周围免疫器官脾，淋巴结等)、免疫细胞(淋巴细胞、NK细胞、白细胞介素、巨噬细胞、红细胞等)及免疫分子(免疫球蛋白、补体等)起到调节机体免疫系统的功能。

(7)茶多酚对肾疾患的防治

肾病是一类多发病，患病人数较多，且多为青壮年。慢性肾病的不可逆是一个世界性医学难题，患者往往因体内活性氧的氧化物集聚而导致尿毒症。由于缺乏肾源，在我国尿毒症患者若要施行移植手术，费用十分昂贵，一般要等半年至一年，他们只能依靠透析维持生命。目前肾病治疗已有药物、透析、移植等方法，但存在诸多缺点。临床实践表明，大量使用合成药物，虽在一定程度上缓解肾病的危害，但副作用大，尤其对免疫系统等造成不同程度的损害。因此，寻找高效低毒的肾病药物仍是当前的重要课题。现代医学研究表明，免疫及免疫介导的炎症反应是肾病的始发机理，自由基生物学和医学进一步证明，免疫反应中活性氧可能是51发肾病的最终介质。茶多酚对引发肾病的多种因素有抑制作用，另外茶多酚具有益气化淤、解毒泄浊、抗凝和改善血液流变学的功效，因此茶多酚有可能抑制肾病的诱发和进展，改善肾病症状，从而防治肾病。国内外已经开始了这方面的研究，并初步证实茶多酚对肾病的作用。

(8)茶多酚对心脑血管疾病的防治及对脑损伤的保护

心脑血管病是危及人类生命的最严重疾病之一，也是世界上死亡率最高的疾病，特别是在中老年人中尤为明显，预防和治疗心脑血管病已成为社会性要求。近年来国内外许多学者的研究证明，茶多酚具有抑制脂质过氧化、抗凝、促纤溶、抗血小板凝集、降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化、保护心肌、清除自由基等生物学作用。它可以通过调整血液中多种指标的水平，改善心脑血管系统。达到对心脑血管疾病的防治作用。

(9)茶多酚的抗衰老作用

人体衰老的原因之一在于人体的细胞在代谢过程中连续不断地产生具有高度活性的自由基和细胞自身的抗氧化酶及超氧化物歧化酶不断消除作用的失衡，使自由基浓度过剩。自由基及其诱导的氧化反应会引起膜脂的氧化损伤和交联键的形成，其结果降低了上述两种酶的活性，使核酸代谢受到影响，溶酶体内衰老色素和脂褐素堆积，致使细胞衰老。茶多酚具有很强的清除人体自由基的作用，通过消除有害自由基，降低一些与氧化反应有关的疾病(包括心脏病)的发病率，从而起到延年益寿，抗衰老的作用。

牛奶的保健功能：

◎牛奶中的酪蛋白含有10％的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。

◎牛奶中含有钾使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，使中风危险减少一半。

◎牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。

◎牛奶中含有将近5％的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。

◎酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。

◎牛奶中的维生素B2，可提高视力。

◎喝牛奶还可防止动脉硬化。

◎牛奶对胃及十二指肠溃疡也具有一定的疗效。

◎牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素生长。

◎牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。

◎牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳。

◎牛奶中的锌能促进伤口更快地愈合。

◎牛奶中的钙能增强骨骼牙齿，使骨骼萎缩病减少一半，促进婴幼儿和青少年的智力发展与生理发育。

◎牛奶中蛋白质、酶肽、激素等均有调节机体功能的活性，有预防感染、调节机体免疫功能和抗菌活性，能够预防多种疾病。

具体实施方式

实施例1

将茶多酚配制成质量体积百分比为5％的茶多酚水溶液，以体积比计，按1∶9的比例将茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合、勾兑，灭菌消毒，以商业需求方式成装、密封，即制得所述茶奶。

其中，所述茶多酚由下述方法制得：

(1)取新鲜绿茶，以重量比计，按1∶9的比例将绿茶与30％乙醇水溶液混匀，在20℃温度下，浸提24小时；

(2)过滤，得滤液I，备用；

(3)将滤后的滤渣，以重量比计，按1∶5的比例与30％乙醇水溶液混匀，在20℃温度下，浸提20小时；

(4)过滤，得滤液II；

(5)合并滤液I与滤液II，4℃温度下，静置12小时后，常规方法浓缩，干燥，得茶多酚。

实施例2

将茶多酚配制成质量体积百分比为4％的茶多酚水溶液，以体积比计，按1∶9的比例将茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合、勾兑，灭菌消毒，以商业需求方式成装、密封，即制得所述茶奶。

其中，所述茶多酚由下述方法制得：

(1)取新鲜绿茶，以重量比计，按1∶9的比例将绿茶与30％乙醇水溶液混匀，在4℃温度下，浸提28小时；

(2)过滤，得滤液I，备用；

(3)将滤后的滤渣，以重量比计，按1∶4的比例与30％乙醇水溶液混匀，在4℃温度下，浸提25小时；

(4)过滤，得滤液II；

(5)合并滤液I与滤液II，4℃温度下，静置10小时后，常规方法浓缩，干燥，得茶多酚。

实施例3

将茶多酚配制成质量体积百分比为6％的茶多酚水溶液，以体积比计，按1∶10的比例将茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合、勾兑，灭菌消毒，以商业需求方式成装、密封，即制得所述茶奶。

其中，所述茶多酚由下述方法制得：

(1)取新鲜绿茶，以重量比计，按1∶10的比例将绿茶与30％乙醇水溶液混匀，在50℃温度下，浸提10小时；

(2)过滤，得滤液I，备用；

(3)将滤后的滤渣，以重量比计，按1∶6的比例与30％乙醇水溶液混匀，在45℃温度下，浸提15小时；

(4)过滤，得滤液II；

(5)合并滤液I与滤液II，5℃温度下，静置20小时后，常规方法浓缩，干燥，得茶多酚。

实施例4

将茶多酚配制成质量体积百分比为4％的茶多酚水溶液，以体积比计，按1∶9的比例将茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合、勾兑，灭菌消毒，以商业需求方式成装、密封，即制得所述茶奶。

其中，所述茶多酚由下述方法制得：

(1)取新鲜绿茶，以重量比计，按1∶9的比例将绿茶与水混匀，在80℃温度下，浸提28分钟；

(2)过滤，得滤液I，备用；

(3)将滤后的滤渣，以重量比计，按1∶5的比例与水混匀，在80℃温度下，浸提25分钟；

(4)过滤，得滤液II；

(5)合并滤液I与滤液II，4℃温度下，静置15小时后，常规方法浓缩，干燥，得茶多酚。

实施例5

将茶多酚配制成质量体积百分比为5％的茶多酚水溶液，以体积比计，按1∶9的比例将茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合、勾兑，灭菌消毒，以商业需求方式成装、密封，即制得所述茶奶。

其中，所述茶多酚由下述方法制得：

(1)取新鲜绿茶，以重量比计，按1∶10的比例将绿茶与水混匀，在90℃温度下，浸提23分钟；

(2)过滤，得滤液I，备用；

(3)将滤后的滤渣，以重量比计，按1∶4的比例与水混匀，在90℃温度下，浸提24分钟；

(4)过滤，得滤液II；

(5)合并滤液I与滤液II，5℃温度下，静置13小时后，常规方法浓缩，干燥，得茶多酚。

Claims (9)

1.一种茶奶，由茶多酚与纯牛奶配合而成，其特征是，所述茶多酚是质量体积百分比为4～6％的茶多酚水溶液；所述纯牛奶是纯新鲜牛奶；且茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合体积比是1∶9～10。

2.如权利要求1所述的茶奶，其特征是，所述茶多酚是质量体积百分比为5％的茶多酚水溶液；且茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合体积比是1∶9。

3.如权利要求1或2所述的茶奶，其特征是，所述茶多酚由下述方法制得：

(1)取新鲜绿茶，以重量比计，按1∶9～10的比例将绿茶与30％乙醇水溶液混匀，在4～50℃温度下，浸提10～28小时；

(2)过滤，得滤液I，备用；

(3)将滤后的滤渣，以重量比计，按1∶4～6的比例与30％乙醇水溶液混匀，在4～50℃温度下，浸提10～25小时；

(4)过滤，得滤液II；

(5)合并滤液I与滤液II，4～5℃温度下，静置8～20小时后，常规方法浓缩，干燥，得茶多酚。

4.如权利要求3所述的茶奶，其特征是，步骤(1)所述绿茶与30％乙醇水溶液混的重量比是1∶9。

5.如权利要求3所述的茶奶，其特征是，步骤(3)所述滤渣与30％乙醇水溶液混的重量比是1∶5。

6.如权利要求3所述的茶奶，其特征是，步骤(1)或(3)所述浸提温度是4～20℃，浸提时间是24小时。

7.权利要求1所述茶奶的制备方法，其特征是，将茶多酚配制成质量体积百分比为4～6％的茶多酚水溶液，以体积比计，按1∶9～10的比例将茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合、勾兑，灭菌消毒，以商业需求方式成装、密封，即制得所述茶奶。

8.如权利要求7所述茶奶的制备方法，其特征是，所述茶多酚水溶液是质量体积百分比为5％的茶多酚水溶液。

9.如权利要求7或8所述茶奶的制备方法，其特征是，所述茶多酚水溶液与纯新鲜牛奶的配合体积比是1∶9。