CN1849901A - 一种速溶爽口膜食品的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种速溶爽口膜食品的制备方法，其特点是将出芽短梗孢糖20～50重量份与变性淀粉20～50重量份为成膜剂，辅以木糖醇5～10重量份为甜味剂，薄荷醇0.1～0.5重量份为清凉剂，加入甘油、香精、色素、乳化剂等食品添加剂，经原料预处理、混粉、配料、制膜、脱膜、成形等工艺精制而成的一种光洁透明的速溶爽口膜产品，该产品入口即溶、瞬间提神、口味清凉、无糖防龋、新型环保、携带食用方便，是商务交流、外出旅游、聚会交友的常备佳品。

Description

一种速溶爽口膜食品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种速溶爽口膜食品的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

传统的口香糖是以胶基、糖、香精等食品添加剂为主要原料制作而成，产品具有清洁口腔的作用。但经反复咀嚼后吐出的胶是一种高粘度的不能生物降解的物质，对环境造成极大的污染。目前，无渣口香糖多是以可溶性淀粉、明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、魔芋精粉等为成膜剂制作而成。中国专利02134044.7公开了无渣口香糖的制作方法，02113579.7公开了一种口腔清爽膜，01802546.3公开了含卵磷脂的环保型口香糖，03119081.2公开了含有天然植物提取物的可食膜及其生产方法等，由于这些成膜剂强度不够、水溶性差或透明性差，使产品存在易脆、溶解速度慢、产品光洁度差等缺陷。以出芽短梗孢糖与变性淀粉为成膜剂，辅以木糖醇为甜味剂的速溶爽口膜食品的制备方法还未见有报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种速溶爽口膜食品的制备方法，其特点是将出芽短梗孢糖与变性淀粉为成膜剂，辅以木糖醇为甜味剂，薄荷醇为清凉剂，经原料预处理、混粉、配料、制膜、脱膜、成形等工艺精制而成的一种无糖、速溶、清凉、防龋、环保的爽口膜食品。

本发明的目的由以下技术措施实现，其中所述原辅料份数除特殊说明外，均为重量份数。

速溶爽口膜食品的配方组分为：

变性淀粉                   20～50份

出芽短梗孢糖          20～50份

甜蜜素                0～1份

木糖醇                5～10份

卡拉胶                0～0.5份

黄原胶                0～0.5份

复合乳化剂            0.1～0.5份

甘油                  0～30份

丙二醇                0～20

薄荷醇                0.1～0.5份

色素                  适量

香精                  适量

水                    100～200份

其中，甘油和丙二醇不能同时为零，并按下述工艺步骤和条件制备：

(1)原料预处理

变性淀粉、出芽短梗孢糖、甜蜜素、木糖醇、卡拉胶、黄原胶和复合乳化剂固体物料经粉碎，粒径为423μm，液体物料过254μm筛备用；

(2)混粉

将20～50重量份变性淀粉、20～50重量份出芽短梗孢糖、0.1～1重量份甜蜜素、5～10重量份木糖醇、0.1～0.5重量份卡拉胶、0.1～0.5重量份黄原胶、0.1～0.5重量份复合乳化剂混合，充分搅拌均匀，制成混合粉料；

(3)料浆配制

将混合粉料在搅拌下加入100～200重量份40～50℃的热水中，使物料分散均匀，物料充分分散均匀后，料浆升温至75～80℃，保温25～30min，再加入0.1～0.5重量份薄荷醇、10～30重量份甘油、5～20重量份丙二醇和适量的香精及色素，搅拌均匀，继续保温8～10min，即得料浆，料浆于50～60℃下密封保温备用；

(4)脱泡

将料浆置于真空度0.05～0.06MPa条件下脱泡0.5～1h；

(5)制膜

脱泡料浆在温度50～60℃注入成膜机上，经喷唇均匀分布在流延钢板上，于温度70～90℃干燥3～5min，在不锈钢带上形成厚薄均匀的薄膜；

(6)脱膜

在成膜机出膜口，接上绕膜辊，使其与成膜机不锈钢带线速度一致，膜完整脱离钢板并匀速上辊；

(7)成形

将绕膜辊上的薄膜切割下来，按要求剪切成所需形状，得到速溶爽口膜食品。

复和乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双甘油酯、卵磷脂、脂肪酸甘油酯、聚山梨酸酯中的至少一种，色素为日落黄、靛蓝、胭脂红、柠檬黄中的至少一种，香精为甜橙香精、草莓香精、菠萝香精、水蜜桃香精中的至少一种，这些都是这一领域技术人员公知的技术，可以配合使用，其前提条件是这些乳化剂、色素和香精对本发明目的的实现及本发明优良效果的取得不产生不良影响。

爽口膜食品的质量指标为：

感官指标：爽口片为一种色泽均匀、表面光洁、半透明的薄膜，具有一定抗张强度和柔韧性，溶解性好，溶解速度极快，溶后无渣。

理化指标：

干燥失重/(％)                       ≤15

还原糖(以葡萄糖计)/％               ≤3.0

铅(Pb)/(mg/kg)                      ≤1.0

砷(As)/(mg/kg)                      ≤0.5

铜(Cu)/(mg/kg)                      ≤10

食品添加剂                            GB2760规定

卫生指标：

菌落总数/(cfu/g)                      ≤1000

大肠菌群/(MPN/100g)                   ≤90

致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)    不得检出

本发明具在以下优点：

1由于不含胶姆基，食用后无残留物，产品有益环境保护。

2由于以变性淀粉和出芽短梗孢糖为成膜剂，使爽口膜食品溶解速度非常快，入口即溶，无粘稠感，口味清凉。

3产品不含糖份，可防蛀牙。

4产品含薄荷醇，既消暑舒喉，又醒脑提神，且清除口腔异味，保持口腔清新。

5爽口膜食品的色泽和风味呈多样化，能充分满足不同人群的嗜好要求。

6食用方便，易于保藏，便于携带，是商务交流，外出旅游，聚会交友的常备佳品。

7速溶爽口膜食品的生产工艺简单，条件温和，对环境不造成污染。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术人员可以根据上述本发明的内容，对本发明作出一些非本质的改进和调整。

实例1

将20Kg变性淀粉、50Kg出芽短梗孢糖、0.3Kg甜蜜素、5Kg木糖醇、0.1Kg卡拉胶、0.5Kg复合乳化剂混合，充分搅拌均匀，制成混合粉料。混合粉料在搅拌下加入200Kg的50℃热水中，使物料分散均匀。再将料液升温至80℃，保温30min。加入0.1Kg薄荷醇、30Kg甘油、0.01Kg甜橙香精及0.01Kg柠檬黄色素，搅拌均匀，继续保温10min，即得料浆。料浆置于真空度0.05～0.06MPa下脱泡，脱泡时间为0.5～1h，以完全脱泡为时限。脱泡料浆在温度50℃下注入成膜机上，经喷唇均匀分布在流延钢板上，于温度80℃干燥4min，在不锈钢带上形成厚薄均匀的薄膜。用绕膜机脱膜，剪成2cm×3cm的长方形薄片。

实例2

将50Kg变性淀粉、20Kg出芽短梗孢糖、10Kg木糖醇、0.3Kg卡拉胶、0.2Kg黄原胶、0.1Kg复合乳化剂混合，充分搅拌均匀，制成混合粉料。混合粉料在搅拌下加入100Kg的50℃热水中，使物料分散均匀。再将料液升温至80℃，保温30min。加入0.5Kg薄荷醇、20Kg丙二醇、0.01Kg草莓香精及0.01Kg胭脂红色素，搅拌均匀，继续保温10min，即得料浆。料浆置于真空度0.05～0.06MPa下脱泡，脱泡时间为0.5～1h，以完全脱泡为时限。脱泡料浆在60℃下注入成膜机上，经喷唇均匀分布在流延钢板上，于温度70℃干燥5min，在不锈钢带上形成厚薄均匀的薄膜。用绕膜机脱膜，然后剪成2cm×3cm的长方形薄片。

实例3

将30Kg变性淀粉、30Kg出芽短梗孢糖、0.3Kg甜蜜素、7Kg木糖醇、0.2Kg黄原胶、0.3Kg复合乳化剂混合，充分搅拌均匀，制成混合粉料。混合粉料在搅拌下加入150Kg的50℃热水中，使物料分散均匀。再将料液升温至80℃，保温30min。加入0.3Kg薄荷醇、15Kg甘油、10Kg丙二醇、0.01Kg菠萝香精及0.01Kg日落黄色素，搅拌均匀，继续保温10min，即得料浆。料浆置于400～500mmHg负压下脱泡，脱泡时间为0.5～1h，以完全脱泡为时限。脱泡料浆在50℃下注入成膜机上，压经喷唇均匀分布在流延钢板上，于温度90℃干燥3min，在不锈钢带上形成厚薄均匀的薄膜。用绕膜机脱膜，然后剪成2cm×3cm的长方形薄片。

Claims (2)

1一种速溶爽口膜食品的制备方法，其特征在于该爽口膜食品的配方组分按重量计为：

变性淀粉                      20～50份

出芽短梗孢糖                  20～50份

甜蜜素                        0～1份

木糖醇                        5～10份

卡拉胶                        0～0.5份

黄原胶                        0～0.5份

复合乳化剂                    0.1～0.5份

甘油                          0～30份

丙二醇                        0～20

薄荷醇                        0.1～0.5份

色素                          适量

香精                          适量

水                            100～200份

其中，甘油和丙二醇不能同时为零，并按下述工艺步骤和条件制备：

(1)原料预处理

变性淀粉、出芽短梗孢糖、甜蜜素、木糖醇、卡拉胶、黄原胶、复合乳化剂固体物料经粉碎，粒径为423μm，液体物料过254μm筛备用；

(2)混粉

将20～50重量份变性淀粉、20～50重量份出芽短梗孢糖、0.1～1重量份甜蜜素、5～10重量份木糖醇、0.1～0.5重量份卡拉胶、0.1～0.5重量份黄原胶和0.1～0.5重量份复合乳化剂混合，充分搅拌均匀，制成混合粉料；

(3)料浆配制

将混合粉料在搅拌下加入100～200重量份40～50℃的热水中，使物料分散均匀，物料充分分散均匀后，料浆升温至75～80℃，保温25～30min，再加入0.1～0.5重量份薄荷醇、10～30重量份甘油、5～20重量份丙二醇和适量的香精及色素，搅拌均匀，继续保温8～10min，即得料浆，料浆于50～60℃下密封保温备用；

(4)脱泡

将料浆置于真空度0.05～0.06MPa条件下脱泡0.5～1h；

(5)制膜

脱泡料浆在温度50～60℃注入成膜机上，经喷唇均匀分布在流延钢板上，于温度70～90℃干燥3～5min，在不锈钢带上形成厚薄均匀的薄膜；

(6)脱膜

在成膜机出膜口，接上绕膜辊，使其与成膜机不锈钢带线速度一致，膜完整脱离钢板并匀速上辊；

(7)成形

将绕膜辊上的薄膜切割下来，按要求剪切成所需形状。

2根据权利要求所述方法制备得到的速溶爽口膜食品。