CN101444284A - 一种干果槟榔的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种干果槟榔的制作方法，按照传统的干果槟榔制作工艺，其特征是还包括以下步骤：将槟榔干果粉碎后秘制；在秘制后的槟榔干果粉碎物中加入适量食用胶基混合，用模具压制成传统干果槟榔形状。通过本发明的上述方法加工制作的干果槟榔，与现有技术比较，最大的特点是：在传统干果槟榔制作工艺的基础上，增加了将干果槟榔粉碎，再模压成传统干果槟榔形状的工艺。既保持了人们嚼食干果槟榔的传统习惯和风味，同时，又可以有效地避免嚼食时干果槟榔对口腔的损伤。

Description

一种干果槟榔的制作方法

技术领域

本发明属于干果制作方法，具体涉及一种干果槟榔的制作方法。

背景技术

槟榔为棕榈科植物槟榔干燥的成熟种子，表面淡黄棕色或黄棕色，粗糙，具有凹下的网状沟纹，中心有一核，外壳皮为中药大腹皮，有杀虫，消积，降气，行水，截疟等功能。人们在嚼食槟榔时，有提神，镇静，清呼吸等作用。长期以来，人们爱嚼槟榔，一定程度上可以抑制口腔内某些细菌的生长。其中槟榔干果制品，在我国中南一带，特别是湖南人爱吃，近年来呈日益广阔市埸。

传统干果槟榔制作工艺主要包括两部分：一是秘制，将洗净后的干果槟榔，放入加有配料(如甜味剂、糖精纳、蛋白糖、甜蜜素、阿斯巴甜等)的水中熬煮，出锅前再加入配料(如基香、乙基麦芽酚、香兰素等)，冷却后加少量食用碱除酸味，搅拌、浸泡数天，去液后清洗、干燥，加配料(如阿斯巴甜、香精等)入味，密封增味，上光加香(加水、明胶、乙基麦芽酚、阿斯巴甜、焦糖、色素少量、蔗糖油或红枣油或者混用)；二是点卤，将干果槟榔切开，点上糊状卤水。卤水的配制：一般采用食用碳酸钙(粉)、饴糖水、糖精钠、甜蜜素、蛋白糖置于容器中加热、搅拌，再加入食用明胶、薄荷脑、乙基麦芽酚、粉末香精等加劲，再加温搅拌至糊状即可。所述工艺因要满足不同的口味，因此在针对不同口味的具体工艺时，其工艺步骤、条件、配料及卤水的配制均会有不同程度的调整。按传统方法制作的干果槟榔，由于槟榔是由整体剖开而成，其外观如船形，嚼食时槟榔两尖端或粗硬的槟榔纤维容易损伤口腔粘膜，严重时使口腔粘膜失去色泽，粗糙，裂痕，白斑及慢性炎症，有可能导致口腔粘膜癌变。为了满足人们嚼食槟榔的习惯，同时又要避免嚼食时带来的弊端，不断有人提出改进槟榔制备的设想。如中国专利申请96118282.2号就公开了一种槟榔的制作方法，先将槟榔干果打碎，与口香糖胶基及其他配料混合搅拌，挤压成型，制成“槟榔口香糖”产品。实际上它就是一种口味口香糖，并不符合广大槟榔嚼食者的习惯。还有人提出将槟榔四周覆盖聚乙酸乙烯酯层。嚼食时不易被槟榔扎伤口腔粘膜(如中国专利申请96234925号)。其实质是在制好的槟榔四周覆盖一层胶状物质。嚼食时槟榔的粗糙纤维同样会扎伤口腔粘膜。

发明内容

本发明的目的是提供一种既保持原有槟榔的外型和口味又不伤口腔的干果槟榔的制作方法。

实现本发明目的的技术方案是：干果槟榔的制作方法，采用传统的干果槟榔制作工艺，其特征是包括以下步骤：

将槟榔干果粉碎后秘制；

在秘制后的槟榔干果粉碎物中加入适量食用胶基混合搅拌，用模具压制成传统干果槟榔形状。

所述槟榔干果粉碎是按照常规将其长纤维切断，目的是适合咀嚼，避免长纤维对口腔的损伤，比较好的做法是将槟榔干果先粗粉碎切成1-10mm的短纤维，再细粉碎至40—200目。

所述食用胶基主要是作为粘接剂用于将粉碎后的槟榔干果粉碎物模压成型，其用量通常可以根据常规确定。槟榔干果粉碎物与食用胶基混合较好的含量采用以下质量百分比：

槟榔干果粉碎物60-90％，食用胶基10-40％。

本发明方法中的槟榔干果秘制，及模压成型后的进一步加工均属于现有技术的内容，在此不作赘述。

通过本发明的上述方法加工制作的干果槟榔，与现有技术将槟榔制成槟榔口香糖的方法比较，最大的特点是：在传统干果槟榔制作工艺的基础上，增加了将干果槟榔粉碎，再模压成传统干果槟榔形状的工艺。既保持了人们嚼食干果槟榔的传统习惯和风味，同时，又可以有效地避免嚼食时干果槟榔对口腔的损伤。本方法还可以缩短生产周期，提高自动化程度，保证产品形状和大小均匀，质量稳定。

具体实施方式

实施例

干果槟榔的制作方法为：将槟榔干果清洗后切成1—10mm的短纤维，放入加有甜味剂、糖精纳、蛋白糖、甜蜜素、阿斯巴甜等的水中熬煮30分钟，出锅前再加入基香、乙基麦芽酚、香兰素等，冷却后加少量食用碱除酸味，搅拌、浸泡1至3天，去液后清洗、干燥，加阿斯巴甜、香精等入味，在容器内密封3—5小时增味，将槟榔干果进一步粉碎至40—200目，于槟榔干果粉碎物中加入适量食用胶基混合搅拌，用模具压制成传统干果槟榔形状，上光加香、点卤。

槟榔干果粉碎物与食用胶基的混合比例(质量百分比)最好为：

槟榔干果粉碎物90—60％，食用胶基10—40％。

Claims (3)

1、一种干果槟榔的制作方法，按照传统的干果槟榔制作工艺，其特征是还包括以下步骤：

将槟榔干果粉碎后秘制；

在秘制后的槟榔干果粉碎物中加入适量食用胶基混合搅拌，用模具压制成传统干果槟榔形状。

2、根据权利要求1所述的干果槟榔的制作方法，其特征是所述粉碎是将槟榔干果先粗粉碎切成1-10mm的短纤维，再细粉碎至40—200目。

3、根据权利要求1或2所述的干果槟榔的制作方法，其特征是槟榔干果粉碎物与食用胶基混合的含量采用以下质量百分比：

槟榔干果粉碎物60-90％，食用胶基10-40％。