CN1843218A - 一种速食馄饨加工制造方法 - Google Patents

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Abstract

一种速食馄饨加工制造方法，主要解决传统手工馄饨贮藏时间短、不易携带外出旅游，食用时需受蒸煮设备限制问题。本发明加工制造步骤如下：A.将猪精肉绞碎，蔬菜切碎，加适量调味料、香辛料搅拌成馅，馅入容器后蒸熟；B.取面粉加适量增筋改良剂及水，经机械和面、熟化、复合压延、用模具冲压出网状皮，将网状皮蒸熟：C.用包馄饨器或手工将其成型；D.成型馄饨经冷冻升华干燥，水份低于8％，产品真空或充氮包装。馄饨食用时用开水冲泡5min即可食用。

Description

一种速食馄饨加工制造方法
技术领域
本发明属于一种食品加工制造方法，特别是一种速食馄饨加工制造方法。
背景技术
传统手工馄饨在常温下贮藏时间短、食用时需要蒸煮设备的缺点；而目前市场上速冻馄饨虽延长贮藏时间，但馄饨不易携带旅游外出，食用时同样受蒸煮设备限制缺点。
发明内容
本发明目的是提供一种速食馄饨加工制造方法。生产馄饨常温条件下贮藏时间三个月以上，便于外出携带，用开水冲泡5min即可食用。
本发明目的是分如下制作步骤实现：
(一)馄饨馅制作：
A、取猪精肉(根据各地口味取鸡肉或鱼肉匀可)600-800g用绞肉机绞碎，蔬菜100-200g切碎，根据口味加入适量调味料、香辛料，搅拌成馅。
B、将馅料装入容器用100℃蒸汽蒸8-15min，倒出冷却后待用。
(二)馄饨皮制作：
A、取标准粉以上面粉1000g，加入适量增筋改良剂、水280-300g，经机械和面、熟化、复合压延用模具冲压出网状皮，网皮厚0.2-0.8mm，馄饨皮平面呈矩形，边长30-90mm，内有40-120个小圆孔，孔直径2-3mm的网状馄饨皮。
B、将网状馄饨皮用100℃蒸汽蒸30-80s，淀粉α化90％以上。
(三)馄饨包制成型：
取经熟化馅适量放入熟网状馄饨皮，用包馄饨器或用手工将馄饨包制成型。
(四)冷冻干燥(冷冻升华干燥：)
A、将成型馄饨预冷冻，馄饨中心温度达零下15℃-零下30℃。
B、将经冷冻馄饨送入冷冻干燥机干燥室，干燥室真空度1-400Pa
C、馄饨表面受热温度低于50℃。冰晶升华水份由干燥机冷阱收集。
D、经5-12h干燥结束，馄饨水份低于8％，产品真空或充氮包装。
本发明优点及有益效果：馄饨经冷冻抽真空加热冰晶升华干燥脱水后，能最大程度保持馄饨原有色、香、味、型，干燥后馄饨内部结构呈多孔海绵状，具有含水率低，保质期长、复水快优点，用开水冲泡5min即可食用。
图(1)是本发明加工制造工艺流程图。
具体实施方式：
(一)馄饨馅制作
A、取猪或鸡精肉700g，用绞肉机绞碎，取蔬菜100g切碎，根据口味加入适量调味料、香辛料，搅拌成馅。
B、将馅料装入容器，用100℃蒸汽蒸10min倒出冷却后待用。
(二)馄饨皮制作
A、取标准粉以上面粉1000g，加入适量增筋改良剂、300g水、经机械和面15-20min、熟化30-45min、复合压延、用模具冲压出网状馄饨皮，馄饨皮平面呈矩形，边长80×80mm，皮厚0.5mm，平面皮内有100个小圆孔。
B、将网状馄饨皮用100℃蒸汽蒸40s，淀粉α化90％以上。
(三)馄饨成型
取经熟化馅放入经熟化的网状馄饨皮中，用包馄饨器或手工制成成型馄饨。
(四)冷冻干燥(冷冻升华干燥)
A、将成型馄饨预冷冻，馄饨最佳中心温度零下25℃。
B、将经冷冻馄饨送入冷冻干燥机干燥室(最佳辐射加热冷冻干燥机)，关门抽真空，干燥室真空度6-103Pa。
C、开启干燥机加热系统，馄饨表面受热温度最佳30℃。
D、干燥时间5-12h，馄饨水分低于8％干燥结束，产品真空或充氮包装。

Claims (5)

1、一种速食馄饨加工制造方法，其特征包括如下几步骤：
A、取猪精肉(鸡肉或鱼肉)600-800g用绞肉机绞碎，取蔬菜100-200g切碎，根据口味加入适量调味料、香辛料搅拌成馅；
B、将馅料装入容器，用100℃蒸汽蒸8-15min，倒出冷却后待用。
C、取面粉1000g，加适量增筋改良剂、水280-300g，经机械和面、熟化、复合压延，用模具冲压出网状皮，网皮厚0.2-0.8mm，馄饨皮平面呈矩形，边长30-90mm，40-120小圆孔，圆孔直径2-3mm的网状馄饨皮，用100℃蒸汽蒸30-80s淀粉α化90％以上。
D、取经熟化馄饨馅、放入网状熟馄饨皮用包馄饨器或手工包制成型。
E、将成型馄饨冷冻干燥(冷冻升华干燥)，产品真空或充氮包装。
2、根据权利要求1所述一种速食馄饨加工制造方法，其特征在于所述冷冻干燥(冷冻升华干燥)，其馄饨预冷冻中心温度达零下15℃至零下30℃。
3、根据权利要求1所述一种速食馄饨加工制造方法，其特征在于所述冷冻干燥(冷冻升华干燥)，馄饨在干燥机中其干燥室真空度为1-400Pa。
4、根据权利要求1所述一种速食馄饨加工制造方法，其特征在于所述冷冻干燥(冷冻升华干燥)，馄饨在干燥室中表面受热温度低于50℃。
5、根据权利要求1所述一种速食馄饨加工制造方法，其特征所述冷冻干燥(冷冻升华干燥)时间为5-12h，馄饨水份低于8％干燥结束，产品真空或充氮包装。
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