CN1822773A - 用于生产多用途、多功能苹果基的方法和制剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及用于生产由机械破碎的苹果细胞和完整的单个苹果细胞和任选地树胶稳定剂组成的多用途基的方法和制剂。多用途基拥有理想的功能特性：滑爽性、乳状、粘性增强、粘着性和微粒载体以及营养制品和营养的价值。多功能基用作制备果露露、水果色拉、水果点心、水果甜点、汤和色拉调料的成分。顺序加工操作包括机械挤压和热处理的苹果片的筛选以形成细胞聚集的碎片，粉碎碎片以产生完整的单个细胞的泥，泥的匀化形成由释放的原生质微粒、特定大小的细胞壁碎片和溶液化果胶组成的浆，并最终相互混合浆分散体和苹果泥以生成有或没有添加的树胶稳定剂的多用途基。

Description

用于生产多用途、多功能苹果基的方法和制剂

发明领域

本发明涉及新的多用途苹果基，其用作制备不沉降的饮料、水果色拉(salsa)、水果点心、水果甜点、汤和色拉调料的成分。

发明背景

研究显示，有大量水果和蔬菜的膳食与主要慢性疾病包括癌和心血管障碍的低危险有关。由政府组织制订的膳食指南推荐每天5到10份的水果和蔬菜，以提供增进健康的营养。水果和蔬菜中的多酚化合物一直与健康益处相联系。这些多酚化合物可能起抗氧化剂的作用，它们抑制氧自由基和癌细胞的促进，而且抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化。要有效作为抗氧化剂，多酚化合物一定不能通过水果和蔬菜中酶的褐变反应被氧化，必须在经过胃肠道期间可获得。

苹果包含广泛的多种多酚化合物以及可溶的和不可溶的纤维。具有这些特征，苹果应该作为对人类健康重要的贡献者包含在人类膳食中。适中的价钱、整年可以得到、令人愉快的滋味和颜色、可以接受的酸味和甜味的平衡以及没有筋、维管组织是苹果的附加益处。

如果可以得到经过适宜加工的多用途苹果基作为多功能成分，那么可以制备广泛的多种食品例如果露露(smoothie)、水果沙司、水果甜点、色拉、汤和色拉调料。多用途、多功能基将是粘性基体，其中可掺入水果酱、酸奶、豆浆和其它蛋白质分散体，并且得到的混合物可以用作沙司来制备上面提到的食品或可以用果汁稀释生成水果饮料。用苹果基制备的广泛的多种吸引人的食品将拥有苹果的健康益处。

本发明的目的是开发一种多用途苹果基，它将具有多功能特性以被维持到所得到的混合物中。该苹果基所需要的多功能特性为：

1.滑爽、无细粒的、无胶粘的口感；

2.奶油状、粘性的质地；

3.与添加的水果酱和包含蛋白质的产品相容性；

4.在该基的延长储存期间，水合苹果细胞颗粒的均匀分散体而没有脱水；

5.有光泽；

6.基本上无色；

7.对水果和蔬菜块的附着力和粘附度；

8.非氧化的、多酚化合物；

9.在人类消化系统中易于利用的多酚化合物；

10.溶液化原果胶(果胶)。

发明人发现，当由完整的单细胞组成的苹果泥与由破碎的单个苹果细胞组成的匀浆结合时，产生了具有上面提到的功能特性的苹果基。该苹果基被认为是分散体，具有含有可溶性糖、果胶、多酚化合物、维生素和矿物质的连续相，并且具有由特定大小细胞壁碎片、原生质微粒和完整的单个细胞组成的分散相。发明人还发现，该基的粘度可通过添加水分散性树胶例如果胶或瓜尔胶增加，而不影响多功能的特性。

必需的苹果泥通过顺序加工操作进行生产，该操作包括蒸切割的苹果片并通过适度机械挤压分离完整的细胞以及筛选。除了产生完整的单个细胞，原果胶溶解为胶态果胶。在高温蒸苹果片过程中，细胞原生质体被凝胶化，使细胞成为弹性体，该弹性体抗由适度机械挤压和筛选操作引起的破裂。另外，苹果片的蒸致使在中间薄层中的细胞间附着力破坏，用于释放单个完整的细胞。

苹果片的蒸使得多酚氧化酶失活，具有保存天然存在的、呈非氧化形式的多酚化合物和使细胞保持无色或接近无色状态的益处。

当将带有完整的、单个细胞的泥经历高压匀化时，细胞壁破裂并成碎片，而且凝胶化的原生质体被微粒化。匀浆为小的、特定大小的细胞壁碎片和原生质微粒的浆，作为在包含可溶成分的连续相中的分散相。可得到的非氧化多酚化合物同样存在于匀浆中。

匀浆具有滑爽、无颗粒、无胶粘的特质，以及添加的蛋白质营养的稳定化，但缺少乳状和粘性的实体。发明人发现当将5到50％的单细胞泥加到匀浆中形成苹果基时，可以通过感观分析体验到乳状和更粘性的实体。进一步地，随着将泥加到匀浆，苹果基变得不透明，并且水平随泥含量增加而增加。令人感兴趣的注意到，苹果泥的微小颗粒性不转到苹果基，因为匀浆颗粒与泥的颗粒细胞团块的交互作用形成更为光滑、水合表面。

本申请的发明人中的两位参与了通用水果基的开发，该水果基现在是2002年5月7日授权的美国专利No.6,383,546 B1的主题，其内容，只要它们与本发明主题相关，就通过参考将它并入本申请。

发明概述

本发明涉及用于生产多用途、多功能苹果基的方法和制剂，所述苹果基由机械破碎的苹果细胞和完整的、单个细胞以及任选的树胶稳定剂组成。该多用途苹果基拥有理想的功能特性：滑爽性、无胶粘性、乳状、与添加的水果酱和含有蛋白质的产品相容性、对水果和蔬菜片和块的附着性和粘附性、粘度增强、不沉降且非脱水收缩基体、以及营养和营养制品的价值。伴有这些有价值的功能特征，该多用途苹果基可以用作功能维持成分，用于制备果露露、水果色拉、水果点心、水果甜点、汤和色拉调料(无脂肪或其它)，它可以与通过水果酱、水果和蔬菜片和块、酸奶、豆浆、其他蛋白质分散体和水果及蔬菜汁的结合而实现。

本发明涉及生产多用途、多功能苹果基的方法和制剂，具有下列顺序步骤：

(a)清洗并消毒苹果以灭活残留微生物；

(b)将苹果切成合适大小的片；

(c)蒸苹果片以灭活酶、使原生质体凝胶化、使细胞间原果胶破坏并灭活微生物；

(d)皱片(mascerating)并筛选蒸过的苹果片以生产碎末并消除不想要的皮和核成分；

(e)粉碎苹果碎末形成以完整的单个细胞为主的泥；

(f)匀化部分泥以破裂完整的、单个细胞用于生产原生质微粒，溶液化果胶和特定大小的细胞壁碎片；并

(g)添加5-80％重量的泥到破碎的细胞匀浆中以生产多用途、多功能的苹果基。

本发明涉及生产加工的保留新鲜苹果的水果固体的多用途苹果基的加工操作和制剂。该基中的特定苹果固体有助于多功能特征以及营养和营养制品的价值。同样可以使用多用途苹果基来制备多种食物产品而没有任何添加剂。任选地，可以添加树胶稳定剂以增加苹果基的粘度来增强一些食物产品的稳定性以储存更长的时期。树胶稳定剂，例如果胶和瓜尔胶的添加，不改变该基的特殊多功能特征。果胶可以从废弃的成分中或从外部来源上游获得。任选地，抗坏血酸可被加到苹果基中以增加维生素C含量并保持多酚化合物在还原状态。

清洗并消毒过的苹果片可以在温度100到110℃之间蒸，使原生质体凝胶化，灭活酶并使中间薄层中原果胶溶解为水分散性果胶。

在修整机/搅碎机中可以挤压蒸的苹果片生产带有细胞团块的苹果碎末，而没有作为废物丢弃的核、种子和皮成分。修整机/搅碎机的筛网优选地应有0.05到0.13英寸(1.5到3.35毫米)的孔而且搅拌速度至少1000rpm。

苹果碎末可以通过有特定筛网的粉碎机，通过机械挤压分离聚集的细胞，生产以完整的单个细胞为主的苹果泥。粉碎机的筛网优选地应在0.033到0.093英寸(0.85到2.36毫米)之间。

苹果泥可以在合适的压力下进行匀化，使得完整的、单个细胞破裂，以生产有原生质微粒、特定大小细胞壁碎片和溶液化果胶的浆。匀化压力可以在1000到5000磅/平方英寸(psig)之间，而且优选地2000到3500psig之间。

可以将测定量的苹果泥(5到80％重量，而且优选地5到50％重量)添加到匀化的浆中，以赋予(build in)更多的功能性，也就是用于生产多功能、多用途苹果基的乳状、粘度增加、不透明性和苹果稳定性。

发明具体实施方式的详述

贯穿下面的描述，为提供对本发明更为彻底的理解，阐明了具体细节。然而，本发明可以在没有这些细节时进行实施。在其它的情况中，众所周知的要素没有详细显示或描述以避免不必要地遮掩本发明。因此，应以举例说明性的观念而不是限制性的观念来看待该说明书。

在人类膳食中的大量水果和蔬菜已经与发生主要慢性疾病，特别是癌症和心脏病的低危险相关。水果和蔬菜中的多酚化合物已经与健康益处相联系。新鲜苹果拥有多种未氧化的、具有抗氧化剂活性的多酚化合物。在新鲜苹果的加工中，多酚化合物一定不能被氧化并一定为身体所获得。营养学家推荐整个水果应包括进膳食中，特别是因为果汁可能仅包括相应的整个水果全部营养的一部分。在苹果汁的生产中，仅榨出新鲜苹果中全部多酚化合物的一部分，并且在一个小时之内这些多酚化合物被果汁中的多酚氧化酶活性氧化。

本发明的目的是开发一种方法和制剂以保存整个苹果的营养和营养制品的价值，并进一步在苹果基中赋予多功能特性，该苹果基用作制备多种食品的成分。

苹果基基本上含有加工选定的(process-designated)苹果的非氧化形式的所有多酚化合物。本发明包括热灭活新鲜苹果中的多酚氧化酶和其它氧化酶，具有抑制有助于人健康的营养和营养制品的氧化的益处。本发明中用于破碎单个苹果细胞的匀化操作步骤能引起营养和营养制品的暴露。

苹果基的多功能特征可以延伸到广泛的多种食品，并因此可以称苹果基为多用途成分。苹果基的多功能性可能归因于细胞壁碎片微粒以及完整的、单个细胞的特定大小、形状和表面特性、该基成分的化学特性以及成分之间的相互作用。

多用途、多功能苹果基为其中将掺入水果酱、酸奶、豆浆和其它蛋白质分散体的粘性基体，并且所得到的混合物可以用作沙司来制备水果色拉、水果甜点、水果点心、汤和无脂肪色拉调料或可以与果汁及含有蛋白质的产品混合以产生果露露饮料。

市场上这些食物产品的成功取决于满足消费者的期望和期待。通过特定的加工操作和制剂赋予苹果基的多功能特征，以引发消费者理想的感觉。包含苹果基的沙司将是使人身心爽快、奶油状、滑爽、粘性和颜色令人愉快的。使人身心爽快的沙司被发觉具有快速应答味觉(甜味、酸味和苦味的平衡感觉)、余味浓厚(lingering rich)、水果香味并在下次进嘴之前从口腔清除。乳状、滑爽性和粘稠的质地感觉是由沙司的连续相中分散微粒的大小、形状、数量以及相互作用和由各成分的化学特征控制的。

苹果基，作为沙司的主要成分，给予了这些理想的功能特征。至于果露露饮料、乳状、滑爽性、丰富的水果香味、平衡的味觉、令人愉快的颜色和营养价值是期望的有价值的特征，其可以部分归因于作为主要成分之一的苹果基。

当向苹果基中添加的泥的球形的、完整的、单个细胞容易地并慢慢地沿着舌头移动而没有可察觉的粘附时，感觉到乳状。当添加到匀浆的泥的量增加时，乳状的程度增加。

苹果基的滑爽性可以归因于小的、高度水合的微粒，水合、弯曲的细胞壁碎片、完整的单个细胞和天然存在的果胶。

苹果基的稠度取决于果胶、微粒和完整的、单个细胞的结合水的能力，并取决于细胞壁碎片的三维网络。任选地，树胶稳定剂，例如苹果和柑桔果胶和瓜尔胶，可以加到苹果基中以增加粘度而不显著地减少所赋予的多功能的特征。

本发明在某些具体实施方式中提供了用于生产由机械破碎的苹果细胞和完整的单个细胞及任选地树胶稳定剂组成的多用途、多功能苹果基的方法和制剂。苹果基拥有理想的功能特征：滑爽性、乳状、粘度增强、附着性和微粒载体以及营养和营养制品的价值。多用途苹果基将用作制备饮料、水果色拉、水果点心、水果甜点、汤和无脂肪的色拉调料的成分。

本发明在一个实施方式中涉及切割苹果片的高温蒸，苹果片可以从带皮的、带核的苹果，或从去皮的苹果，或从去核的苹果或去皮的、去核的苹果制备。为了在蒸过程中短时间内达到指标的高温，将这些苹果切成合适大小的片。苹果片在封闭系统中进行生活烹调气蒸，使片的温度到至少90℃，以便分裂中间薄层中的原果胶并因此破坏细胞间附着、灭活多酚氧化酶、使原生质体凝胶化并使细胞壁塑化。100到110℃的蒸汽温度适于软化苹果片并适于完成上面提到的变化。优选的蒸汽温度在105和110℃之间，具有苹果片温度上升时间快、蒸时间较短以及冷凝水较少的益处。

下一个加工步骤是在修整机/搅碎机中分裂蒸过的苹果片以生产碎末并去除作为废物的皮和核片及种子。修整机/搅碎机的筛网应有0.05到0.13英寸(1.5到3.35毫米)的孔而且搅拌速度应至少1000rpm。当筛网孔大小从0.05增大到0.13英寸(1.5到3.35毫米)时，所述泥流过筛网的时间减少，而且所得碎末中的多细胞块的大小和数量增加。该加工操作的目的是最大化碎末产量，减少核与皮颗粒内含物到可接受的水平并生产具有滑爽质地、低水平颗粒性的泥。

根据本发明，后来的挤压操作包括通过粉碎机使碎末的细胞团块的粒径减小以最大化所得到的泥中单个的、完整的细胞的量。在该加工操作中，将有颗粒质地的碎末转化为带有滑爽实体的泥。带有压边刀片的粉碎机应该有带有在大约0.033到0.093英寸(0.85到2.36毫米)孔的筛网以生产带有滑爽质地的泥。发明人已经发现，通过0.033英寸(0.85毫米)筛网的苹果泥非常滑爽并有非常轻微的颗粒质地，而0.093英寸(2.36毫米)泥滑爽但有轻微颗粒质地。泥的轻微颗粒性是由存在相对小量的多细胞引起，这些细胞与维管组织相互连接为团块，其抵抗粉碎机的挤压。

伴随碎末到泥的转化，粘度下降到泥可以倾倒的程度。该较低的粘性流和以非常小的单个、完整的细胞为主，对于泥无限制的通过匀浆器而没有任何大颗粒堵在匀浆器阀门是有利的。

苹果泥匀化的目的是生产小的、高度水合的、破碎的细胞颗粒，这些颗粒抗沉降并为添加的成分提供吸附表面，并且它们是非常滑爽、粘性、无胶粘、无颗粒质地的原因。

发明人已经发现，在匀化期间的完整细胞的破碎和破裂水平取决于匀浆器压力。当压力增加到3500psig，完整细胞的破坏增加并且破碎细胞颗粒大小减小。当泥和来自泥的匀浆的100克样品的水悬浮液通过5排泰勒(Tyler)筛系统时，测定了下面的颗粒大小分布，并如表1所示。

                                表1

筛目	筛网孔	以克计的湿重
								匀浆器压力
		泥	500psig	2000psig	3500psig
						32	0.5mm	3.9	1.3	1.4	1
48	0.2mm	11.8	5.7	1.1	1.2
						60	250um	21.9	26.5	6.6	2.9
80	177um	9.1	6.5	17.1	16.1
						120	125um	2.5	1.1	4.5	6.9
总重量		49.2	41.1	30.7	28.1

泥样品主要由完整的单个细胞与细胞团块组成。在500和3500psig压力之间将泥匀化后，细胞团块和完整的、单个细胞破裂并破碎，形成细胞壁碎片、微粒及溶液化果胶的浆。随着匀浆器压力增加，在5排泰勒筛网上的颗粒总湿重逐渐地降低，显示更高压力生产更细的颗粒，该颗粒通过筛系统并从120目筛中筛出。

泥和匀浆的感觉分析表明，当匀浆器压力从500增加到3500psig时，在2000和3500psig的匀浆样品中，质地滑爽性随着颗粒感的消失而增加。注意到在3500psig样品中，匀浆的粘性实体的降低。该感觉经验与表2中呈现的样品表观粘度的评价一致。

                      表2

样品	匀浆器压力(Psig)	表观粘度(CP@2℃)
			泥	-	36,500
匀浆1	500	36,500
			匀浆2	2000	35,000
匀浆3	3500	17,000

在本发明中，将泥在1000和5000psig之间压力下匀浆，优选在2000和3500psig之间，为了破碎完整的、单个细胞并分解细胞团块来生产具有滑爽性、无颗粒性、无胶粘的感官特征以及适度快速口腔清除的小颗粒匀浆。进一步，匀浆拥有亲水的抗沉降的颗粒，拥有表面来稳定添加的蛋白质并与添加的水果酱成分相容。

发明人已经发现，当将测定量的泥(5到80％重量，优选地5到50％重量)与匀浆混合时，可以获得粘性的实体、不透明性和乳状并且可以通过感觉分析进行经历。要加到匀浆中来形成苹果基的泥的量取决于作为成分的用途。例如，在制备水果饮料例如果露露中，对提供合适的粘性的实体、乳状以及不透明性来说，添加大约40到50％泥的苹果基可能是可取的。

为了进一步增加苹果基粘度的目的，可以在加泥之前将水可分散的树胶例如果胶和瓜尔胶加到匀浆中。添加的树胶的水平应该在0.3到1.5％之间。

用本发明中提供的特定方法和制剂参数，获得了下面理想的苹果基的功能和质量特征：

1.整个苹果的营养保留；

2.乳状、滑爽、非胶粘稠度；

3.无沉降颗粒；

4.在微粒的苹果基基质中捕集了蛋白质颗粒；

5.不透明、乳状外观；

6.醇香、平衡的味道；

7.温和的水果香味；

8.接近无色；而且

9.对添加的水果和蔬菜片的附着力和粘附度通用的水果基(UFB)已经被用于下面的食谱中。

                       实施例1

      芒果西番莲(passion)橙全水果汽水(nectar)的制备

该汽水是由作为主要成分的苹果基以及芒果酱和果汁组成的全水果饮料。

制备该汽水的第一步是搅拌的同时将850克的芒果酱加到2000克苹果基(50％匀浆和50％苹果泥)中，以形成混合物。用150克的西番莲果汁、500克苹果汁以及1500克橙汁的混合物稀释该混合物，以制备全水果汽水饮料。

当用布鲁克菲尔德DV-II型粘度计(2号锭子，锭子转速20rpm)测量时，汽水的表观粘度在5℃时为大约850厘泊。

成分	数量％重量/重量	范围
			UFB	40％	35-50
橙汁bx 11.8	30％	20-30
			芒果酱	17％	15-20
西番莲果汁	3％	3-5
			苹果汁	10％	0-15

粘度@5℃  750到950cps

布鲁克菲尔德2号锭子，20rpm

                       实施例2

           芒果西番莲果橙大豆饮料的制备

           (每份8盎司饮料含有4克蛋白质)

大豆水果饮料是一种营养产品，含有大约53％的作为非奶制品蛋白质来源的豆浆。每份250克该饮料含有大约4克蛋白质。

将285克水中的15克柑橘果胶添加到2500克豆浆(大约3.2％蛋白质)中，以在酸性条件下稳定蛋白质。当搅拌豆浆蛋白质混合物时，加入1250克苹果基(50％匀浆和50％泥)以生产大豆苹果基混合物。将600克芒果酱、200克橙汁浓缩物(大约65％可溶性固体)和150克西番莲果汁(大约14％可溶性固体)的混合物加到搅拌的大豆苹果基混合物中，生产大豆水果饮料。

当用布鲁克菲尔德DV-II型粘度计(用2号锭子，锭子转速20rpm)测量时，大豆水果饮料的表观粘度在5℃时为大约175厘泊。

成分	数量％重量/重量	范围
			水	6％
UFB	25％	20-30
			橙汁浓缩物65bx	4％	3-5
芒果酱	12％	10-20
			西番莲果汁	3％	3-5
豆浆(8克蛋白质/份)	50％

粘度@5℃100到250cps

布鲁克菲尔德2号锭子，20rpm

                      实施例3

           芒果西番莲果橙酸奶饮料的制备

酸奶水果饮料是一种营养产品，含有大约30％的搅拌酸奶作为奶制品蛋白质来源。

将21克的柑橘果胶加到1750克苹果基(50％匀浆和50％泥)中，生产果胶-苹果基混合物。当搅拌混合物时，加入1500克搅拌的酸奶以形成苹果基-酸奶混合物。持续搅拌混合物，加入600克芒果酱、900克橙汁(大约14％可溶性固体)和250克西番莲果汁(大约14％可溶性固体)，生产酸奶-水果饮料。

当用布鲁克菲尔德DV-II型粘度计(2号锭子，锭子转速20rpm)测量时，酸奶-水果饮料的表观粘度在5℃时为大约900厘泊。

成分	数量％重量/重量	范围
			UFB	30％	35-50
橙汁	18％	15-20
			芒果酱	12％	10-20
西番莲果汁	2％	2-5
			酸奶	30％	30-50

粘度@5℃800到1000cps

布鲁克菲尔德2号锭子，20rpm

                   实施例4

      以苹果基为基础沙司主要成分的水果色拉的制备

1.基础沙司的制备

基础沙司，作为水果和蔬菜片的载体，由苹果基组成，向该苹果基中添加了树胶稳定剂、水果酱、果汁浓缩物、柠檬汁、醋和香料。通过将5克瓜尔胶与140克糖混合来制备稳定剂混合物，此后将它在1毫米筛孔的筛网中过筛两次以确保树胶在糖中均匀地分布。将树胶-糖混合物缓慢加到2230克正在由连在机械搅拌器上的搅拌桨搅拌的苹果基(50％匀浆和50％泥)中。将下面的成分依次加到苹果基混合物中：

                   克

芒果酱             210

橙汁浓缩物         200

白醋               120

柠檬汁             30

塔巴斯科沙司       20

抗坏血酸           10

2.将水果和蔬菜片加到基础沙司中

将下面的水果和蔬菜片与基础沙司混合，以生产水果色拉：

                   克

菠萝块             600

芒果块             435

哈密瓜块           300

洋葱片             280

红辣椒片           100

绿辣椒片           100

3.热处理水果色拉

将水果色拉加热到95℃并热装罐到玻璃瓶中。将瓶子颠倒3分钟以消毒瓶盖。将瓶子浸入冷水(大约15℃)中以冷却色拉到大约35℃。

因为对本领域中的技术人员来说，根据前面的公开内容，在本发明的实施中，不离开本发明的的实质或范围，许多改变和修改是可能的，这是显而易见的。因此，本发明的范围是根据由下面的权利要求定义的内容来解释。

Claims (13)

1.生产多用途、多功能苹果基的方法，该方法包括：

(a)清洗并消毒苹果以灭活其中残留的微生物；

(b)把苹果切成合适大小的片；

(c)蒸苹果片以灭活酶，使原生质体凝胶化，破坏细胞间原果胶并且灭活微生物；

(d)皱片并筛选蒸过的苹果片以生产碎末并消除不想要的皮和核成分；

(e)粉碎苹果碎末，形成以完整的单个细胞为主的泥；

(f)匀化部分泥以破碎完整的、单个细胞来生产原生质微粒、溶液化果胶和特定大小的细胞壁碎片；并且

(g)添加5到80％重量的泥到步骤(f)的破碎细胞匀浆中以生产多用途、多功能的苹果基。

2.如权利要求1中所述的方法，其中将清洗和消毒过的苹果片在温度100到110℃之间蒸，使原生质体凝胶化、灭活酶并且使中间薄层中的原果胶溶解为水分散性果胶。

3.如权利要求1中所述的方法，其中使蒸过的苹果片在修整机/搅碎机中进行挤压，生产带有细胞团块而没有作为废物丢弃的核、种子及皮成分的苹果碎末。

4.如权利要求1中所述的方法，其中使苹果碎末通过有特定筛网的粉碎机，通过机械挤压分离聚集的细胞，生产以完整的单个细胞为主的苹果泥。

5.如权利要求1中所述的方法，其中将苹果泥在压力1000到5000psig之间匀化，使完整的、单个细胞破碎，以生产有原生质微粒、特定大小细胞壁碎片和溶液化果胶的浆。

6.如权利要求1中所述的方法，其中将测定量的苹果泥(5到80％重量)添加到匀化的浆中，生产乳状、粘度增加、不透明性和苹果稳定性。

7.如权利要求1中所述的方法，其中添加树胶稳定剂以增加苹果基的粘度，增强稳定性。

8.如权利要求1中所述的方法，其中将从由果胶和瓜尔胶组成的组中选择的稳定剂添加到泥中。

9.如权利要求1中所述的方法，其中将抗坏血酸添加到苹果基中以增加维生素C含量并将多酚化合物保持在还原状态。

10.如权利要求1中所述的方法，其中将15到50％重量的泥添加到步骤(f)的破碎细胞匀浆中。

11.如权利要求3中所述的方法，其中修整机/搅碎机有0.05到0.13英寸(1.5到3.35毫米)的筛网孔。

12.如权利要求4中所述的方法，其中粉碎机有0.033到0.093英寸(0.85到2.36毫米)的筛网孔。

13.如权利要求5中所述的方法，其中匀化压力在2000到3500psig之间。