CN1820631A - 一种烧饼及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明的公开了一种烧饼及其制作工艺，它采用的技术方案为：按重量比,取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；取水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9的配料制成面团用于制作包皮；取肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；取面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面；将置有面饼的托盘放入烘箱内，烘箱温度设置在280～320度，烘烤时间3.5－4.5分钟，直到面饼表面略为发黄，即制作而成烧饼。本发明的烧饼制作工艺方便、成本低，且产品可最大限度保持营养，味香、口感好。

Description

一种烧饼及其制作工艺
技术领域：
本发明涉及食品及食品加工技术领域，具体地说涉及一种烧饼及其制作工艺。
背景技术：
随着人们生活水平及质量的提高，人们对食品的要求已不仅限于吃饱，而越来越注重其营养价值、口味以及食品的外形等。饼类食品是消费者比较喜爱的一种食品，尤其是烘饼、烤饼，因其味香、价廉而成为人们休闲消遣时的美食。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种风味独特、营养丰富、加工方便的烧饼以及一种制作这种烧饼的方法。
本发明的目的是采用下述技术方案来实现的：
一种烧饼，按重量比，水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；按水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9的配料制成面团用于制作包皮；按肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；按面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面，面饼表面涂抹适量调料油，经烘烤后制成烧饼。
作为优选，所述的烧饼，按重量比，取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶15∶70∶60的配料制成老面；取水∶老面∶面粉＝5∶1∶8的配料制成面团；取肥肉∶瘦肉＝5∶2的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；取面团∶内馅∶外馅＝35∶3∶4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面，面饼表面涂抹适量调味油、葱花和芝麻，经烘烤后制成烧饼。
一种制作上述烧饼的方法，它包括如下步骤：
A.老面的制作：按重量比，取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62充分混合，放置5～8小时，制成老面，备用；
B.面团的制作：按水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9重量比配料，充分搅拌混合，制成面团，备用；
C.肉馅的制作：按肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5重量比配料，切块，绞成肉馅，用作内馅和外馅；
D.面饼的制作：按面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4重量比配料，内馅放入面团内，将包有肉馅的面团擀扁、擀平，制成面饼；外馅涂覆在面饼表面，再在面饼表面涂抹调料油，葱花和芝麻，制成方形或圆形的面饼；
E.面饼的烘烤：将步骤D制成的面饼摆放在预先涂抹一层油的金属托盘上，置有面饼的托盘放入烘箱内，烘箱温度设置在280～320度，烘烤时间3.5-4.5分钟，直到面饼表面略为发黄，即制作而成烧饼。
本发明的烧饼不仅加工制作方便、成本低，而且在加工过程中，由于不添加任何色素、防腐剂，采用烘烤，使产品能最大限度的不失营养，且味香、口感好。
具体实施方式：
实施例1：烧饼的制作工艺
步骤A：老面的制作。取水5kg，面粉7kg，香甜泡打粉34kg，酵母粉29kg。水和面粉药料用温水调和好，放置5小时，制成老面；
步骤B：面团的制作。室温低于10℃时，取水35kg，老面7kg，面粉53kg。首先，将水倒入容器内，然后依次放入老面和面粉，充分混合、搅拌，制成面团；
步骤C：肉馅的制作。取肥肉10kg，瘦肉3kg，将肉切成小块后，绞成肉馅；
步骤D：面饼的制作。取面团175g，肉馅10g为内馅，肉馅15g为外馅；将红油、色拉油和豆瓣酱捣碎混合成调料油。做饼前先在手上涂抹一点调料油，将175g面团揉压成中间为凹形，10g内馅放入面团的凹形内后将面团捏成里面带肉的圆面团，再将圆面团压成方形或圆形的扁平面饼，15g外馅涂覆在面饼的表面，再在面饼表面及外馅上涂抹一遍调料油，上撒些许葱花和芝麻，即制成一只面饼；
步骤E：面饼的烘烤。将步骤D制好的6只面饼放入不锈钢托盘上，托盘内表面预先涂抹一遍油，将托盘及其上的面饼放入烘箱，烘箱温度设置为280度，烘烤时间为4.5分钟，直到面饼表面略为发黄，即制成烧饼。
实施例2：烧饼的制作
本实施例中烧饼的制作步骤同实施例1中的烧饼制作步骤，所不同的是：由分别为5kg、8kg、36kg、31kg的水、面粉、香甜泡打粉、酵母粉，用温水调和好，放置8小时，制成老面；室温高于30℃时由分别为35kg、7kg、63kg的水、老面、面粉制成面团；由分别为10kg、5kg的肥肉、瘦肉制成肉馅；取面团175g、内馅15g及外馅20g制成面饼；将将托盘及其上的面饼放入烘箱，烘箱温度设置为320度，烘烤时间为3.5分钟，直到面饼表面略为发黄，即制成烧饼。
实施例3：烧饼的制作
本实施例中烧饼的制作步骤同实施例1中的烧饼制作步骤，所不同的是：由分别为5kg、7.5kg、35kg、30kg的水、面粉、香甜泡打粉、酵母粉，用温水调和好，放置6.5小时，制成老面；常温时，由分别为35kg、7kg、56kg的水、老面、面粉制成面团；由分别为10kg、4kg的肥肉、瘦肉制成肉馅；取面团175g、内馅12g及外馅18g制成面饼；将将托盘及其上的面饼放入烘箱，烘箱温度设置为300度，烘烤时间为4分钟，直到面饼表面略为发黄，即制成烧饼。

Claims (5)

1、一种烧饼，其特征在于：按重量比，水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62的配料制成老面；按水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9的配料制成面团用于制作包皮；按肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；按面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面，面饼表面涂抹适量调料油，经烘烤后制成烧饼。
2、根据权利要求1所述的烧饼，其特征在于：按重量比，取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶15∶70∶60的配料制成老面；取水∶老面∶面粉＝5∶1∶8的配料制成面团；取肥肉∶瘦肉＝5∶2的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；取面团∶内馅∶外馅＝35∶3∶4的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面，面饼表面涂抹适量调味油、葱花和芝麻，经烘烤后制成烧饼。
3、根据权利要求1或2所述的烧饼，其特征在于：调料油由红油、色拉油、豆瓣酱捣碎混合而成。
4、根据权利要求3所述的烧饼，其特征在于：所述的面饼为方形或圆形。
5、一种烧饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
A.老面的制作：按重量比，取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝10∶14～16∶68～72∶58～62充分混合，放置5～8小时，制成老面，备用；
B.面团的制作：按水∶老面∶面粉＝5∶1∶7.5～9重量比配料，充分搅拌混合，制成面团，备用；
C.肉馅的制作：按肥肉∶瘦肉＝5∶1.5～2.5重量比配料，切块，绞成肉馅，用作内馅和外馅；
D.面饼的制作：按面团∶内馅∶外馅＝35∶2～3∶3～4重量比配料，内馅放入面团内，将包有肉馅的面团擀扁、擀平，制成面饼；外馅涂覆在面饼表面，再在面饼表面涂抹调料油、葱花和芝麻，制成方形或圆形的面饼；
E.面饼的烘烤：将步骤D制成的面饼放入预先涂抹一层油的金属托盘上，置有面饼的托盘放入烘箱内，烘箱温度设置在280～320度，烘烤时间3.5-4.5分钟，直到面饼表面略呈发黄，即制作而成烧饼。
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