CN1810141A - 菇娘果果脯的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种菇娘果果脯的生产方法,能够制备成保持菇娘果风味的菇娘果果脯。技术方案:一种菇娘果果脯的生产方法,其特征在于:以菇娘果为主要原料,将菇娘果护色、硬化、烫漂、糖制、保型、干燥,其中糖制工艺条件为,第一步将茹娘果渍糖16-24h糖液浓度为35-45%;第二步煮制2-4min糖液浓度为35-45%;第三步渗糖20-28h糖液浓度为35-55%,其中添加0.8-1.4%的柠檬酸调酸。本发明提供的菇娘果果脯的制备方法正如我国果脯发展的要求无硫、天然、方便,在工艺中针对解决营养成分的流失问题进行优化,最大程度的保持了菇娘果的风味,是一种营养型、风味型的果脯。
Description
技术领域:本发明涉及一种菇娘果果脯的生产方法。
背景技术:果脯蜜饯作为我国特有的传统食品,历史悠久,名声远扬。随着社会的发展和科技进步,果脯蜜饯这一行业得到了较快地发展,生产规模不断扩大,产品种类不断丰富,在全国各地相继出现了许多加工企业。随着消费水平的提高,果脯蜜饯作为一种休闲食品广泛进入普通家庭,更加增大了果脯蜜饯的消费量,同时这也给制造商们提出了更高的要求,果脯类产品正在逐渐向低糖、无硫、天然、方便方向发展。我国的果脯制备已有千余年的历史,大多是以苹果、桃、杏为主要原料,后来又发展用山楂、圣女果等为原料制备果脯。。
发明内容:本发明要解决的技术问题是提供一种菇娘果果脯的生产方法,制备成菇娘果果脯。技术方案:一种菇娘果果脯的生产方法,其特征在于:以菇娘果为主要原料,将菇娘果护色、硬化、烫漂、糖制、保型、干燥,其中糖制工艺条件为,第一步将茹娘果渍糖16-24h糖液浓度为35-45%;第二步煮制2-4min糖液浓度为35-45%;第三步渗糖20-28h糖液浓度为35-55%,其中添加0.8-1.4%的柠檬酸调酸。有益效果:提供的菇娘果果脯的制备方法正如我国果脯发展的要求无硫、天然、方便。在工艺中针对解决营养成分的流失问题进行优化,最大程度的保持了菇娘果的原有风味,是一种营养型、风味型的果脯。
具体实施方式:
1、菇娘果选择:
选用新鲜、成熟、黄色、无伤的菇娘果,去除外面包裹的囊衣。
2、菇娘果的护色:
本发明采用的护色剂为柠檬酸与抗坏血酸混合溶液,柠檬酸与抗坏血酸对人体均有保健作用,柠檬酸已被证实具有抗肾结石的作用,而抗坏血酸也证实可预防抗坏血病等作用。具体操作为:将清洗干净的菇娘果于0.03-0.08%柠檬酸与0.03-0.08%抗坏血酸的混合溶液中浸泡4-8h,然后取出沥干,实施时选用0.05%柠檬酸与0.05%抗坏血酸的混合溶液。
3、菇娘果的硬化:
硬化是果脯工艺中的重要环节,本发明选用对人体无害的氯化钙为硬化剂。具体操作为:将经过护色的菇娘果于1-3%氯化钙溶液中浸泡4-8h,取出沥干,完成硬化过程,实施时选用2%氯化钙溶液。
3、菇娘果的烫漂:
由于菇娘果有高温变质的特点,所以对菇娘果的烫漂过程应控制温度和时间。具体操作为:将经过护色硬化的菇娘果于60-70℃烫漂1-2min。
4、菇娘果的糖制:
本发明对菇娘果的糖制采用糖渍、煮制、渗糖的工艺。具体操作为:①将经烫漂过的菇娘果于浓度为35-45%的糖液中渍糖16-24h取出,实施时糖液浓度为40%;②将糖液加热至沸,将菇娘果浸入糖液中煮制2-4min取出;③将糖液调整至浓度为35-55%,实施时浓度为50%,向糖液中添加0.8-1.4%的柠檬酸充分溶解,实施时添加1.0%的柠檬酸,将菇娘果浸于糖液中进行渗糖,渗糖时间为20-28h。
5、菇娘果的保型:
保型可以有效地防止菇娘果果脯成品表面干裂、反砂的现象,所以本实验采用对人体无害的羧甲基纤维素钠为菇娘果保型的胶体。具体操作为:将糖制过的菇娘果于浓度为0.6-1.2%的羧甲基纤维素钠溶液中浸泡2-6h,实施时选用1.0%的羧甲基纤维素钠溶液。
6、菇娘果的干燥:
干燥方式对菇娘果果脯感官指标和品质有较大的影响,本文选用热风干燥的方法。具体操作为:将护色硬化、烫漂、糖制、保型过的菇娘果于55-65℃热风干燥8-14h,制备为菇娘果果脯。
Claims (6)
1.一种菇娘果果脯的生产方法,其特征在于:以菇娘果为主要原料,将菇娘果护色、硬化、烫漂、糖制、保型、干燥,其中糖制工艺条件为,第一步将茹娘果渍糖16-24h糖液浓度为35-45%;第二步煮制2-4min糖液浓度为35-45%;第三步渗糖20-28h糖液浓度为35-55%,其中添加0.8-1.4%的柠檬酸调酸。
2.根据权利要求1所述的菇娘果果脯的生产方法,其特征在于:护色时将清洗干净的菇娘果于0.03-0.08%柠檬酸与0.03-0.08%抗坏血酸的混合溶液中浸泡4-8h,然后取出沥干。
3.根据权利要求2所述的菇娘果果脯的生产方法,其特征在于:硬化时将经过护色的菇娘果于1-3%氯化钙溶液中浸泡4-8h,取出沥干。
4.根据权利要求3所述的菇娘果果脯的生产方法,其特征在于:烫漂时将经过护色硬化的菇娘果于60-70℃℃烫漂1-2min。
5.根据权利要求4所述的菇娘果果脯的生产方法,其特征在于:保型时将糖制过的菇娘果于浓度为0.6-1.2%的羧甲基纤维素钠溶液中浸泡2-6h。
6.根据权利要求5所述的菇娘果果脯的生产方法,其特征在于:干燥时将菇娘果于55-65℃热风干燥8-14h。
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CN103976122A (zh) * | 2014-05-28 | 2014-08-13 | 广西田阳嘉佳食品有限公司 | 一种菇娘果脯的加工方法 |
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