CN1729847A - 一种熟食百合片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种百合片的加工方法，更具体地说，本发明涉及一种熟食百合片的加工方法。该方法包括下列顺序的步骤：选料、剥片、清洗、烘烤或者煮熟、冷却、分级包装。本发明的优点是开袋即食，很方便。与百合罐头相比不加任何添加剂，保持了百合的原味。熟食百合片的加工方法先进，对百合的营养成分没有改变，保证了营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种百合片的加工方法，更具体地说，本发明涉及一种熟食百合片的加工方法。
背景技术
因为百合含有丰富的蛋白质、脂肪，更含有多种药用成分，能调节人体机理平衡，增强人体免疫力之功效。特别是兰州百合是我国所有百合中唯一的甜百合，所以深受人们的欢迎。因此，目前利用百合加工的食品有很多，但都需要在食用前加工成熟食。如生百合干，以食品原料或蔬菜形式包装销售，食前需要加工；百合罐头开启不便，并改变了百合的原味。
发明内容
本发明的目的是提供一种熟食百合片的加工方法，克服了百合罐头对百合营养成分的流失，保证了熟食百合片的营养价值，保持了百合的原味。
本发明包括下列顺序的步骤：选料、剥片、清洗、烘烤或者煮熟、冷却、分级包装。其中所述的烘烤是将清洗后的鲜百合片沥干水分，放入专用不锈钢筛网盘上，送入热风循环烘烤机，先将热风控制在60℃，干燥脱水30分钟，然后将温度控制在200℃烘烤30-40分钟，再将热风控制在60℃，干燥脱水30分钟，使含水量至15％。其中所述的煮熟是将锅内水烧开，把洗净的百合片分类投入锅中，烫煮8分钟，放入清水中冷却并漂洗，除去粘液再捞出，将清洗后的百合片沥干水分，放入专用不锈钢筛盘网上，送入热风循环烘烤机，将温度控制在55℃，干燥脱水2小时，然后将温度控制在70℃烘烤至使含水量至15％。其中所述的冷却是将烤熟烘干的百合片放入洁净卫生达标的库房自然冷却回潮。
本发明的优点是开袋即食，很方便。与百合罐头相比不加任何添加剂，保持了百合的原味。熟食百合片的加工方法先进，对百合的营养成分没有改变，保证了营养价值。
具体实施方式
以下通过本发明的具体实施例可以进一步清楚地了解本发明。本发明材料为优质百合，主要生产设备有热风循环烘烤机、真空充气包装机。成品质量达到(1)感官指标：色泽呈象牙白色或微黄白色，组织形态为厚肉状干片，保持了百合特有的原味。(2)理化指标：水分小于15％，其它矿物质含量符合国家绿色食品标准。(3)微生物指标：不存在致病菌，其它符合食品无菌要求。
实施例1
加工顺序的步骤如下：
(1)选料、剥片、清洗
先将新鲜优质甜百合用清水洗干净，剔除泥土、杂质，除去百合外围的枯片、老片、有黑点的残片和烂片，将百合剥片，再将百合片按大、小进行分级，清洗干净。
(2)烘烤、干燥
将清洗后的百合片沥干水分，放入专用不锈钢筛网盘上，按每平方米6-7公斤量摊放，送入热风循环烘烤机。先将热风控制在60℃左右，于燥脱水约30分钟，然后将温度控制在200℃烘烤约30-40分钟至熟，大片百合用的时间长，小片百合用的时间可略短，再将热风控制在60℃左右，干燥脱水约30分钟，使含水量至15％。
(3)冷却、包装
将烤熟烘干的百合片放入洁净卫生达标的库房自然冷却回潮，使百合片水分均匀不易破碎。最后进行分级，真空包装，作为成品入库贮藏，进入市场。
实施例2
加工顺序的步骤如下：
(1)选料、剥片、清洗
先将新鲜优质甜百合用清水洗干净，剔除泥土、杂质，除去百合外围的枯片、老片、有黑点的残片和烂片，将百合剥片，再将百合片按大、小进行分级，清洗干净。
(2)煮熟、干燥
将锅内水烧开，把洗净的百合片分类投入锅中，烫煮约8分钟左右，然后放入清水中冷却并漂洗除去粘液再捞出。将清洗后的百合片沥干水分，放入专用不锈钢筛网盘上，按每平方米6-7公斤量摊放，送入热风循环烘烤机，先将热风控制在55℃左右，干燥脱水约2小时，然后将温度控制在70℃左右烘烤至使含水量至约15％。
(3)冷却与包装
将烤熟烘干的百合片，放入洁净卫生达标的库房自然冷却回潮，使百合片水分均匀不易破碎。最后进行分级，真空包装，作为成品入库贮藏，进入市场。
Claims (4)
1、一种熟食百合片的加工方法，该方法包括下列顺序的步骤：选料、剥片、清洗、烘烤或者煮熟、冷却、分级包装。
2、根据权利要求1所述的熟食百合片的加工方法，其中所述的烘烤是将清洗后的鲜百合片沥干水分，放入专用不锈钢筛网盘上，送入热风循环烘烤机；先将热风控制在60℃，干燥脱水30分钟，然后将温度控制在200℃烘烤30-40分钟，再将热风控制在60℃，干燥脱水30分钟，使含水量至15％。
3、根据权利要求1所述的熟食百合片的加工方法，其中所述的煮熟是将锅内水烧开，把洗净的百合片分类投入锅中，烫煮8分钟，然后放入清水中冷却并漂洗，除去粘液再捞出；将清洗后的百合片沥干水分，放入专用不锈钢筛网盘上，送入热风循环烘烤机，将温度控制在55℃，干燥脱水2小时，然后将温度控制在70℃烘烤至使含水量至15％。
4、根据权利要求1所述的熟食百合片的加工方法，其中所述的冷却是将烤熟烘干的百合片放入洁净卫生达标的库房自然冷却回潮。
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