CN1722958A - 粒化产品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种粒化的、易流动的、可食用的盐产品，其包括至少96重量％的初级粒径低于200微米的氯化钠，最高达0.6重量％的以其氯化物和/或硫酸盐存在的钙和/或镁离子，最高达6重量％的水分，至少30ppm的以含碘盐的形式存在的碘，以及任选其他的可食用盐、维生素、矿物质和调味料。还提供了制备所述盐产品的方法。本发明的盐具有充分的咸味，有益的碘浓度和优良的流动特性。本发明还提供包括有所述盐产品和至少一种另外的盐的盐组合物。
Description
技术领域：
本发明涉及一种流动特性类似于食盐的复合的、粒化的、易流动的可食用的盐组合物。
背景和先有技术：
氯化钠，通称食盐，是一种通常用于烹调的成分，在印度，人的年度消耗量大约为五百万吨。盐通常通过曝晒蒸发，或者通过海水或下层土壤卤水的多效工业蒸发，或者通过这两种方法的组合制备，并通过液压碾磨法精制。液压碾磨法由碾磨粗盐然后用盐水对其进行洗涤组成。洗涤后的盐离心分离并通常在流化床式干燥机或者真空干燥器中干燥，除去水分，得到精盐。在碾磨和干燥过程中形成大量的细盐。这在本领域中和本发明中也称为盐粉。盐粉在性质上是吸湿性的，并且粒径低(低于250微米)，通常要被丢弃。盐粉包含碘：一种在自然界中很少可获得的必需的微量营养元素。虽然丢弃盐粉可保证市售的食盐呈易流动的形式，但是存在于盐粉中的碘却被浪费掉了。
市售的盐粒径通常在150-850微米范围。
盐粉通常包含大量的吸湿性镁盐，它们倾向于吸收水分并抑制流动特性。此外，盐粉的粒径越低，将其包括在食盐中就越困难，因为其自由流动性能受到了严重的损害。但是，丢弃盐粉会导致原料浪费，并使盐的成本相对较高。
我们的共同未决申请WO02/13631公开了一种包括钠盐、氯化钾和其他任选成分的粒状盐，以及其制备方法。氯化钠优选呈粒径低于500微米的粉末形式。粒状盐的咸度与食盐相当。该盐还易流动，且富含碘。
碘是三种最必需的微量营养素之一。但是，在大部分膳食当中碘量通常还很不足，这导致一大批通常称之为碘缺乏病的疾病。业已发现，将其通过食品递送的最容易和最廉价的方法是使食盐碘化。盐的碘化通常是通过把碘酸钾溶液喷到盐上实现的。
EP-A-090571(Morton Thiokol公司)公开了一种可流动的片状盐组合物，其包括30-70重量％的氯化钠和70-30重量％的氯化钾。
FR-2,773,955公开了一种薄片状盐，其包括35-55重量％的氯化钾和10-40重量％的氯化钠。
US4,220,667公开了不结块的营养组合物，其包括选自氯化钠和氯化钠与氯化钾混合物的颗粒状调味品，并且其中该调味品基本上涂有不溶于唾液的生理学可接受的锌盐。
US5,288,510公开了食盐代用品，其包括抗坏血酸钙作为主要组分，少量组分可以选自氯化钠或者氯化钾。
S.Ranganathan等人在Asia Pacific J.Clin Nutr(1997)，6(2)：92-94的文章″Dry mixing technique for the large scaleproduction of fortified salt in India″公开了用于制造碘化盐的干混合方法。碘化量为30ppm。
1995年由控制碘缺乏病国际委员会出版的M.G.Venkateshmannar和John T.Dunn的文章″Salt iodization for the elimination ofiodine deficiency″公开了在不同国家为了身体健康所推荐的加碘水平。
因此，在本领域中需要基本上易流动的和/或包括有益量碘的可食用的盐组合物。在本领域中特别需要基本上易流动的并包括有益量碘的可食用的盐组合物。此外，尤其需要包括高浓度氯化钠的这种组合物。
本发明的目的就在于解决一种或多种上述问题。
特别是，本发明旨在提供粒化的、自由流动性能与食盐类似的、复合的、碘加强的、可食用的盐组合物。
本发明还设法提供粒化的、咸度增强的且含有有益量碘的、复合的、加强的、可食用的盐组合物。
本发明还设法提供用于制备上述盐组合物的方法。
为了本发明的目的，术语″粒状盐″是指本发明的盐，术语″食盐″是指通过常规处理在丢弃盐粉后得到的盐。术语″盐粉″是指从食盐中丢弃的粒径低于200微米的盐。术语″可食用的盐″是指适合于人类食用的所有的盐，包括氯化钠。
发明概述
现在，本发明的申请人已经令人惊奇地发现，由粒径低于200微米的盐粉可以很方便地形成一种粒状的易流动的盐组合物。最终的粒状盐，其粒径优选150微米-2毫米，有利的是可以制造得与市售盐的粒径相匹配。因此，因为在盐的精炼过程中生成的粉末可以用于制备本发明的复合配制剂，所以，可以将在其他场合被作为废物丢弃的原料转化为工业上有用的原料。盐粉富含碘，因此可用于包括在其他场合将会潜在缺乏碘的膳食中。这样得到的粒状盐可以照原样出售或者与在丢弃盐粉之后得到的常规盐混合。
因此，本发明涉及一种复合的、粒状的、易流动的盐组合物，其包括初级粒径低于200微米的氯化钠，钙和/或镁盐，水和碘源。盐中也可以存在其他任选的成分。制备粒状盐的方法提供了一种将天然的吸湿性盐粉转化为易流动的可食用盐的方法。粒状盐可以通过将盐粉与任选的成分混合，加入水和/或可食用盐的水溶液，然后将物质粒化而得到。这样得到的粒状盐在性质上是易流动的。其咸度可以通过在加工过程中利用适当的可食用盐而得以增加。可使本发明的粒状盐与食盐的特性相匹配，并且优选加入到食盐中。
因此，根据本发明的第一方面，提供一种粒状、易流动的、可食用盐产品，其包括：
i.至少96重量％(以干基计)的初级粒径低于200微米的氯化钠，
ii.最高达0.6重量％的以其氯化物和/或硫酸盐存在的钙和/或镁离子，
iii.最高达6重量％的水分，
iv.至少30ppm的以含碘盐的形式存在的碘，和
v.任选其他的可食用盐、维生素、矿物质和调味料。
特别优选第一方面的可食用盐包括最高达0.3重量％的以其氯化物和/或硫酸盐存在的钙和/或镁离子和最高达4重量％的水分。
根据本发明的第二方面，提供一种易流动的、可食用的盐组合物，其包括：
(i)本发明第一方面的粒状盐和，
(ii)至少一种另外的盐。
所述至少一种另外的盐是不根据本发明的盐，优选包括食盐。根据第二方面，优选粒状盐(i)的存在量为盐组合物的0.1-95重量％。盐组合物的余量包括至少一种另外的盐。
根据本发明的第三方面，提供一种制备粒状的、易流动的、可食用的盐产品的方法，该方法包括以下步骤：
i.将初级粒径低于200微米的盐粉任选与可食用的盐、维生素、矿物质和/或调味料或者其混合物混合，
ii.加入以组合物的重量计5-15重量％的水，和/或可食用盐的水溶液，
iii.将步骤ii的物质粒化，
iv.任选将粒化后的物质干燥直到水分含量最高为6重量％，
v.任选把步骤(iii)或者(iv)的粒化产品破碎成粒径为150微米-2000微米。
特别优选在该方法步骤(ii)中加入的可食用盐的水溶液包括一种或多种镁盐。优选镁盐是氯化镁和/或硫酸镁。
特别优选步骤(ii)物质的粒化通过挤出或者压实进行。
发明详述
(i)粒状盐产品
特别优选盐产品包括以其氯化物或者硫酸盐存在的镁离子。
在粒状盐中可以包括其他的可食用盐，例如氯化钾，氯化镁，硫酸镁，氯化钙等。还可以通过加入维生素和矿物质使粒状盐得到强化。水溶性的和水不溶性的锌、钙、锶、铁等盐适合于强化。在粒化过程中还可以引入调味料，如大蒜、姜、胡椒或者任何其他的香辛料、调味品或者青草调味料，这些调味料的稳定性和均一性将由于产品的粒化形式而得到增强。
任选，流动助剂如沉淀的二氧化硅、镁或者钙盐或者碳酸盐、磷酸盐和硅酸盐、沸石、无定形铝硅酸盐等可以加入到粒状盐中。
(ii)盐组合物
根据本发明第二方面的盐组合物包括第一方面的粒状盐和至少一种另外的盐。
盐组合物最优选包括1-50重量％本发明的粒状盐产品，更优选5-15重量％。盐组合物的余量包括至少一种另外的盐，此外还可以包括就本发明第一方面所详细描述的任选的成分。
根据本发明的第二方面，当本发明的粒状盐引入到食盐中时，优选粒状盐和食盐的粒度范围相近。为了与食盐的粒径相匹配，特别优选粒化的易流动的盐其粒径为150微米-850微米。
(iii)方法
以下进一步描述根据本发明第三方面的方法。
盐粉(其中氯化钠的初级粒径低于200微米)与水或者可食用盐的水溶液混合。优选，将氯化钙、硫酸钙、氯化镁或者硫酸镁或者其混合物的水溶液与盐粉混合。混合通常在混合器中进行，混合器的选择使得它可确保颗粒均匀混合。混合器可以具有任何搅拌器类型或者其组合，包括带型、σ型、犁铧型、螺线型、行星齿轮型或者螺旋型。
特别优选在该方法的步骤(iii)中使用″盐卤″。″盐卤″意思是通过把盐源如海水或者下层土壤卤水曝晒蒸发收集盐之后留下的母液。盐卤中富含氯化镁和硫酸镁。
优选，步骤(v)后得到的盐颗粒的粒径为150微米-2毫米，更优选150微米-1000微米，最优选150微米-850微米。
混合优选在5-50℃的温度下进行。为了确保均质性，原料混合5分钟-120分钟，优选30-45分钟。
为了均匀涂覆，在混合之前或者在混合过程中，优选将水和/或盐的水溶液喷雾到该方法第一步骤得到的盐粉混合物上。喷雾机构可以是确保溶液/水均匀涂覆到颗粒上的任何系统，并可以包括单一或者多重液体雾化喷咀、超声波喷雾器、压力喷雾器或者任何这种设备。
优选在水或者可溶盐溶液加入之后继续混合约15分钟。
该方法第二步骤的物质粒化可以以间歇或者连续或者半连续方式使用本领域已知的任何适当的设备完成。优选将物质挤出或者压紧。
粒化也可以使用盘式粒化器或者鼓式粒化器进行。这样得到的粒状盐通常是结晶盐，呈规则的/不规则的/圆球形颗粒形式。或者，盐混合物可以在单或者双螺杆挤压机、具有不同结构的模头挤出机或者制片机中挤出得到条形盐。或者，可以使用具有适当筛目尺寸的筛网造粒机。压实型设备如辊状压紧器和压块型机器也适合于制备本发明的粒状盐。可供选择的方法还包括将湿盐混合物从混合器中取出并使用压片法将其造粒。
可以特别优选使用具有模头、制片机型螺杆的挤出型机器。
这样得到的粒状盐任选进行干燥。在本发明的粒状盐中可以存在最高达6重量％的水分。干燥在任何通用的干燥机如盘式干燥器、隧道式干燥器、转筒干燥机、真空干燥器、流化床干燥器或者闪蒸干燥器中完成。这些干燥器可以是间歇、连续或者半连续的操作方式。或者，可以将产品风干或者晒干。也可以使用上述方法的组合。
任选，粒状盐可以破碎成在150-2000微米范围内，优选在150-1000微米范围内的不规则尺寸。破碎或者粉碎可以在用于所述目的的若干机器中的一个中完成，并且可以包括冲击、切割、剪切、压实或者拉伸型破碎机。具有可控输入功率的碾磨和粉碎方法，如厨房用混合器、多功能碾磨、冲击锤碾磨、针式碾磨、喷气碾磨也可以用于粉碎。或者，可以对条状盐进行加工以将其修整成球形。这可以在具有机械或者气动方法的组合的设备中完成。
原料任选被筛分以得到在希望粒度范围内的产品。尺寸过大的可以进一步通过上述任意的方法粉碎。尺寸过小的则可以以类似于盐粉的方式进一步进行加工。象这样的颗粒或者其与加工食盐的混合物适合于以包装形式发售，其中包装可以是适当的塑料封装形式如聚乙烯袋、纸包装、PET瓶、黄麻纤维袋，或者以任何其他适当的包装形式发售、或者可以散售。
在本发明最优选的方面，进行本发明的方法要使得得到的粒状盐在形状和粒径特性以及外观上与食盐相匹配。这样得到的粒状盐可以与食盐混合。这样得到的盐包含需要量的碘。
本发明通过以下非限定性实施例给以详细描述。在本发明范围内的另外的实施例对所属技术领域的专业人员来说将是显而易见的。
实施例：
对比实施例A，B和C：
取粒径低于150微米的盐粉作为对比实施例A。
将100克盐粉与1公斤从市场上得到的食盐混合，形成对比实施例B的盐。
从市场上购得的食盐作为对比实施例C。
实施例1：
把2公斤粒径低于150微米的盐粉置于厨房混合器中。在搅拌下慢慢地向盐粉中加入200毫升水，确保均匀混合。然后使用筛目为500微米的筛网造粒机将湿盐混合物挤成条状。该条状物在100℃的盘式干燥器中干燥，干燥到最终含水量为2％。干燥的混合物在装有30网目筛的多功能碾磨中粉碎。进一步对盐进行筛分，得到粒度范围为200-1000微米的粒状盐。
实施例2：
将1公斤实施例1的盐与20公斤市场上得到的食盐在带状混合机中混合。
实施例3：
把2公斤粒径低于150微米的盐粉置于行星齿轮型混合器中。将20克粒径类似的氯化镁与该盐粉混合。然后在盐的混合物上喷雾以200毫升盐卤。之后把得到的盐混合物在模头直径为1毫米的模头挤出机中挤出。形成的盐颗粒在盘式干燥器中在100℃下干燥直到水分含量降到1％。样品在厨房混合器中粉碎。然后对材料进行筛分，得到粒度范围为200-850微米的盐。
实施例4：
将100克实施例3的盐与2公斤市场上得到的食盐手动混合。
对盐的评价：
发现，实施例1-4的盐具有充分的自由流动性能，可接受的粒度和很好的咸味效果。
i.咸度：
使用0.8％的对比实施例A-C和实施例1-4制备食品制剂(烹调的小扁豆)。一组受训成员品尝样品并对其咸度进行评价。发现，实施例3和4的盐咸度比实施例1和2以及对比实施例A-C的盐咸度要高。实施例1和2的盐其咸度与食盐类似(对比实施例C)。
II.自由流动性能：
按如下所述测定对比实施例A-C以及实施例1-4的盐的自由流动性能：
将对比实施例A-C和实施例1-4的盐在环境条件(25℃)下装进聚乙烯袋中。24小时结束时使用流量计测定样品的流体动力速度。然后，把对比实施例A-B和实施例1-4的盐在环境温度和75％的湿度下保存在包装的条件下三个月。在这一期间结束时再次使用流量计测定样品的流体动力速度。
结果示于表1。
| 实施例 | 24小时 | 3个月 |
| 流体动力速度(ml/s) | ||
| A | 不流动 | 不流动 |
| B | 90 | 不流动 |
| C | 120 | 110 |
| 1 | 170 | 160 |
| 2 | 130 | 125 |
| 3 | 140 | 120 |
| 4 | 125 | 120 |
表1所示结果表明，本发明的粒状盐即使不加入流动助剂也比食盐的流动特性要好。粒状盐可以加入到食盐中以得到具有充分流动特性的盐混合物。
因此，本发明提供具有改善的流动特性、咸度和希望的碘量的粒状盐。本发明的粒状盐可以引入到食盐中以提供盐组合物。本发明也提供一种有效的用于将丢弃的低价值盐粉转化为具有改善的流动特性和咸度的粒状盐的方法。
Claims (16)
1.一种粒化的、易流动的、可食用的盐产品，其包括：
(a)至少96重量％的初级粒径低于200微米的氯化钠，
(b)最高0.6重量％的以其氯化物和/或硫酸盐存在的钙和/或镁离子，
(c)最高达6重量％的水分，
(d)至少30ppm的以含碘盐的形式存在的碘，和
(e)任选其他的可食用盐、维生素、矿物质和调味料。
2.根据权利要求1的盐产品，其中盐产品包括最高达0.3重量％的钙和/或镁离子和最高达4重量％的水分。
3.根据权利要求1或者2任一项的盐产品，其中该产品包括以其氯化物和/或硫酸盐存在的镁离子。
4.根据权利要求1-3任何一项的盐产品，其中该盐产品的平均粒度为150-1000微米。
5.一种易流动的可食用的盐组合物，其包括
(i)权利要求1-4任一项的粒状盐和
(ii)至少一种另外的盐。
6.根据权利要求5的盐组合物，其中该盐组合物包括0.1-95重量％的粒状盐(i)。
7.根据权利要求6的盐组合物，其中该盐组合物包括5-15重量％的粒状盐(i)。
8.根据权利要求5-7任何一项的盐组合物，其中至少一种另外的盐包括食盐。
9.一种制备粒化的、易流动的、可食用的盐产品的方法，该方法包括以下步骤：
(a)将初级粒径低于200微米的盐粉任选与可食用的盐、维生素、矿物质和/或调味料或者其混合物混合，
(b)加入以组合物的重量计5-15重量％的水，和/或可食用盐的水溶液，
(c)将步骤b的物质粒化，
(d)任选将粒化后的物质干燥到水分含量最高为6重量％，
(e)任选把步骤(c)或者(d)的粒化产品破碎成粒径为150微米-2000微米。
10.根据权利要求9的方法，其中可食用盐的水溶液包括一种或多种镁盐、氯化钙或者硫酸钙。
11.根据权利要求10的方法，其中镁盐包括氯化镁和/或硫酸镁。
12.根据权利要求11的方法，其中镁盐包括盐卤。
13.根据权利要求9-12任何一项的方法，其中在步骤(e)中盐颗粒破碎为粒径在150微米-1000微米范围内。
14.根据权利要求9-13任何一项的方法，其中将水和/或可食用盐的水溶液喷雾到步骤(a)得到的混合物上。
15.根据权利要求9-14任何一项的方法，其中步骤(b)中物质的粒化通过挤出或者压实进行。
16.根据权利要求9-15任何一项的方法，其中步骤(a)中的混合进行30-45分钟。
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