CN1695489A

CN1695489A - 一种制备即食山药的方法

Info

Publication number: CN1695489A
Application number: CNA2004100102529A
Authority: CN
Inventors: 吴�琳
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-05-10
Filing date: 2004-05-10
Publication date: 2005-11-16

Abstract

本发明涉及一种制备即食山药的方法，包括以下步骤：(1)将山药清洗去皮后切割成块状；(2)将切成块状的山药用浓度为0.4～0.5％的亚硫酸氢钠溶液浸泡2～3小时进行营养保持；(3)将浸泡后的山药用流水清洗，之后用5～20％浓度的糖汁在100℃温度下将山药漂烫至熟；(4)将烫熟的山药进行真空密封包装或将山药烫熟后，加入调味汁后进行真空密封包装。采用本发明方法制成的即食山药用山药鲜品直接加工制成，可以即食即用，且最大程度地保持了山药的鲜味，最大限度地保存了山药的营养成分，口感更加丰富。

Description

一种制备即食山药的方法

技术领域

本发明属于一种山药制品，特别是涉及一种制备即开即食山药的方法。

背景技术

山药是一种药食两用作物，每年11月份左右收获，传统采用地窖储放或脱水制成干山药，以备食用，因为气温、湿度的关系，山药在第二年的4、5月份会发芽而无法食用。采用传统脱水加工方法制成干品后口感较差，没有了山药的鲜味。另外，山药渗出的粘液是山药营养成分及保健的重要成分，在脱水制成干品后，有效成分有较大损失。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作即食山药的方法，使之既保持山药的营养成分和鲜味，又方便人们即食即用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种制备即食山药的方法，包括以下步骤：

(1)将山药清洗去皮后切割成块状；

(2)将切成块状的山药用浓度为0.4～0.5％的亚硫酸氢钠溶液浸泡2～3小时进行营养保持；

(3)将浸泡后的山药用流水清洗，之后用5～20％浓度的蔗糖汁在100℃温度下将山药漂烫至熟；

(4)将烫熟的山药进行真空密封包装。

本发明可在山药切块后用浓度为0.25％的维生素C溶液浸泡1～2小时进行护色保鲜，其中山药与维生素C溶液的重量比为1∶2～3。

本发明还可在将山药烫熟后，加入调味汁后再进行真空密封包装，所述的调味汁按以下配比配制：在100份水中，加入10～40份的蔗糖、1～5份蜂蜜、0.2～0.5份增稠剂、5～10份水果原汁和适量的食用香精。

在本发明中，所述的增稠剂采用卡拉胶或阿拉伯胶。

本发明所述的水果原汁为菠萝原汁、香蕉原汁、香橙原汁、哈密瓜原汁、苹果原汁或西瓜原汁，或者是其他水果原汁。

本发明与传统脱水干制山药加工方法相比，具有以下优点：1、传统的脱水干制山药再次食用时要浸泡很长时间，且失去了山药的鲜味，而采用本发明方法制成的即食山药用山药鲜品直接加工制成，可以即食即用，且最大程度地保持了山药的鲜味。2、传统的脱水加工使山药的营养物质损失较大，降低了食用性，而本发明则最大限度地保存了山药的营养成分。3、传统的脱水加工过程中，为了能长时间风干，加人了一些物质使食用时有不好的味觉反应，而本发明对山药鲜品直接加工，并可加入调味物质，使之口感更加丰富。

具体实施方式

实施例1：制备方法包括以下步骤：

(1)选择较直、直径2.5～3.5cm、无虫咬、无伤害的优质山药，将之清洗干净，用竹刀或不锈钢刀将山药去皮，特别注意去皮时忌用铁器，否则山药会发黑。去皮后将山药切割成2～3cm的大小块状；

(2)将切成块状的山药用浓度为0.4％的亚硫酸氢钠溶液浸泡2～3小时进行营养保持，主要目的是防止营养汁液大量渗出；

(3)将浸泡后的山药用流水清洗，之后用5％浓度的蔗糖汁在100℃温度下将山药漂烫至熟；

(4)将烫熟的山药进行真空密封包装即得即食山药。

在第(2)步中，亚硫酸氢钠溶液的浓度也可以是0.45％或0.5％，或者是0.4％～0.5％之间的任意浓度。在第(3)步中，蔗糖汁的浓度也可以是10％或20％，或者是5％～20％之间的任意浓度。

实施例2：与实施例1基本相同，不同的是在山药切块后用浓度为0.25％的维生素C溶液浸泡1～2小时进行护色保鲜，其中山药与维生素C溶液的重量比为1∶2。

其中，山药与维生素C溶液的重量比也可以是1∶3或者是1∶2～1∶3之间的任意比例。

实施例3：制备方法包括以下步骤：

(2)将切成块状的山药用浓度为0.4％的亚硫酸氢钠浸泡2～3小时进行营养保持，主要目的是防止营养汁液大量渗出；

(4)将山药与调味汁混合后进行真空密封包装。

调味汁按以下配比配制：在100重量份的水中，加入10重量份蔗糖、3重量份蜂蜜、0.5重量份增稠剂、5重量份水果原汁和适量的食用香精，香精的添加量根据食品加工中惯用的添加量进行适量添加。增稠剂采用卡拉胶或阿拉伯胶。水果原汁为菠萝原汁、香蕉原汁、香橙原汁、哈密瓜原汁、苹果原汁或西瓜原汁等。

调味汁也可按以下配比配制：在100重量份的水中，加入40重量份蔗糖、1重量份蜂蜜、0.2重量份增稠剂、8重量份水果原汁和适量的食用香精。增稠剂采用卡拉胶或阿拉伯胶。水果原汁为菠萝原汁、香蕉原汁、香橙原汁、哈密瓜原汁、苹果原汁或西瓜原汁等。

调味汁还可按以下配比配制：在100重量份的水中，30重量份蔗糖、5重量份蜂蜜、0.4重量份增稠剂、10重量份水果原汁和适量的食用香精。增稠剂采用卡拉胶或阿拉伯胶。水果原汁为菠萝原汁、香蕉原汁、香橙原汁、哈密瓜原汁、苹果原汁或西瓜原汁等。

实施例4：与实施例3基本相同，不同的是在山药切块后用浓度为0.25％的维生素C溶液浸泡1～2小时进行护色保鲜，其中山药与维生素C溶液的重量比为1∶2。

在以上实施例中，亚硫酸氢钠也可用特性和作用与之相同的物质替代。

Claims

1、一种制备即食山药的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将山药清洗去皮后切割成块状；

(4)将烫熟的山药进行真空密封包装。

2、如权利要求1所述的方法，其特征在于，在山药切块后用浓度为0.25％的维生素C溶液浸泡1～2小时进行护色保鲜，其中山药与维生素C溶液的重量比为1∶2～3。

3、如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，将山药烫熟后，加入调味汁后进行真空密封包装。

4、如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述的调味汁按以下配比配制：在100份水中，加入10～40份的蔗糖、1～5份蜂蜜、0.2～0.5份增稠剂、5～10份水果原汁和适量的食用香精。

5、如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的增稠剂采用卡拉胶或阿拉伯胶。

6、如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的水果原汁为菠萝原汁、香蕉原汁、香橙原汁、哈密瓜原汁、苹果原汁或西瓜原汁。