CN1689458A - 核桃仁的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种核桃仁的加工方法，该方法包括以下步骤：1.将核桃去青皮、清洗、干制；2.将核桃砸去外壳后经浸泡、清洗脱去种皮制成核桃仁；3.将香辛料熬成汤汁，经过滤后加入调味品烧沸，放入所述核桃仁调煮；4.将调煮后的核桃仁成品定量包装，真空封口放入灭菌锅中，加温最高至120℃进行灭菌。采用本发明的方法使核桃仁松软可口、回味悠长且不油腻，能使核桃仁产品长期贮存，食用方便，可供旅游、配餐食用，携带运输方便，能保存核桃仁的自身风味、色泽、营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种坚果的加工方法，尤其是涉及一种核桃仁的加工方法。
背景技术
核桃仁自古以来便被认为是营养丰富的健康食品，我国中医认为核桃具有补血养气，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠等功效；现代科学研究表明吃核桃有助于保护心脏和血管。
核桃仁做为一种营养丰富的健康食品，已有数千年的食用历史，但长期以来只是通过烹饪后直接食用，虽然近年来陆续出现了油炸、烘烤、糖水的核桃仁罐头及方便食品，但它们都存在着需加工后才能食用或不能长期保存的问题，存在的主要缺陷：此类产品的加工方法为油炸，增加了产品中的胆固醇的含量不利人体的健康，此类产品的加工方法不能有效的防止油脂的酸败，不能长期保存，此类产品久食多食易使食用者口干舌燥。
发明内容
本发明的目的在于克服上述已有技术的不足，提供一种能长期贮存、食用方便，能保持核桃仁原有风味的核桃仁即食食品生产方法。
为了实现上述目的，本发明提供了一种核桃仁的加工方法，该方法包括以下步骤：1、将核桃去青皮、清洗、干制；2、将核桃砸去外壳后经浸泡、清洗脱去种皮制成核桃仁；3、将香辛料熬成汤汁，经过滤后加入调味品烧沸，放入所述核桃仁调煮；4、将调煮后的核桃仁成品定量包装，真空封口放入灭菌锅中，加温最高至120℃进行灭菌。
采用本发明的方法使核桃仁松软可口、回味悠长且不油腻，能使核桃仁产品长期贮存，食用方便，可供旅游、配餐食用，携带运输方便，能保存核桃仁的自身风味、色泽、营养价值。
具体实施方式
为了进一步理解本发明的优点与特征，下面以本发明的具体实施例描述如下。
1、原料的选择：精选天然无公害优质核桃，采摘后去青皮、清洗、干制而成。
2、原料的初步加工：核桃砸去外壳后经浸泡、清洗脱去种皮。具体是将核桃仁放入70℃-95℃的水中浸泡5-15分钟后捞起剔去核桃仁的表皮，要求去皮干净，尽量保持核桃仁的形态完整，去皮后迅速放入10℃-20℃的清水中，流水漂洗1-4小时；然后是漂烫：将夹层锅中放入清水，烧至中心温度98℃时放入去皮洗净的核桃仁漂烫10分钟捞起，用清水冲凉。
3、调制过程：根据不同口味要求精选上好的香辛料和调味品，将香辛料熬成汤汁，经过滤后加入调味品烧沸，放入核桃仁调煮。具体是在夹层锅中放入清水及用香辛料熬成的汤汁烧沸，加入调味品再烧沸后放入核桃仁，当中心温度达到98℃后煮5-10分钟，然后将煮好的核桃仁连同具有调味品的调味汁一并倒入不锈钢槽中，浸渍1-3小时待核桃仁充分入味后捞起，沥去调味汁。
4灭菌：将成品定量包装，真空封口放入灭菌锅中，加温至100℃-120℃，杀菌时间为25-55分钟。具体是将核桃仁晾至室温后根据规定分量进行分装，要求装袋重量准确，带口不得沾染油污、水迹、调味汁及其他杂质。抽真空要求真空良好，封口平整、牢固。然后将装袋后的核桃仁放入灭菌锅中灭菌，灭菌时间：升温时间为5-15分钟；恒温时间为15-25分钟；降温时间为5-15分钟，灭菌容器内温度范围：40℃-120℃。
最后是外包装：将灭菌后的产品在室温下静置2-3天后套外包装、装箱即可。
比较试验
采用本发明的方法8次生产核桃仁200kg，累计用300人进行感官测验评定，同时进行了其保质期与其它方法生产的核桃仁保质期的对照实验，其试验结果几下表一。
表一 单位：人
| 现有产品 | 本发明的方法生产的产品 | |||||
| 好 | 一般 | 较差 | 好 | 一般 | 较差 | |
| 口感 | 78 | 166 | 56 | 197 | 102 | 19 |
| 色泽 | 37 | 169 | 94 | 201 | 78 | 21 |
| 香气 | 81 | 150 | 69 | 192 | 101 | 7 |
| 风味 | 52 | 136 | 112 | 235 | 61 | 4 |
| 合计 | 248 | 621 | 331 | 825 | 342 | 51 |
综上，可以认定发明的方法生产的核桃仁无论从口味、色泽、风味及保存时间上都优于目前市场上的所有同类产品。
Claims (7)
1.一种核桃仁的加工方法，该方法包括以下步骤：a)将核桃去青皮、清洗、干制；b)将核桃砸去外壳后经浸泡、清洗脱去种皮制成核桃仁；c)将香辛料熬成汤汁，经过滤后加入调味品烧沸，放入所述核桃仁调煮；d)将调煮后的核桃仁成品定量包装，真空封口放入灭菌锅中，加温最高至120℃进行灭菌。
2.根据权利要求1所述的核桃仁的加工方法，其中步骤b)的清洗脱去种皮方法是将核桃仁放入70℃-95℃的水中浸泡5-15分钟后捞起剔去核桃仁的表皮，去皮后迅速放入10℃-20℃的清水中，流水漂洗1-4小时。
3.根据权利要求2所述的核桃仁的加工方法，其中在流水漂洗1-4小时的步骤后将一夹层锅中放入清水，烧至中心温度98℃时放入去皮洗净的核桃仁漂烫10分钟捞起，用清水冲凉。
4.根据权利要求1、2或3所述的核桃仁的加工方法，其中步骤c)是在夹层锅中放入清水及用香辛料熬成的汤汁烧沸，加入调味品再烧沸后放入核桃仁，当中心温度达到98℃后煮5-10分钟，然后将煮好的核桃仁连同具有调味品的调味汁一并倒入不锈钢槽中，浸渍1-3小时待核桃仁充分入味后捞起，沥去调味汁。
5.根据权利要求1、2或3所述的核桃仁的加工方法，其中步骤d)的灭菌时间为25-55分钟。
6.根据权利要求5所述的核桃仁的加工方法，其中所述的灭菌时间：升温时间为5-15分钟；恒温时间为15-25分钟；降温时间为5-15分钟，灭菌容器内温度范围：40℃-120℃。。
7.根据权利要求1、2或3所述的核桃仁的加工方法，其中步骤d)的将调煮后的核桃仁成品定量包装的方式是将核桃仁成品晾至室温后根据规定分量进行分装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2004100376355A CN1689458A (zh) | 2004-04-28 | 2004-04-28 | 核桃仁的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2004100376355A CN1689458A (zh) | 2004-04-28 | 2004-04-28 | 核桃仁的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1689458A true CN1689458A (zh) | 2005-11-02 |
Family
ID=35345454
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2004100376355A Pending CN1689458A (zh) | 2004-04-28 | 2004-04-28 | 核桃仁的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1689458A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100521979C (zh) * | 2008-03-04 | 2009-08-05 | 浙江省农业科学院 | 山核桃的加工、包装和贮藏方法 |
| CN104041864A (zh) * | 2013-03-14 | 2014-09-17 | 沭阳县苏合农产品销售专业合作联社 | 一种核桃的加工方法 |
| CN104720004A (zh) * | 2015-02-15 | 2015-06-24 | 河北绿岭庄园食品有限公司 | 一种核桃的怪煮加工工艺 |
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2004
- 2004-04-28 CN CNA2004100376355A patent/CN1689458A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| CN104041864A (zh) * | 2013-03-14 | 2014-09-17 | 沭阳县苏合农产品销售专业合作联社 | 一种核桃的加工方法 |
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