CN1685998A - 肉骨制品、肉骨制品的泡制药汤及它们的制作方法 - Google Patents

Abstract

肉骨制品、肉骨制品的泡制药汤及它们的制作方法，涉及肉骨制品的加工工艺。用少量食用盐涂抹在洗净的块状鲜肉表面后，置于容器内，再放入洋葱、西芹、胡萝卜、食用盐，搅拌均匀，放置一定时间，形成半制品A；再把半制品A放入容器内，以特殊的药液浸置，形成半制品B；最后，把半制品B放入锅内，再在锅内加葱、姜、胡萝卜、枸杞、冰糖、红枣、西芹，小火慢熬至熟。本发明在加工过程中利用了扩散原理，鲜肉中的血水被草药汤水替换，有效地降低了肉内的脂肪和胆固醇含量，不但具有一定的滋补、消除疲劳的功效，而且是一种绿色、环保食品，适合工业化批量生产。

Description

肉骨制品、肉骨制品的泡制药汤及它们的制作方法

技术领域

本发明涉及肉骨制品的加工工艺。

背景技术

传统的腌肉食品多采用硝等原料，大量食用不利于人们身体健康。另，腌制后的食品肉质咸、硬，口感较差，营养不良。

发明内容

本发明目的在于为人们提供一种营养全面、泡制口感好的肉骨制品的泡制药汤。

肉骨制品的泡制药汤主要由八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮、食用盐及水组成。

本肉骨制品的泡制药汤打破常规单一的配方，不但利于人们身体健康，而且营养价值高，也方便人们在家或单位自行腌制肉食品。

上述药汤还含有肉桂、草果、毛桃、砂仁、回香。

每3L水中含八角2钱、花椒3钱、陈皮4钱、肉桂2钱、草果4钱、香叶3钱、毛桃2钱、白芷3钱、豆蔻4钱、丁香1钱、砂仁2钱、甘草3钱、参5钱、当归5钱、黄芪2～5钱、枸杞3～5钱、红枣2～5钱、食用盐5钱、干辣椒1钱、回香1钱、桂皮1钱。

本发明的第二个目的在于提供一种肉骨制品泡制药汤的制作方法：把八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮放置在容器内，加盐，用低温慢炒10～20分钟后，加入冷水，再用温火熬15～30分钟后，过滤分离出药液即药汤。其加工方法简单、方便操作。炒制时还加入肉桂、草果、毛桃、砂仁、回香。

本发明的第三个目的在于提供肉骨制品的制作方法，包括以下步骤：

a、用少量食用盐涂抹在洗净的块状鲜肉表面后，置于容器内，再在容器内放入洋葱、西芹、胡萝卜、食用盐，搅拌均匀，放置1～72小时，形成半制品A。

b、炒熬草药汤：把八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮放置在容器内，加盐，用60～80℃温火炒10～20分钟后，加入冷水，大火煮沸后，再用60～80℃温火熬5～30分钟后，过滤分离出药液待用。

c、把半制品A放入容器内，以冷药液浸没，置于0～20℃环境温度内泡制2～72小时后取出，形成半制品B。

d、把半制品B放入锅底垫有竹网或草垫或荷叶锅内，再在锅内加葱、姜、葫罗卜、枸杞、冰糖、红枣、西芹，再用竹网或草垫或荷叶盖在上面，加凉水浸没，小火慢熬至熟。

e、真空包装。

本发明在加工过程中利用了对流、扩散原理，鲜肉中的血水被草药汤水替换，有效地降低了肉内的脂肪和胆固醇含量，不但具有一定的滋补、消除疲劳的功效，而且是一种绿色、环保食品，适合工业化批量生产。

具体实施方法

以制作“手抓骨”为例：

一、备料：

1、新鲜带肉的猪扇骨(猪前胛)，去除上面肥肉，平均每只500克左右，如小批量生产，一批可制作25～30支骨头(约25～30斤)；用刀从中间脆骨处向下劈成两半，每只重量不低于225克；用盐少许涂抹已劈骨头外表面，放置缸中腌制，一批用盐400～500克；缸内放入洋葱500克、西芹500克、胡罗卜500克，与骨头搅拌均匀，每1～3小时翻动一次；腌制时间6～36小时(冬天可延长到72小时，夏天可短到1～4小时)。

2、熬草药汤：

(一)备草药：

分别称取八角2钱、花椒3钱、陈皮4钱、肉桂2钱、草果4钱、香叶3钱、毛桃2钱、白芷3钱、豆蔻4钱、丁香1钱、砂仁2钱、甘草3钱、人参5钱、当归5钱、黄芪2～5钱、枸杞3～5钱、红枣2～5钱、食用盐5钱、干辣椒1钱、回香1钱、桂皮1钱。以上单位“钱”为十进制单位。

(二)炒熬草药

把配好的草药放置在无油的干的铁锅里，加食用盐5钱，用小火(60～80℃)慢慢炒约10～20分钟，加入冷水3L，大火煮沸后，再用60～80℃温火熬5分钟～10分钟，倒入装有过滤网的容器内。再加入冷水3L，再用60～80℃温火熬5分钟～10分钟，倒入装有过滤网的容器内，再重复操作两次。草药渣用纱布包成纱包，待用。

二、泡制：

1、把腌好的骨头放入容器或(保鲜盆内)，加入已冷的草药汤，将骨头浸在药汤里为好。

2、把泡制骨头的容器，置于0～20℃环境温度内泡制12～72小时(夏天可为2～6小时)。可根据气温放置，一般20℃以上须放入保鲜柜内，20℃以下放在阴凉处即可。

3、把泡制后的骨头放入预先垫有竹网或草垫或荷叶的锅内，骨头一支支地放入锅内。骨头全部放入锅内后，加入凉水，直至将骨头浸入水中；锅内加小葱250克、生姜150克、胡萝卜250克、枸杞100克、冰糖150克、红枣100克、西芹150克。再用竹网或草垫或荷叶盖在骨头上面，浸入水中，小火慢熬，也可在熬制同时放入草药渣纱包，经约1小时后煮熟，可进行真空包装，也可拿出上桌直接食用，原汁原味。

4、还可在真空包装前于原味手抓骨表面洒以椒盐粉，制成椒盐味；也可洒以鲜辣粉，制成鲜辣味；洒以咖喱粉，制成咖喱味；洒以孜然粉，制成孜然味；洒以蒜香粉，制成蒜香味等。

通过以上方法制成的手抓骨，不油腻，不塞牙，浓浓的药香味中带点清香。

本发明还适用于一切可抓的家禽、野生禽类的骨头(如鸡腿、鸭腿、各种排骨等)。

Claims (10)

1、肉骨制品的泡制药汤，其特征在于药汤主要由八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮、食用盐及水组成。

2、根据权利要求1所述肉骨制品的泡制药汤，其特征在于药汤还含有肉桂、草果、毛桃、砂仁、回香。

3、根据权利要求2所述肉骨制品的泡制药汤，其特征在于每3L水中含八角2钱、花椒3钱、陈皮4钱、肉桂2钱、草果4钱、香叶3钱、毛桃2钱、白芷3钱、豆蔻4钱、丁香1钱、砂仁2钱、甘草3钱、参5钱、当归5钱、黄芪2～5钱、枸杞3～5钱、红枣2～5钱、食用盐5钱、干辣椒1钱、回香1钱、桂皮1钱。

4、肉骨制品泡制药汤的制作方法，其特征在于把八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮放置在容器内，加盐，用低温慢炒10～20分钟后，加入冷水，再用温火熬15～30分钟后，过滤分离出药液即药汤。

5、根据权利要求4所述肉骨制品泡制药汤的制作方法，其特征在于炒制时还加入肉桂、草果、毛桃、砂仁、回香。

6、肉骨制品的制作方法，特征在于包括以下步骤：

a、用少量食用盐涂抹在洗净的块状鲜肉表面后，置于容器内，再在容器内放入洋葱、西芹、胡萝卜、食用盐，搅拌均匀，放置1～72小时，形成半制品A；

b、炒熬草药汤：把八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、豆蔻、丁香、甘草、参、当归、黄芪、枸杞、红枣、干辣椒、桂皮放置在容器内，加盐，用60～80℃温火炒10～20分钟后，加入冷水，大火煮沸后，再用60～80℃温火熬5～30分钟后，过滤分离出药液待用；

c、把半制品A放入容器内，以冷药液浸没，置于0～20℃环境温度内泡制2～72小时后取出，形成半制品B；

d、把半制品B放入锅底垫有竹网或草垫或荷叶锅内，再在锅内加葱、姜、葫罗卜、枸杞、冰糖、红枣、西芹，再用竹网或草垫或荷叶盖在上面，加凉水浸没，小火慢熬至熟；

e、真空包装。

7、根据权利要求6所述肉骨制品的制作方法，特征在于步骤a中每25～30斤块状鲜肉用400～500克食用盐、洋葱500克、西芹500克、胡罗卜500克腌制。

8、根据权利要求6所述肉骨制品的制作方法，特征在于步骤b中每3L冷水中含八角2钱、花椒3钱、陈皮4钱、肉桂2钱、草果4钱、香叶3钱、毛桃2钱、白芷3钱、豆蔻4钱、丁香1钱、砂仁2钱、甘草3钱、参5钱、当归5钱、黄芪2～5钱、枸杞3～5钱、红枣2～5钱、食用盐5钱。

9、根据权利要求6所述肉骨制品的制作方法，特征在于步骤d中每25～30斤块状鲜肉用葱250克、生姜150克、胡萝卜250克、枸杞100克、冰糖150克、红枣100克、西芹150克煮熟。

10、根据权利要求6或7或8或9所述肉骨制品的制作方法，特征在于在步骤d后，于肉食上洒入椒盐粉或鲜辣粉或咖喱粉或孜然粉或蒜香粉。