CN1672560A - 水晶疙瘩粉丝的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的是一种水晶疙瘩粉丝的制作方法。将马铃薯淀粉加水后再沉淀制成湿坨，向每100kg马铃薯淀粉湿坨中加入水15－25kg、食用明矾0.4－0.6kg，将另外的5－10kg马铃薯淀粉湿坨用开水制成马铃薯淀粉熟芡，将马铃薯淀粉熟芡与加入了食用明矾的马铃薯淀粉混合，搅拌均匀，在粉丝成型机中挤压制成表面带有凸起的疙瘩或表面呈螺旋状的粉丝。本发明的方法在不添加添加剂的情况下，用纯正的马铃薯淀粉制出优质粉丝，具有外观感觉及口感好，入口后柔韧爽滑，便于食用等优点。
Description
(一)技术领域
本发明涉及的是一种食品的加工方法，具体地说是一种粉丝的加工方法。
(二)背景技术
粉丝是用淀粉加工而成的。已有的粉丝加工方法是将淀粉加水后再沉淀制成淀粉湿坨，将湿坨用粉丝机挤压出粉丝。由于湿坨的含水量较低，一般只有20％，所以挤出的粉丝表面光滑，加热煮熟后的亮度较差，夹食比较麻烦。采用不同的淀粉，加工出的粉丝的质量有所不同。马铃薯的淀粉含量较高，但是采用现有加工方法加工出的马铃薯粉丝的外观质量差。为了改善马铃薯粉丝的外观质量，有的生产者在马铃薯粉丝的生产过程中添加其他辅助成份。这些辅助成份虽然使马铃薯粉丝的外观质量得到了改善，但是有的成份长期食用会对人体产生不良影响。
(三)发明内容
本发明的目的在于提供一种可以改善马铃薯粉丝的质量，提高马铃薯粉丝的纯度的水晶疙瘩粉丝的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：将马铃薯淀粉加水后再沉淀制成湿坨，向每100kg马铃薯淀粉湿坨中加入水15-25kg、食用明矾0.4-0.6kg，将另外的5-10kg马铃薯淀粉湿坨用开水制成马铃薯淀粉熟芡，将马铃薯淀粉熟芡与加入了食用明矾的马铃薯淀粉混合，搅拌均匀，在粉丝成型机中挤压制成表面带有凸起的疙瘩或表面呈螺旋状的粉丝。
本发明先将部分马铃薯淀粉制成熟芡，并加入适量的食用明矾，使马铃薯淀粉在加入了适量的水分的条件下挤压成粉丝。成型后在粉丝的表面形成了凸起的疙瘩或者是螺旋状的麻纹，这种粉丝加水煮熟后具有晶莹剔透的外观感觉，且口感好、入口后柔韧爽滑，由于其表面有疙瘩或麻纹，更便于夹食。本发明的产品可以用于各种菜肴，例如凉拌菜、粉丝汤以及火锅配料等。本发明的方法在不添加其他增白剂、增强剂等添加剂的情况下，用纯正的马铃薯淀粉制出优质的粉丝。
(四)具体实施方案
下面举例对本发明做更详细地描述：
将马铃薯淀粉加水后再沉淀制成湿坨，向每100kg马铃薯淀粉湿坨中加入水15-25kg、食用明矾0.4-0.6kg，将另外的5-10kg马铃薯淀粉湿坨加0.5-1kg的开水制成马铃薯淀粉熟芡，将马铃薯淀粉熟芡与加入了食用明矾的马铃薯淀粉混合，搅拌均匀，在粉丝成型机中挤压制成表面带有凸起的疙瘩或表面呈螺旋状的粉丝。
将马铃薯淀粉加水后再沉淀制成湿坨，向每100kg马铃薯淀粉湿坨中加入水20kg、食用明矾0.5kg，将另外的7kg马铃薯淀粉湿坨加0.7kg的开水制成马铃薯淀粉熟芡，将马铃薯淀粉熟芡与加入了食用明矾的马铃薯淀粉混合，搅拌均匀，在粉丝成型机中挤压制成表面带有凸起的疙瘩或表面呈螺旋状的粉丝。
Claims (2)
1、一种水晶疙瘩粉丝的制作方法，其特征是：将马铃薯淀粉加水后再沉淀制成湿坨，向每100kg马铃薯淀粉湿坨中加入水15-25kg、食用明矾0.4-0.6kg，将另外的5-10kg马铃薯淀粉湿坨用开水制成马铃薯淀粉熟芡，将马铃薯淀粉熟芡与加入了食用明矾的马铃薯淀粉混合，搅拌均匀，在粉丝成型机中挤压制成表面带有凸起的疙瘩或表面呈螺旋状的粉丝。
2、根据权利要求1所述的水晶疙瘩粉丝的制作方法，其特征是：将马铃薯淀粉加水后再沉淀制成湿坨，向每100kg马铃薯淀粉湿坨中加入水20kg、食用明矾0.5kg，将另外的7kg马铃薯淀粉湿坨用开水制成马铃薯淀粉熟芡，将马铃薯淀粉熟芡与加入了食用明矾的马铃薯淀粉混合，搅拌均匀，在粉丝成型机中挤压制成表面带有凸起的疙瘩或表面呈螺旋状的粉丝。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2004100136385A CN1672560A (zh) | 2004-03-24 | 2004-03-24 | 水晶疙瘩粉丝的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2004100136385A CN1672560A (zh) | 2004-03-24 | 2004-03-24 | 水晶疙瘩粉丝的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1672560A true CN1672560A (zh) | 2005-09-28 |
Family
ID=35045531
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2004100136385A Pending CN1672560A (zh) | 2004-03-24 | 2004-03-24 | 水晶疙瘩粉丝的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1672560A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104970284A (zh) * | 2015-07-14 | 2015-10-14 | 天津科技大学 | 细菌纤维素的应用与马铃薯粉条及其制备方法 |
-
2004
- 2004-03-24 CN CNA2004100136385A patent/CN1672560A/zh active Pending
Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN104970284A (zh) * | 2015-07-14 | 2015-10-14 | 天津科技大学 | 细菌纤维素的应用与马铃薯粉条及其制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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