CN1666640A - 烹调专用糖 - Google Patents

Abstract

一种烹调专用糖，属于食用糖。本发明主要包括甜味剂、鲜味剂，其成分比例为：甜味剂：0.5－99.9％、鲜味剂：0.1－99.5％；所述的鲜味剂为：谷氨酸钠、5′－肌苷酸钠、5′－鸟苷酸钠、海藻提取物、酵母抽提物、L－谷氨酸；所述的甜味剂为：红糖、白糖、冰糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甜味素、木糖醇、罗汉果糖、果糖、葡萄糖、低聚糖、安塞蜜、蜂蜜、糖精钠。本发明除具有普通食糖在烹调中的功效外，还通过添加5′－肌苷酸钠、5′－鸟苷酸钠或其它风味改良剂增强菜肴(或汤羹)风味和感官，本发明克服了普通食糖在烹调中营养单一的缺点，在其中增加核苷酸盐，从而增加对食用者的营养补充。

Description

烹调专用糖

                    技术领域

本发明涉及一种糖，特别是一种烹调专用糖。

                    背景技术

现在市场上没有专门用来烹调的糖，所有烹调用糖都是普通食糖(包括红糖.白糖.冰糖)。普通食糖在烹调中功能单一，仅仅是增加烹饪食品的甜味而已，不能增加、增强菜肴(或汤羹)风味，也不能增进菜肴(或汤羹)的色泽和感官的功效。普通食糖在烹调中营养单一，不能对烹饪食品增加对甜味的同时给食用者以营养补充。

                    发明内容

本发明的目的是要提供一种：能对烹饪食品增加对甜味的同时增强菜肴(或汤羹)风味，给食用者以营养补充的烹调专用糖。

解决其技术问题采用的技术方案是：本发明主要包括甜味剂、鲜味剂，其成份比例为：甜味剂：0.5-99.9％、鲜味剂：0.1-99.5％。

所述的鲜味剂为：谷氨酸钠、5`—肌苷酸钠、5`—鸟苷酸钠、海藻提取物、酵母抽提物、L—谷氨酸。

所述的甜味剂为：红糖、白糖、冰糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甜味素、木糖醇、罗汉果糖、果糖、葡萄糖、低聚糖、安塞蜜、蜂蜜、糖精钠。

有益效果：上述方案中，本发明除具有普通食糖在烹调中的功效外，还通过添加5`—肌苷酸钠、5`—鸟苷酸钠或其它风味改良剂增强菜肴(或汤羹)风味和感官，本发明克服了普通食糖在烹调中营养单一的缺点，在其中增加核苷酸盐，从而增加对食用者的营养补充。

                        具体实施方式

实施例1：将0.25％的5`—肌苷酸钠、0.25％的5`—鸟苷酸钠即鲜味剂、99.5％的粉状白砂糖加少量水混合后制成糊状，然后用挤压机从小孔内挤出，并使其断为小颗粒状，然后进入干燥箱内干燥后即可，干燥时干燥箱内的温度控制在80度至110度之间即可。

实施例2：将木糖醇96％，鲜味剂即谷氨酸钠4％，溶解在水中，搅拌，然后干燥析出。

实施例3：为增加其烹调性能还可在原配方中添加一定的食用盐。绵白糖85％。蜂蜜1％，鲜味剂即谷氨酸钠5％，食用盐9％，放入搅拌机内搅拌均匀。

实施例4：为增加烹饪食品的营养，还可以在原配方中增加各类维生素及微量元素。粉状白砂糖95.5％，鲜味剂即酵母抽提物4％，维生素及微量元素0.5％。

实施例5：为增加生产的经济性或调节烹调性能，还可以在原配方中加入一定量的食用淀粉或淀粉衍生物。阿斯巴甜0.2％、木糖醇80％，食用淀粉9.8％，谷氨酸钠10％。

Claims (3)

1、一种烹调专用糖，其特征是：包括甜味剂、鲜味剂，其成份比例为：甜味剂：0.5-99.9％、鲜味剂：0.1-99.5％。

2、根据权利要求1所述的烹调专用糖，其特征是：所述的鲜味剂为：谷氨酸钠、5`-肌苷酸钠、5`-鸟苷酸钠、海藻提取物、酵母抽提物、L-谷氨酸。

3、根据权利要求1所述的烹调专用糖，其特征是：所述的甜味剂为：红糖、白糖、冰糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甜味素、木糖醇、罗汉果糖、果糖、葡萄糖、低聚糖、安塞蜜、蜂蜜、糖精钠。