CN104012608A - 一种杂粮饼干 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种杂粮饼干，包括小麦粉、白砂糖、燕麦粉、植物油、鲜鸡蛋、高粱粉、荞麦粉、绿豆粉、鲜竹叶、鲜奶油、小苏打、盐、水适量，本发明提供的杂粮饼干中减少了油脂的使用量添加了大量的粗粮成分，可以对饼干的营养成分进行丰富，长期食用可以对胃部进行调节，而且具有一定的去火降压的效果，在饼干中加入竹叶成分，既可以提升饼干的口味，具有改善睡眠等功效，提高了饼干的营养价值。

Description

一种杂粮饼干

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种杂粮饼干。

背景技术

饼干是现在很受欢迎的快速食品，饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。但是饼干的油脂含量过高，而且饼干主要使用小麦粉制作，营养成分较单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮饼干，提高了饼干的营养价值和口感。

本发明通过以下技术方案实现：

一种杂粮饼干，按重量计，包括：

小麦粉60-80份、白砂糖5-15份、燕麦粉30-40份、植物油20-50份、鲜鸡蛋15-50份、高粱粉25-35份、荞麦粉15-26份、绿豆粉10-15份、鲜竹叶18-35份、鲜奶油 5-30份、小苏打 1-3份、盐 1-3份、水适量。

本杂粮饼干使用以下方法制备：（1）、将小麦粉、燕麦粉、高粱粉、荞麦粉、绿豆粉按上述配比混合均匀；（2）、将鲜竹叶破碎成80目的颗粒状，然后与白砂糖、植物油、鲜鸡蛋、鲜奶油、小苏打、盐、水混合均匀；（3）将步骤（1）得到的混合粉与步骤（2）得到的混合物加入搅拌机搅拌均匀，制得面团，使用模具将面团加工成饼干的形状，使用烤箱进行烘焙，制成饼干。

优选地，可以根据个人口味加入适量的香精。

竹叶，味道清香，可以清热除烦，生津利尿。治热病烦渴，小儿惊痫，咳逆吐衄，面赤，小便短亦，口糜舌疮。竹叶提取物有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。

燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。

荞麦性凉，味甘，具有健胃、消积、止汗之功效，能有效辅助治疗胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等病症。同时荞麦能帮助人体代谢葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品；此外，荞麦所含的纤维素可使人大便恢复正常，并预防各种癌症。

高粱味甘、涩，性温。能益脾温中，涩肠止泻。用于脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻。

绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。

本发明的有益效果：本发明提供的杂粮饼干中减少了油脂的使用量添加了大量的粗粮成分，可以对饼干的营养成分进行丰富，长期食用可以对胃部进行调节，而且具有一定的去火降压的效果，在饼干中加入竹叶成分，既可以提升饼干的口味，具有改善睡眠等功效，提高了饼干的营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种杂粮饼干，按重量计，包括：

小麦粉65份、白砂糖10份、燕麦粉36份、植物油28份、鲜鸡蛋35份、高粱粉30份、荞麦粉24份、绿豆粉12份、鲜竹叶35份、鲜奶油 21份、小苏打 2份、盐 1份、水适量。

本杂粮饼干使用以下方法制备：（1）、将小麦粉、燕麦粉、高粱粉、荞麦粉、绿豆粉按上述配比混合均匀；（2）、将鲜竹叶破碎成80目的颗粒状，然后与白砂糖、植物油、鲜鸡蛋、鲜奶油、小苏打、盐、水混合均匀；（3）将步骤（1）得到的混合粉与步骤（2）得到的混合物加入搅拌机搅拌均匀，制得面团，使用模具将面团加工成饼干的形状，使用烤箱进行烘焙，制成饼干。

实施例2

一种杂粮饼干，按重量计，包括：

小麦粉65份、白砂糖12份、燕麦粉18份、植物油25份、鲜鸡蛋32份、高粱粉28份、荞麦粉22份、绿豆粉13份、鲜竹叶27份、鲜奶油24份、小苏打2份、盐 3份、水适量。

Claims (1)

1.一种杂粮饼干，其特征在于：按重量计，包括：

小麦粉60-80份、白砂糖5-15份、燕麦粉30-40份、植物油20-50份、鲜鸡蛋15-50份、高粱粉25-35份、荞麦粉15-26份、绿豆粉10-15份、鲜竹叶18-35份、鲜奶油 5-30份、小苏打 1-3份、盐 1-3份、水适量。