CN108371201A - 一种燕麦饼干的加工方法 - Google Patents

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蒋凤明
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Weining Jiangfengming Tartary Buckwheat Series Food Fatory
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明的一种燕麦饼干的加工方法，包括以下步骤;按重量份配比称取原料；燕麦面、4‑6份面粉、0.9‑1.11份白沙糖、1.8‑2.2份植物油、2.4‑2.6份鸡蛋、2.3‑2.6份小苏打、0.02‑0.04份，然后搅拌，成型，烘焙，冷却，包装即得成品。本发明的荞酥香味浓，脆度高，口感好，冷却时间短，保质期长的荞酥。

Description

一种燕麦饼干的加工方法
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，特别是一种燕麦饼干的加工方法。
背景技术
燕麦还有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的疗效。现代生活品质提高，用燕麦做饼干就出现：现有的燕麦饼干加工时需要做成块状，在块状周边还需要做成各种形状的边，手工做时间长，速度慢，边上形状不整齐，且烘焙是使用冷却架常温冷却，存在香味淡，脆度低，口感差，冷却时间长，保质期短等缺点，阻碍了燕麦饼干推向市场。
发明内容
本发明的目的在于提供一种加工时间短，速度快，边上形状整齐，香味浓，脆度高，口感好，冷却时间短，保质期长的燕麦饼干的加工方法。
一种燕麦饼干的加工方法，包括以下步骤;
（1）、按重量份配比称取原料；
燕麦面 4-6份
面粉 0.9-1.11份
白沙糖 1.8-2.2份
植物油 2.4-2.6份
鸡蛋 2.3-2.6份
小苏打 0.02-0.04份
（2）、搅拌；先将燕麦面、面粉、白沙糖、植物油、白沙糖和小苏打放入搅拌机中，在加入从鸡蛋中取出的鸡蛋清、蛋黄，进行搅拌，直到搅拌均匀，取出待用；
（4）、成型；将搅拌均匀的物料放在按板上压扁成方形，厚度在0.5厘米用圆盘状，波浪形切刀切割成带有波浪形边的小块状，小块状长7厘米，宽3.5厘米，在将波浪形边的小块状物料放入烤盘中待用。
（5）、烘焙；将烤盘和物料放入烘焙机中，烘焙温度在面火300℃、底火180℃，烘焙4-5分钟即可取出。
（6）、冷却；将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上，启动冷却架上的风机，对烘焙后的荞酥进行快速降温，冷却架上方有抽风装置，快速将热风抽走，降温10-15分钟即可。
（7）、包装；将冷却后的燕麦饼干迅速密封包装即得成品。
本发明的一种燕麦饼干及其加工方法与现有技术相比，具有明显的优点和效果，由以上技术方案可知：本发明采用将搅拌均匀的物料放在按板上压扁成方形，用圆盘状，波浪形切刀滚动切割成带有波浪形边的小块状，实现了加工时间短，速度快，边上形状整齐，其中；在加工时，采用机械冷却架上安装风机速降温，上面有抽风装置进行抽风，使燕麦饼干迅速冷却，有效的防止空气中水份进入燕麦饼干，减少燕麦饼干留存水份，实现了燕麦饼干香味浓，脆度高，口感好，且冷却时间短，保质期长，总之；本发明的香味浓，脆度高，口感好，冷却时间短，保质期长，适合燕麦饼干推向市场的需要。
具体实施方式
实施例1：
一种燕麦饼干的加工方法，包括以下步骤;
（1）、按重量份配比称取原料；
燕麦面 4份
面粉 0.9份
白沙糖 1.8份
植物油 2.4份
鸡蛋 2.3份
小苏打 0.02份
（2）、搅拌；先将燕麦面、面粉、白沙糖、植物油、白沙糖和小苏打放入搅拌机中，在加入从鸡蛋中取出的鸡蛋清、蛋黄，进行搅拌，直到搅拌均匀，取出待用；
（4）、成型；将搅拌均匀的物料放在按板上压扁成方形，厚度在0.5厘米用圆盘状，波浪形切刀切割成带有波浪形边的小块状，小块状长7厘米，宽3.5厘米，在将波浪形边的小块状物料放入烤盘中待用。
（5）、烘焙；将烤盘和物料放入烘焙机中，烘焙温度在面火300℃、底火180℃，烘焙4分钟即可取出。
（6）、冷却；将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上，启动冷却架上的风机，对烘焙后的荞酥进行快速降温，冷却架上方有抽风装置，快速将热风抽走，降温10分钟即可。
（7）、包装；将冷却后的燕麦饼干迅速密封包装即得成品。
实施例2：
一种燕麦饼干的加工方法，包括以下步骤;
（1）、按重量份配比称取原料；
燕麦面 5份
面粉 0.1份
白沙糖 2份
植物油 2.5份
鸡蛋 2.4份
小苏打 0.03份
（2）、搅拌；先将燕麦面、面粉、白沙糖、植物油、白沙糖和小苏打放入搅拌机中，在加入从鸡蛋中取出的鸡蛋清、蛋黄，进行搅拌，直到搅拌均匀，取出待用；
（4）、成型；将搅拌均匀的物料放在按板上压扁成方形，厚度在0.5厘米用圆盘状，波浪形切刀切割成带有波浪形边的小块状，小块状长7厘米，宽3.5厘米，在将波浪形边的小块状物料放入烤盘中待用。
（5）、烘焙；将烤盘和物料放入烘焙机中，烘焙温度在面火300℃、底火180℃，烘焙5分钟即可取出。
（6）、冷却；将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上，启动冷却架上的风机，对烘焙后的荞酥进行快速降温，冷却架上方有抽风装置，快速将热风抽走，降温12分钟即可。
（7）、包装；将冷却后的燕麦饼干迅速密封包装即得成品。
实施例3：
一种燕麦饼干的加工方法，包括以下步骤;
（1）、按重量份配比称取原料；
燕麦面 6份
面粉 1.11份
白沙糖 2.2份
植物油 2.6份
鸡蛋 2.6份
小苏打 0.04份
（2）、搅拌；先将燕麦面、面粉、白沙糖、植物油、白沙糖和小苏打放入搅拌机中，在加入从鸡蛋中取出的鸡蛋清、蛋黄，进行搅拌，直到搅拌均匀，取出待用；
（4）、成型；将搅拌均匀的物料放在按板上压扁成方形，厚度在0.5厘米用圆盘状，波浪形切刀切割成带有波浪形边的小块状，小块状长7厘米，宽3.5厘米，在将波浪形边的小块状物料放入烤盘中待用。
（5）、烘焙；将烤盘和物料放入烘焙机中，烘焙温度在面火300℃、底火180℃，烘焙5分钟即可取出。
（6）、冷却；将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上，启动冷却架上的风机，对烘焙后的荞酥进行快速降温，冷却架上方有抽风装置，快速将热风抽走，降温15分钟即可。
（7）、包装；将冷却后的燕麦饼干迅速密封包装即得成品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (1)

1.一种燕麦饼干的加工方法，包括以下步骤;
（1）、按重量份配比称取原料；
燕麦面 4-6份
面粉 0.9-1.11份
白沙糖 1.8-2.2份
植物油 2.4-2.6份
鸡蛋 2.3-2.6份
小苏打 0.02-0.04份
（2）、搅拌；先将燕麦面、面粉、白沙糖、植物油、白沙糖和小苏打放入搅拌机中，在加入从鸡蛋中取出的鸡蛋清、蛋黄，进行搅拌，直到搅拌均匀，取出待用；
（4）、成型；将搅拌均匀的物料放在按板上压扁成方形，厚度在0.5厘米用圆盘状，波浪形切刀切割成带有波浪形边的小块状，小块状长7厘米，宽3.5厘米，在将波浪形边的小块状物料放入烤盘中待用；
（5）、烘焙；将烤盘和物料放入烘焙机中，烘焙温度在面火300℃、底火180℃，烘焙4-5分钟即可取出；
（6）、冷却；将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上，启动冷却架上的风机，对烘焙后的荞酥进行快速降温，冷却架上方有抽风装置，快速将热风抽走，降温10-15分钟即可；
（7）、包装；将冷却后的燕麦饼干迅速密封包装即得成品。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102461624A (zh) * 2010-11-19 2012-05-23 南通金土地绿色食品有限公司 玉米燕麦纤维饼干及其制备方法
CN104012608A (zh) * 2014-05-05 2014-09-03 娄志 一种杂粮饼干

Patent Citations (2)

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102461624A (zh) * 2010-11-19 2012-05-23 南通金土地绿色食品有限公司 玉米燕麦纤维饼干及其制备方法
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