KR20150064606A

KR20150064606A - 당침과일소를 포함하는 떡의 제조방법

Info

Publication number: KR20150064606A
Application number: KR1020130149503A
Authority: KR
Inventors: 박차돌
Original assignee: 박차돌
Priority date: 2013-12-03
Filing date: 2013-12-03
Publication date: 2015-06-11

Abstract

본 발명은 예를 들어, 사과, 배, 감 등과 같은 과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무려 실온에서 30 내지 90일간 발효시킨 과일발효소를 떡반죽 내에 넣고 예를 들어 항아리 재질의 세라믹 화덕의 내벽에 붙여 구움에 따라 과일발효소에 의해 영양소가 풍부함은 물론 맛과 풍미가 증대될 수 있도록 한 과일발효소를 포함하는 떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 과일발효소를 포함하는 떡은, 과일을 설탕으로 발효시킨 과일발효소를 내부에 포함하는 것을 특징으로 한다. 또한 본 발명에 따른 과일발효소를 포함하는 떡의 제조방법은, 과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무린 혼합물을 밀폐된 용기 내에 수용하여 발효시켜 과일발효소를 만드는 과일발효소 제조단계와, 상기 과일발효소를 떡반죽으로 둘러싼 후 특정 형상으로 성형하는 성형단계와, 상기 성형된 떡반죽을 익히는 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

과일발효소를 포함하는 떡 및 그 제조방법{TTEOK WITH FERMENTED FRUIT FILLING AND MENUFACTURING METHOD}

본 발명은 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 예를 들어, 사과, 배, 감 등과 같은 과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무려 실온에서 발효시킨 과일발효소를 떡반죽 내에 넣고 예를 들어 항아리 재질의 세라믹 화덕의 내벽에 붙여 구움에 따라 과일발효소에 의해 영양소가 풍부함은 물론 맛과 풍미가 증대될 수 있도록 한 과일발효소를 포함하는 떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 종래의 호떡이나 찐방으로 경우에는 단지 설탕을 떡반죽 내에 넣고 기름에 내리눌러가면 굽거나, 또는 찐팥과 같은 소를 단순히 떡반죽 내에 넣고 찌거나 하는 방법으로 조리된다.

최근에는 과일을 떡에 접목하고자 하는 시도가 행해지고 있는데, 이러한 시도의 일 예로, 대한민국 특허공개공보 제10-2005-0053460호에는, 과일로부터 과일즙을 분리하는 과일즙분리단계와. 상기 과일즙분리단계에서 분리된 과일즙을 살균하는 살균단계와, 상기 살균단계에서 살균된 과일즙을 폐쇄된 공간의 내부에 위치시키고 상기 폐쇄된 공간의 외부 면에 냉각수를 흘려 냉각시키는 냉각단계과, 곡물을 익힌 후 분쇄하여 곡물가루로 만드는 곡물가루 제조단계와, 상기 냉각단계에서 냉각된 과일즙과 상기 곡물가루 제조단계에서 제조된 곡물가루를 교반하여 과일소를 제조하는 과일소 제조단계와, 및 상기 과일소 제조단계에서 제조된 과일소를 외피로 싸는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 과일떡 제조방법이 개시되어 있다.

또한 대한민국 특허공개공보 제10-2002-0038660호에는 반죽에 과일 즙을 넣는 과일호떡 제조방법이 개시되어 있고, 특허공개 제10-2011-0110881호에는 떡에 건과일을 올려두는 건과일 웰빙떡이 개시되어 있다.

또한 대한만국 특허공개 제10-2013-0020994호에는, (a) 과일을 삶아서 걸러 과즙을 만드는 단계와, (b) 상기 과즙에 설탕과 소금을 넣고 졸이는 단계와, (c) 상기 (b)단계의 결과물에 녹말을 풀은 물을 넣고 혼합하여 졸이는 단계와, (d) 상기 (c)단계에서 졸이다가 젤리 상태가 되면 불을 낮추어 뜸을 들이는 단계와, (e) 상기 (d)단계가 완료된 후 불을 끄고 김이 나가면 몰드에 넣고 냉동실에서 굳힘으로써 과즙소를 제조하는 단계와, (f) 상기 (a) 내지 (e)단계에 의해 과즙소를 제조한 후, 찹쌀을 씻어 물에 담가두었다가 건져 소금을 넣고 가루를 빻아 체에 내려 찹쌀가루를 제조하는 단계와, (g) 상기 (f)단계의 찹쌀가루를 물에 넣고 혼합한 후 젖은 베보자기를 깔고 찜통에서 찌는 단계와, (h) 상기 (g)단계의 결과물을 절구에 넣고 꽈리가 일도록 쳐서 원하는 두께의 찰떡피를 제조하는 단계와, (i) 상기 찰떡피를 몰드에 올리고 상기 (e)단계에서 동결해 놓은 냉동과즙소를 상기 찰떡피 위에 넣고 성형하는 단계와, (j) 상기 (i)단계에서 성형된 과즙떡을 급랭실에서 급랭한 후 개별포장하는 단계를 포함하되, 상기 (j)단계의 개별포장된 과즙떡을 냉동상태로 소비자에게 배송하고, 소비자가 과즙떡을 섭취하고자 할 경우 해동하여 섭취하는 것을 특징으로 하는 과즙떡 제조방법이 개시되어 있다.

그러나 종래의 떡의 경우에는 단순히 과일이나 과일즙을 발효시키지 않고 그대로 소 또는 떡의 부수물로 이용하는 것에 불과하므로, 맛과 영양 및 풍미가 떨어지는 문제점이 있었다.

또한 종래의 호떡의 경우에는 기름을 둘러 굽는 형태가 대부분이므로, 기름으로 인해 불필요한 지방산을 섭취함에 따라 비만의 원인이 되는 문제점도 있었다.

본 발명은 전술한 종래기술의 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 예를 들어, 사과, 배, 감 등과 같은 과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무려 실온에서 발효시킨 과일발효소를 떡반죽 내에 넣고 예를 들어 항아리 재질의 세라믹 화덕의 내벽에 붙여 구움에 따라 과일발효소에 의해 영양소가 풍부함은 물론 맛과 풍미가 증대될 수 있도록 한 과일발효소를 포함하는 떡 및 그 제조방법을 제공하는 과제를 기초로 한다.

전술한 본 발명의 목적은, 과일을 설탕으로 발효시킨 과일발효소를 내부에 포함하는 것을 특징으로 하는 과일발효소를 포함하는 떡을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 과일발효소는 과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무린 혼합물을 밀폐된 용기 내에 수용시킨 다음 실온에서 30 내지 90일간 발효시켜 얻어진다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 떡반죽은 호떡반죽이고 상기 떡은 상기 과일발효소를 상기 떡반죽으로 둘러싼 다음 세라믹 재질의 화로 내벽에 붙여져 구워진다.

또한 전술한 본 발명의 목적은, 과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무린 혼합물을 밀폐된 용기 내에 수용하여 발효시켜 과일발효소를 만드는 과일발효소 제조단계와, 상기 과일발효소를 떡반죽으로 둘러싼 후 특정 형상으로 성형하는 떡반죽 성형단계와, 상기 성형된 떡반죽을 익히는 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 과일발효소를 포함하는 떡의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 과일발효소 제조단계에서 상기 과일발효소는 실온에서 30 내지 90일간 발효된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 떡반죽 성형단계에 적용되는 떡반죽은 호떡반죽이고, 상기 조리단계에서 상기 성형된 떡반죽은 세라믹 재질의 화로 내벽에 붙여져 구워진다.

본 발명에 따른 과일발효소를 포함하는 떡 및 그 제조방법에 의하면, 예를 들어, 사과, 배, 감 등과 같은 과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무려 실온에서 30 내지 90일간 발효시킨 과일발효소가 떡반죽 내에 넣어짐에 따라 과일발효소에 의해 영양소가 풍부함은 물론 맛과 풍미가 증대될 수 있는 탁월한 효과가 있다.

또한 본 발명에 따른 과일발효소를 포함하는 떡 및 그 제조방법에 의하면, 과일을 설탕발효시킨 과일발효소를 떡반죽 내에 넣은 상태에서 예를 들어 항아리 재질의 세라믹 화덕의 내벽에 붙여 구움에 따라 단백한 맛이 제공됨과 동시에 불필요한 기름섭취로 인해 비만의 염려가 전혀 없는 탁월한 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 과일발효소를 포함하는 떡의 사시도.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 과일발효소를 포함하는 떡의 제조방법의 공정순서도.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부도면을 참조하여 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명의 일 실시예에 따른 과일발효소를 포함하는 떡(1)은, 과일발효소(10)의 적용을 통해 영양소가 풍부함은 물론 맛과 풍미가 증대될 수 있도록 하기 위한 것으로, 도 1에 도시되는 바와 같이, 과일을 설탕으로 발효시킨 과일발효소(10)를 내부에 포함한다.

여기서, 과일발효소(10)는 예를 들어 사과, 배, 감 등과 같은 과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무린 다음 밀폐된 용기 내에 수용시키고 실온에서 30 내지 90일간 발효시켜 얻어진다.

과일을 발효시킨 과일발효소(10)를 적용하는 이유는 상하기 쉬운 과일을 발효하는 경우 오래 보관하여 사용이 가능할 뿐만 아니라 설탕 발효에 의해 과일의 성분 자체가 고분자 구조에서 저분자 구조로 변경되어 소화흡수가 잘 될 뿐만 아니라 떡(1)의 맛과 풍미를 증대시켜 주기 때문이다.

이러한 설탕 첨가 발효의 공정 및 효과는 이미 공지되어 있는 바, 여기서는 상세한 설명은 생략하기로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 과일발효소를 포함하는 떡(1)에 적용되는 떡반죽은 호떡반죽인 것이 바람직한데, 이러한 호떡반죽의 조성의 일 예로, 대한민국 특허등록공보 제10-0323222호에는 밀가루 60-75중량부, 찹쌀가루 20-30중량부, 특화당 0.2-1.5중량부, 포도당 5-8중량부, 인스턴트 건조 효모 2-3중량부, 베이킹파우다 2-3.5중량부, 가공전지분유 5-7중량부, 이스트푸드 2-5중량부, 바닐라향 0.2-2중량부, 소금 0.4-2중량부로 구성되는 것을 특징으로 찹살호떡 프리믹스가 공지되어 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 과일발효소를 포함하는 떡(1)에 적용되는 떡반죽으로는 대한민국 특허등록공보 제10-0323222호의 조성을 비롯하여 공지된 다양한 호떡반죽의 조성이 적용될 수 있다.

또한 본 발명의 일 실시예에 따른 과일발효소를 포함하는 떡(1)은 과일발효소(10)를 떡반죽으로 둘러싼 다음 굽거나 찌거나 하는 종래의 방법으로 최종 조리될 수 있는데, 특히 과일발효소(10)를 떡반죽으로 둘러싼 다음 세라믹 재질의 화로 내벽에 붙여 굽는 것이 바람직하다. 이 경우에는 세라믹 재질의 화로로부터 제공되는 원적외선에 의해 더욱 맛있게 구워질 수 있을 뿐만 아니라 단백한 맛이 제공됨과 동시에 불필요한 기름섭취로 인해 비만의 염려가 전혀 없게 된다.

본 발명의 일 실시예에 따른 과일발효소를 포함하는 떡의 제조방법은, 과일발효소(10)의 적용을 통해 영양소가 풍부함은 물론 맛과 풍미가 증대될 수 있는 떡(1)을 제조하기 위한 것으로, 도 1 및 도 2에 도시되는 바와 같이, 과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무린 혼합물을 밀폐된 용기 내에 수용하여 발효시켜 과일발효소(1)를 만드는 과일발효소 제조단계와, 과일발효소를 떡반죽으로 둘러싼 후 특정 형상으로 성형하는 떡반죽 성형단계와, 성형된 떡반죽을 익히는 조리단계를 포함한다.

여기서, 과일발효소 제조단계는 본 발명의 특징인 과일발효소(10)를 사전 제조하는 단계로, 이 단계에서는 예를 들어 사과, 배, 감 등과 같은 과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무린 다음 밀폐된 용기 내에 수용시키고 실온에서 30 내지 90일간 발효시켜 얻어진다.

전술한 과일발효소 제조단계 이후에는 떡반죽 성형단계가 행해지는데, 이 떡반죽 성형단계는 과일발효소(10)를 포함하는 떡반죽을 손이나 기계로 빚어 특정 모양으로 성형하는 단계로, 이 단계에 적용되는 떡반죽은 호떡반죽인 것이 바람직하다.

이러한 호떡반죽의 조성의 일 예로, 대한민국 특허등록공보 제10-0323222호에는 밀가루 60-75중량부, 찹쌀가루 20-30중량부, 특화당 0.2-1.5중량부, 포도당 5-8중량부, 인스턴트 건조 효모 2-3중량부, 베이킹파우다 2-3.5중량부, 가공전지분유 5-7중량부, 이스트푸드 2-5중량부, 바닐라향 0.2-2중량부, 소금 0.4-2중량부로 구성되는 것을 특징으로 찹살호떡 프리믹스가 공지되어 있다.

떡반죽 성형단계에 적용되는 떡반죽으로는 대한민국 특허등록공보 제10-0323222호의 조성을 비롯하여 공지된 다양한 호떡반죽의 조성이 적용될 수 있다.

전술한 떡반죽 성형단계 이후에는 조리단계가 행해지는데, 이 조리단계는 성형된 떡반죽을 굽거나 지는 방법으로 익히는 단계로, 이 단계에서는 특히 성형된 떡반죽을 세라믹 재질의 화로 내벽에 붙여 굽는 것이 바람직하다.

이 경우에는 세라믹 재질의 화로로부터 제공되는 원적외선에 의해 더욱 맛있게 구워질 수 있을 뿐만 아니라 단백한 맛이 제공됨과 동시에 불필요한 기름섭취로 인해 비만의 염려가 전혀 없게 된다.

전술한 바와 같은 본 발명에 따른 과일발효소를 포함하는 떡(1) 및 그 제조방법의 경우에는 예를 들어, 사과, 배, 감 등과 같은 과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무려 실온에서 30 내지 90일간 발효시킨 과일발효소(1)가 떡반죽 내에 넣어짐에 따라 과일발효소(10)에 의해 영양소가 풍부함은 물론 맛과 풍미가 증대될 수 있다.

또한 본 발명에 따른 과일발효소를 포함하는 떡(1) 및 그 제조방법의 경우에는, 과일을 설탕발효시킨 과일발효소(10)를 떡반죽 내에 넣은 상태에서 예를 들어 항아리 재질의 세라믹 화덕의 내벽에 붙여 구움에 따라 단백한 맛이 제공됨과 동시에 불필요한 기름섭취로 인해 비만의 염려가 전혀 없는 탁월한 효과가 있다

1 : 떡
10 : 과일발효소

Claims

과일을 설탕으로 발효시킨 과일발효소를 내부에 포함하는 것을 특징으로 하는 과일발효소를 포함하는 떡.
청구항 1에 있어서,
상기 과일발효소는 과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무린 혼합물을 밀폐된 용기 내에 수용시킨 다음 실온에서 30 내지 90일간 발효시켜 얻어지는 것을 특징으로 하는 과일발효소를 포함하는 떡.
청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
상기 떡반죽은 호떡반죽이고 상기 떡은 상기 과일발효소를 상기 떡반죽으로 둘러싼 다음 세라믹 재질의 화로 내벽에 붙여져 구워지는 것을 특징으로 하는 과일발효소를 포함하는 떡.
과일을 세절한 후 동일량의 설탕과 버무린 혼합물을 밀폐된 용기 내에 수용하여 발효시켜 과일발효소를 만드는 과일발효소 제조단계;
상기 과일발효소를 떡반죽으로 둘러싼 후 특정 형상으로 성형하는 성형단계 및
상기 성형된 떡반죽을 익히는 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 과일발효소를 포함하는 떡의 제조방법.
청구항 4에 있어서,
상기 과일발효소 제조단계에서 상기 과일발효소는 실온에서 30 내지 90일간 발효되는 것을 특징으로 하는 과일발효소를 포함하는 떡의 제조방법.
청구항 4 또는 청구항 5에 있어서,
상기 성형단계에 적용되는 떡반죽은 호떡반죽이고, 상기 조리단계에서 상기 성형된 떡반죽은 세라믹 재질의 화로 내벽에 붙여져 구워지는 것을 특징으로 하는 과일발효소를 포함하는 떡의 제조방법.