CN1654619A - 蜂胶啤酒 - Google Patents

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CN1654619A CN 200410005614 CN200410005614A CN1654619A CN 1654619 A CN1654619 A CN 1654619A CN 200410005614 CN200410005614 CN 200410005614 CN 200410005614 A CN200410005614 A CN 200410005614A CN 1654619 A CN1654619 A CN 1654619A
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蜂胶啤酒属于一种以大麦芽、苦荞麦与啤酒花为原料，添加蜂胶提取物，经啤酒酵母低温发酵所酿制的新功能型保健啤酒。将大麦芽、苦荞麦破碎后，按比例加水，在不同的温度下进行水解糖化；将麦汁滤出后按比例分次加入啤酒花煮沸，经冷凝分离后加入啤酒酵母，低温进行前发酵；将蜂胶放入10倍的30度酒液中，加入酶制剂酶解3－6小时分离后将提取液加入到酒液中后酵老熟、精滤、灌装、杀菌制成。

Description

蜂胶啤酒
一、技术领域
蜂胶啤酒属于一种以大麦芽、苦荞麦与啤酒花为原料，添加蜂胶提取物，经啤酒酵母低温发酵所酿制的新功能型保健啤酒。
二、技术背景
啤酒是一种世界上消费量最大的传统性产品，种类很多；但主要都是以大麦芽啤酒花为原料，添加(或不添加)大米等辅料，经不同工艺或浓度酿制的。传统啤酒缺少功能作用，而且长期饮用很容易使人发胖，或引发其他疾患。
三、发明内容
本发明的目的是：提供一种以大麦芽、苦荞麦与啤酒花为原料，添加蜂胶提取物，经啤酒酵母低温发酵所酿制的新功能型保健啤酒。
本发明的技术方案是：将大麦芽、苦荞麦破碎后，按比例加水，在不同的温度下进行水解糖化；将麦汁滤出后按比例分次加入啤酒花煮沸，经冷凝分离后加入啤酒酵母，低温进行前发酵；将蜂胶放入10倍的30度酒液中，加入酶制剂酶解3-6小时分离后将提取液加入到酒液中后酵老熟、精滤、灌装、杀菌制成。
本发明在保持传统啤酒特色的基础上，强化和利用了蜂胶和苦荞麦所独有的天然保健功能，广泛适用于各类消费人群的饮用，具有特别广阔的市场前景。
四、具体实施
实施例结合工艺配方进行：
1、麦汁的制备：根据产品等级和风味要求不同，按比例取大麦芽和苦荞麦，经破碎后放入4倍的清水中，分别以37℃、45℃、52℃、65℃水解3小时，煮沸10分钟后，滤出清汁。再用沸水洗滤残渣，合并调整两次麦汁分3次加入0.1％左右的啤酒花，煮沸1-2小时，冷却至60℃沉淀1-2小时，滤出凝固物备用。
2、蜂胶液的提取：将蜂胶放入10倍的30度酒液中，加入酶制剂，35-65℃酶解3-6小时分离出清液备用。
3、发酵：将经滤清的麦汁降至12℃以下加入啤酒酵母，8-12℃发酵5-7天后，打入压力罐中，加入蜂胶提取液，在4-6℃下后发酵7-10天至老熟。
4、精滤、灌装、灭菌：按等级要求将老熟到一定程度的酒液在0℃左右低温条件下精滤，打入清酒罐稳压后，在0-2℃下进行灌装，经(或不经)巴氏灭菌后包装至成品。
产品主要技术指标：
外观棕黄色或黑褐色，清亮透明，泡沫洁白细腻，具有纯正的焦麦香与酒花香味。
原麦汁浓度：8-16％(W)
真正发酵度：≥60％
二氧化碳含量：≥0.35％(W)
双乙酰含量：≤0.1mg/l
类黄酮：≥50mg/l
保质期：熟啤酒≥90天

Claims (1)

1、蜂胶啤酒其特征在于：以大麦芽、苦荞麦与啤酒花为原料，添加蜂胶提取物，经啤酒酵母低温发酵所酿制；(1)麦汁的制备：根据产品等级和风味要求不同，按比例取大麦芽和苦荞麦，经破碎后放入4倍的清水中，分别以37℃、45℃、52℃、65℃水解3小时，煮沸10分钟后，滤出清汁；再用沸水洗滤残渣，合并调整两次麦汁分3次加入0.1％左右的啤酒花，煮沸1-2小时，冷却至60℃沉淀1-2小时，滤出凝固物备用；(2)蜂胶液的提取：将蜂胶放入10倍的30度酒液中，加入酶制剂，35-65℃酶解3-6小时分离出清液备用；(3)发酵：将经滤清的麦汁降至12℃以下加入啤酒酵母，8-12℃发酵5-7天后，打入压力罐中，加入蜂胶提取液，在4-6℃下后发酵7-10天至老熟；(4)精滤、灌装、灭菌：按等级要求将老熟到一定程度的酒液在0℃左右低温条件下精滤，打入清酒罐稳压后，在0-2℃下进行灌装，经(或不经)巴氏灭菌后包装至成品。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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