CN1618949A - 含纳米sod的果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

含纳米SOD的果酒及其制备方法，在果酒制成后按每公斤果酒加入纳米SOD500－2000活性单位，充分搅拌均匀。使之强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复功能的工业化食品，解决了目前SOD等生物蛋白酶的应用限制和不足，为其广泛应用打开了新的大门，宜于普及推广。特点：酒精度低，营养丰富，滋味美好；生产简单，投资小，见效快，成本低；原料来源广泛；能减轻肝脏的负荷，保护肝细胞膜，抵抗酒精等化学物质对肝细胞的损伤作用；抵抗酒精等化学物质对脑细胞的损伤作用，缓解酒后脑疼痛反应，同时又抑制炎性介质产生，抑制炎症反应，防止因饮酒而导致疾病的发生，其功效是独特而有针对性的，无疑是广大饮酒者健康的福音。

Description

含纳米SOD的果酒及其制备方法

所属领域

本发明涉及超氧化物歧化酶SOD功能食品，特别是含纳米SOD的果酒及其制备方法。

背景技术

众所周知，人类在地球上生存已经历几十个世纪了，从初级饮食及原始环境到物质文明的高度发达，饮食结构、生存环境已发生了翻天覆地的变化，快节奏的生活、膳食的摄取及环境的进化，都不可避免的带来了一些负面影响，如辐射、农药、食物添加剂、酒精、吸烟等，一方面外来因素引发“外源性氧自由基”；另一方面，在新陈代谢过程中，我们从大气中吸进氧气，在肺中与从食物消化后进入血液里的葡萄糖进行化学反应，产生维持我们生命活动的能量，在正常生化过程中，常有1％左右的氧误入歧途，变成化学性质极其强烈的活性氧，即是人体内生化反应产生的“内源性氧自由基”。人体内参与各种生化反应的酶就是一种蛋白质，如果酶的分子结构因氧自由基攻击发生了变化，就会导致体内生命活动发生紊乱，进而疾病丛生，直接影响人类的健康及长寿。

改善环境是社会问题，减轻压力、合理饮食才是个人问题，如何改善饮食，提高抗病、治病能力是本发明人及其组织长期以来研究的课题。根据我国食品消费的发展战略：“讲究营养，保证卫生，重视保健、力求方便、崇尚美味、回归自然”及传统中医理论：“医食同源”，制订了功能食品的自由生物学战略，既饮食中的抗氧化剂应用，这是因为：食物中的抗氧化剂能够保护食品自身，以免事物氧化受损伤而变质；在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤；被吸收的抗氧化剂在机体其他组织器官发挥作用；某些抗氧化剂植物提取或纯化物可作为治疗药品食品，提出了纳米SOD这一新的理念，将其广泛应用于膳食结构中，解决长期困绕人类健康和长寿的难题。

纳米SOD利用了现代生物学和物理学等高新技术，通常是指在0.1-100纳米空间尺寸内操纵原子和分子，对SOD进行研究或进行加工，从而制备具有特定功能的新产品。当一种物质被不断切割至一定程度，其粒子小至纳米量级即为纳米材料，往往会产生一些新的理化特性。将纳米技术应用到医药食品技术方面，克服了某些传统药物食品和工艺上无法解决的难题，为促进药物食品在体内输送等提供了崭新的途径。

酒与人类生活息息相关，在人类物质和精神文明高度发展的今天，生活方式讲究高质量、高品位，人们已不满足于吃饱穿暖，而是要吃好穿美，酒无疑也成为这七彩生活的润滑剂。每当节庆假日、亲朋团聚、迎送宾客、婚宴喜庆、洽谈商机、签署合同，人们无不举杯助兴，以表达欢快喜悦的心情和热烈友好的气氛。而在快节奏的网络时代，人们高效率的工作之余也会以酒缓解疲劳、振奋精神。因此，丰富酒类品种，提高酒类质量，满足人们消费的需求也必将成为酒界追求的目标。凡酒精含量超过0.5％的饮料和饮品均称做酒或酒精饮料。酒精饮料可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒是使用酵母进行酒精发酵后所得发酵液，可直接饮用或经过滤后饮用(包括黄酒、啤酒、葡萄酒和发酵果酒)。果酒之所以受到人们的普遍爱好，是因为它的营养丰富，滋味柔美、香气悦人。成熟的葡萄、苹果或其他的水果，果实本身的香气成分是很复杂的，在果酒加工的过和中，水果本身的香气成分，随着破碎、发酵，以不变化或很少变化的形式，从鲜果而转入果酒中，就形成了果酒的果香。

然而酒也是有危害的：酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇，它进入人体能产生多方面的破坏作用；血液中的乙醇浓度达到0.05％时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1％时，人就会失去自制能力；如达到0.2％时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4％时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统，它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏，慢性酒精中毒，可导致酒精性肝硬化；饮酒之后，酒在胃肠道内很快被吸收，但仅有2-10％从肾脏和皮肤排出体外，而90％以上的乙醇要在肝脏内代谢，通过肝细胞催化成为乙醛。乙醇和乙醛都有直接刺激、损伤肝细胞的毒性作用，能使肝细胞发生变性、坏死，甚至导致严重的肝损伤、脂肪肝和酒精性肝硬化。一般认为每天饮酒160ml以上，连续5年，易引发酒精性肝病，连续20年将造成肝硬化。实际生活中，平均每日饮酒超过50ml，一年左右时间，酒精就已对人体肝脏造成损伤，肝细胞处于麻木、惰性状态，人体健康及免疫力迅速下降。最新的世界卫生组织统计数据表明：每年因饮酒而引发的肝病致死人数全球在500万以上，而且每年以10％的速度递增。此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害，如导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还使高血压病的发病率升高；还有人注意到，长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下；常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。那么如何既能开怀畅饮又不损害健康呢？这是亟待解决的难题。

发明内容

本发明是针对现有技术不足，提供一种含纳米SOD的果酒及其制备方法，使之强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复功能的工业化食品，满足人类健康长寿之需要。

含纳米SOD的果酒，纳米SOD500-2000活性单位/每公斤果酒。

含纳米SOD的果酒制备方法，在果酒制成后按每公斤果酒加入纳米SOD500-2000活性单位，充分搅拌均匀。

我们应用自由基生物学、自由基医学、中医中药学与营养学，在果酒中加入含有抗氧化剂纳米SOD等可食植物的提取物及抗氧化维生素为主的复合剂，成为纳米SOD果酒，经过一系列实验，证明它是一种高效的新型保健食品。它在人体小肠内的通透性极大提高；释放速率提高；功效和有效利用率大大提高，根据比照检测数据，活性提高近10倍。纳米SOD可有效突破机体生物屏障对药物食品作用的限制，使药物食品更好地进入血液循环，减低和抵消酒的危害性。人体有许多保护机体不受损害的天然生物屏障，如血脑屏障，血眼屏障，细胞生物膜屏障等，一般药物很难通过这些机体生物屏障，纳米SOD微粒则可能穿过这些屏障，对病灶部位起到治疗作用。

纳米SOD对女士皮肤有清除色斑、黄褐斑、皱纹等有决定作用，能增加皮肤膜的弹性，防止衰老；对男士有消除疲劳、消除亚健康、提高机体抗病毒能力，防止衰老作用，并能减少前列腺炎的发病机率。

纳米SOD克服了SOD分子量大(大于30000)、半衰期短(半衰期只有几分钟)、口服消化液的影响、外用时皮肤直接吸收差及本身是一种蛋白质具有一定的免疫原性，应用受到很大限制等弱点。解决了目前SOD等生物蛋白酶的应用限制和不足，为其广泛应用打开了新的大门，宜于普及推广。

试验1表明：

(1)、胃酸耐受性结果表明，SOD在小鼠模拟胃酸中37℃保持150min，活力仍残存81％。

(2)、模拟胃肠道蛋白酶和胰酶对SOD的酶解结果表明，在37℃下保持210min其活力残存分别为82％和84％。

(3)、离体小肠结扎后SOD的透出量随时间的变化而变化，10h后小肠外SOD的总活性接近试验时加入小肠的总活性，这表明SOD可透过小肠从肠膜一侧到达另一侧。

(4)、小鼠经口摄  SOD后4h，血中SOD活性达到最高值，与对照组相比机体内SOD活性提高30％％～40％，因此口服SOD能明显提高血中的SOD水平。

(5)、用异硫氰酸荧光素(PITC)标记SOD的试验表明，小鼠口服2h后血中标记物明显增加，4h后达到最高峰。

试验结果证实，经口摄取的SOD能够进入体内。用SOD给小鼠灌胃，3h后在血中达最高峰，大部分SOD分布在血浆中，小部分进入血细胞中，SOD在组织中的分布顺序是肾＞肝＞脾＞心。

试验2表明：小鼠负重游泳试验

组  别        剂  量    动物数    游泳时间     P值

              (g/kg)    (只)      X±S

阴性对照组    0         10        88±20.42

SOD组         80        10        103±14      0.05

纳米SOD组     80        10        148±32      0.001

实验结果表明，受试物中SOD和纳米SOD组小鼠游泳时间与阴性对照组比较，SOD明显延长(P＜0.05)，纳米SOD组的平均游泳时间则显著延长(P＜0.001)。小鼠负重游泳试验结果为阳性。两种SOD均具有抗疲劳功能，而纳米SOD的抗疲劳作用更为明显。

归纳起来纳米SOD的果酒不外乎以下几个特点：酒精度低，营养丰富，滋味美好；生产简单，投资小，见效快，成本低；原料来源广泛；能减轻肝脏的负荷，保护肝细胞膜，抵抗酒精等化学物质对肝细胞的损伤作用；抵抗酒精等化学物质对脑细胞的损伤作用，缓解酒后脑疼痛反应，同时又抑制炎性介质产生，抑制炎症反应，防止因饮酒而导致疾病的发生，其功效是独特而有针对性的，无疑是广大饮酒者健康的福音。

附图说明

本发明附图1含纳米SOD的果酒制备方法的葡萄破碎发酵生产果香型红葡萄酒的工艺流程图。

具体实施方式：

含纳米SOD的果酒，纳米SOD1500活性单位/每公斤果酒。

含纳米SOD的果酒制备方法，在果酒制成后按每公斤果酒加入纳米SOD1500活性单位，充分搅拌均匀。

例1、含纳米SOD的果酒，葡萄酒，纳米SOD500-2000活性单位/每公斤葡萄酒，具体为纳米SOD1500活性单位/1公斤红葡萄酒。

制备方法：葡萄破碎发酵生产果香型红葡萄酒的工艺流程如下：(见附图1)

例2、纳米SOD山楂酒，纳米SOD20000活性单位/10公斤山楂酒。

制备方法：在山楂酒制成后按每10公斤加入纳米SOD20000活性单位原液，充分搅拌均匀，灌装密封杀菌。

纳米SOD山楂酒，是以新鲜山渣汁为原料酿成的酒，在山渣酒中，添加含有抗氧化剂纳米SOD、可食植物提取物及抗氧化维生素，配成保健山渣酒。特点是不仅保持山渣健胃消食、降食脂、改善神经系统功能及提高肝脏解毒能力等功效，而且富含天然抗氧化剂、抗氧化维生素及硒等保健有效物质；对延长果蝇寿命与增加小鼠缺氧和疲劳的耐受力效应极好；纳米SOD活性保存1年以上。经实验证明，这是一种高效的新型保健功能食品。

例3、纳米SOD苹果酒，纳米SOD50000活性单位/100公斤苹果酒。

制备方法：纳米SOD苹果酒酿造的工艺过程大致如下：

苹果→分选→洗涤→破碎→压汁→发酵→贮藏→配酒100公斤→过滤→加入纳米SOD50000活性单位原液→装瓶→包装→出厂。破碎一般用万能粉碎机破碎苹果；发酵一般的苹果酒发酵，都采取自然发酵，即不加人工培养的酵母，由果皮上的野生酵母完成发酵，发酵温度也是自然温度，一般在30℃左右；贮藏一般6个月的时间，就可以配酒出厂了；配酒市面上销售的苹果酒，酒精含量在20％(体积分数)左右，糖度在12％左右；加入纳米SOD。

Claims (8)

1、含纳米SOD的果酒，纳米SOD 500-2000活性单位/每公斤果酒。

2、根据权利要求1所述含纳米SOD的果酒，纳米SOD1500活性单位/每公斤果酒。

3、根据权利要求1所述含纳米SOD的果酒，纳米SOD1500活性单位/1公斤红葡萄酒。

4、根据权利要求1所述含纳米SOD的果酒，纳米SOD20000活性单位/10公斤山楂酒。

5、纳米SOD的果酒制备方法，在果酒制成后按每公斤果酒加入纳米SOD500-2000活性单位，充分搅拌均匀。

6、根据权利要求5所述含纳米SOD的果酒制备方法，葡萄→分选→除梗破碎→葡萄浆→发酵(4-6天)→分离→自流汁压榨汁→混合→发酵(3-4天)→苹果酸→乳酸发酵(15天左右)并桶→倒桶→贮存→硅藻土过滤→冷冻→澄清过滤→除菌过滤→加入纳米SOD→无菌灌装。

7、根据权利要求5所述含纳米SOD的果酒制备方法，在山楂酒制成后按每10公斤加入纳米SOD20000活性单位原液，充分搅拌均匀，灌装密封杀菌。

8、根据权利要求5所述含纳米SOD的果酒制备方法，苹果→分选→洗涤→破碎→压汁→发酵→贮藏→配酒100公斤→过滤→加入纳米SOD50000活性单位原液→装瓶→包装→出厂。