CN1582691A - 一种木糖醇无糖植脂奶油及其制造方法 - Google Patents

一种木糖醇无糖植脂奶油及其制造方法 Download PDF

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Abstract

一种木糖醇无糖植脂奶油，其特征是它由水、部分氢化植物油、木糖醇或D－木糖或麦芽糖醇或山梨糖醇中的一种或多种、酪蛋白酸钠、脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素、黄原胶、磷酸二钾、食用盐和香精所组成，本发明的植脂奶油原料中不含糖和乳糖，生产过程中也不产生糖；也不含胆固醇、防腐剂、动物脂肪等，适合各种人群食用，尤其适合糖尿病患者和婴幼儿食用；食用后不会引发人体血糖的波动，能够调节、稳定、控制糖尿病患者的血糖水平；减少牙齿龋齿的发生，防止蛀牙，有利于保护婴幼儿牙齿的健康生长；维持人体的正常体重，预防肥胖症的产生；也不会诱发心脏病、冠心病。

Description

一种木糖醇无糖植脂奶油及其制造方法
技术领域
本发明涉及一种奶油，特别是涉及一种木糖醇无糖植脂奶油及其制造方法。
背景技术
现有的植脂奶油中的甜味剂一般使用蔗糖或葡萄糖，当前市售的植脂奶油中的含糖量一般在15％～25％之间，不但糖尿病人不能食用，还会使其血糖值升高，糖尿病在世界上大多数国家的发病率为1％～2％，发达国家如美国为6％～7％。申请号为02133058.1的中国专利披露了一种“无糖植脂鲜奶油”，它由氢化植物油、酪朊酸钠、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钠、吐温60、吐温80、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸脂、醋酸单甘脂、山梨糖醇、甘油、单甘脂、食盐、黄原胶、瓜胶、食用香精、微晶纤维素、甜蜜素、阿斯巴甜和水所组成，它虽然克服了含蔗糖植脂鲜奶油的上述缺点，但它不利于控制人的体重，更没有防龋齿、防蛀牙等作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种木糖醇无糖植脂奶油及其制造方法，它能克服现有技术有上述缺点。
一种木糖醇无糖植脂奶油，其特征是它由水、部分氢化植物油、木糖醇或D-木糖或麦芽糖醇或山梨糖醇中的一种或多种、酪蛋白酸钠、脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素、黄原胶、磷酸二钾、食用盐和香精所组成，它们的重量百分数范围分别是40.000～62.000、20.000～30.000、15.000～25.000、0.300～1.500、0.050～0.650、0.110～0.820、0.010～1.000、0.010～1.000、0.001～0.350、0.015～0.450、0.020～0.500。
一种木糖醇无糖植脂奶油的制造方法，其特征是将部分氢化植物油加热至55～75℃；在搅拌下先加入硬脂酰乳酸钠，再将酪蛋白酸钠、脂肪酸甘油酯、羧甲基纤维素、黄原胶、磷酸二钾、食用盐干混合后加入，继续搅拌1～10分钟，加入75～85℃的水，搅拌1～10分钟，再加入木糖醇或D-木糖或麦芽糖醇或山梨糖醇中的一种或多种，搅拌1～10分钟，加入香精，并使之混合均匀；在低压10～100kg/cm2和高压100～500kg/cm2的条件下进行均质乳化，将该混合物降温至2～10℃灌装，并在-18℃～-30℃的条件下迅速冷冻至坚硬状态，即为本发明的成品。
本发明的植脂奶油原料中不含糖和乳糖，生产过程中也不产生糖；也不含胆固醇、防腐剂、动物脂肪等，适合各种人群食用，尤其适合糖尿病患者和婴幼儿食用；食用后不会引发人体血糖的波动，能够调节、稳定、控制糖尿病患者的血糖水平；减少牙齿龋齿的发生，防止蛀牙，有利于保护婴幼儿牙齿的健康生长；维持人体的正常体重，预防肥胖症的产生；也不会诱发心脏病、冠心病。
具体实施方式
将25kg部分氢化植物油加热至65℃；为使后续加料时能够快速溶解及混合均匀，在搅拌下先加入0.5kg硬脂酰乳酸钠，之后再将0.7kg酪蛋白酸钠、0.3kg脂肪酸甘油酯、0.3kg羧甲基纤维素、0.4kg黄原胶、0.2kg磷酸二钾、0.3kg食用盐干混合后加入其中，继续搅拌5分钟，之后加入80℃的52kg水，搅拌6分钟，再加入20kg作为甜味剂的木糖醇，搅拌5分钟，加入0.3kg香精，并使之混合均匀；使用高压均质机在60kg/cm2和420kg/cm2的双重条件下进行均质乳化，通过板式热交换器将该混合物降温至6℃，灌装，并在-25℃的条件下迅速冷冻至坚硬状态，即为本发明的成品。
本实施例中木糖醇可改用D-木糖或麦芽糖醇或山梨糖醇中的一种或多种，其总用量的重量百分数范围不变，仍为15.000～25.000。
食用本发明的产品证明，通过调整食品结构的途径来达到调节、稳定和控制糖尿病患者的血糖水平是完全可以做到的，这样还可以减少甚至不使用降糖药物。本发明就是为了满足糖尿病患者的需求以及有益于婴幼儿的牙齿生长、阻止婴幼儿蛀牙和龋齿发生的一种新型植脂奶油。同时由于本发明的产品中不含乳糖、胆固醇、防腐剂、动物脂肪等，所以本发明还可预防肥胖症的发生，也不会诱发心脏病、冠心病。
目前，绝大多数国家不允许使用甜蜜素作为食品添加剂，本发明的植脂奶油原料中不含甜蜜素，所以较之现有产品，更有利于本发明产品的出口创汇。

Claims (2)

1、一种木糖醇无糖植脂奶油，其特征是它由水、部分氢化植物油、木糖醇或D-木糖或麦芽糖醇或山梨糖醇中的一种或多种、酪蛋白酸钠、脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素、黄原胶、磷酸二钾、食用盐和香精所组成，它们的重量百分数范围分别是40.000～62.000、20.000～30.000、15.000～25.000、0.300～1.500、0.050～0.650、0.110～0.820、0.010～1.000、0.010～1.000、0.001～0.350、0.015～0.450、0.020～0.500。
2、一种木糖醇无糖植脂奶油的制造方法，其特征是将部分氢化植物油加热至55～75℃；在搅拌下先加入硬脂酰乳酸钠，再将酪蛋白酸钠、脂肪酸甘油酯、羧甲基纤维素、黄原胶、磷酸二钾、食用盐干混合后加入，继续搅拌1～10分钟，加入75～85℃的水，搅拌1～10分钟，再加入木糖醇或D-木糖或麦芽糖醇或山梨糖醇中的一种或多种，搅拌1～10分钟，加入香精，并使之混合均匀；在低压10～100kg/cm2和高压100～500kg/cm2的条件下进行均质乳化，将该混合物降温至2～10℃灌装，并在-18℃～-30℃的条件下迅速冷冻至坚硬状态，即为本发明的成品。
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