CN1565240A - 一种方便玉黍米及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种方便玉黍米及其制作方法，主要采用玉米，经破碎去皮、粉碎筛选、将所得玉米粉料加入适量动、植物性粘结剂，加水搅拌、熏蒸熟化、再经压片造粒、干燥制成。它勿需淘、洗、烹、煮，食用方便。由于其含有丰富的纤维素，具有一定减肥健美功能，并且有利于增强消化道良性蠕动，从而减少发生肠道恶性病变的可能。尤其玉米中含有的大量有利于人体生长发育所需的支链淀粉和赖氨酸，为通常食用的大米、面粉等主食品所难以比拟。
Description
本发明属于一种食品，具体地系指一种可以作为主食的方便玉黍米及其制作方法。
人类社会自进入农耕文明以来，逐渐形成了以稻米和小麦的精碾制品为主食的饮食习惯。由于稻、麦所含营养成分的局限及纤维素含量较少，人们摄入的食物细多粗少，主食单一。加之这类稻、麦精碾制品食用前大多需经淘、洗、蒸、煮，使得许多维生素及微量元素大量丧失，久而久之，难免出现某些营养成分缺乏及消化系统的相关病变。为此，人们开始把目光转向了营养型人造米的实验研究。
中国专利先后公开了CN1107309A、CN1123619A、CN1268305A、CN1304680A等人造米专利。其中，有的纯粹由人工合成的化学药品、溶剂和维生素组成；有的仍然以大米为主要原料，再辅以化学药品制成；有的以动植物原料加色素、粘合剂制成；有的则以杂粮、瓜果、蔬菜为主要原料，以米和变性淀粉为辅料制成。这类人造米，大多存在组分复杂、工艺难度较大、生产成本较高等不足；且仍需如同大米一样经淘洗、烹煮，故食用不便。此外，此类人造米还存在过于着重强化营养功能而忽视了化学药物和添加剂可能对人体生理方面带来的某些负面影响。故也不大适合当今人们普遍追求回归自然，喜爱健美和青睐不含化学药品及添加剂的绿色食品的心理。
本发明的目的在于提供一种不用普通稻米和小麦面粉，也不使用其它任何化学药物、添加剂和色素，而主要以玉米加工制成的可以作为主食的方便玉黍米及其制作方法。
本发明可以通过如下途径加以实现：
一种方便玉黍米，其特征是采用玉米，经破碎去皮、粉碎筛选、将所得玉米粉料、适量动物性或植物性粘合剂及少量植物油混合，经加水搅拌、熏蒸熟化、压片造粒、干燥、冷却制成；粉碎后之玉米粉料粒度最好不大于0.8mm；所述动物性粘合剂最好是禽蛋、食用明胶；植物性粘合剂最好是糯米粉、糯玉米粉、豆类淀粉或薯类淀粉；各种原料重量比为每100kg玉米粉料所需的动物性或植物性粘合剂不大于15kg，精炼植物油2000～3000ml，水适量；所述玉黍米粒最好制成近似于稻米粒的形状。
一种方便玉黍米的制作方法，其特征是：
(1)将经拣选后的玉米用破碎装置制成粒径不大于2mm的碎粒，再经筛分、风选去皮后得粗料；
(2)将粗料粉碎并过不大于Φ0.8mm筛，得玉米粉料；
(3)将动物性粘合剂溶于水或与水调合得粘料；
(4)将玉米粉料加粘料或将玉米粉料与植物性粘合剂混合，再加入精炼植物油，使之均匀混合，经加水搅拌得腻料；
(5)将腻料进行熏蒸熟化得熟料；
(6)将熟料通过挤压设备压制成带状片料；
(7)将带状片料通过造粒机制成近似稻米粒状之半成品料；
(8)将半成品料经冷却并除去边角余料，再经干燥、冷却即得成品；所需各种原料重量比为：
玉米粉料………………………………100kg
动物性或植物性粘合剂………………6～15kg或食用明胶0.4～0.8kg
精炼植物油……………………………2000～3000ml
水………………………………………适量
加水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料含水量的多寡及粘料的稀稠度适当调整，以能用手将搅拌物料捏之成团状，触之不易松散为宜；所述熏蒸熟化温度最好为110℃-130℃、时间最好为15-20分钟。
本法明的积极意义在于，采用本发明产品，勿需淘、洗、烹、煮，仅需简单熏蒸加热后即可食用。本发明产品不仅食用方便，同时，也使人们的主食品种更加丰富，使原来主食单一，细多粗少的状况得到改善。经常食用本发明产品，由于其含有丰富的纤维素，具有一定的减肥和健美功能，并且有利于增强消化道良性蠕动，从而有效地减少了发生肠道恶性病变的可能性；还由于其含有丰富的维生素E和维生素A，具有独特的抗氧化、延缓衰老、降低胆固醇等功效，因而具有改善容颜、预防心、脑血管疾病的作用。尤其玉米中含有的大量有利于人体生长发育所需的支链淀粉和赖氨酸，是通常食用的大米、面粉等主食品所难以比拟的。
下面根据实施例对本发明作进一步的描述：
实施例1：将经过捡选的玉米通过破碎设备破碎为粒径不大于2mm的碎粒，通过筛分和风选设备去除玉米皮质得到粗料；将粗料通过粉碎设备粉碎，经Φ0.6mm筛筛分得到玉米粉料；取玉米粉料100kg与6kg糯米粉均匀混合，将水徐徐加入搅拌，再将2500ml精炼玉米油徐徐滴入，继续搅拌得到腻料。掺入水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料本身含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌所得腻料捏成团状，用手触动不易松散为宜。然后将腻料送入熏蒸设备，在110℃～130℃温度范围内熏蒸15～20分钟得到熟料；其后，可通过制作饵丝、米线等副食品加工所用的挤压设备将熟料压制成带状片料，再将带状片料经造粒机轧制成比稻米粒稍大的形状，经干燥、除去边角碎料、冷却，即得成品。
实施例2：将经过捡选的玉米通过破碎设备破碎为粒径不大于2mm的碎粒，通过筛分和风选设备去除玉米皮质得到粗料；将粗料通过粉碎设备粉碎，经Φ0.6mm筛筛分得到玉米粉料；取玉米粉料100kg与15kg糯玉米粉均匀混合，将水徐徐加入搅拌，再将2500ml精炼玉米油徐徐滴入，继续搅拌得到腻料。掺入水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料本身含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌所得腻料捏成团状，用手触动不易松散为宜。然后将腻料送入熏蒸设备，在110℃～130℃温度范围内熏蒸15～20分钟得到熟料；其后，可通过制作饵丝、米线等副食品加工所用的挤压设备将熟料压制成带状片料，再将带状片料经造粒机轧制成比稻米粒稍大的形状，经干燥、除去边角碎料、冷却，即得成品。
实施例3：将经过捡选的玉米通过破碎设备破碎为粒径不大于2mm的碎粒，通过筛分和风选设备去除玉米皮质得到粗料；将粗料通过粉碎设备粉碎，经Φ0.6mm筛筛分得到玉米粉料；取玉米粉料100kg，将禽蛋10kg去壳、调匀、加水稀释调匀为粘料后加入玉米粉料搅拌，再将2500ml精炼玉米油徐徐滴入，继续搅拌得到腻料。掺入水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料本身含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌所得腻料捏成团 状，用手触动不易松散为宜。然后将腻料送入熏蒸设备，在110℃～130℃温度范围内熏蒸15～20分钟得到熟料；其后，可通过制作饵丝、米线等副食品加工所用的挤压设备将熟料压制成带状片料，再将带状片料经造粒机轧制成比稻米粒稍大的形状，经干燥、除去边角碎料、冷却，即得成品。
实施例4：将经过捡选的玉米通过破碎设备破碎为粒径不大于2mm的碎粒，通过筛分和风选设备去除玉米皮质得到粗料；将粗料通过粉碎设备粉碎，经Φ0.6mm筛筛分得到玉米粉料；取食用明胶0.4kg，加水适量，加热至明胶完全融化，然后在不断搅动的情况下将融化的明胶水徐徐加入约40kg水中稀释成粘料，接着将粘料加入100kg玉米粉料中搅拌，同时将2500ml精炼玉米油徐徐滴入，继续搅拌得到腻料。掺入水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料本身含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌所得腻料捏成团状，用手触动不易松散为宜。然后将腻料送入熏蒸设备，在110℃～130℃温度范围内熏蒸15～20分钟得到熟料；其后，可通过制作饵丝、米线等副食品加工所用的挤压设备将熟料压制成带状片料，再将带状片料经造粒机轧制成比稻米粒稍大的形状，经干燥、除去边角碎料、冷却，即得成品。
实施例5：将经过捡选的玉米通过破碎设备破碎为粒径不大于2mm的碎粒，通过筛分和风选设备去除玉米皮质得到粗料；将粗料通过粉碎设备粉碎，经Φ0.6mm筛筛分得到玉米粉料；取玉米粉料100kg与10kg豆类淀粉均匀混合，将水徐徐加入搅拌，再将2500ml精炼玉米油徐徐滴入，继续搅拌得到腻料。掺入水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料本身含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌所得腻料捏成团状，用手触动不易松散为宜。然后将腻料送入熏蒸设备，在110℃～130℃温度范围内熏蒸15～20分钟得到熟料；其后，可通过制作饵丝、米线等副食品加工所用的挤压设备将熟料压制成带状片料，再将带状片料经造粒机轧制成比稻米粒稍大的形状，经干燥、除去边角碎料、冷却，即得成品。
实施例6：将经过捡选的玉米通过破碎设备破碎为粒径不大于2mm的碎粒，通过筛分和风选设备去除玉米皮质得到粗料；将粗料通过粉碎设备粉碎，经Φ0.6mm筛筛分得到玉米粉料；取玉米粉料100kg与10kg薯类淀粉均匀混合，将水徐徐加入搅拌，再将2500ml精炼玉米油徐徐滴入，继续搅拌得到腻料。掺入水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料本身含水量的多寡适当调整，最好以能用手将搅拌所得腻料捏成团状，用手触动不易松散为宜。然后将腻料送入熏蒸设备，在110℃～130℃温度范围内熏蒸15～20分钟得到熟料；其后，可通过制作饵丝、米线等副食品加工所用的挤压设备将熟料压制成带状片料，再将带状片料经造粒机轧制成比稻米粒稍大的形状，经干燥、除去边角碎料、冷却，即得成品。
Claims (8)
1、一种方便玉黍米，其特征是采用玉米，经破碎去皮、粉碎筛选、将所得玉米粉料、适量动物性或植物性粘合剂及植物油混合，经加水搅拌、熏蒸熟化、压片造粒、干燥、冷却制成。
2、根据权利要求1所述的一种方便玉黍米，其特征在于，粉碎后之玉米粉料粒度最好不大于0.8mm。
3、根据权利要求1所述的一种方便玉黍米，其特征在于，所述动物性粘合剂最好是禽蛋、食用明胶；植物性粘合剂最好是糯米粉、豆类淀粉或薯类淀粉。
4、根据权利要求1所述的一种方便玉黍米，其特征在于，每100kg玉米粉料所需的动物性或植物性粘合剂不大于15kg，精炼植物油2000～3000ml，水适量。
5、根据权利要求1所述的一种方便玉黍米，其特征在于，所述玉黍米粒最好制成近似于稻米粒的形状。
6、一种方便玉黍米的制作方法，包括下列步骤：
(1)将经拣选后的玉米用破碎装置制成粒径不大于2mm的碎粒，再经筛分、风选去皮后得粗料；
(2)将粗料粉碎并过不大于Φ0.8mm筛，得玉米粉料；
(3)将动物性粘合剂溶于水或与水调合得粘料；
(4)将玉米粉料加粘料或将玉米粉料与植物性粘合剂混合，再加入精炼植物油，使之均匀混合，经加水搅拌得腻料；
(5)将腻料进行熏蒸熟化得熟料；
(6)将熟料通过挤压设备压制成带状片料；
(7)将带状片料通过造粒机制成近似稻米粒状之半成品料；
(8)将半成品料经冷却并除去边角余料，再经干燥、冷却即得成品；
7、根据权利要求6所述的一种方便玉黍米的制作方法，其特征是，各原料重量比为：
玉米粉料....................................100kg
动物性或植物性粘合剂........................6～15kg或食用明胶0.4～0.8kg
精炼植物油..................................2000～3000ml
水..........................................适量加水量的多少应视上一道工序所得玉米粉料含水量的多寡及粘料的稀稠度适当调整，以能用手将搅拌物料捏之成团状，触之不散为宜。
8、根据权利要求6所述的一种方便玉黍米，其特征在于，熏蒸熟化温度最好为110℃-130℃，时间最好为15-20分钟。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA031455395A CN1565240A (zh) | 2003-06-29 | 2003-06-29 | 一种方便玉黍米及其制作方法 |
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| CNA031455395A CN1565240A (zh) | 2003-06-29 | 2003-06-29 | 一种方便玉黍米及其制作方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112515102A (zh) * | 2020-12-04 | 2021-03-19 | 东莞市新泰粮食有限公司 | 一种复合粗粮米及其制备方法 |
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2003
- 2003-06-29 CN CNA031455395A patent/CN1565240A/zh active Pending
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