CN1561842A - 型鱼单冻鱼肉块 - Google Patents

Abstract

本发明的型鱼单冻鱼肉块是采用新鲜或冷冻的纯净鱼肉为原料，经模压冷冻制成为食用可接受形态的单冻鱼肉块。该鱼肉块在－5－20℃温度下的解冻滴水量为：0.5－20％；其色泽呈均匀的所属鱼种的原色，其表面平整无冰衣层呈现鱼肉组织纹，鱼肉块的立围周边光顺。该鱼肉块制造工艺：经原料的采集；开片修整；摆模入模具；成型前处理；在－22～－30℃温度下冻结；脱模包装，装箱置于－18℃以下冷库储存。由于是完全净纯鱼肉构成的鱼肉块，保持了鱼肉的原始组织和口味，不含异物、人工色素，保持鱼的原形不散裂，呈现良好的外观，保持原鱼特有的气味和风味，以满足人们日益增长的回归自然、追求绿色营养、增长智力的需求。

Description

型鱼单冻鱼肉块

技术领域

本发明涉及水产品加工技术的改进，具体讲是一种型鱼单冻鱼肉块，其属于食品工业技术领域。

背景技术

现有技术中鲜鱼(或冷冻鱼)水产品的加工有多种传统的制造方法。一般的方法是将鱼头、内脏、皮、鳞和骨刺除去，分割制成鱼肉块；或不去骨刺制成鱼段；或将鱼肉斩拌成鱼糜，再与凝胶多糖、大豆蛋白、淀粉、食盐等调味佐料混合粘结制成鱼香肠和鱼丸子。这些传统的制造方法都是破坏了鱼的原形，尤其是制成的鱼香肠和鱼丸子更是改变破坏了鱼肉的原始组织和口味。传统的鱼肉产品不能满足人们日益增长的回归自然、追求绿色营养、增长智力的需求。

发明内容

本发明的目的是要提供一种新型的型鱼单冻鱼肉块。该鱼肉块是完全的净纯鱼肉构成，保持鱼肉的原始组织和口味，不含异物、人工色素，保持鱼的原形不散裂，呈现良好的外观，保持原鱼特有的气味和风味，以满足人们日益增长的回归自然、追求绿色营养、增长智力的需求。

本发明的任务是由以下技术方案完成的，研制了一种型鱼单冻鱼肉块，其是采用新鲜或冷冻的去头、去内脏、去鳍、去皮、去骨、去刺、去虫的纯净鱼肉为原料，将该纯净鱼肉再经模压冷冻制成的，其形状为：食用可接受形态的单冻鱼肉块，该单冻鱼肉块的重量在20-580克，其公称尺寸规格：长×宽×厚＝(60-300)×(20-150)×(5-60)mm；该单冻鱼肉块在-5-20℃温度下的解冻滴水量为：0.5-20％；该单冻鱼肉块的色泽呈均匀的所属鱼种的原色，其表面平整无冰衣层呈现鱼肉组织纹，该单冻鱼肉块的立围周边光顺。

所述的食用可接受形态的单冻鱼肉块，其体形或呈鳕鱼形，或呈大西洋真鳕鱼形，或呈比目鱼形，或呈鲤鱼形，或呈鲳鱼形，或呈鳟鱼形，或呈三文鱼形，或呈海星形，或呈塔松树片形，或呈圆片形，或呈椭圆片形，或呈菱片形，或呈苹果片形，或呈香蕉片形，或呈桃片形等。

所述型鱼单冻鱼肉块的制造方法，其工艺步骤如下：

(一)原料的采集，采集原料的区域应在无工业污染、无或少有寄生虫的深海水域捕捞，使用从捕捞期至生产日期九个月以内新鲜或冷冻的鱼类原料，解冻的原料以该原料中心温度达-5-10℃为加工操作环境；

(二)开片修整，将上述原料鱼完整地去头、去内脏、去皮去鳍、开片去刺制成鱼片，收集自然破碎或分切造成的碎鱼肉，灯检清除鱼片和碎鱼肉上的血点、红伤、黑膜、鳞、鳍、寄生虫、脊骨刺，备用；

(三)摆模，将上述鱼片和碎鱼肉，按鱼肉片层次整齐地摆放入选定的食用可接受形态的模具中；

(四)成型前处理，将(三)中摆模整齐的层鱼肉片压紧夯实，制成表面平整的型鱼块，备用；

(五)冻结，将(四)压模平整的型鱼块送入预先制冷的平板冷冻机中，冻结处理25-120分钟；

(六)脱模包装，将(五)冻结成型的型鱼块脱模，逐个修整，去除超出型模的鱼肉并修整该型鱼块的边缘至光滑整齐，再逐个称重，经金属探测检验合格后包装，装箱置于-18℃以下冷库储存。

所述的(三)中食用可接受形态的模具(该模具的闭合立围周边所围成的鱼体形状)，或呈鳕鱼形，或呈大西洋真鳕鱼形，或呈比目鱼形，或呈鲤鱼形，或呈鲳鱼形，或呈鳟鱼形，或呈三文鱼形，或呈海星形，或呈塔松树片形，或呈圆片形，或呈椭圆片形，或呈菱片形，或呈苹果片形，或呈香蕉片形，或呈桃片形等。

所述的(四)成型前处理，将层鱼肉片压紧夯实的技术操作是：除去空洞，消灭气孔，即将摆放的诸层鱼肉片拼接对缝，压紧消缝，挤排气孔的操作。

所述的(五)步冻结工艺中，预先制冷的平板冷冻机的预冷温度为-20℃以下，冻结过程中控制平板压力在0-5.0MPA，冻结温度在-22--30℃。

本发明的优点在于：由于将该纯净鱼肉再经模压冷冻制成了形状为：食用可接受形态的单冻鱼肉块。该单冻鱼肉块的色泽呈均匀的所属鱼种的原色，其表面平整无冰衣层呈现鱼肉组织纹，该单冻鱼肉块的立围周边光顺。这样，就保持了鱼肉的原始组织和口味，而且洁净卫生，无任何添加剂，满足了人们日益增长的回归自然、追求绿色营养、增长智力的需求。该单冻鱼肉块的重量在20-580克，其公称尺寸规格：长×宽×厚＝(60-300)×(20-120)×(5-60)mm；该单冻鱼肉块在-5-20℃温度下的解冻滴水量为：0.5-20％；使得含水量适当。食用时，不用解冻直接将面包屑和佐料粉(糊)沾裹在该单冻鱼肉块外表，再经油炸或烧烤，烹熟即可食用。烹熟的该单冻鱼肉块，外焦内嫩，确保原鱼肉的新鲜度、天然生物活性、营养价值和优良口味。

本型鱼单冻鱼肉块的制造方法中，由于在(四)步成型前处理中，将(三)步中摆模整齐的层鱼肉片压紧夯实的技术操作是：除去空洞，消灭气孔，即将摆放的诸层鱼肉片拼接对缝，压紧消缝，挤排气孔的操作，其中的“拼接”，“消缝”和“挤排”的操作巧妙而又严谨，因而制成了表面平整的内部夯实的型鱼块；再由于经(五)步冻结，将(四)步压模平整的型鱼块送入预先制冷的平板冷冻机中，冻结处理25-120分钟；将冻结成型的型鱼块脱模，逐个修整该型鱼块的边缘至光滑整齐；使得该单冻鱼肉块的诸层鱼肉片间无冻伤且致密，质地密接，无冰洞，无气泡，无冰衣，确保了原始鱼肉的天然生物活性、营养价值和优良口味存在；而且该单冻鱼肉块烹熟后也不散落，体现整体鱼肉的感官。

实施例

本发明型鱼单冻鱼肉块的保护范围不仅局限于以下实施例。本发明采用无污染深海渔区捕捞的深海鱼做原料，使用从捕捞期至生产日期九个月以内新鲜或冷冻的原料，解冻的原料以该原料中心温度-8-10℃为加工操作环境；

(二)开片修整，将上述原料鱼完整地去头、去内脏、去皮去鳍，开片去刺制成鱼片，收集自然破碎或分切造成的碎鱼肉，灯检清除鱼片和碎鱼肉上的血点、红伤、黑膜、鳞、鳍、寄生虫、脊骨刺，备用；

(三)摆模，将上述鱼片和碎鱼肉，按鱼肉片层次整齐地摆放入选定的或呈鳕鱼形，或呈大西洋真鳕鱼形，或呈比目鱼形，或呈鲤鱼形，或呈鲳鱼形，或呈鳟鱼形，或呈三文鱼形，或呈海星形，或呈塔松树片形，或呈圆片形，或呈椭圆片形，或呈菱片形，或呈苹果片形，或呈香蕉片形，或呈桃片形形态的模具中；

(四)成型前处理，将(三)中摆模整齐的层鱼肉片压紧夯实，将摆放的诸层鱼肉片拼接对缝，压紧消缝，挤排气孔，即制成表面平整的型鱼块，备用；

(五)冻结，将(四)压模平整的型鱼块送入预先制冷的平板冷冻机中，冻结处理25-120分钟；

(六)脱模包装，将(五)冻结成型的型鱼块脱模，逐个修整，去除超出型模的鱼肉并修整该型鱼块的边缘至光滑整齐，再逐个称重，经金属探测检验合格后包装，装箱置于-18℃以下冷库储存。制成的由纯净鱼肉经模压冷冻制成的，其形状为：呈比目鱼形，或呈鲤鱼形，或呈鲳鱼形，或呈鳟鱼形，或呈三文鱼形，或呈海星形，或呈塔松树片形，或呈圆片形，或呈椭圆片形，或呈菱形片形，或呈苹果片形，或呈香蕉片形，或呈桃片形等形态的单冻鱼肉块。该单冻鱼肉块在-5-20℃温度下的解冻滴水量为：0.5-20％；该单冻鱼肉块的色泽呈均匀的所属鱼种本身特有的色泽，其表面平整无冰衣层呈现鱼肉组织纹，该单冻鱼肉块的立围周边光顺。该单冻鱼肉块的实施例各重量、尺寸规格、质量指标见表1。

注：TVB-N(mg/100g)为：挥发性盐基氮含量

本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本实用新型的保护范围。

Claims (6)

1、一种型鱼单冻鱼肉块，其是采用去头、去内脏、去鳍、去皮、去骨、去刺的纯净鱼肉为原料，其制成的特征在于：该纯净鱼肉再经模压冷冻制成形状为：食用可接受形态的单冻鱼肉块，该单冻鱼肉块的重量在20——580克，其公称尺寸规格：长×宽×厚＝(60——300)×(20——120)×(5——60)mm；该单冻鱼肉块在-5——20℃温度下的解冻滴水量为：0.5——20％；该单冻鱼肉块的色泽呈均匀的所属鱼种的原色，其表面平整无冰衣层呈现鱼肉组织纹，该单冻鱼肉块的立围周边光顺。

2、根据权利要求1所述型鱼单冻鱼肉块，其特征在于：所述的食用可接受形态的单冻鱼肉块，其体形或呈鳕鱼形，或呈大西洋真鳕鱼形，或呈比目鱼形，或呈鲤鱼形，或呈鲳鱼形，或呈鳟鱼形，或呈三文鱼形，或呈海星形，或呈塔松树片形，或呈圆片形，或呈椭圆片形，或呈菱形片，或呈苹果形片，或呈香蕉形片。

3、按照权利要求1或2所述型鱼单冻鱼肉块的制造方法，其特征在于：所述的制造方法，其工艺步骤如下：

(一)原料的采集，采集原料的区域应在无工业污染、无或少有寄生虫的水域，捕捞或冷冻采集新鲜鱼类原料，使用从捕捞期至生产日期六个月以内新鲜或冷冻的鱼类原料，解冻的原料以该原料中心温度达-5——10℃为加工操作环境；

(二)开片修整，将上述原料鱼完整地去头、去内脏、去皮去鳍，开片去刺制成鱼片，收集自然破碎或分切造成的碎鱼肉，灯检清除鱼片和碎鱼肉上的血点、红伤、黑膜、鳞、鳍、寄生虫、脊骨刺，备用；

(三)摆模，将上述鱼片和碎鱼肉，按鱼肉片层次整齐地摆放入选定的食用可接受形态的模具中；

(四)成型前处理，将(三)中摆模整齐的层鱼肉片压紧夯实，制成表面平整的型鱼块，备用；

(五)冻结，将(四)压模平整的型鱼块送入预先制冷的平板冷冻机中，冻结处理25——45分钟；

(六)脱模包装，将(五)冻结成型的型鱼块脱模，逐个修整，去除超出型模的鱼肉并修整该型鱼块的边缘至光滑整齐，再逐个称重，经金属探测检验合格后包装，装箱-18℃以下冷库储存。

4、根据权利要求3所述型鱼单冻鱼肉块的制造方法，其特征在于：所述的(三)中食用可接受形态的模具，该模具的闭合立围周边所围成的鱼体形状，或呈鳕鱼形，或呈大西洋真鳕鱼形，或呈比目鱼形，或呈鲤鱼形，或呈鲳鱼形，或呈鳟鱼形，或呈三文鱼形，或呈海星形，或呈塔松树片形，或呈圆片形，或呈椭圆片形，或呈菱形片，或呈苹果形片，或呈香蕉形片；该模具的上、下底模板面设有仿鱼肉组织纹的镜相刻纹图案。

5、根据权利要求3所述型鱼单冻鱼肉块的制造方法，其特征在于：所述的(四)成型前处理，将层鱼肉片压紧夯实的技术操作是：除去空洞，消灭气孔，即将摆放的诸层鱼肉片拼接对缝，压紧消缝，挤排气孔的操作。

6、根据权利要求3所述型鱼单冻鱼肉块的制造方法，其特征在于：所述的(五)步冻结工艺中，预先制冷的平板冷冻机的预冷温度为-20℃以下，冻结过程中控制平板压力在0——5.0MPA，冻结温度在-22——-30℃。