CN1528177A - 麦麸健康食品的制备方法及其麦麸健康粥粉 - Google Patents
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Abstract
本发明麦麸健康食品的制备方法及其麦麸健康粥粉，是对现有营养高但口感差，且含有对人体不利成分的麦麸进行科学的加工处理，去除麦麸中绝大部分的有害物质植酸，保证了食用后矿物元素的代谢平衡；加工中不进行水洗、酶解处理，保留了其中的蛋白质及多种维生素，免除了旧工艺的环境污染；超微粉碎不仅保留了全营养，更得到了让人口感好的单一麦麸健康食品粉；麦麸健康食品粉再按重量比加入其他食品即可制备出复合型麦麸健康粥粉，上述经试制后饮用，令人非常满意。
Description
技术领域：
本发明属于食品，特别涉及的是小麦麸皮作健康食品的制备方法及其麦麸健康粥粉。
背景技术：
麦麸为小麦加工成面粉中的副产品，以前多用来作饲科或培养基，后来人们逐步认识到麦麸中含有很多人体需要的成份，就连粗纤维也是对人体健康有非常好的作用，所以成为时尚食品添加成份，但是存在两个问题，一是麦麸中植酸含量比较高，由于植酸对钙、镁、铁、铜、锌、锰等矿物质元素具有强烈的螯合作用，长期食用植酸含量超过4％的食物纤维将造成上述矿物质元素代谢不平衡；二是麦麸加工粗燥不易被人体吸收，且口感不佳。
发明内容：
本发明的目的是提供一种提高麦麸营养和吸收作用的麦麸健康食品的制备方法及其麦麸健康粥粉。
本发明的目的是这样实现的，具体方案说明如下：
一种麦麸健康食品的制备方法：
①除植酸：在麦麸中加入至少1-3倍的水，升温50-90℃，保温至少1小时，使麦麸中本身含有的植酸酶激活、增加，将植酸分解成肌醇和磷酸，利用此方法可以将原料麦麸中的植酸含量降低90％以上；
②烘干熟化：去除植酸后的麦麸放入烘箱或烤炉中，以100-200℃烘干、熟化，麦麸中的淀粉在去植酸过程中吸水部分糊化，干燥过程中淀粉粒破裂，大部分转变为α-淀粉，使麦麸最终产品的速溶性有了明显的提高；
③超微粉碎：烘干熟化后的麦麸进入振动磨中进行超微粉碎，粉粒至少200目，即麦麸健康食品。
以单一的麦麸健康食品粉再加入其他食品粉，按一定重量比加工即可制备出其他麦麸健康粥粉。
本发明的优点很明显，首先是能去除麦麸中绝大部分的有害物质植酸，保证了食用后矿物质的代谢平衡；加工中不进行水洗、酶解处理，保留了其中的蛋白质及多种维生素，免除旧工艺的环境污染；超微粉碎不仅保留了全营养，更得到了让人口感好的麦麸健康粥粉；经试制后饮用，令人非常满意。
麦麸加工流程为：麦麸---水解去植酸---烘干熟化---超微粉碎---成品。
上述麦麸为小麦面粉加工出来的副产品，水解去植酸为麦麸中加入2-3倍的水，再加温至60℃保温2小时，使其自身植酸酶增加分解植酸；上述中烘干熟化为：将分解植酸后的麦麸在100-200℃烘干、熟化、杀菌；最后经振动磨中进行超微粉碎，得到由麦麸皮为原料制备的健康食品。
具体实施方式：
①在麦麸中加入其2倍的水，升温至60℃，保温2小时，使麦麸中本身含有的植酸含量小于10％；
②去除植酸后的麦麸放入烘箱或烤炉中，以150℃烘干、熟化，麦麸中的淀粉在去植酸过程中吸水部分糊化，干燥过程中淀粉粒破裂大部分转变为α-淀粉，使麦麸最终产品的速溶性良好；
③烘干熟化后的麦麸进入振动磨中进行超微粉碎，粉粒至少300目，即为所需成品。
取上述加工好的麦麸健康粥粉15-20g，再加入4-5倍量沸水，搅匀后即成为富含膳食纤维、蛋白质等全价高营养的麦麸健康粥。
用上述方法制成的麦麸健康食品粉，再按重量比加入其它食用原料可以制成含超微粉碎粉的复合型麦麸健康粥粉；例如：
①称出利用上述方法制备的麦麸超微粉500g；
②称出黑芝麻40-120g、核桃仁20-60g、甜味剂20-50g；
③将上述原料送入振动磨中混合、粉碎2分钟后出料，即可得到麦麸健康粥粉。
具体实施例如下：
①称出利用上述方法制备的麦麸超微粉500g；
②称出黑芝麻50g、核桃仁50g、白糖50g；
③将上述原料送入振动磨中混合、粉碎2分钟后出料，即可得到麦麸健康粥粉。
上述加工方法制备的单一麦麸保健食品粥及其按一定重重比加入其他食品粉制成的复合型麦麸健康粥粉已通过食品卫生部门检测，完全符合有关标准，试用效果很受欢迎。
本行业的技术人员利用济南倍力粉工程技术有限公司出品的振动研磨机即可生产出本发明所述的麦麸健康粥粉。
Claims (4)
1、一种麦麸健康食品的制备方法：
①除植酸：在麦麸中加入至少1-3倍的水，升温50-90℃，保温至少1小时，使麦麸中本身含有的植酸酶激活、增加，将植酸分解成肌醇和磷酸，利用此方法可以将原料麦麸中的植酸含量降低90％以上；
②烘干熟化：去除植酸后的麦麸放入烘箱或烤炉中，以100-200℃烘干、熟化，麦麸中的淀粉在去植酸过程中吸水部分糊化，干燥过程中淀粉粒破裂，大部分转变为α-淀粉，使麦麸最终产品的速溶性有了明显地提高；
③超微粉碎：烘干熟化后的麦麸进入振动磨中进行超微粉碎，粉粒至少300目，即为所需成品麦麸健康食品粉。
2、根据权利要求1所述的制备方法生产的麦麸健康食品粉称出15-20g，再加入4-5倍量沸水，搅匀后即成为富含膳食纤维、蛋白质等全价高营养的单一麦麸健康食品粥。
3、根据权利要求1所述的制备方法生产的麦麸健康食品粉再按重量比加入如下食用原料制成的复合型麦麸健康粥粉为：
①称出利用上述方法制备的麦麸超微粉500g；
②称出黑芝麻40-120g、核桃仁20-60g、甜味剂20-50g；
③将上述原料送入振动磨中混合、粉碎2分钟后出料，即可得到麦麸健康粥粉。
4、根据权利要求1或3所述的制备方法生产的麦麸健康食品粉再加入如下食用原料按重量比制成的复合型麦麸健康粥为：
①称出麦麸超微粉500g；
②称出黑芝麻50g、核桃仁50g、白糖50g；
③将上述原料送入振动磨中混合，粉碎2分钟后出料，即可得到复合型麦麸健康粥粉，再加入5倍量沸水，搅匀后即成为优质的复合型麦麸健康粥。
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- 2003-10-13 CN CNA2003101054119A patent/CN1528177A/zh active Pending
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