CN1522580A - 一种经植物蛋白酶水解制作小分子牛奶的方法 - Google Patents
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Abstract
本方法是用植物蛋白酶在适当条件下水解牛奶制作一种小分子牛奶。该方法使牛奶中的大分子蛋白部分水解为小肽、氨基酸，外观、口感无变化且无异味，从而有利于各类人群的消化吸收，尤其是老年人、婴幼儿等消化功能弱的人群。
Description
技术领域
本发明是利用一种植物蛋白酶制作小分子牛奶的方法。该发明所利用的植物蛋白酶是木瓜蛋白酶。
背景技术
蛋白质在胃肠道内经消化酶的作用降解为寡肽、氨基酸后被人体吸收，而牛奶中含有大分子的蛋白质，尤其是酪蛋白是以胶束形式存在，进入体内后，由于凝乳酶和胃酸的作用，使之形成不易消化的凝块，增加了老年人、儿童等弱消化功能人群的消化负担，为了解决这一问题，尹桂山等进行了该方面的研究，曾发表论文“酶水解法调整牛乳中清蛋白与酪蛋白的比例提高乳粉营养价值的研究”《河北省科学院学报》1998、2期、60页-61页，该方法使用固定化的胰蛋白酶水解牛奶，而我们的方法是使用植物木瓜蛋白酶水解牛奶，得到的产品无异味。
发明内容及具体实施方式
本发明方法是：在一毫升新鲜的、加热至40℃-60℃的牛奶中，加入木瓜蛋白酶2U-20U，反应5分钟-50分钟，经90℃-130℃灭活处理，得到小分子水解牛奶。
本发明的特点
与已有技术相比，本方法得到口感好、无异味、成本低的小分子水解牛奶。
Claims (3)
1.本发明涉及一种用植物蛋白酶制作小分子牛奶的方法。
2.如权利要求1所述，用木瓜蛋白酶水解牛奶制作小分子牛奶。
3.如权利要求2所述，水解温度是40℃-60℃，木瓜蛋白酶用量是2U/ml-20U/ml，保温时间是5分钟-50分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA031271332A CN1522580A (zh) | 2003-09-04 | 2003-09-04 | 一种经植物蛋白酶水解制作小分子牛奶的方法 |
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| CNA031271332A CN1522580A (zh) | 2003-09-04 | 2003-09-04 | 一种经植物蛋白酶水解制作小分子牛奶的方法 |
Publications (1)
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| CN1522580A true CN1522580A (zh) | 2004-08-25 |
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1522580A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100371455C (zh) * | 2005-12-26 | 2008-02-27 | 灵武市泰运生化制品有限公司 | 一种乳肽的制备工艺 |
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2003
- 2003-09-04 CN CNA031271332A patent/CN1522580A/zh active Pending
Cited By (1)
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| CN100371455C (zh) * | 2005-12-26 | 2008-02-27 | 灵武市泰运生化制品有限公司 | 一种乳肽的制备工艺 |
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