CN1491587A - 香蕉醋饮料及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及到一种天然植物制做的饮料及其制备方法。本发明所述的饮料，主要由重量百分比为5－20％的香蕉醋，5－15％的甜味素和60－85％的水组成。制备方法：香蕉去皮称重，加水，打浆，脱胶，调整糖度，加入酵母菌Ym2035及Ym2011，控制发酵温度、发酵时间，控制酒精度达8－10v/v时终止发酵。加入醋酸菌Ym1001；Ym1002；Ym1003，控制发酵温度条件、发酵时间，当酸度达到5％以上时，加入1－3％的食盐终止发酵，过滤、灭菌，得香蕉醋。加入甜味剂和水搅拌得香蕉醋饮料。

Description

香蕉醋饮料及制备方法
本发明涉及到一种天然植物制做的饮料，特别是用天然植物的发酵产物作为原料制做的饮料及其制备方法。
中国专利申请CN1072460C(申请号：9511472240)公开了一种“天然香蕉饮料及其制备方法”，所述香蕉饮料，由香蕉果肉制取香蕉果汁，配以稳定剂、甜素、色素及调味素，其配料组成及其重量百分比为：香蕉果汁：35-40％；稳定剂：0.05-0.1％；亚斯巴甜素：0.05-0.1％；胡萝卜素：0.004-0.008％；甘草提取液：0.15-0.20％；余量为水，所述生产方法为将成熟的香蕉洗净，人工去皮，果肉即置于预先调配好的弱酸溶液；将果肉磨成浆；瞬时杀菌，温度为80-90℃，时间20-30秒；酶解，采用复合酶水解方法，即加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶三种酶剂质，其用量分别为0.01-0.02％、0.005-0.008％、0.005-0.015％，温度为45-50℃，时间为3-5小时；过滤；调配，加入稳定剂、天然甜素、天然色素、天然调味素，搅拌均匀，调PH值，使PH＝3.5-5；均质；灌装封盖；高温灭菌，采用间歇式高温灭菌法，两次之间的时间间隔为24-36小时；烘干、包装。
本发明的目的旨在弥补香蕉果醋饮料市场的空白，提供一种用香蕉经微生物发酵酿造而成的香蕉醋饮料及其制备方法。
本发明所述的香蕉醋饮料主要由重量百分比为5-20％的香蕉醋，5-15％的天然甜味素和60-85％的水组成。
本发明所述的天然甜味素为蜂蜜和蔗糖，其重量百分比分别为0.5-3％和5-15％。
本发明所述的香蕉醋饮料中还可加入天然色素、天然调味素、香料或其它辅料。
本发明所述的香蕉醋饮料的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：
一、香蕉去皮称重，按香蕉重量加入1.3-1.6倍的水，在打浆机中打浆1-3分钟；
二、加入香蕉果浆量5-15％的果胶酶脱胶2-3小时，调整糖度为13-15％；
三、将酵母菌Ym2035及Ym2011混合，按香蕉果浆量的4-6％加入，在25-30℃发酵48-60小时，控制酒精度达8-10v/v时终止发酵；
四、按香蕉果浆量的8-12％加入混合醋酸菌Ym1001；Ym1002；Ym1003，在25-30℃发酵16-22天，当酸度达到5％以上时，加入1-3％的食盐终止发酵，过滤、灭菌，即得香蕉醋；
五、将所得到的香蕉醋按比例加入甜味素和水，搅拌、过滤，即得香蕉醋饮料。
本发明所述的上述步骤中还可加入天然色素、天然调味素、香料或其它辅料。
本发明所具有的优点是营养丰富，具有良好的保健作用，口味酸甜适中，保持了香蕉的天然风味，老少皆宜；并且产品生产周期短，产量高。
实施例：
取香蕉，去皮称重，按香蕉重量加入1.5倍的水，在打浆机中打浆3分钟，加入香蕉果浆量10％的果胶酶脱胶2.5小时，调整糖度为15％，再加入酵母菌Ym2035及Ym2011(按1∶1的比例混合)，加入量按香蕉果浆量的5％加入，发酵温度条件：28℃，发酵时间55小时，控制酒精度达9v/v时终止发酵。然后加入醋酸菌Ym1001；Ym1002；Ym1003(按1∶1∶1比例混合)，混合醋酸菌的使用量为香蕉果浆量的11％，发酵温度条件：28℃。发酵时间20天，当酸度达到5％以上时，加入1-3％的食盐终止发酵，得到香蕉醋。香蕉醋经过过滤、灭菌、储藏备用。
将香蕉醋、白糖、蜂蜜和水按15∶10∶1∶74的重量百分比配比，称取到容器中，进行搅拌、过滤即成为香蕉醋饮料，经灭菌包装成为成品。

Claims (3)

1、一种香蕉醋饮料，其特征在于主要由重量百分比为5-20％的香蕉醋、5-15％的甜味素和60-85％的水组成。
2、根据权利要求1所述的香蕉醋饮料，其特征在于所述的甜味素为蜂蜜和蔗糖，其重量百分比分别为0.5-3％和5-15％。
3、按照权利要求1所述的香蕉醋饮料的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：
一、香蕉去皮称重，按香蕉重量加入1.3-1.6倍的水，在打浆机中打浆1-3分钟；
二、加入香蕉果浆量5-15％的果胶酶脱胶2-3小时，调整糖度为13-15％；
三、将酵母菌Ym2035及Ym2011混合，按香蕉果浆量的4-6％加入，在25-30℃发酵48-60小时，控制酒精度达8-10v/v时终止发酵；
四、按香蕉果浆量的8-12％加入混合醋酸菌Ym1001；Ym1002eyYm1003，在25-30℃发酵16-22天，当酸度达到5％以上时，加入1-3％的食盐终止发酵，过滤、灭菌，即得香蕉醋；
五、将所得到的香蕉醋按比例加入甜味素和水，搅拌、过滤，即得香蕉醋饮料。
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