CN1488290A - 一种生姜精油和/或油树脂微胶囊及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种生姜精油和/或油树脂微胶囊及其制备工艺。该微胶囊由阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆蛋白、生姜精油和/或油树脂、水制成，该制备工艺通过逐步将阿拉伯胶、麦芽糊精加入水中并加热溶解，冷却，再加入大豆蛋白搅拌均匀，温度降至室温后加入生姜精油和/或油树脂作心材，将物料均质三次，均质过的混合液冷却，进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。本发明提供的制备工艺简单可行，所制备微胶囊避免了生姜精油和/或油树脂的氧化，能有效地延长保存时间，且可以直接食用，方便了生姜精油和/或油树脂的使用。

Description

一种生姜精油和/或油树脂微胶囊及其制备工艺
技术领域
本发明属食品加工领域，特别是涉及一种生姜精油和/或油树脂微胶囊及其制备工艺。
背景技术
生姜是人民日常生活中经常使用的香辛料品种之一，是一种传统的调味料品种。目前生姜的使用主要是采用鲜姜直接加入烹饪，保存和使用都不方便。少量的食品企业生产中使用生姜精油和油树脂作为添加剂。生姜的精油和/或油树脂中存在大量的易挥发性成分，在保存和使用过程中会造成大量损失，而且生姜精油和油树脂在长期保存过程中还会发生氧化作用，从而影响到生姜精油和油树脂的风味成分。因此，必须采用一些有效的方法来保存生姜精油和油树脂，使得其中的风味成分不挥发以及不被氧化，从而分别生姜精油和油树脂的长期保存和使用。
生姜精油和/或油树脂的有效保存方法很多，如采用冷藏保存、气调保存、生姜微胶囊等。本发明涉及到一种生姜精油和/或油树脂微胶囊的制作方法。微胶囊方法主要是通过采用一些合适的材料作为微胶囊的壁材，然后将生姜精油或油树脂包裹在壁材中间作为心材，最后通过喷雾干燥等方法制作成微胶囊颗粒，将生姜精油和/或油树脂与外面的空气隔开，避免氧化作用的发生，从而达到长期保存生姜精油和/或油树脂以及方便使用的目的。
发明内容
本发明的目的是提供一种能够将生姜精油和/或油树脂与外界的空气隔开，避免了生姜精油和/或油树脂的氧化，能有效地延长生姜精油和/或油树脂保存时间且可直接食用生姜精油和/或油树脂微胶囊。
本发明的另一个目的是提供上述生姜精油和/或油树脂微胶囊的制备工艺。
本发明的技术方案是：以阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆蛋白为壁材，以生姜精油和/或油树脂为心材，加水，经过高压均质、喷雾干燥等工艺过程，加工成生姜微胶囊颗粒。
本发明的目的可以通过以下措施来实现：
一种生姜精油和/或油树脂微胶囊，由下列重量百分比的配方组成：
阿拉伯胶3～6％、麦芽糊精6～9％、大豆蛋白4～7％、生姜精油和/或油树脂2.5～5％、余量为水。
一种生姜精油和/或油树脂微胶囊的制备工艺，包括以下步骤：
a.按配方取阿拉伯胶和水放入容器中，加热至80～90℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至40～60℃，再加入大豆蛋白搅拌均匀，温度降至室温后加入生姜精油和/或油树脂作心材；
b.采用高压均质设备将上述物料在50～80℃的条件下均质三次：第一次在4000～5000rpm下均质3～7min，第二次在7000～10000rpm下均质7～11min，第三次在4000～8000rpm下均质5～8min；
c.将均质过的混合液冷却，然后在进风温度为150～180℃、出风温度为70～100℃条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。
本发明的目的还可以通过以下措施来实现：
所述的生姜精油和/或油树脂微胶囊配方中麦芽糊精的DE值要求在16～20，水为洁净水。
本发明的优点：
本发明提供的制备工艺简单可行，所制备的生姜精油和/或油树脂微胶囊是一种粉末，具有良好的流动性，能够将其中的生姜精油和/或油树脂与外界的空气隔开，避免了生姜精油和/或油树脂的氧化，能有效地延长生姜精油和/或油树脂的保存时间；微胶囊采用可食性原料作为壁材，可以直接食用，从而方便了生姜精油和/或油树脂的使用。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步的阐述。
实施例1：
阿拉伯胶60g、麦芽糊精60g、大豆蛋白70g、生姜精油和油树脂50g，水760g。
制备工艺：
按配方取阿拉伯胶60g和水760g放入容器中，加热至90℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精60g继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至60℃，再加入大豆蛋白70g搅拌均匀，温度降至室温后加入生姜精油和油树脂50g作心材；采用高压均质设备(上海东华高压均质机厂，GYB-SY型)将上述物料在80℃的条件下均质三次：第一次在5000rpm下均质3min，第二次在10000rpm下均质7min，第三次在8000rpm下均质5min；将均质过的混合液自然放置冷却，然后在进风温度为180℃、出风温度为100℃条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。
实施例2：
阿拉伯胶40g、麦芽糊精70g、大豆蛋白50g、生姜精油40g，水800g。
制备工艺：
按配方取阿拉伯胶40g和水800g放入容器中，加热至80℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精70g继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至40℃，再加入大豆蛋白50g搅拌均匀，温度降至室温后加入生姜精油40g作心材；采用高压均质设备(上海东华高压均质机厂，GYB-SY型)将上述物料在50℃的条件下均质三次：第一次在4000rpm下均质7min，第二次在7000rpm下均质11min，第三次在4000rpm下均质8min；将均质过的混合液自然放置冷却，然后在进风温度为150℃、出风温度为70℃条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。
实施例3：
阿拉伯胶30g、麦芽糊精90g、大豆蛋白40g、生姜油树脂25g，水815g。
制备工艺：
按配方取阿拉伯胶30g和水815g放入容器中，加热至85℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精90g继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至50℃，再加入大豆蛋白40g搅拌均匀，温度降至室温后加入生姜油树脂25g作心材；采用高压均质设备(上海东华高压均质机厂，GYB-SY型)将上述物料在70℃的条件下均质三次：第一次在4500rpm下均质5min，第二次在9000rpm下均质8min，第三次在7000rpm下均质7min；将均质过的混合液自然放置冷却，然后在进风温度为160℃、出风温度为90℃条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。

Claims (3)

1、一种生姜精油和/或油树脂微胶囊，其特征在于由下列重量百分比的配方组成：
阿拉伯胶3～6％、麦芽糊精6～9％、大豆蛋白4～7％、生姜精油和/或油树脂2.5～5％、余量为水。
2、根据权利要求1所述的生姜精油和/或油树脂微胶囊，其特征在于配方中麦芽糊精的DE值要求在16～20，水为洁净水。
3、一种生姜精油和/或油树脂微胶囊的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
a.按配方取阿拉伯胶和水放入容器中，加热至80～90℃，不断搅拌使之溶解，然后加入麦芽糊精继续搅拌，待完全溶解后停止加热，自然冷却至40～60℃，再加入大豆蛋白搅拌均匀，温度降至室温后加入生姜精油和/或油树脂作心材；
b.采用高压均质设备将上述物料在50～80℃的条件下均质三次：第一次在4000～5000rpm下均质3～7min，第二次在7000～10000rpm下均质7～11min，第三次在4000～8000rpm下均质5～8min；
c.将均质过的混合液冷却，然后在进风温度为150～180℃、出风温度为70～100℃条件下进行喷雾干燥，加工成微胶囊颗粒。
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