CN1484508A - 油炸锅 - Google Patents

Abstract

本发明涉及用食用油炸食物的油炸锅，更具体地说，涉及在油槽内备有电场产生装置的间隙式油炸锅。在油槽21内，外加高电压的电极装置25与接地的接地板26相互对向地配置，并且配置绝缘材料制成的电场屏蔽层22使其包围电极装置25与接地板26之间的油炸区域，通过对电极装置25外加高电压使得在油炸区域内产生高电压弱电流，因此，能够在确保使用者安全的同时，能够通过高电压弱电流对食物产生良好的作用。

Description

油炸锅

技术领域

本发明涉及用食用油炸食物的油炸锅，更具体地说，涉及在油槽内备有电场产生装置的间隙式油炸锅。

背景技术

这种油炸锅，是通过从油槽的外部进行加热来加热油槽内的食用油的，一般用于做炸虾和油炸物。使用像这样一般的油炸锅时，存在油槽内的油因受热被氧化而易引起变质、变色的问题。另外，还存在因该油被氧化导致油炸食物易变质腐坏的问题。作为用这种油炸锅炸食物时的具体问题，有以下所述的各点：

(1)油炸食物吸收油分多而且炸不透。

(2)炸好后的油炸食物其水分和营养成分等溶入油中而失去味道，

还有，油炸物会变小从而减下份量。

(3)油炸时油的温度将会升高。

(4)炸的时间增长。

(5)油炸物的抗菌性有待提高。

(6)油炸物的防腐性有待提高。

作为解决这些问题的方法，在日本特开平10-276744号中公开了一种油炸锅1的方案。这种油炸锅1，如图1所示，在烹饪的油槽2内，架设数根相互平行的加热管3。在烹饪的油槽2内加热管3的上方设有由陶瓷材料制成的平面矩形的绝缘框架4。在绝缘框架4上设有形成有很多圆孔的通电板5。另外，该通电板5的上面覆盖有形成有很多孔的氟树脂制的绝缘板6。通电板5，经过电气配线7依次与转接器8、中间控制器9，高电压弱电流发生器10连接。

在这种油炸锅1中，从通电板5到烹饪油11中流过有高电压弱电流。通过这种高电压弱电流的作用来抑制烹饪油的氧化以试图解决上述的问题。

但是，上述的油炸锅1中，由于高电压弱电流所产生的电场仅限于通电板5的周边，而位于该电场以外的油因未暴露于高电压弱电流的电场而难以抑制其氧化作用。

另外，在通电板5的周边以外的位置也放入油炸食物时，电场的作用不能到达，上述的问题也难以得到解决。

另外，通过用导电体做成油槽2并将其与通电板5相互面对而将油槽2本身用作对向电极，虽然可认为电场作用的区域变宽，但是油槽2本身也有弱电流通过，这从使用者的安全性上考虑是不理想的。

再有，通电板5的上面虽然被绝缘板6所覆盖，由于在下面和绝缘板6的孔内有露出的区域，就有可能使油炸食物中溶出的水分、和由高温油产生的氧化聚合物附着在通电板5上，从而在短时间内发生微弱的漏电、以及变压器损坏。

另外，在上述的油炸锅1中，使高电压电场能量感应穿过作为在通电板5上产生的电场作用对象的油炸食物的作用是微弱的。

发明内容

本发明就是为解决上述课题而产生的。因此，本发明的目的是提供一种提高使用者的安全性与高电压电场的利用效率的油炸锅。

还有，本发明的另一目的是提供一种可利用热传导来缩短油炸时间、降低烹饪油温度、以及减少油炸食物的吸油量的油炸锅。

再有，本发明的另一目的是提供一种能够促进烹饪油中产生的对杆菌的细胞膜永久性破坏以提高油炸食物的抗菌性和防腐性的油炸锅。

还有，本发明的另一目的是提供一种抑制在油炸过程中由于从油炸食物里溶出的水分与伴随高温加热烹饪油的变质而生成氧化聚合物的产生，能够使废弃油量减少，降低与油炸食物一起被人体摄取的有害物的摄取量的油炸锅。

再有，本发明的另一目的是提供一种抑制油炸食物吸油过多从而能够炸得更透的油炸锅。

还有，本发明的再一目的是提供一种抑制炸好的油炸食物的水分和营养成分等溶入油中从而提高油炸物的产量的油炸锅。

再有，本发明的再一目的是提供一种能够降低油炸时烹饪油的温度的油炸锅。

本发明第一方面的油炸锅，其特征在于：在油槽内，将外加高电压的电极装置与接地的接地板相互对向配置，并且配置由绝缘材料制成的电场屏蔽层使其包围上述电极装置与上述接地板之间的油炸区域，通过对上述电极装置外加高电压，使得在上述油炸区域内产生高电压弱电流。

还有，本发明第二方面的油炸锅，除本发明的油炸锅的第一方面外，还具有以下特征：上述电场屏蔽层形成在整个上述油槽的内侧面并使其密合。

其次，本发明第三方面的油炸锅，除第一方面外，还具有以下特征：在上述油槽内的底部配有加热管，在该加热管的上方设有上述电极装置，在该电极装置的上方设有接地板。

还有，本发明第四方面的油炸锅，除第一方面外，还具有以下特征：在上述油槽内的底部设有加热管，在该加热管的上方设有上述接地板，在该接地板的上方设有上述电极装置。

再有，本发明第五方面的油炸锅，除第一方面外，还具有以下特征：上述电极装置用绝缘材料将导电性金属制成的电极板的全部表面覆盖住。

还有，本发明第六方面的油炸锅，除第一方面外，还具有以下特征：上述电极装置形成有使油槽内的烹饪油对流的开口部。

再有，本发明第七方面的油炸锅，除第一方面外，还具有以下特征：上述接地板是在用导电金属制成的框架体上架设数根用导电性金属制成的链条而做成的。

还有，本发明第八方面的油炸锅，除第一方面外，还具有以下特征：上述接地板是导电性金属制成的网状体。

再有，本发明第九方面的油炸锅，除第一方面外，还具有以下特征：上述电极装置与上述接地板可以相对移动。

附图说明

图1是表示现有油炸锅的断面说明图。

图2是表示本发明的油炸锅的第一实施例中从其侧面所见的断面状态的断面图。

图3是表示本发明的油炸锅的第一实施例中从其正面所见的断面状态的断面图。

图4是表示用于第一实施例的油炸锅的接地板的立体图。

图5是第一实施例的油炸锅的平面图。

图6是第一实施例的油炸锅的平面图。

图7是表示本发明的油炸锅的第二实施例中从其侧面所见的断面状态的断面图。

图8是表示本发明的油炸锅的第二实施例中从其正面所见的断面状态的断面图。

图9是第二实施例的油炸锅的平面图。

图10是第二实施例的油炸锅的平面图。

图11是表示本发明的油炸锅的第三实施例中从其正面所见的断面状态的断面图。

图12是表示第三实施例的油炸锅中从其侧面所见的断面状态的断面图。

具体实施方式

下面，根据附图所示的实施例对有关本发明的油炸锅进行详细的说明。附图只是模式而已，各部件的尺寸和形状与实际的油炸锅不一样。第一实施例

图2～图6所示为有关本发明的油炸锅的第一实施例。第一实施例为本发明应用于间隙式油炸锅的例子。图2是从侧面所见的油炸锅20的断面图(图6的II-II断面图)；图3是从正面所见到的断面图(图6的III-III断面图)；图4是接地板26的立体图；图5是表示在油槽21内配置了电极板25状态的平面图；图6是油炸锅20的平面图。

该第一实施例的油炸锅20，如图2及图3所示，大致由油槽21、覆盖油槽21的内侧面的全部而形成的电场屏蔽层22、对装在油槽21内的油炸用油23进行加热的数根加热管24、配置在加热管24正上方的电极装置25、与电极装置25对向而且设置成可自由升降的接地板26构成。

油槽21，如图3所示，在内壁的一侧形成向底部一侧倾斜的台阶部21A，具有将食物引向电极装置25上方的功能。在第一实施例中，构成油槽21的材料为不锈钢、铝及其他各种金属材料。另外，作为构成油槽21的材料，除金属材料以外也可以用耐热性合成树脂或高强度的陶瓷材料等。

电场屏蔽层22，由具有耐热性、疏水性等的氟树脂制成。并且，电场屏蔽层22的形成通过使油槽21内侧面的全部成为真空从而使其密合在油槽21的内表面。该电场屏蔽层22既有屏蔽形成于电极装置25与接地板26之间的电场的功能，又有提高形成于电极装置25与接地板26之间的电场的强度的作用。

加热管24～24，如图2以及图3所示，被配置成沿油槽21的底面相互平行地向水平方向延伸。另外，第一实施例是每根加热管24都贯通油槽21的下部的例子，当然，也可以做成使一根加热管24在油槽21内弯曲成大致Z字形。在本发明的油炸锅中，加热管24可以采用各种各样的形状。

其次，说明使用图2、图3及图5构成电极装置25的结构。电极装置25，如图2所示，具备由如不锈钢组成的导电性金属制成的略成矩形状的电极板27、和沿电极板27的表面将其全部覆盖住的由如氟树脂制成的绝缘涂层28，绝缘涂层28，在图2中仅以一层表示，但实际上它具有在导电性金属板的整个表面上涂覆了如氟树脂组成的绝缘蒸镀膜，进而在真空下在绝缘蒸镀膜的外侧压贴(叠层)一层由氟树脂制成的绝缘薄膜的结构。

另外，作为绝缘蒸镀膜以及绝缘薄膜的一例，可使用如特氟隆加工的绝缘材料。当然，只要能够确保绝缘并不局限于用特氟隆加工。

在电极板27上，如图5所示，形成有多个开口部25A。另外，在开口部25A的内侧面上也形成有绝缘涂层28。因此，通过开口部25A可以使烹饪油对流，这样就可以使烹饪油温度实现均匀。另外，电极装置25做成比油槽21的底面略小的矩形。

而且，电极装置25的四个角分别被支撑在固定设置于油槽21内下部的支撑部件29上。并且在电极板27的周围边缘部位的一定位置上连接有被耐热绝缘材料覆盖的电气配线30。该电气配线30连接在未图示的输出额定高电压的电压控制装置上。另外，电压控制装置做成将商用频率的交流电压外加在初级侧线圈上，并使得将次级线圈的一极封闭起来的变压器所得到的高电压弱电流通过。

接地板26，如图4所示，是在由导电性金属制成的矩形的接地框架26A上架上由导电性金属制成的链条26B的结构，升降杆31的下端被固定在架设于中间的框架部26C处。升降杆31的上端与升降板32的下端结合。另外，升降板32的上部设置了升降调节齿轮部33。还有，在油槽21的一侧壁上部竖直设置了支柱34。再有，支柱34的下部通过托架35而相对于油槽21的一侧壁的上部被固定。在支柱34的上部支撑着由环形链条36转动而被驱动的能够转动自如的齿轮37。

还有，在支柱34的上部，还支撑着通过未图示的转动操作部与齿轮37的轴同轴转动的吊杆38。该吊杆38的前端被支撑在上述升降调节齿轮部33上。而且，升降调节齿轮部33做成相对于吊杆38升降而被驱动。另外，该升降驱动机构具备众所周知的转动传递机构和齿轮机构，其结构的说明就省略了。再有，由耐热绝缘树脂涂层涂覆的的接地线39被连接在接地板26上。该接地线39是沿升降杆31、升降板32、吊杆38、及支柱34配设并接地的。

在像这样构成的油炸锅20中，油炸食物配置在接地板26的下面。此时，油炸食物由于浮力将会接触到链条26B，当由电压控制装置外加到电极装置25上高电压弱电流时，就会在电极装置25与接地板26之间的油炸区域产生高电压弱电场。该电场由于被电场屏蔽层22所围绕，电场不会泄漏到外面，具有提高电极装置25与接地板26之间的电场强度的作用。也就是说，防止了电极装置25所产生的朝向接地板26的电场泄漏到油槽，从而在油炸区域的电场不会紊乱。因此，在确保油炸食物受到高电压弱电流的作用，降低吸油率的同时，食物中的水分和营养等不会溶入油中而失去味道，还能够抑制油炸食物变小。因此，能够得到保持原有味道的油炸物的同时还能够提高油炸食物的产量。

还有，在第一实施例中，通过使高电压弱电流在烹饪油中通电，可以让油炸时油的温度低于通常的温度。具体地说，通常是180°，炸好后可能在120°左右。因此，能够进一步抑制烹饪油的氧化。还有，即使烹饪油温度降低，也可以缩短油炸时间。

还有，在第一实施例中，通过使高电压弱电流流经油中，由于能对存在于油中的杆菌等细菌的细胞膜产生不可逆的破坏，从而能够提高油炸物的抗菌性。因此，能够提高油炸物的防腐性。第二实施例

图7～图10所示为本发明的油炸锅的第二实施例。第二实施例的油炸锅也是间隙式的。图7是从侧面所见的油炸锅40断面图(图10的XII-XII断面图)，图8是从正面所见的断面图(图10的XIII-XIII断面图)，图9是配置了接地板的状态的平面图，图10是表示在油槽内配置了电极板的状态的平面图。

该第二实施例的油炸锅40，如图7及图10所示，大致由油槽41、覆盖油槽41的内侧的全部所形成的电场屏蔽层42、对装在油槽41内的烹饪油43进行加热的数根加热管44、配置在加热管44的正上方的接地板45、在接地板45的上方对向配置并且可自由升降地设置的电极装置46所构成。

油槽41，如图7所示，在内壁的一侧形成向底部侧倾斜的台阶部41A，具有将食物引向接地板45与电极装置46之间的功能。第二实施例中构成油槽41的材料也是不锈钢、铝以及其他的各种金属材料。

电场屏蔽层42，由具有耐热性、疏水性等的氟树脂制成。并且，电场屏蔽层42的形成是通过使油槽41的内侧面的全部成为真空而使其与油槽21的内表面密合。该电场屏蔽层42既有屏蔽形成于电极装置46与接地板45之间电场的功能，又有提高形成于电极装置46与接地板45之间电场的强度的作用。

加热管44～44，如图7所示，被配置成沿油槽41的底面相互平行地向水平方向延伸。另外，在第二实施例中，每个加热管44同样是贯通油槽41的下部的状态。

接地板45，如图9所示，是由导电性金属制成的网状板。而且如图7所示，在接地板45的周围边缘的一定位置连接有进行了耐热绝缘涂层、覆的接地线47。该接地线47被引到油槽41的外部并接地。

电极装置46，如图8所示，与从臂式吊杆50A垂下的升降杆51的下端结合，该臂式吊杆50A突出设置于横跨竖立在油槽41的两侧壁的一侧的支柱48、49而架设的悬挂吊杆50的中央部位。在第二实施例中，升降杆51同样设置为可以升降的。电极装置46，如图10所示，具备由形成有数个开口部的导电性金属制成的大致为矩形状的电极板52和把沿着电极板52的表面全部覆盖的、由例如氟树脂制的绝缘涂层53。在电极板52的数个开口部的开口内侧面也形成有绝缘涂层53，其结果是在电极装置46上形成有如图10所示的数个开口部46A。

并且，在电极板46的一定位置连接有涂有耐热绝缘材料的电气配线54。该的电气配线54沿升降杆51、臂式吊杆50A以及悬挂吊杆50而被引向外部。另外，电气配线54是连接在未图示出的输出额定高电压的电压控制装置上。另外，第二实施例的电压控制装置也与上述的第一实施例的结构相同。通过将商用频率的交流电压外加在初级侧线圈，通过由将次级线圈的一极封闭起来的变压器所得到的高电压弱电流。

在第二实施例中，在油炸食物相对于烹饪油下沉的情况下，也能够使油炸食物可靠地接触接地板45。因此，由电压控制装置对电极装置46外加高电压弱电流时，就会在电极装置46与接地板45之间的油炸区域内产生高电压弱电场。由于该电场被电场屏蔽层42所包围，电场不会泄漏到外面，从而具有提高电极装置46与接地板45之间的电场强度的作用。因此，能够确保油炸食物受到高电压弱电流的作用，降低油份吸收率的同时，食物中的水分和营养成分等不会溶入油中而失去味道，另外还能够抑制油炸食物变小。因此，能够提高油炸食物的产量。

还有，在第二实施例中，通过使高电压弱电流通过烹饪油中，就能够使油炸时的油温低于通常的油温。因此，能够得到既保持其味道而又可口的油炸物的同时，还能够抑制烹饪油的氧化。

再有，在第二实施例中，由于高电压弱电流流经油炸食物，可以缩短油炸时间。

还有，在第二实施例中，由于高电压弱电流流经油中，由于能对存在于油中的杆菌等细菌的细胞膜产生不可逆的破坏，从而能够提高油炸物的抗菌性。因此，能够提高油炸物的防腐性。

第三实施例

图11及图12表示的是本发明油炸锅的第三实施例。第三实施例的油炸锅60，在油槽61的内侧面的全部上形成有电场屏蔽层62。还有，配置在油槽61内的加热管63被设置成从一侧壁的一边引入油槽61内，在油槽61的底部弯曲成大致的Z型而从该侧壁的另一边引向其外部的形式。因此，在第三实施例中，加热管63就没有必要穿过油槽61。

还有，在第三实施例中，电极装置64被设置成通过与升降框架65一起被驱动升降而自由升降。另外，在第三实施例的油炸锅60中未图示的接地板既可以配置在电极装置64的下方，也可以配置在电极装置64的上方。

在第三实施例中，由于加热管63不穿过油槽61，就没必要设置油槽61的漏油结构，还有，使电极装置64与升降框架65一起上升就可以从油槽61将其取下。因此，在第三实施例中，可以很容易地进行类似将残留在油槽61的油炸物的渣滓等取出等油槽的管理作业。另外，在第三实施例中电气配线，与上述的第一及第二实施例相同。还有，第三实施例的其他作用、效果也与上述的第一及第二实施例相同。

以上就第一～第三实施例进行了说明，但本发明不限定于这些，可以进行符合本发明结构的要旨的各种变更。例如，在上述的第一～第三的实施例中，是采用加热管对油槽内的烹饪油直接进行加热的结构，当然也可以采用在油槽的外侧设置加热装置的结构。还有，电极装置的升降机构也能够采用有别于上述实施例的其它的各种升降机构。并且，在上述的第一～第三的实施例中，在油槽的内侧面的全部形成电场屏蔽层，但也可以只对挟在电极装置与接地板的区域的周围设置电场屏蔽层。还有，电场屏蔽层和绝缘涂层是由氟树脂制成的，但也可以使用其他的具有绝缘性的合成树脂或陶瓷材料等。

通过以上说明可知，根据本发明的油炸锅的第一方面，由于用电场屏蔽层将电极装置与接地板之间的区域包围，通过对电极装置外加高电压而产生的高电压弱电流能可靠地流向接地板的同时，具有使油炸区域内的电场强度升高的作用。所以，由于使高电压弱电流通过烹饪油且对其外加高电压，就会具有抑制油槽内的烹饪油氧化、劣化等的效果。还有，由于配置在油炸区域内的烹饪油和食物等被炸物暴露于弱电流中，能够杀死杆菌类等细菌，具有提高食物的抗菌性和防腐性的效果。

还有，根据本发明的油炸锅的第二方面，除第一方面的效果外，能够可靠地配置电场屏蔽层，可以最大限度地使用油槽内部空间。

再有，根据本发明的油炸锅的第三方面，除第一方面的效果外，油炸物受浮力影响而浮起时，能够使被炸物可靠地接触接地板，由于能够确保高电压弱电流通过被炸物，从而具有抑制水分和营养成分从被炸物中溶出而保持其味道的作用，同时还具有抑制油炸物吸收太多油分而得到良好口感的效果。

还有，根据本发明的油炸锅的第四方面，除第一方面的效果外，可以对烹饪油进行快速加热。

再有，根据本发明的油炸锅的第五方面，除第一方面的效果外，能够将由电极装置流经接地板的高电压电流做成弱电流。因此，高电压弱电流能够对烹饪油和被炸物具有很好的作用。

还有，根据本发明的油炸锅的第六方面，除第一方面的效果外，能够使油槽内的烹饪油有效地对流，具有容易设定均匀的烹饪油温度的效果。

再有，根据本发明的油炸锅的第七方面，除第一方面的效果外，通过使与接地板接触的被炸物接触链条，因油炸物的变形被链条的挠曲吸收而具有抑制变形的效果。

还有，根据本发明的油炸锅的第八方面，除第一方面的效果外，由于接地板由网状体制成，容易形成烹饪油的对流的同时，接地板配置在电极装置的下方时，能够防止油炸残渣留在接地板上，具有提高被炸物质量的效果。

再有，根据本发明的油炸锅的第九方面，除第一方面的效果外，由于能够使电极装置与接地板相对移动，能够很容易地将被炸物放入油炸区域内。因此，具有提高油炸锅的油炸效率的效果。

Claims (9)

1.一种油炸锅，其特征在于，在油槽内，将外加高电压的电极装置与接地的接地板相互对向配置，并且配置由绝缘材料制成的电场屏蔽层使其包围上述电极装置与上述接地板之间的油炸区域，通过对上述电极装置外加高电压，使得在上述油炸区域内产生高电压弱电流。

2.如权利要求1所述的油炸锅，其特征在于：上述电场屏蔽层形成在整个上述油槽的内侧面并使其密合。

3.如权利要求1所述的油炸锅，其特征在于：在上述油槽内的底部配有加热管，在该加热管的上方设有上述电极装置，在该电极装置的上方设有接地板。

4.如权利要求1所述的油炸锅，其特征在于：在上述油槽内的底部设有加热管，在该加热管的上方设有上述接地板，在该接地板的上方设有上述电极装置。

5.如权利要求1所述的油炸锅，其特征在于：上述电极装置用绝缘材料将导电性金属制成的电极板的全部表面覆盖住。

6.如权利要求1所述的油炸锅，其特征在于：上述电极装置形成有使油槽内的烹饪油对流的开口部。

7.如权利要求1所述的油炸锅，其特征在于：上述接地板是在用导电金属制成的框架体上架设数根用导电性金属制成的链条而做成的。

8.如权利要求1所述的油炸锅，其特征在于：上述接地板是导电性金属制成的网状体。

9.如权利要求1所述的油炸锅，其特征在于：上述电极装置与上述接地板可以相对移动。

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