CN1463625A - 人造虾仁技术 - Google Patents

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凌义华
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Abstract

本发明涉及人造虾仁技术，这种人造虾仁是由下述物质加工制作成的：海藻酸钠10份，魔芋精粉4份，蔗糖脂肪酸酯2－4份，水为上述三种原料总重量的50－70倍，红萝卜碎屑少许点缀。这种人造虾仁是一种全素食品，具有造价低，外观新鲜，色香味俱全，能引发食欲，保质期长的特点，可进一步丰富人们的餐桌。其制作方法依序包括如下步骤：A.制作成型模具；B.配制原料；C.配制固化剂；D.制作成品。该方法的步骤简单易学，可在家庭作坊中实现批量生产。

Description

人造虾仁技术
技术领域
本发明涉及食品加工技术，尤指一种人造虾仁的配方及加工技术，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着人们生活水平的大幅提高，食品的种类也不断增加，花样日益翻新，但由于海产品如大虾、基围虾等只在沿海地区比较常见，内陆地区则难得吃到新鲜的海味产品，长途运输来的海产品则多价格昂贵，并且在外观上已比新鲜海产品大为逊色。再者，由于过多的脂肪和高蛋白摄入量，使得肥胖的人越来越多，已成为健康的一大隐患。因此如能以简单易得价廉并且有益于人体健康的原料制作出海味替代品，作到色香味俱全，无疑将能更好地满足人们的食欲需求
发明内容
本发明提供一种人造虾仁，它是一种全素食品，具有造价低，外观新鲜，色香味俱全，能引发食欲，保质期长的特点，可进一步丰富人们的餐桌。
本发明的这种人造虾仁是由如下原料制成的，
海藻酸钠        10份
魔芋精粉        4份
蔗糖脂肪酸酯    2-4份
水              为上述三种原料总重量的50-70倍
红萝卜碎屑      少许点缀
本发明中所使用的海藻酸钠又名海藻胶，粉末状或颗粒状，白色或褐色成品，遇水膨胀，溶胀加水量最高可达60-80倍，一般适宜溶解水温为45-60摄氏度左右；
本发明中所使用的魔芋精粉又名魔芋胶，成品灰白色粉末状，遇水膨胀，溶胀加水量最高可达100倍，主要成份是葡甘露聚糖，含有对人体有益的多种微量元素，一般适宜溶解水温60-100摄氏度；
本发明中所使用的蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯，为乳化剂，粉末状，有气味
本发明还提供一种制作上述人造虾仁的方法，该方法的操作步骤简单易学，可在家庭作坊中实现批量生产，该方法它包括依序包括如下步骤：
A.制作成型模具：将仿生虾仁母模均匀地涂刷一层食用油，放入尺寸大小相同的盒子里，将熟石膏粉加水搅拌成糊状，倒入放母模的盒子里，厚度约2.5厘米左右，等石膏固化后翻过来，顺着虾仁形状开口的一边轻轻脱掉母模，待凉干后即可使用；
B.配制原料：依次取海藻酸钠，魔芋精粉，慢慢地撒入水中，边撒边搅拌，搅拌均匀并完全溶解；将彻底溶解的海藻酸钠和魔芋粉胶状物混合搅拌均匀，再将蔗糖脂肪酸酯用适量凉开水稀释，搅拌均匀无小颗粒物，倒入上述混合料液中，搅拌均匀，静置放凉后，再撒入适量红萝卜碎屑，搅拌均匀，待用；
C.配制固化剂：取食用氯化钙加凉开水稀释；
D.制作成品：先将模具在清水中浸泡5-10分钟，然后在固化剂里涮一下，再用清水冲干净，放置待用；将配好的料液倒入模具内，然后用刮子顺模具一边往另一边刮，将料刮进虾仁槽里，多余的料液刮进容器里下次再用，刮好后连同模具放入3％的氯化钙水溶液中，在氯化钙水溶液中端着模具轻轻晃动，虾仁即从模具中脱出，让其固化成型，固化约2-3小时，完全固化即可。
下面建议两种人造素虾仁的食用方法
a.油炸食用：取鸡蛋清若干加适量玉米淀粉，食盐、味精，搅拌均匀，然后将素虾仁在上述粘液中蘸一下，放入烧开的油锅中轻炸，待外观透明金黄时，捞出，上桌吃时再轻炸一次，这样吃时外焦里嫩。
b.凉拌食用：将人造素虾仁在烧开的水中煮5分钟左右，捞到凉开水中过一下，捞出控水，根据个人口味和嗜好添加佐料、配菜调拌即成。
具体实施方式
「实例」下面以一制造实例说明本发明所说的人造虾仁是如何制作出来的。
A.制作成型模具：将仿生虾仁母模均匀地涂刷一层食用油，放入尺寸大小相同的盒子里(如放内衣的包装盒)，将熟石膏粉加水搅拌成糊状(无颗粒)，倒入放母模的盒子里，厚度约2.5厘米左右，等石膏固化后翻过来，顺着虾仁形状开口的一边轻轻脱掉母模，待凉干后即可使用，如脱模时不小心将石膏模具某个部位拉掉，可调石膏糊滴上予以修补；
B.配制原料：依次取海藻酸钠10份，魔芋精粉4份(湖北竹溪县三星魔芋公司生产)，慢慢地撒入水中，边撒边搅拌，搅拌均匀并完全溶解，水量约为850份；将彻底溶解的海藻酸钠和魔芋粉胶状物混合搅拌均匀，再将3份蔗糖脂肪酸酯用适量凉开水稀释，搅拌均匀无小颗粒物，倒入上述混合料液中，搅拌均匀，静置放凉后，再撒入适量红萝卜碎屑(越碎越好，起点缀作用，使人造虾仁外观更像天然真虾)，搅拌均匀，待用；
C.配制固化剂：取食用氯化钙加凉开水稀释，食用氯化钙∶水＝3∶100，如20斤凉开水可加6两食用氯化钙(一次配好可供多次使用)；
D.制作成品：先将模具在清水中浸泡5-10分钟，然后在固化剂里涮一下，再用清水冲干净，放置待用；用饭勺将配好的料液倒入模具内，根据饭勺内大小一般一次一勺到一勺半，然后用塑料刮子顺模具一边往另一边刮，将料刮进虾仁槽里，多余的料液刮进容器里下次再用。刮好后连同模具放入3％的氯化钙水溶液中，在氯化钙水溶液中端着模具轻轻晃动，虾仁即从模具中脱出，让其固化成型。固化约2-3小时，掰开虾仁检查看中间有无糊状物，完全固化即可。注意：1)每次倒料前，都要用清水将模具冲洗一下。
  2)虾仁固化后捞出，用清水反复冲洗、浸泡几次，口尝无苦味，即可出售。

Claims (2)

1、一种人造虾仁，其特征在于它是由下述物质加工制作成的：
海藻酸钠        10份
魔芋精粉        4份
蔗糖脂肪酸酯    2-4份
水              为上述三种原料总重量的50-70倍
红萝卜碎屑      少许点缀。
2、一种制作权利要求1的人造虾仁的方法，其特征是它依序包括如下步骤：
A.制作成型模具：将仿生虾仁母模均匀地涂刷一层食用油，放入尺寸大小相同的盒子里，将熟石膏粉加水搅拌成糊状，倒入放母模的盒子里，厚度约2.5厘米左右，等石膏固化后翻过来，顺着虾仁形状开口的一边轻轻脱掉母模，待凉干后即可使用；
B.配制原料：依次取海藻酸钠，魔芋精粉，慢慢地撒入水中，边撒边搅拌，搅拌均匀并完全溶解；将彻底溶解的海藻酸钠和魔芋粉胶状物混合搅拌均匀，再将蔗糖脂肪酸酯用适量凉开水稀释，搅拌均匀无小颗粒物，倒入上述混合料液中，搅拌均匀，静置放凉后，再撒入适量红萝卜碎屑，搅拌均匀，待用；
C.配制固化剂：取食用氯化钙加凉开水稀释；
D.制作成品：先将模具在清水中浸泡5-10分钟，然后在固化剂里涮一下，再用清水冲干净，放置待用；将配好的料液倒入模具内，然后用刮子顺模具一边往另一边刮，将料刮进虾仁槽里，多余的料液刮进容器里下次再用，刮好后连同模具放入3％的氯化钙水溶液中，在氯化钙水溶液中端着模具轻轻晃动，虾仁即从模具中脱出，让其固化成型，固化约2-3小时，完全固化即可。
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