CN1446489A - 枸杞精粉冲剂及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及枸杞深加工，特别是一种枸杞精粉冲剂及其加工工艺，精粉冲剂包括：枸杞：15－60％、奶：20－80％、植脂末：20－60％和微量添加剂；枸杞为枸杞精粉或枸杞全粉；枸杞精粉冲剂加工工艺为：筛选、清洗、浸泡、抽提、料液分离、榨汁、沉降、过滤、将混合液体与其它配料按比例混合后，进行干燥；或将混合液体干燥后与其它配料按比例混合、包装；该方法从根本上改变了人们目前枸杞的食用方式，提供了一种食用方便、枸杞的有效成分易被人体吸收枸杞精粉冲剂。

Description

枸杞精粉冲剂及其加工工艺

技术领域

本发明涉及枸杞深加工，特别是一种枸杞精粉冲剂及其加工工艺。

背景技术

枸杞具有很高的药用价值及食用价值，枸杞果中含有人体所需的十几种氨基酸和无机盐、蛋白质、维生素、枸杞多糖等高营养成份。宁夏枸杞由于其气候、地理条件等原因，枸杞中有效成分含量高，在全国枸杞产品中最为出名，而宁夏南梁SOD富硒枸杞的营养成份是普通枸杞所无法相比的。SOD富硒枸杞富含微量元素硒，大大增强了枸杞清除人体内剧毒物质“自由基”的功效，使宁夏枸杞的药用价值又上了一个新台阶。枸杞又可以提供和补充人们所需的多种微量元素、氨基酸等，具有增强人体造血功能和免疫力，降血脂，抗衰老，养颜美容的功能。但国内枸杞的深加工目前还处于一个较低水平，宁夏枸杞大部分只能作为原料以很低的价格出售，严重影响了枸杞种植者的积极性。国内在枸杞的深加工方面的报道较少，如中国专利局1998年9月30日公告的名为《真空冷冻干燥枸杞粉及其加工工艺》，公开号1194113的专利申请，它公开了一种枸杞的加工工艺，其工艺为：将精选过的枸杞鲜果清洗后，沥干水分，去除籽和皮制成浆液，将浆液磨碎、均质后，通过巴氏灭菌，速冻干燥、粉碎后为成品。该加工方法的主要目的是采用低温加工工艺，来有效的保证枸杞中的生理活性物质不被破坏。但由于该工艺采用了巴氏灭菌和高速粉碎，使该工艺在整个过程中由于局部采用了高温工序，使整个工艺失去了低温加工的作用，并且该工艺没有解决枸杞粉水溶后出现分层、沉淀的问题。

发明内容

一种枸杞精粉冲剂及其加工工艺，该枸杞精粉冲剂包括：枸杞：15-60％、奶：20-80％、植脂末：20-60％和微量添加剂。枸杞为枸杞精粉或枸杞全粉；微量添加剂包括：果粉、卵磷脂、食盐、β-胡萝卜素、维生素、甜味剂、蜂蜜、甜味剂、食用稳定剂、增稠剂、滑融剂、乳化剂、粘结剂中的一种或多种；甜味剂包括：白砂糖、蔗糖、玉米糖、糖精中的一种或多种；

枸杞精粉冲剂的加工工艺为：

a.筛选：筛选出霉果、烂果、未熟果及其它杂质；

b.清洗：用水清洗除去果皮表面的灰尘、细菌等；清洗时在水中加入0.1-1‰的高锰酸钾；

c.浸泡：将清洗后的枸杞在水中浸泡2-10分钟；

d.抽提：将浸泡好的枸杞放入带搅拌的釜中进行抽提，抽提时加入其重量2-6倍的水，抽提时间为2-8小时，抽提温度为20-55℃；

e.料液分离：对抽提后的物料进行料液分离，将分离出的液体保存待用；

f.榨汁：将料液分离后的固体放入榨汁机中进行榨汁处理；

g.沉降、过滤：将榨汁后的液体经沉淀、过滤后与抽提出的待用液体混合；

将混合液体进行均质、浓缩、干燥后，与其它配料按比例混合后进行包装即为成品；或将混合液体与其它配料按比例混合后，进行干燥后包装即为成品。

干燥是采用真空浓缩后喷雾干燥或直接喷雾干燥或烘干或冷冻干燥；真空浓缩温度为50-80℃。

该发明主要是在科学配方基础上，合理的安排了工艺条件、工艺顺序，使该方法制得的枸杞精粉冲剂，复水、冲溶后，水溶性极佳，可呈现出枸杞汁晶莹透明的原色、原味、并完好的保存了枸杞中的生理活性物质和营养成分，解决了枸杞汁长期以来未能解决的混浊、分层、沉淀的问题，为枸杞的深加工提供了一种较好的方法。该方法从根本上改变了人们目前枸杞的食用方式，提供了一种食用方便、枸杞的有效成分易被人体吸收枸杞精粉冲剂。

具体实施方式

实施例一：

筛选出霉果、烂果、未熟果及其它杂质，将筛选后的枸杞用水清洗除去果皮表面的灰尘、细菌等，清洗时加入在水中加入0.3‰的高锰酸钾；将清洗后的枸杞再用清水清洗一到两遍后，放入水中浸泡5分钟，使枸杞果体吸收一定量的水分；将浸泡好的枸杞放入带搅拌的釜中进行抽提，抽提时加入其重量4倍的水，抽提时间为4小时，抽提温度为50℃；将抽提后的物料放入离心机中进行料液分离，将分离出的液体保存待用；将料液分离后的固体放入榨汁机中进行榨汁处理；榨汁后的液体经沉淀、过滤后与抽提出的待用液体混合；将混合液体与其它配料按比例混合后，进行干燥、包装后即为成品。处理后所得的枸杞液与其它配料的混合比例为：枸杞液：70％、奶：10％、植脂末：10％、果粉：4％、食盐：1％、β-胡萝卜素：2％、维生素：1％、甜味剂：1％、蜂蜜：0.5％和食用稳定剂和增稠剂。干燥是采用真空浓缩后喷雾干燥；真空浓缩温度为50℃。

实施例二：

筛选出霉果、烂果、未熟果及其它杂质，将筛选后的枸杞用水清洗除去果皮表面的灰尘、细菌等，清洗时加入在水中加入0.3‰的高锰酸钾；将清洗后的枸杞再用清水清洗一到两遍后，放入水中浸泡5分钟，使枸杞果体吸收一定量的水分；将浸泡好的枸杞放入带搅拌的釜中进行抽提，抽提时加入其重量6倍的水，抽提时间为3小时，抽提温度为55℃；将抽提后的物料放入离心机中进行料液分离，将分离出的液体保存待用；将料液分离后的固体放入榨汁机中进行榨汁处理；榨汁后的液体经沉淀、过滤后与抽提出的待用液体混合；将混合液体进行均质、浓缩、干燥后与其它配料的进行混合后，包装即为成品。干燥是采用冷冻干燥。干燥后的枸杞粉与其它配料的混合比例为：枸杞粉：20％、奶：60％、植脂末：10％、果粉：4％、β-胡萝卜素：2％、维生素：1％、蜂蜜：2％和食用稳定剂和增稠剂。

Claims (8)

1.一种枸杞精粉冲剂，其特征在于该枸杞精粉冲剂包括：枸杞：15-60％、奶：20-80％、植脂末：20-60％和微量添加剂。

2.根据权利要求1所述的一种枸杞精粉冲剂，其特征在于枸杞为枸杞精粉或枸杞全粉。

3.根据权利要求1所述的一种枸杞精粉冲剂，其特征在于微量添加剂包括：果粉、卵磷脂、食盐、β-胡萝卜素、维生素、甜味剂、蜂蜜、甜味剂、食用稳定剂、增稠剂、滑融剂、乳化剂、粘结剂、增溶剂、抗结剂、香料中的一种或多种。

4.根据权利要求1或3所述的一种枸杞精粉冲剂，其特征在于为：甜味剂包括：白砂糖、蔗糖、玉米糖、糖精中的一种或多种或其它糖类。

5.枸杞精粉冲剂的加工工艺，包括枸杞干鲜果精选、清洗、榨汁、均质、过滤、浓缩，其特征在于

a.筛选：筛选出霉果、烂果、未熟果及其它杂质；

b.清洗：用水清洗除去果皮表面的灰尘、细菌等；

c.浸泡：将清洗后的枸杞在水中浸泡2-10分钟；

d.抽提：将浸泡好的枸杞放入带搅拌的釜中进行抽提，抽提时加入其重量2-6倍的水，抽提时间为2-8小时，抽提温度为20-55℃；

e.料液分离：对抽提后的物料进行料液分离，将分离出的液体保存待用；

f.榨汁：将料液分离后的固体放入榨汁机中进行榨汁处理；

g.沉降、过滤：将榨汁后的液体经沉淀、过滤后与抽提出的待用液体混合；

将混合液体进行均质、浓缩、干燥后，与其它配料按比例混合后进行包装即为成品；或将混合液体与其它配料按比例混合后，进行干燥后包装即为成品。

6.根据权利要求5所述的一种枸杞精粉冲剂加工工艺，其特征在于清洗时在水中加入枸杞量0.1-1‰倍的高锰酸钾。

7.根据权利要求5所述的一种枸杞精粉冲剂加工工艺，其特征在于干燥是采用真空浓缩后喷雾干燥或直接喷雾干燥或烘干或冷冻干燥。

8.根据权利要求5或7所述的一种枸杞精粉冲剂加工工艺，其特征在于真空浓缩温度为50-80℃。