RU2172112C1 - Способ получения плодово-ягодного десерта - Google Patents

Способ получения плодово-ягодного десерта

Info

Publication number
RU2172112C1
RU2172112C1 RU2000113358A RU2000113358A RU2172112C1 RU 2172112 C1 RU2172112 C1 RU 2172112C1 RU 2000113358 A RU2000113358 A RU 2000113358A RU 2000113358 A RU2000113358 A RU 2000113358A RU 2172112 C1 RU2172112 C1 RU 2172112C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
extract
mixture
salt
lipid
prepared
Prior art date
Application number
RU2000113358A
Other languages
English (en)
Inventor
О.И. Квасенков
Е.Ю. Рослякова
Original Assignee
Кубанский государственный технологический университет
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный технологический университет filed Critical Кубанский государственный технологический университет
Application granted granted Critical
Publication of RU2172112C1 publication Critical patent/RU2172112C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание подготовленных яблочного и абрикосового пюре, пчелиного меда, соли, обжаренного измельченного ядра миндаля, экстракта элеутерококка, липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella elongata, рисовой крупы и воды, гомогенизацию, сублимационную сушку, дробление и фасовку полученной смеси в асептических условиях под вакуумом в герметичную тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар". Изобретение позволит расширить ассортимент, получить продукт с наиболее сбалансированным составом основных питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях.

Description

Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования.
Известен способ получения плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, кислотного гидролизата банановой кожуры, абрикосового пюре, водно-спиртового экстракта CO2-шрота хвои пихты сибирской и сахара, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания, фасовку в герметичную тару и стерилизацию (RU, 2090091, C1, 20.09.1997).
Недостатком этого способа является получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования.
Этот результат достигается тем, что в способе получения плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре и абрикосового пюре, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро миндаля, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорагнизмов Mortierella elongata, известный из WO 92/13086 от 06.08.1992 г., сваренную рисовую крупу и воду, смесь готовят при соотношении компонентов, мас.%:
Яблочное пюре - 102600-113710
Абрикосовое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632-18466
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella elongata - 100-104
Крупа рисовая сваренная - 26853-30690
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5 мас. %, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающий антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Способ реализуется следующим образом.
Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежие абрикосы инспектируют, отделяют плодоножки, моют, режут на половинки, удаляя косточку, и протирают. Консервированное абрикосовое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50oC, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра миндаля заливают кипятком и кипятят 2-4 мин, сливают воду, охлаждают, снимают кожицу, обжаривают и измельчают на волчке. Водно-спиртовый экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую биомассу микроорганизмов Mortierella elongata экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент. Получаемый со стороны готовый экстракт фильтруют. Рисовую крупу инспектируют, промывают в холодной воде, варят в воде до увеличения массы на 350% и пропускают через волчок. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов (см. Справочник консервщика, М., Пищепромиздат, 1947 г.). Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как, кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки, содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования.

Claims (1)

  1. Способ получения плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре и абрикосового пюре, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро миндаля, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella elongata, сваренную рисовую крупу и воду, смесь готовят при соотношении компонентов, мас.%:
    Яблочное пюре - 102600 - 113710
    Абрикосовое пюре - 36140 - 40053
    Мед пчелиный - 58139 - 64436
    Соль - 419 - 465
    Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632 - 18466
    Экстракт элеутерококка - 510 - 570
    Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella elongata - 100 - 104
    Крупа рисовая сваренная - 26853 - 30690
    Вода - 14550 - 179200
    влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5 мас. %, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
RU2000113358A 2000-05-29 Способ получения плодово-ягодного десерта RU2172112C1 (ru)

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2172112C1 true RU2172112C1 (ru) 2001-08-20

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2172112C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2183071C2 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2175199C1 (ru) Способ приготовления плодово-ягодного десерта
RU2171590C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174772C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174789C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2171593C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174355C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2177231C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2173064C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174760C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2173062C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2181552C2 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2181554C2 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2178653C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174350C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174797C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2181553C2 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2171589C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174764C1 (ru) Способ приготовления плодово-ягодного десерта
RU2174769C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174800C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174329C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174767C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2173063C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта